Původ kombuchy stále vyvolává spoustu otázek a není vůbec jasný. Někdo tvrdí jedno, jiný pravý opak. A to i přesto, že rostlina samotná je známá již velmi dlouho a v každodenním životě ji používá více než jedna generace lidí. Co mohu říci: čajová houba stále zůstává zázrakem přírody, kterému nerozumí ani ti nejpřednější vědci. Bohužel se ještě nikomu nepodařilo objevit přirozené prostředí kombuchy. Existuje pouze předpoklad, že protože houba nemůže žít v obyčejné vodě, znamená to, že se objevila v nějaké vodní ploše, ve které rostly speciální řasy, které dávají vodě vlastnosti velmi podobné vlastnostem čaje. Ale to je jen odhad. Snadno to lze vyvrátit například tím, že v Mexiku se kombucha pěstuje v umělých nádržích a umisťuje do nich plody fíků. Nějak se stalo známým, že nasekané fíky mohou vodě propůjčit úplně stejné vlastnosti jako čaj. Houba tedy nemohla vůbec vzniknout ve vodě, ale v běžné fermentované šťávě z bobulí, víně nebo jiných nápojích. Což je mimochodem nejpravděpodobnější, vezmeme-li v úvahu fakt, že vědci dosud neobjevili žádné řeky ani jezera, jejichž složení byť jen trochu připomíná čajový roztok. Podle legendy byl ve starověké Číně nápoj vyrobený z kombuchy považován za jistý způsob, jak prodloužit život, protože měl božské síly. Tajemství jeho přípravy bylo přísně utajeno a nebylo nikomu prozrazeno. Příběhy o zázračném léku se ale rychle rozšířily daleko za hranice země a v roce 414 byl dokonce jeden z čínských lékařů povolán do Japonska, aby touto houbou vyléčil umírajícího císaře Inkyo. Císař byl skutečně vyléčen a houba v této zemi zakořenila. Předpokládá se také, že se kombucha poprvé objevila v Číně. Existují informace, že za vlády dynastie Qin, což je 221–207 př. n. l., se z kombuchy začal připravovat božský nápoj, který měl magickou moc. Mohli ho pít jen králové a vysoce postavení, jejich poddaným se o tom nikdy ani nesnilo. Z Číny kombucha postupně migrovala do sousedních zemí: do Japonska, poté do Koreje a teprve poté se dostala do Ruska. Předpokládá se, že tuto rostlinu přivezli do Ruska vojáci vracející se z rusko-japonské války v letech 1904–1905. Možná to tak bylo, ale Rusové slyšeli o kombuše mnohem dříve. Například je jistě známo, že P., který odešel do Irkutska v roce 1835. R. Stantsevič, jehož úkolem bylo sestavit zprávu o cizincích žijících na rodových pozemcích, si již ve svém deníku napsal, že v tomto městě pijí čaj velmi zvláštně: nejen horký, ale i studený. Studený se navíc připravuje jako kvas, naplněný kluzkým chlebem, který připomíná houbu, která roste na shnilých pařezech. Poznamenal také, že tento nápoj je docela chutný a místní obyvatelé ho používají k léčbě. Po velmi dlouhou dobu byla kombucha v Rusku považována pouze za produkt pro přípravu osvěžujícího, povzbuzujícího nápoje. A teprve ve druhé polovině 19. století vědci rozeznali léčivé vlastnosti v jeho kvalitách. Mnoho tehdejších lékařských záznamů uvádělo, že milí byrokraté měli doma několik plechovek kombuchy a při společenských rozhovorech každého pohostili neobvyklým nápojem z podivné rostliny, která vypadala jako shnilá řasa. Tento nápoj prakticky v poměrně krátké době nahradil medovinu. Všechny noviny tvrdily, že jeho pití je léčivější a prospěšnější pro zdraví a dokonce léčí nemoci. Tak se objevila móda pro čajový kvas. Ale navzdory módě pro nápoj kombucha, ne všichni lékaři s ním zacházeli stejně dobře a důvěřivě. Našli se i tací, kteří neznámým substrátům nedůvěřovali a snažili se je prozkoumat. Například lékař Shtilman, který žil v Gdaňsku, se rozhodl tohoto tajemného cizince nejprve pečlivě prostudovat, zjistit jeho původ, pozitivní i negativní stránky a teprve poté jej začít používat k léčbě lidí a zvířat. Po této práci si Shtilman rychle uvědomil, že existují tři druhy kombuch. Každá vychází ze zoogley, ale podstata je u každého stále jiná. Shtilman věřil, že čínská kombucha je silný vrstvený film, indická mořská rýže má lehký film a ten se tvoří kvůli