Amarant je prastará rostlina, kterou používali Mayové a Aztékové ze Střední Ameriky a nyní ji svět znovu objevuje. Tato cenná rostlina, dříve považovaná za plevel, se nyní pěstuje pro své listy a semena.

Amarant je často nazýván superpotravinou nebo zázračným obilím, i když to technicky obilí není. Jeho semena obsahují až 15–28 % bílkovin, ale na rozdíl od pravých obilovin mají vysoký obsah aminokyselin lysinu a methioninu.

Amarantovou nebo amarantovou mouku lze při výrobě chleba přidávat k jiným moukám, ale nedoporučuje se používat samostatně, protože neobsahuje lepek. Lze použít i s kukuřičnou nebo rýžovou moukou pro bezlepkové pečení.

Amarantové listy se dobře přidávají do salátů, i když výzkumy ukazují, že železo, které obsahují, se lépe vstřebává, když je zelenina vařená než syrová.

Amarant – vlastnosti a nutriční hodnota

Amaranth si vysloužil celosvětové uznání především díky vysoký obsah bílkovin a aminokyseliny lysin a methionin, které se v obilovinách vyskytují jen zřídka. Protein z amarantu se také snadno vstřebává do těla – vařené amarantové zrno je pro člověka z 90 % stravitelné.

Protože amarant nedávno vstoupil do stravy moderních lidí, je méně alergenní než ostatní obiloviny. Je také bezlepkový, takže je vhodný pro mnoho lidí s nesnášenlivostí lepku.

V mnoha ohledech je amarant před pšenicí – vláknina, zdravé tuky, ale i některé vitamíny a minerály. Amarant má o 20% více vlákniny než celozrnné zrno, 5x více vápníku a železa, 2x více hořčíku.

Dobrým zdrojem jsou semena amarantu vitamíny B2, B3 a B5, stejně jako vitamín B6 a kyselina listová.

Co se týče minerálů, tak kromě již zmíněných železo a vápník, sníte ¼ šálku hotového amarantu, dostanete 61 % DV pro mangan, 42 % měď a hořčík, 19 % zinek a 5 % draslík.

Amarant je vynikajícím zdrojem tokotrienolů. Přírodní vitamín E mohou být ve formě známých tokoferolů a tokotrienolů a tokotrienoly se mohou vázat na vnitřní stěnu buněčné membrány, proto jsou považovány za účinné antioxidanty. Mají neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. Tokotrienoly se také nacházejí v palmovém oleji a oleji z rýžových otrub.

Velmi užitečné jsou také listy amarantu, které je obtížné najít. Půl šálku připravených listů obsahuje 51 % denní hodnoty vitamínu A, 36 % vitamínu C. Listy dále obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky mangan, vápník, draslík, měď atd.

ČTĚTE VÍCE
Kolik metrů jsou skutečné brány?

Jak vybrat a uložit amarant

Amarantová mouka obsahuje poměrně velké množství zdraví prospěšných polynenasycených tuků, proto je nejlepší ji skladovat pevně uzavřenou v lednici nebo mrazáku. To je ochrání před oxidací. Mouku lze dobře skladovat v lednici 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců.

Amarant lze prodávat v baleních a na váhu. Vzduch, vlhkost a sluneční záření mohou způsobit oxidaci olejů ve fazolích. Zatuchlý, hořký zápach tomu nasvědčuje.

Semena amarantu by měla mít stejnou barvu.

Při skladování na suchém, tmavém a chladném místě vydrží zrna amarantu dobře rok i déle. Hotový amarant se uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů a nechá se 1-2 dny.

Amarant – jak správně vařit

Amarant obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité jej před vařením správně připravit.

Předběžná příprava. Musí se umýt, naplnit vodou a přidat do ní lžíci citrónové šťávy, přírodního jablečného octa, jogurtu, kefíru, čerstvé žitné mouky nebo kvásku. To je nezbytné pro snížení obsahu kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů. Nechte amarant ve vodě přes noc nebo jeden den. Poté několikrát opláchněte ve vodě, abyste se zbavili saponinů.

