Téměř každý kulinářský specialista je obeznámen s olivovým olejem, ale ne každý ví, že myšlenka pěstování olivovníků v zemích SNS měla najednou národní význam. Byla přijata opatření k pěstování speciálních odrůd a druhů a byly založeny četné farmy na produkci oliv. Co se teď s tím vším stalo? Pěstují se olivy v Rusku? To a mnohem více bude probráno v tomto článku.
- Co se vyrábí z ruských oliv?
- Kde se v postsovětském prostoru pěstují olivy?
- Jaké odrůdy oliv se používají?
- Aplikace olivového dřeva
- Léčivé vlastnosti ruského olivového oleje
Co se vyrábí z ruských oliv?
Olivovníky dobře rostou ve středních zeměpisných šířkách SNS. Jejich hodnota v zemědělské produkci spočívá ve výrobě olivového oleje. Z celé sklizně je 90 % plodů využito k výrobě oleje. Celé plody tvoří pouze 5–12 % zemědělské produkce olivových plantáží. Samotný olej se nazývá olivový olej nebo provensálský olej. Plody mají vynikající chuť a jsou široce používány jako potravina.
Kde se v postsovětském prostoru pěstují olivy?
Stromy se úspěšně pěstují v zemích SNS. V Gruzii a na Ukrajině rostou po staletí. Již více než dvě stě let je olivová zahrada na Novém Athosu využívána k průmyslové výrobě. Jeho rozloha je dnes 60 hektarů.
Na poloostrově Absheron v Kaspickém moři rostou tři sta let staré olivovníky. Tatarsko-mongolští dobyvatelé zničili rostliny vysazené v Ázerbájdžánu v roce 1222. Rostly podél břehů Araks a Kura. Znovu se začaly pěstovat, když se objevila zakavkazská pobočka All-Union Institute of Plant Growing. Nacházel se nedaleko hlavního města země, ve vesnici Mardakan. V jejím čele stál N.I. Vavilov. V současné době je ve státě přibližně 200 tisíc oliv.
V Arménii je výrazně méně olivovníků. Roste zde přibližně 50 tisíc rostlin. Pěstované olivy lze nalézt také v Turkmenistánu. Na rozsáhlém území Ruska byly pro pěstování oliv vybrány Krasnodarský kraj a jižní pobřeží Krymu.
Jaké odrůdy oliv se používají?
Země SNS si pro pěstování vybraly evropské olivy. Říká se mu také evropská oliva nebo pěstovaný olivovník. Celkem je známo asi 30 druhů této rostliny.
Olivovník dosahuje výšky 5–8 metrů. Jeho koruna má tvar koule nebo oválu. Může růst jako keř, jehož výška je 1–3 metry. Kůra má šedou barvu a snadno praská. Kmen je křivý, staré stromy jsou duté. Olivovníky 4.–5. řádu začínají plodit. Rostou ve vlnách. První vlna výhonků se vyskytuje v dubnu až červnu, druhá – konec července až srpna.
Se začátkem vegetačního období se objevují první květy. Olivový trs kvete až 7 dní a jeden květ vydrží 3–4 dny. Bělavé květy jsou velké 3–4 mm. Jsou umístěny na stromě v panikulovitých shlucích. Začínají kvést začátkem května a končí v polovině července. Květy jsou převážně oboupohlavné, ale existují samčí květy, u kterých je pestík nedostatečně vyvinutý a tyčinky jsou normální.
Listy jsou jednoduché, nahoře šedozelené, dole stříbřité. Peckovinka je plod olivovníku. Je protáhlý a má pouze jednu kost. Plod má délku 0,7–4 cm, průměr 1–2 cm, dužnina v něm tvoří 70–90 % celkové hmoty. Barva oliv je černá, jejich hmotnost je 1–15 g. Dozrávají od října do prosince. Plody lze sbírat jednou za dva roky.
Roubované stromy plodí ve věku 10–11 let. A rostliny pěstované řízkováním – po 4 – 6 letech. V době plodu kořenový systém zasahuje 1,5–1,7 m hluboko do půdy.
Nejlepší podmínky pro pěstování oliv jsou suché klima a dostatek slunečního záření. Takové stromy lépe zakořeňují na slunných svazích. Dospělý strom se nebojí mrazu. Pokud teplota vzduchu klesne na -12-18 °C, rostlinu to neovlivní. Ale mladé výhonky zemřou již při -9 ° C.
Olivovníky milují světlo, takže ke správnému růstu potřebují slunné svahy. Půda by měla být teplá a dobře odvodněná. Nejsou zde žádné zvláštní požadavky na vlhkost. Rostlina se normálně vyvíjí, pokud ročně spadne 200-400 mm srážek. Pokud nejsou žádné srážky, oliva zachycuje rosu.
Aplikace olivového dřeva
Velmi ceněné je také dřevo olivovníku. Své uplatnění našel při výrobě luxusního nábytku, dekorací a proutí. V evropských zemích se z oliv vyrábí krabičky, které tvoří dárkové sady vín, olejů a dalších nápojů.
