Daikon je „japonská ředkev“ bílé barvy ve tvaru mrkve. V Asii je široce rozšířen: přidává se do salátů, studených předkrmů, rohlíků a dokonce i polévek miso. V Rusku je daikon také milován a pojídán. V našem materiálu zjistíme, jak je daikon pro tělo užitečný a jaké škody mu může způsobit.
Daikon: historie produktu
Daikon je uměle vyšlechtěná zelenina. Všeobecně se uznává, že ve starověku ji vynášeli Japonci – z loby, čínské zelené ředkve. Název zeleniny je přeložen z japonštiny jako „velký kořen“ a v některých ruských knihách se daikon nazývá „sladký kořen“.
Daikon nevypadá sladce, ale ve srovnání s jinými odrůdami ředkve opravdu sladce chutná. Zevnitř i zvenku je bílý a váha jednoho ovoce může dosáhnout kilogramu.
Daikon přišel do Ruska díky Evropanům a do Evropy – přímo z Japonska. Rusům se zelenina tak zalíbila, že byly vyšlechtěny odrůdy pro výsev v chladnějším podnebí. Nyní se daikon pěstuje ve středním a jižním Rusku.
Mimochodem, v daikonu můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale také zeleninu: přidává se do salátů a teplých jídel, aby získala svěží chuť.
Užitečné vlastnosti daikonu pro tělo
1. Hlavní hodnotou daikonu pro zdraví je velké množství vitamínu C ve složení. 100 g japonské ředkve obsahuje minimálně 25 % denní potřeby lidského těla na vitamín C. Při pravidelném užívání můžete zaznamenat zlepšení pohody, posílení imunity a obnovení barvy pleti. Vitamin C se doporučuje zejména při krvácení dásní, pomalém hojení ran, matných vlasech, lámavých nehtech a kožních vadách.
2. Daikon obsahuje enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Již dlouho je známo, že náš trávicí systém má potíže s trávením škrobu. Daikon pomáhá tělu vyrovnat se s obtížemi, což znamená, že člověku dodává po jídle pocit lehkosti.
3. Použití daikonu pomáhá normalizovat stolici. Díky vláknině obsažené v této kořenové zelenině si člověk poradí se zácpou a dalšími střevními potížemi.
4. Nízkokalorický produkt. Daikon je užitečný pro každého, kdo dodržuje správnou výživu nebo bojuje s nadváhou. Obsahuje pouze 19 kcal na 100 g výrobku. Připravuje chutné dietní pokrmy: například daikon s čerstvou okurkou.
5. Daikon pomáhá v boji proti infekčním chorobám a nachlazení. Kořenová plodina má všechny potřebné prvky pro zvýšení imunity a ochranu těla před škodlivými bakteriemi a viry. 100 g zeleniny obsahuje 25 % denní potřeby vitaminu C a 7 % vitaminu B9.
6. Obsahuje látky nepostradatelné pro lidský organismus. Daikon mimo jiné obsahuje užitečné antioxidanty a také poly- a mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje také takové esenciální aminokyseliny, jako je isoleucin: je dobrý jak pro zdraví mužů – protože aktivuje syntézu svalových bílkovin, tak pro ženy – protože podporuje regeneraci tkání, včetně příznivého působení na pokožku obličeje.
V oblasti japonského města Kagošima se pěstuje obří daikon, který se však od obvyklého liší tvarem – nevypadá jako mrkev, ale spíše jako tuřín. V průměru může kořenová plodina dosáhnout 50 cm a podle hmotnosti – 45 kg.
Zranění daikonu
Bohužel, daikon může být škodlivý a způsobit zažívací potíže. Pokud jíte příliš mnoho kořenové zeleniny, může se kvůli množství vlákniny v těle ztížit trávení. Zvýšená zátěž žaludku při přejídání daikonem způsobuje plynatost.
Daikon má také kontraindikace: neměl by být zaveden do stravy, pokud existuje jedno z těchto onemocnění, zejména v akutní fázi:
Kameny ve žlučníku;
Struma (zvětšená štítná žláza);
Metabolické poruchy.
Recepty Daikon
Nemusíte chodit do restaurace nebo cestovat do Asie, abyste ochutnali lahodná daikonová jídla. Doporučujeme připravovat saláty a svačiny s touto zdravou kořenovou plodinou sami. Naše recepty krok za krokem pomohou diverzifikovat menu, nasytit tělo vitamíny a normalizovat trávení.
daikon v korejštině
Rusové měli rádi korejské pokrmy: objevily se na trzích během Sovětského svazu. Díky octu a pepři v marinádě je chuť korejských salátů pikantní a kyselá. K přípravě daikonu v korejštině budete kromě samotného kořene potřebovat mrkev, česnek, cukr, koriandr, papriku, ocet a mletý černý pepř. Dalším důležitým bodem je nakrájet zeleninu na tenké proužky.
Daikon s mrkví
Tento salát obsahuje daikon, mrkev, pórek a jablko. Jedinečná kombinace chutí povzbudí a povzbudí chuť k jídlu! A toto jídlo můžete vařit okamžitě – skvělá volba pro formát “hosté na prahu”.
Nakládaný daikon
Dá se použít jako svačina k rohlíkům a sushi: připomíná nakládaný zázvor. Aby bylo možné daikon marinovat, musí se nakrájet na tenké plátky a nalít směsí rýžového octa, sójové omáčky, cukru a soli. Mimochodem, můžete ho jíst již 20 minut poté, co byl politý marinádou.
Salát s ředkvičkou daikon
Další verze zeleninového salátu s daikonem. Má také mrkev a jablko, ale chutná jinak než recepty, které jsme navrhli dříve. Tento salát musíte naplnit ne olejem, ale majonézou – určitě to vyzkoušejte!
