Kajenský pepř je nejpálivější koření. Nezralé plody tohoto produktu jsou zelené a jsou známé po celém světě pod názvem pepperoni.
Toto koření je plodem vytrvalého keře, který patří do rodu lilek. Za jeho domovinu je považován ostrov Jáva a jižní Indie. Název pochází z přístavního města Cayenne. Je to právem jedna z feferonek a už dlouho se těší docela vážné pověsti “trhání hrdla”. Tato dvě slova jsou nejpřesnějším popisem této papriky.
Má další názvy: chilli, indické nebo brazilské. Je rozšířen v Jižní Americe, Africe, západní Evropě a Asii. V Indonésii se mu říká „lombok“ a v Africe „pili-pili“. Mexičané dříve nazývali kajenský pepř „ancho“. Nejčastěji je název zobecněný a nazývá se jednoduše „chili“, takže se lidé snaží zaznamenat jeho chuť.
Kajenský pepř, který je vytrvalým keříkem, může dorůst až jednoho metru na výšku. Je jich několik druhů. Jednou z nich je Capsicum frutescens, která je podobná paprikě. Jeho plody jsou poměrně malé a žluté nebo světle oranžové barvy. Vzhledově jsou některé velmi podobné olivám, jiné třešni, srdci, ptačímu jazyku nebo jehlici. Velikost těchto krásných plodů se může pohybovat od 0,5 do 1,5 cm.
Používá se jako pálivé koření, čerstvé i sušené.
Jak si vybrat
Při nákupu kajenského pepře byste měli věnovat zvláštní pozornost obalu. Měl by být zabalen ve vzduchotěsné nádobě, nikoli v papíru. Podívejte se také pozorně na jeho barvu. V ideálním případě by měla být docela světlá, od oranžové po tmavě červenou a vůbec ne bledá. Bledost pepře je hlavním znakem jeho špatné kvality.
Jak uložit
Chcete-li správně uložit kajenský pepř, nemusíte se uchýlit ke speciálním metodám, protože vše je docela jednoduché. K tomu použijte vzduchotěsný obal, který by měl být umístěn na tmavém a chladném místě. To je vše! Je však třeba připomenout, že správné skladování zachová chuť pepře na několik let.
Ve vaření
S jistotou lze říci, že kajenský pepř je hlavní složkou většiny slaných jídel Východu, Mexika a Afriky. Tato paprika se používá nejen samostatně, ale také v kombinaci s mnoha dalšími kořeními. To je způsobeno tím, že nemá svou vlastní jedinečnou chuť. Jednoduše dodá pokrmům pikantní šmrnc, ale speciální šmrnc lze použít i kajenský pepř. Je třeba poznamenat, že se tím změní celý chuťový buket pokrmu. Pokud správně přidáte špetku do jiných jídel, jejich chuť se vůbec nezhorší. Kajenský pepř dodává zajímavou chuť pokrmům z ryb, vajec, sýra, masa, zeleniny, raků a kuřecího masa.
Někdy se před přidáním pepře do pokrmu smíchá s rostlinným olejem, což bude trvat trochu, ale dá zvláštní chuť. Pokud do masové omáčky přidáte trochu pepře, stane se ještě chutnější. Jakýkoli pokrm z fazolí získá nový „šmrnc“. Kajenský pepř se dokonce přidává do mouky a sušenek pro smažená jídla.
Reflexe v kultuře
Tropická Amerika je považována za místo narození této štiplavé rostliny. Dokládají to četné důkazy nalezené v peruánských pohřbech. Je třeba poznamenat, že pěstování pepře bylo praktikováno dlouho předtím, než Evropané dorazili do Ameriky. V dnešní době se pálivá paprika pěstuje v mnoha zemích. Nejvíce se to dělá v Mexiku, Indii a Thajsku.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 4,3 | 0,4 | 3,2 | 7,5 | 0,5 | 40 |
Blahodárné vlastnosti kajenského pepře
Složení a přítomnost živin
Kajenský pepř je vynikajícím zdrojem riboflavinu, draslíku, železa, niacinu a hořčíku. Dále obsahuje vitamin E, A, C, B6, K a mangan. Jeho hladina cholesterolu a sodíku je poměrně nízká. Obsahuje také alkaloid kapsaicin, který dodává pepři jeho pikantní chuť. Kromě toho obsahuje kajenský pepř piperidin, soubor karotenoidů, chavicin, silice a mastné oleje.
Užitečné a léčivé vlastnosti
V přírodě existuje obrovské množství rostlin, které jsou úžasnými přírodními léky na mnoho nemocí a kajenský pepř je jednou z nich. Tato kultura je opravdu úžasná, ale bohužel o ní málokdo ví a nejčastěji je prostě vnímána jako pikantní a velmi aromatické koření. Pokud se však podíváte hlouběji, ukáže se, že kajenský pepř je nesmírně nezbytný a měl by být vždy v domě.