Jak vařit. Amarant se obvykle vaří asi 20 minut nebo déle v polévkách a dušených pokrmech, kde působí jako zahušťovadlo.

Při přípravě amarantu použijte 1 ½ – 2 díly vody na 3 díl amarantu. Přiveďte vodu k varu a přidejte amarant. Znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Je nutné vařit, dokud amarant nenasákne veškerou tekutinu.

Amarant je lepší konzumovat hned po uvaření, protože chladnutím ztrácí příjemnou strukturu.

Co vařit z amarantu

— Použijte amarant jako přílohaK tomu lze vařit ve vodě, vývaru nebo jablečné šťávě. Při vaření můžete přidat zázvor nebo kurkumu.

– Pokud chcete posílit ořechová vůně amarantu, pak ji musíte nejprve ohřát na litinové pánvi, dokud semena nezačnou skákat.

Různé polévky Chuť dodá malé množství amarantu přidané během vaření. To je obvykle ¼-1/2 šálku. Amarant polévku zahustí a přidá lehkou oříškovou sladkost.

— Jako hlavní jídlo můžete vařit amarant s fazolemi a posypeme sýrem.

Snídaňová kaše se připravuje s vodou nebo jablečnou šťávou. Můžete přidat skořici, rozinky, med, ořechy.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je životnost akrylátové vany?

– Komu přidejte amarant do müsli nebo granoly, je třeba ho zahřívat na pánvi, dokud semínka nevyskočí, asi 5-8 minut za stálého míchání.

— Semena amarantu mohou být klíčit a použijte na sendviče nebo saláty.

Pro pečení Čtvrtinu mouky můžete nahradit moukou amarantovou. Amarantovou mouku můžete použít samotnou k výrobě palačinek a těstovin.

Mladé listy amarantu Chutnají jako mladý špenát a nejlépe se hodí čerstvé do salátů. Pokud jsou listy starší, pak je lepší je blanšírovat, spařit nebo přidávat do dušeného masa apod. Hotové listy se často dochucují olivovým nebo lněným olejem, přidává se koření a sezamová semínka.

S opatrností

Amarant obsahuje šťavelany, takže ti, kteří měli oxalátové ledvinové kameny, by měli omezit jejich příjem.

Materiál byl připraven z knihy The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.

– Amarant je bylinná rostlina s malými květy shromážděnými v hustých klasovitých květenstvích. Amarant je prastará plodina složená z více než 100 různých druhů zrn, které se pěstují více než 8000 XNUMX let. Jižní Amerika je považována za místo narození amarantu, zrna této kultury byla po tisíce let považována za základní potravinu v civilizacích Inků, Mayů a Aztéků.

Zpočátku je rostlina klasifikována jako pseudocereálie. I navenek se výrazně liší od klasických obilovin jako je pšenice nebo oves. Ale nutriční hodnota amarantu a jeho příznivé vlastnosti dělají z obilovin skutečně jedinečný produkt.

Semena rostliny obsahují celý komplex polynenasycených mastných kyselin: jsou to linolová, palmitová, stearová, olejová, linolenová.

Další důležitá vlastnost zrna – amarant je dobrým zdrojem antioxidantů – přírodních sloučenin, které pomáhají chránit tělo před účinky škodlivých volných radikálů.

Největší množství antioxidantů se nachází v surovém amarantu. Četné studie prokázaly, že jakákoli tepelná úprava a namáčení snižuje aktivitu antioxidantů.