Léčivé vlastnosti ruského olivového oleje
Každý zná léčivé vlastnosti olivového oleje, ale bylo by užitečné vám připomenout ty hlavní. Je vhodný pro venkovní i vnitřní použití. Pijí olivový olej, aby se zbavili nadbytečných kilogramů, normalizovali krevní tlak a nasytili tělo mastnými kyselinami. Provensálský olej se používá na masáže, masky a přípravu krémů.
Olivy jsou solené, nakládané, konzervované a používané při produkci ryb.
V Rusku existuje nejednoznačný postoj k olivám: buď jsou velmi milované, nebo je nelze vůbec tolerovat. Na to, jaké olivy existují, jak je vybírat a s jakými produkty je kombinovat, a také na to, zda je rozdíl mezi olivami a černými olivami, jsme se zeptali spolumajitele řecké restaurace Molon Lave Samsona Moisidise.
spolumajitel řecké restaurace Molon Lave
Co to je?
Olivovníky rostou v mnoha zemích – existuje obrovské množství odrůd. Nyní, podle mého názoru, nejlepší olivy rostou ve Středomoří: Řecko, Itálie, Španělsko, dobrý produkt se nachází v Maroku a Egyptě. Globálně lze všechny olivy rozdělit do dvou typů: na jídlo a na výrobu olivového oleje.
K výrobě olivového oleje se často používá odrůda Koroneiki, jejíž plody se vyznačují hustou chutí a ovocnou vůní, dále manaki a athinaiki (athinaiki se překládá jako „olivovník z Atén“). Mezi stolními olivami jsou nejčastější zelené a černé, v Rusku známější jako olivy.Černé olivy mají samostatný název pouze v ruštině. . Má tmavou barvu, protože se sklízí později než zelená; Barva může být ovlivněna nadmořskou výškou a polohou růstu a také fermentačními procesy při konzervaci.
Jednou z nejznámějších odrůd jedlých oliv je Kalamata (pojmenovaný podle regionu, kde roste). Oblast Kalamata je pod ochranou orgánů činných v trestním řízení – továrny a dálnice se tam nestaví kvůli zachování přírody a klimatu, protože je to jediné místo, kde tato odrůda roste. Kalamata se od ostatních odrůd liší vzhledem: oliva má mandlový tvar a může mít červenou nebo světle hnědou barvu.
Jak rozeznat kvalitní olivy od všeho ostatního?
Je těžké oklamat člověka v otázce kvality: pokud si myslíte, že s produktem není něco v pořádku, prostě ho nebudete jíst. První věc, které musíte věnovat pozornost, je vůně, nic na ní by vás nemělo obtěžovat. Navenek by oliva měla být lesklá a vypadat středně pružně, protože tvrdost plodů naznačuje, že mohou být nezralé nebo vysušené. Obecně může být oliva trochu měkká, ale hlavní je, že se nerozpadá. Kůže by měla být jemná a krásná, vše ostatní není stejné. Ano, existují olivy s „vráskami“, ale to je rys odrůdy: ve všech ostatních případech by neměly být žádné vrásky. Pokud vám je náhle naservírujete, je lepší je nejíst a vrátit je zpět.
Jak si vybrat olivy v supermarketu?
Při nákupu oliv v obchodě věnujte pozornost především datu uchování: čím delší trvanlivost, tím více konzervačních látek, díky kterým olivy ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Optimální trvanlivost jsou tři měsíce.
V Řecku lidé často kupují olivy volně ložené nebo ve skle než v hliníkových plechovkách, protože nevidíte, co je uvnitř.
Plněné olivy jsou věcí chuti: je třeba si uvědomit, že to, že máte rádi jednotlivé produkty, neznamená, že se vám bude líbit kombinace chutí (například olivy s mandlemi). I zde je potřeba hlídat kvalitu surovin: pokud je něco v nepořádku s výrobkem, kterým je oliva plněná, zkazí to chuť ovoce.
Proč nejsou olivy v Rusku oblíbené a jak si je zamilovat?
Předpojatý postoj k olivám v Rusku lze vysvětlit tím, že zde nerostou, takže lidé nemají kulturu konzumace takového jídla: často ani nechápou, s čím je lze kombinovat. Pokud člověk olivám neholduje, ale chce vyzkoušet, tak si stačí vybrat kvalitní olivy. Je to velmi důležité.
S čím?
Nejčastěji jsou olivy spojovány s předkrmem k vínu, ale není to zdaleka univerzální varianta: pokud víno není příliš suché, hodí se k němu zelené olivy, ale jiná vína, zejména ta s výraznou ovocnou chutí. nelze kombinovat s ovocem.
Pro mě je perfektní příloha k olivám čerstvě upečený chléb, trocha mořské soli a oreganový pepřový olivový olej na namáčení chleba. Oliva ideálně doplní zeleninu – například tu, která je součástí řeckého salátu: okurky, rajčata, cibule. Pokud do pokrmu přidáte najemno nakrájenou olivu, může nahradit sůl i olej zároveň.