O tomto pepři mluvilo mnoho starověkých léčitelů. I oni pochopili, že je to velmi užitečné, a proto tvrdili, že plody této rostliny by měly být zařazeny do první desítky nejužitečnějších bylin. Když byli léčitelé dotázáni proč, sebevědomě odpověděli, že účinnost ostatních devíti bylin byla posílena blahodárnými vlastnostmi kajenského pepře.
První pozitivní vlastností kajenského pepře je jeho schopnost okamžitého prokrvení. S jeho pomocí se urychlují procesy, které jsou zodpovědné za přenos živin v celém těle. Je třeba poznamenat, že výhody této rostliny mají příznivý vliv na krev obecně. Kajenský pepř čistí krev a umožňuje hormonálním signálům procházet tělem snadněji. Jednoduše řečeno, ovoce posiluje imunitní systém.
Pozitivní vlastnosti této papriky při onemocněních srdce a cévního systému jsou již dávno prokázány. Bylo poznamenáno, že tato odrůda normalizuje fungování srdečního svalu. V historii se objevují zmínky o tom, že kajenský pepř pomohl zastavit počínající infarkt.
Kromě toho, že tato paprika čistí krev, působí také na tepny, čímž zabraňuje hromadění plaků, které vedou k ateroskleróze.
Kajenský pepř bojuje proti vředům. Mnozí řeknou, že je to absurdní, ale není! Tyto plody obsahují látku, která obnovuje narušený proces trávení a také hojí žaludeční sliznici.
Pálivá paprika posiluje léčbu rakoviny prostaty. Existují skutečné životní příběhy, které potvrzují účinky kajenského pepře na lidský organismus. S jeho pomocí se nádory zmenšily a progrese onemocnění se zastavila.
Každý ví, jak na játra působí alkohol a nekvalitní jídlo, k obnovení jejich funkce se používá i pepř. Vzhledem k tomu, že pepř má protizánětlivý účinek, rychle odstraňuje bolest při exacerbaci artritidy.
Kajenský pepř je silné antimikrobiální činidlo. Ničí plísně, stejně jako škodlivé mikroorganismy, které způsobují plísňové záněty. Nelze nezdůraznit její vliv na mužské tělo. Pepř zvyšuje potenci, zajišťuje prokrvení orgánů umístěných v pánevní oblasti stimulací procesu krevního oběhu.
Cena této papriky je další pozitivní vlastností. Ošetřuje lidské tělo, aniž by způsobilo jakékoli komplikace nebo nebezpečné vedlejší účinky.
Je tu jedna věc, ale aby se rostlina plně projevila, musíte si vybrat papriku, která se pěstuje na zahradě a ne ve skleníku, a to je, jak vidíte, velmi obtížné.
Reguluje průtok krve mezi nohama a hlavou, čímž vyrovnává tlak. Pepř má okamžitý účinek na srdce. Postupně zvyšuje svůj účinek na kapiláry, tepny a nervy.
Kajenský pepř je velmi prospěšný pro boj se svalovými křečemi a alergiemi. Dodává tělu energii, pozvedává náladu a zlepšuje trávení. Štiplavé plody hojí rány s nejmenším množstvím jizev.
Nebezpečné vlastnosti kajenského pepře
Je důležité pochopit, že tato paprika může být ve velkém množství nebezpečná. Způsobte minimálně poleptání sliznice nebo akutní žaludeční nevolnost.
Je známo, že v zemích, kde je toto koření zneužíváno po celý život, jsou velmi častá ulcerózní a zánětlivá onemocnění jater, ledvin a trávicích orgánů.
Nervózní a snadno vznětliví lidé, kteří jsou náchylní ke křečím a epileptickým záchvatům, by také neměli jíst kajenský pepř.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti ostatních koření:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Kajenský pepř je nejen pálivé koření, ale také léčivý přípravek. Používá se ve vaření, farmacii a lidovém léčitelství. Rozsáhlý seznam prospěšných vlastností a bohaté chemické složení koření jsou působivé. Ale existují kontraindikace. Musíte je znát, abyste si nepoškodili zdraví.
Střih: Romanova Yu. M.
Co je a jak to vypadá
Kajenský pepř je vytrvalý rozvětvený keř z čeledi Solanaceae. Délka keřů je až 1 m, lusky jsou 3-12 cm.
Zevně koření připomíná kapii. Když jsou nezralé, lusky mají světle nazelenalý odstín. Jak dozrávají, stávají se žlutými, červenými, tmavě hnědými. Plody zvané „peperoni“ jsou malé, jako třešně nebo olivy. Jejich velikost je 0,5 1,5 cm.
Kajenský pepř je považován za nejpálivější koření na světě. Ne nadarmo tomu lidé říkají „roztrhni si hrdlo“. Jsou známá i jiná jména – „lombok“, „pili-pili“, „ancho“, „chili“.
To je zajímavé! Pálivost nebo stupeň pálivosti kajenského pepře se měří pomocí Wilbur Scovilleho stupnice. Průměrná hodnota této odrůdy je 45 000 jednotek. Nejpalčivější a nejštiplavější jsou semena rostliny. Pokud je před použitím odstraníte, můžete výrazně snížit efekt hoření.