Kromě toho je důležité poznamenat, že amarant je výživné, bezlepkové zrno, které je vynikajícím zdrojem bílkovin pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Léčivé vlastnosti amarantu

Léčivé vlastnosti amarantu jsou natolik jedinečné, že předčí většinu známých druhů plodin co do koncentrace živin v jedné rostlině. Pravidelná konzumace amarantu může:

  • Výrazně posiluje imunitní systém a snižuje riziko nových onemocnění.
  • Potlačit rozvoj zánětlivých procesů v těle.
  • Snižte hladinu špatného cholesterolu v krvi.
  • Zlepšit procesy srážení krve, zabránit výskytu křečových žil.
  • Pomoc při hubnutí. Amarant je bohatý na bílkoviny a vlákninu. Snídaně s vysokým obsahem bílkovin snižuje ghrelin, hormon, který stimuluje hlad. Proto, pokud chcete shodit pár kilo navíc, měli byste přemýšlet o přidání amarantu do svého jídelníčku.
  • Opravte poškozená svalová vlákna a zpevněte kostní tkáň.
  • Snížit riziko rozvoje onemocnění pohybového aparátu.
  • Zlepšit vidění a snížit riziko očních onemocnění.
  • Posilujte srdeční sval a stabilizujte krevní tlak.
ČTĚTE VÍCE
Jaká rajčata je nejlepší pěstovat?

Jak konzumovat Amarant, abyste získali co nejvíce výhod?

Všechny části rostliny – kořeny, listy, květy, semena a dokonce i stonky – mají v té či oné míře léčivé vlastnosti. Produkty a léky z amarantu lze dnes snadno sehnat v lékárnách nebo prodejnách zdravé výživy. Najdete mezi nimi celá semínka amarantu, ale třeba i mouku, chléb nebo sušenky.

Největší přínos však mají celozrnné obiloviny (obiloviny) a za studena lisovaný olej. Vezměte prosím na vědomí: samotná semena by měla mít světle zlatou barvu.

Jaké jsou výhody amarantové mouky?

Při pečení je vhodné a užitečné používat amarantovou mouku, která jí nahrazuje běžnou mouku. Nutriční hodnota amarantové mouky je mnohem vyšší než u mnoha jiných druhů, což výrazně zlepšuje kvalitu a hodnotu pekařských a cukrářských výrobků z ní vyrobených. Když se například přidá do běžné pšeničné mouky (10 %), upečený chléb a pečivo získá léčivé vlastnosti a dlouho nezvětrá.

Z amarantové mouky se připravují palačinky, lívance, muffiny, sušenky a chleba. Mouka a obiloviny ze semen amarantu se široce používají při výrobě dietních potravinářských výrobků (obiloviny, pečivo, těstoviny, cukrovinky) a dokonce i výrobků dětské výživy.

Infuze s amarantem

Amarant je široce používán v lidovém léčitelství pro své léčivé vlastnosti. Ve formě nálevů a odvarů se používá jako rychlé hemostatikum, při onemocněních jater a srdce a při poruchách trávení. Tonické odvary a nálevy z listů amarantu se používají ke zvýšení účinnosti a posílení imunity, zlepšení trávení.

Jednoduchý způsob, jak připravit odvar z amarantu:

Dvě polévkové lžíce suchých listů amarantu zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Přikryjeme pokličkou, dáme na teplé místo a necháme 20 minut louhovat. Vezměte ½ šálku 30 minut před jídlem.

Pro zlepšení stavu pokožky a nervového systému se doporučuje připravovat odvar z čerstvých listů a květenství amarantu.

Z listů a květenství amarantu si můžete uvařit i zdravý a chutný čaj. Před vařením čaje nezapomeňte nádobu přelít vroucí vodou a do teplých pokrmů nasypat lístky amarantového čaje. Poté už jen zalijte suroviny vroucí vodou, pevně uzavřete víkem a nechte 10-15 minut louhovat. V případě potřeby nápoj přecedíme sítem.