nedopatření, když zapomenou vyměnit vodu ve sklenici na velmi dlouhou dobu (3-6 měsíců). Dokonce podal opatrné návrhy, že mořská rýže je zrna kombuchy, ze kterých lze vypěstovat samotnou houbu. Shtilman nazval přechodný stav tohoto růstu tibetskou mléčnou houbou, stejnou, jakou bylo fermentováno mléko. Svou práci bohužel nikdy nedokázal dovést k logickému závěru, protože mu lékařská akademie věd nikdy nepřidělila prostředky na studium kombuchy a považovala tuto práci za nesmyslnou a zcela zbytečnou. Po nějaké době se ale o neznámý substrát začali zajímat Švýcaři. Na začátku 20. století začali studovat indickou mořskou rýži. Během těchto studií byli Blumer, Porhet a Meyer konečně schopni rozlišit mezi těmito dvěma plodinami – kombuchou a indickou mořskou rýží – jak ve vzhledu, tak ve struktuře filmu, který tvoří, což dokazuje, že mezi rostlinami není nic společného. Zároveň bylo zjištěno, že se těmto jedincům obecně mylně říká houby. Ve skutečnosti je jednou ze složek, která je spojuje, přítomnost bakterií kyseliny octové v rostlinách. Proto jsou kombucha, indická mořská rýže a tibetská mléčná houba speciálním druhem pěstovaných octových matek, stejných, které se odjakživa používaly při přípravě octa. A octová děloha je přesně zooglea, hlenovitý film, který se tvoří samovolně a je podobný těm, které se objevují v pivu a víně. Může být jiný a každý má svou vlastní chuť a vůni. Bylo zjištěno, že indická mořská rýže je kultivovaná zooglea a byla vyšlechtěna velmi dávno. Později v těchto studiích pokračoval ruský biolog A. A. Bachinskaja. Prostřednictvím experimentů identifikovala přítomnost octových bakterií v těchto plodinách, čímž potvrdila, že všechny jsou zoogleae. Tvrdila, že tyto bakterie vznikly přirozeně a vyvíjely se jako hlen na nápojích. Poté je mouchy nebo motýli přenesly na tlapkách a sosácích do různých tekutých produktů. Sjednotila všechny druhy zoogles pod obecným názvem „kombucha“ a byla přesvědčena, že léčivé vlastnosti všech kultur jsou naprosto stejné. Ale jak se později ukázalo, všechny jen zmátla, protože nedokázala najít rozdíly mezi indickou mořskou rýží a tibetskou mléčnou houbou. Po dlouhou dobu poté byly považovány za kombuchové kultury. A teprve polský chemik Jozef Bolsic dal vše na své místo. Podařilo se mu prokázat, že všechny tři zooglea jsou zcela odlišné kultury, z nichž každá má své vlastní charakteristiky, strukturu a morfologii a že každá kultura je obdařena pouze svými vlastními léčivými vlastnostmi. Na základě Bolsicovy teorie se naturopat Tomáš Gromak pokusil identifikovat léčivé vlastnosti každé z plodin. Ale nevyšlo to, opět kvůli nedostatku dotací na výzkum hub. Stát, zaneprázdněný v tu chvíli generální restrukturalizací, neměl na houby čas. A přesto ze všech tří kultur byla kombucha nejvíce studována v Rusku. Během této doby se jeho název několikrát změnil. Nejprve se kultura nazývala kombucha, pak – volžská houba, mořská houba, mandžuská houba, japonská houba, japonská děloha, čajový kvas a prostě kvas. Zcela jiné jméno měla Kombucha v Německu, Francii, Číně a Japonsku. Němci ji tedy raději nazývali nádhernou houbou, Francouzi rostlině říkali „fango“, Číňané „kambu-ha“ (slabika „ha“ znamená „čaj“) a Japonci ji stále nazývají „kombucha“ . V současné době dokonce existuje oficiální verze, jak a odkud kombucha pochází, i když to není nic jiného než další hypotéza. A přesto vědci, kteří studovali jeho historii, tvrdí, že rodištěm kombuchy je Tibet. Odtud se kultura rozšířila do Indie, poté do Číny a do Ruska, odkud houba pokračovala ve svém triumfálním tažení po celé Evropě. V evropských zemích byl speciálně pěstován v dřevěných příkopech. Jsou případy, kdy houba dorostla do obrovských rozměrů a vážila přes 100 kg. V současné době se kombucha pěstuje v Asii i Evropě. Existuje jako symbióza dvou typů mikroorganismů – octových bakterií a kvasinkových hub. Reference: A. Shcheglova Kombucha. Zázračný léčitel v třílitrové sklenici.