Vydatný salát s masem
Velmi chutný salát, který osloví milovníky asijské kuchyně. Skládá se z libového hovězího masa, ředkvičky nebo daikonu, zeleniny a bylinek. Můžete ho podávat jako samostatné jídlo, takže si to nezapomeňte vzít na vědomí a dopřát rodině nový recept.
Okroshka s ředkvičkou
Místo ředkviček můžete daikon dát do studené letní polévky. Dá novou nuanci chuti a otevře se vám z nové strany. Je lepší naplnit takovou okroshku směsí zakysané smetany a studené vody. Life hack: nechte okroshku louhovat asi hodinu, aby se všechny produkty pořádně nasákly a vydaly chuť.
Co se dá dělat?
Naučte se vařit kaktugi – daikon kimchi, nebo uspořádejte soutěž o to, kdo nakrájí ředidlo daikon na plátky nebo brčka.
Nedávno se ve vaření objevilo nové módní slovo: „daikon“. V tomto článku pochopíme, co to je a jak jej používat. Daikon je druh ředkvičky, který se k nám dostal z Číny a Japonska. Pro asijskou kuchyni je tato kořenová zelenina jednou z nejoblíbenějších surovin. A nedávno se výhody daikonu staly známými daleko za Asií, takže se ředkvičky rozšířily do celého světa.
Vzhledově je kořenová zelenina velmi podobná mrkvi, jen je bílá. Daikon má sladkou, lehce pikantní chuť. Kořenová zelenina díky nízkému obsahu hořčičných olejů nechutná hořce. Listy jsou však poměrně ostré, ale po tepelné úpravě se stanou příjemnými na chuť.
Čínská ředkev roste v chladných podmínkách. Vysazuje se na konci léta a sklízí se s nástupem chladného počasí. Daikon se stále více stává součástí naší každodenní stravy. Je však široce používán nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně.
Výhody daikonu
Bílá ředkev má úžasně bohaté minerální složení. Kořenová zelenina má vysoký obsah fosforu, draslíku, vápníku, jódu, železa, sodíku, mědi, zinku, manganu, síry a chlóru. Navíc je daikon zásobárnou vitaminu C, PP, A. Tato kytice má spolu s vlákninou pozitivní vliv na tělo.
Mezi prospěšné vlastnosti daikonu patří:
- rychlé štěpení škrobu pomocí speciálního enzymu;
- posílení vlasů, nehtů, zubů a kostí;
- antibakteriální účinek na tělo;
- prevence rakoviny;
- uklidňující účinek na nervový systém, zlepšení koncentrace;
- čištění jater a ledvin;
- zlepšení trávicího traktu;
- prevence kardiovaskulárních chorob, arteriosklerózy a revmatismu;
- posílení imunity.
Prospěšné vlastnosti daikonu se často využívají při vytváření diet. Kořenová zelenina má nízký obsah kalorií, odstraňuje přebytečnou tekutinu a toxiny a také dobře nasycuje tělo. Japonská ředkvičková šťáva je oblíbená zejména při hubnutí. Neměl by se však konzumovat často, protože daikon má své vlastní kontraindikace.
Harm of daikon: kontraindikace
I když má daikon mnoho zdravotních výhod, neměl by se jíst nekontrolovaně. Bílá ředkev se nedoporučuje používat, pokud:
- vřed;
- gastritida;
- problémy s gastrointestinálním traktem;
- dna;
- metabolické poruchy;
- ledvinové kameny.
Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C může daikon ve velkém množství způsobit alergickou reakci. Před konzumací kořenové zeleniny se raději poraďte se svým lékařem. To pomůže vyhnout se nepříjemným následkům, jako je plynatost a poruchy trávení, stejně jako exacerbace gastrointestinálních onemocnění.
Jak jíst daikon
Největší přínosy daikonu pro tělo jsou pozorovány, když je kořenová zelenina konzumována syrová. Bez tepelné úpravy jsou zachovány všechny vitamíny a minerály. Proto se daikon často konzumuje jako samostatný produkt nebo se přidává do salátů.
Ale na příkladu asijské kuchyně lze pozorovat velké množství způsobů přípravy bílé ředkve. Vařený daikon se často používá jako příloha k masu a rybám. Tenké plátky kořenové zeleniny můžeme nakládat, smažit nebo péct.
Daikon lze použít jako hlavní produkt a správná kombinace s jinou zeleninou zlepší léčivé vlastnosti potravin. Bílá ředkev se používá do polévek, teplých i studených předkrmů, chlebíčků, salátů, pečiva, příloh a mnoha dalších jídel.
Recepty s daikonem
Dnes existuje mnoho receptů na pokrmy z celého světa, kde je daikon přítomen. Zde je několik jednoduchých možností.
Hovězí maso a polévka daikon
400 g hovězího masa, velký daikon, pórek, sůl a koriandr podle chuti.
Maso vařte do poloviny, přidejte cibuli a nahrubo nakrájenou ředkvičku daikon. Přidejte sůl a vařte, dokud nebude hotová. Každou porci bohatě ozdobte nasekanými bylinkami.
Salát s daikonem
1 jablko, 1 mrkev, 1 daikon, petržel nebo koriandr, citronová šťáva, sůl, rostlinný olej.
Kořenovou zeleninu a jablko oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Zeleninu nakrájíme nadrobno a vše promícháme. Na zálivku použijte olej, sůl a citronovou šťávu podle chuti.
Zeštíhlující smoothie
Malý daikon, 2 okurky, petržel.
Všechny ingredience oloupejte, nakrájejte na malé kousky a rozdrťte v mixéru. Nízký obsah kalorií daikon a jeho výhody přispívají k rychlému úbytku hmotnosti.