Amarant je nejlepší bylinný aktivátor imunity. Olej, extrakty, extrakty z listů amarantu jsou součástí mnoha léků a jsou široce používány v lékařství. Amarantový olej obsahuje nejvyšší koncentraci živin. Obsahuje unikátní prvek – skvalen, který je odedávna považován za elixír života. Žádný jiný rostlinný olej nelze srovnávat s amarantovým olejem z hlediska obsahu skvalenu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květy kvetou v dubnu?

Terapeutická terapie pomocí amarantového oleje je schopna:

  • stabilizovat hormonální pozadí;
  • zlepšit stav pokožky;
  • zvýšit odolnost těla vůči různým infekcím;
  • posílit stěny krevních cév a stabilizovat krevní tlak;
  • zlepšit spánek a vyrovnat se s nervovým napětím;
  • zmírňují celkový stav onemocnění a mají analgetický účinek.

Amarantový olej se doporučuje používat během rehabilitačního období po vážném onemocnění nebo pooperačním období. Přidejte ho do salátů a hotových jídel stejně jako běžné máslo.

Amarantové otruby jsou výsledkem zpracování tvrdé skořápky semen rostliny. Produkt má mnoho užitečných vlastností a zvláštní specifickou chuť s travnatými tóny.

Amarantové otruby obsahují až 97 % vlákniny, esenciální aminokyseliny (valin, tryptofan, threonin, tyrosin, lysin, leucin, histidin), některé esenciální aminokyseliny a velké množství vitamínů: E, B1, B2, B5, B6, B9 a PP.

Ve velkém množství (nad 30 g denně) se nevyplatí užívat amarantové otruby, jako každý jiný druh, protože to může vyvolat různé poruchy trávení. Je velmi důležité zapít produkt vodou.

Kdo by neměl zařadit semínka amarantu do svého jídelníčku?

Biologicky aktivní prvky v amarantu se nacházejí ve vysokých koncentracích (zejména v oleji a nálevech), proto je jeho případné použití v koncentrované formě nutné dohodnout s lékařem. Kromě toho se konzumace amarantu nedoporučuje lidem:

  • s individuální nesnášenlivostí k produktu;
  • s cholelitiázou, akutní cholecystitidou, protože to může vyvolat pohyb kamenů žlučovými cestami;
  • s akutním onemocněním slinivky břišní, akutní pankreatitidou, jakož i během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu; v akutní fázi peptického vředu žaludku a dvanáctníku;
  • lidé náchylní k alergickým reakcím na amarant;
  • nedoporučuje se zavádět tento nový produkt do vaší stravy bez konzultace s odborníkem za přítomnosti jakýchkoli chronických onemocnění v akutní fázi a jakýchkoli patologických stavů.

Je lepší vyzkoušet amarant poprvé v malých porcích a pečlivě sledovat reakce těla.

Jak se semena používají při vaření?

Příjemná oříšková chuť amarantu se hodí téměř ke každému produktu, díky čemuž je zrno široce používáno při vaření.

Amarant se snadno připravuje a lze jej použít v široké škále pokrmů. Vyrábí chutnou, výživnou a zdravou kaši. Za tímto účelem naplňte cereálie vodou v poměru 1: 3. Přiveďte k varu na středním plameni a poté plamen snižte a nechte krupici vařit asi 20 minut (dokud se voda nevstřebá). Poté vypněte oheň a přidejte mořskou sůl, máslo, bobule, ořechy podle chuti. Při vaření obilovin se semínka amarantu úplně nerozvaří, mají lehce oříškovou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je frekvence odpuzování psů?

Naklíčená semínka rostlin lze přidat do smoothies, aby se v nich zvýšil obsah vlákniny a bílkovin. A také použít do pokrmů jako přílohu.

– Amarant je moderními kulinářskými odborníky nespravedlivě podceňován. Z něj můžete vařit spoustu zajímavých jídel. Amarant nejčastěji uvařím, dochutím olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a cukrem, přidám nasekanou petrželku a tuto směs přidávám do salátů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.