V XNUMX. století putoval ze Střední Ameriky do Španělska a rozšířil se po celé Eurasii.
V XNUMX. století se pepř spolu s bulharskými osadníky usadil v Rusku a stal se domovem jihoruských a kavkazských kulinářských tradic. Červené, žluté, zelené krabičky na papriku se konzumují syrové nebo zpracované. Odborníci na výživu doporučují tuto zeleninu pro zdravou a léčivou stravu. Zdá se však, že bezvadná pověst této papriky má své skvrny. Může to být prospěšné i škodlivé.
Užitečné vlastnosti
Při tepelné úpravě ztrácí paprika až 70 % vitamínů, mikroprvků a dalších prospěšných látek. Je jich ale tolik, že těch zbývajících 30 stačí k tomu, aby blahodárně působily na zrak, pomáhaly předcházet chudokrevnosti, měly posilující účinek na imunitní systém, zpevňovaly stěny cév, ředily krev a stabilizovaly krevní tlak.
Na chuť a barvu
Navzdory skutečnosti, že červené, žluté a zelené papriky jsou sourozenci, liší se od sebe nejen barvou, ale také odstíny chuti a složením minerálního a vitamínového komplexu.
Mladé zelené papriky obsahují velké množství kyseliny chlorogenové – přirozenou bariéru proti karcinogenům a silnou ochranu cév před cholesterolovými plaky.
Sladká paprika předstihuje své příbuzné v obsahu vitaminu C a antioxidantu lykopenu, který zpomaluje rozvoj aterosklerózy, chrání DNA a dokáže zabránit vzniku rakoviny.
Žlutá paprika se od ostatních barevných odrůd liší vysokým obsahem draslíku, který přináší nepopiratelné výhody pro kardiovaskulární a nervový systém.
Pozor, je čerstvě natřený!
Papriky, zejména zelené, zvyšuje pocit hladu, zvyšuje chuť k jídlu, proto jej pro dietní účely a pro cílené hubnutí raději nepoužívat.
Červená paprika Nedoporučuje se pro alergiky a osoby trpící kožními vyrážkami. Pokud existují lékařské kontraindikace k přesycení těla vitamínem C, je lepší vyloučit červenou papriku z nabídky.
Žlutá paprika, jako žlutý semafor, obsahuje všechny kvality červené a zelené, ale ve zmenšených proporcích.
A další nebezpečí
Paprika je kontraindikována pro hemoroidy, gastritidu, onemocnění žaludku a dvanáctníku. Zvyšuje kyselost v těle, proto byste jej neměli užívat, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem. V případě hypertenze a srdeční arytmie je také třeba léčit opatrně. Esenciální oleje obsažené v paprikách může ovlivnit srdeční rytmus.
Těm, kteří náchylné k onemocněním ledvin a jater Konzumace této zeleniny se nedoporučuje.
Odborníci na výživu doporučují papriku v těhotenství a trvají na tom vyloučení ze stravy při kojení.
Eliminace rozporů
Paprika sama o sobě obsahuje více výhod než škod. Kontraindikace jeho použití jsou individuální a jsou odůvodněny pouze přítomností určitých onemocnění a mírou užívání. Máte-li jakékoli pochybnosti, poraďte se se svým lékařem. Bude schopen určit individuální míru bezpečné spotřeby této zeleniny.
Zelenina je zásobárnou vitamínů, minerálů a stopových prvků. Jsou součástí jídelníčku, doplňují hlavní jídla, nebo působí jako plnohodnotná svačina. Bulharský pepř, přestože se skládá z více než 90 procent z vody, má mezi ostatní zeleninou rekordní hodnoty v obsahu živin. Při správném užívání zlepšuje imunitu, příznivě působí na nervový a trávicí systém.
Historie vzhledu papriky ve výživě
Rodištěm papriky není vůbec Bulharsko, jak by se dalo logicky předpokládat. V Rusku dostala zelenina tento název, protože ji do naší země přivezli přistěhovalci z tohoto balkánského státu.
Bulharský pepř je příbuzný feferonky, která se aktivně pěstovala v jižních částech Starého světa: Itálii a Španělsku. Postupně se tato kultura začala přesouvat na sever do chladnějších oblastí. Čím méně slunce, tím méně byla zelenina pikantní: pod vlivem slunečního záření se hromadí látka kapsaicin, který dodává paprikám štiplavost. Tak se objevilo sladší, „severské“ ovoce, které se následně rozšířilo do celého světa.
Složení a obsah kalorií papriky
Paprika obsahuje velké množství vody. Tvoří jeho základ a vše ostatní jsou sacharidy, které dodají zelenině sladkou chuť. Tuků a bílkovin je ale v pepři velmi málo.Kromě pro lidský organismus důležitých vitamínů A a C obsahuje sladká paprika vitamíny B6 a B9, vitamín E, který „podporuje“ nervový systém v provozuschopném stavu. Červená a zelená paprika jsou přeborníky v množství antioxidantů. Tyto antioxidační látky pomáhají chránit tělo před negativními sloučeninami. Díky obsahu antioxidantů paprika nejen chrání tkáně, ale také jim pomáhá mnohonásobně rychleji se zotavovat.
| Kalorie na 100 g | 26 kcal |
| Proteiny | 0,99 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 6,2 g |
Výhody papriky
Právě kvůli vysokému obsahu vitamínů se paprika podílí na ochraně organismu před onemocněními imunitního systému. Zároveň pozitivně působí na stav nervové soustavy: zklidňuje a dlouhodobě může pomáhat v boji proti nespavosti.