Jak se liší od chilli?
Chilli, stejně jako kajenský pepř, patří do rodu Capsicum. Mají vnější podobnosti, identický tvar ovoce. Navzdory horku a pálivé chuti v ústech se však koření mírně liší.
- Lusky kajenského pepře jsou oranžové, ohnivější, vyzařují kořenitě hořké aroma.
- Odstín chilli papričky je tmavší, sytě červená. Není zde patrný zápach.
Chemické složení
Výrobek je bohatý na antioxidanty, vitamín A a mikroelementy (mangan, draslík, niacin, železo, riboflavin). Alkaloid kapsaicin ve složení mu dodává štiplavost a štiplavost. Jedná se o základní složku, která se používá při přípravě kořeněných směsí, potravinářských aditiv, farmaceutických výrobků a výrobků péče o tělo.
Obsah kalorií 5 gramů pepře – 17 kcal.
Co je užitečné
Blahodárné vlastnosti kajenského pepře znali již domorodí obyvatelé Indonésie, Latinské Ameriky a Číny. Byl široce používán v lidovém léčitelství. Vyráběli prášky, masti, tinktury a extrakty. Výhody pepře dnes potvrzují výsledky vědeckých testů. Plně se prokázala jeho účinnost při léčbě lupénky, záškrtu, hemoroidů, angín, spály a nepříjemných stavů: pálení žáhy, bolest v krku, nadýmání, nevolnost.
Plody obsahují kapsaicin.
- potlačí patogenní mikroflóru;
- stabilizuje krevní oběh;
- vykazuje antibakteriální, imunomodulační, hřejivé účinky.
Díky dalším složkám pikantní koření:
- zvyšuje průtok krve, rozšiřuje krevní cévy;
- zlepšuje stav pokožky a vlasů;
- odstraňuje neurózy, deprese;
- stabilizuje hladinu cukru v krvi;
- bojuje s kily navíc;
- zmírňuje zánět, ucpaný nos virového původu;
- snižuje riziko srdečních infarktů;
- zabraňuje hromadění cholesterolových plaků, rozvoji aterosklerózy a zhoubných nádorů.
Pro muže je užitečné přidávat do jídla sušené koření pro odstranění erektilní dysfunkce a zlepšení krevního oběhu. Koření bude také účinné při léčbě onemocnění jater, střev a slinivky břišní. Pokud připravíte nálev z plodů hořící rostliny, můžete se zbavit zánětu tkání a bolestí hlavy.
Koření pro ženy je stejně užitečný produkt:
- odstraňuje tukové zásoby v těle;
- urychluje metabolické procesy;
- zmírňuje chronický zánět;
- odstraňuje únavu, stres;
- anestetizuje.
Kajenský pepř díky kapsaicinu zrychluje metabolismus a podporuje hubnutí.
Pro ženy během těhotenství se kajenský pepř stane imunomodulačním a antivirovým prostředkem. I když se dá konzumovat jen v malém množství, aby nedošlo k potratu nebo předčasnému porodu.
Koření produkuje hormony radosti – endorfiny. To je důležité pro novopečené matky, které kojí, pokud mají obavy z poporodní deprese. Ale nadhodnocování dávek je nepřijatelné. Účinné látky v pepři přecházejí do mateřského mléka. Ale takové jídlo je pro kojence zakázáno.
Aplikace pro vaření
Koření dodá každému pokrmu pikantnost a teplo. V čerstvé i sušené formě se přidává do salátů, zeleninových a masových pokrmů, marinád, omáček. Malý mletý lusk můžete vložit do dušeného masa nebo pilafu. Je to také vynikající koření pro první chody a dokonce i pro jogurt a kefír.
Drcený pepř dodá chuť olivovému oleji nebo stolnímu octu při oblékání salátů. Čerstvé ovoce se přidává jako konzervant do nálevů. Bez tohoto aromatického koření se neobejde ani příprava slavné pizzy Pepperoni a mnoha dalších pokrmů asijské, africké a mexické kuchyně.
Koření je kombinováno s mnoha druhy pepře, bazalky, koriandru a česneku.
Kontraindikace pro použití
Kontraindikace použití horkého koření:
- onemocnění žaludku, střev;
- potravinová alergie.
Opatrnost je nutná u poruch CNS, epilepsie a hypertenze. Při léčbě křečových žil je nepřijatelné, aby byl pepř součástí zevních mastí a gelů. Přípravky s obsahem pepře není vhodné nanášet na poškozená, podrážděná místa pokožky.
Kajenské koření dodává pokrmům pikantnost a vynikající aroma. Pokud ho přidáte v malém množství, jídlo se vám nebude zdát přehnaně pikantní. Příznivci kořeněných jídel mohou zvýšit dávkování, ale s mírou, aby se předešlo problémům s gastrointestinálním traktem a střevy.