Sladkou papriku zařazují do jídelníčku ti, kteří trpí anémií z nedostatku železa. Nedostatek železa negativně ovlivňuje celkový stav organismu, člověk ztrácí sílu a nemůže fungovat ve stejné míře. Pepř lze také použít jako prevenci anémie. Železo se lépe vstřebává spolu s vitamínem C. Paprika ho obsahuje v plném rozsahu, proto je univerzálním doplňkem jídelníčku těch, kteří tímto onemocněním trpí.
Pozitivního účinku na nervový systém je dosaženo díky obsahu vitaminu B6. Napomáhá produkci serotoninu mnohonásobně aktivněji a přítomnost „hormonu štěstí“ má pozitivní vliv na emoční stav člověka.
Výhody papriky pro ženy
Stojí za to se blíže podívat na papriku a zařadit ji do stravy těhotných žen. Kromě železa obsahuje zelenina hodně kyseliny listové. Je nezbytný pro tvorbu a vývoj plodu a má dobrý vliv na průběh těhotenství.
— Dostatečné množství vlákniny, kterou z papriky konzumujeme, nám umožňuje zlepšit střevní motilitu: to pomáhá nastolit a pravidelnost vyprazdňování. Dívky nad 30 let, zejména po porodu, se mohou setkat s následujícím problémem: dostatečné množství vlákniny ve stravě příznivě ovlivní fungování trávicího systému, vysvětluje výživová poradkyně Alexandra Maksimkina.
Výhody papriky pro muže
Díky vysokému obsahu draslíku pomáhají papriky udržovat mužskou fyzickou aktivitu. A látka lykopen v této zdravé zelenině z ní dělá pomocníka v prevenci onemocnění prostaty.
Výhody papriky pro děti
„Pro děti je vitamín C získaný z pepře pomocníkem při ochraně před nachlazením,“ říká Alexandra Maksimkina. — Jen si pamatujte, že velmi malé děti by tuto zeleninu neměly náhle zařadit do svého jídelníčku. To by mělo být prováděno postupně a sledovat reakci těla.
Škodlivost papriky
Navzdory velkému množství pozitivních látek může paprika poškodit lidské tělo.
Škodlivost papriky pro muže a ženy
Pokud máte onemocnění kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, jater nebo ledvin, stojí za to omezit používání papriky nebo ji zcela vyloučit ze svého jídelníčku. Nedoporučuje se jíst papriky lidem s akutní alergickou reakcí.
Škodlivost papriky pro děti
Dětem do tří let by měla být tato zelenina podávána opatrně a zařazována do jídelníčku postupně.
Přečtěte si také
Použití papriky při vaření
Sladká paprika se používá k přípravě teplých jídel, předkrmů, salátů, kastrolů a mnoho dalšího: fantazie je opravdu hodně. Při tepelné úpravě ztrácí paprika více než 75 % svých prospěšných vlastností. Proto je pro vaše zdraví zdravější volit takové recepty, kde se zelenina používá syrová.
Plněné papriky
Jejich příprava nezabere více než 40 minut, ale výsledek předčí očekávání: papriky jsou měkké a šťavnaté
Na pět středně velkých paprik potřebujete:
| Mleté maso | 350 g |
| mrkev | 1 kus. |
| Rýže | 100 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Rostlinný olej | Umění. lžíce |
| Tomato | 1 kus. |
| Sůl, pepř, paprika | chuť |
Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a cibuli nakrájíme na malé kousky. Smažte směs v rostlinném oleji až do vaření. Ke konci přidáme nadrobno nakrájená rajčata a ještě pár minut dusíme. Nechte smažení vychladnout, v tuto chvíli začněte vařit rýži.
Vařte rýži do poloviny uvařené. Pokud ji uvaříte „naplno“, později obilnina v paprikách změkne a změní se v kaši. Po vychladnutí rýže a orestování k nim přidáme mleté maso. Náplň osolte a opepřete a vložte do velké nádoby, aby bylo vhodné papriky plnit.
Z papriky odstraňte semínka a zeleninu naplňte připravenou náplní. Vložte je do hlubokého kastrolu, přidejte vodu nebo rajčatovou a bylinkovou omáčku tak, aby byly vidět vršky paprik. Po varu tekutiny vaříme papriky dalších 40-50 minut.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Panzanella
Panzanella pochází z Toskánska. Existuje mnoho variant vaření, doporučujeme zvolit klasickou verzi
Na zeleninový salát a chleba původem z Itálie budete potřebovat:
| Ciabatta | 300 g |
| avokádo | 1 kus. |
| Olivový olej | 2 lžičky |
| Paprika (běžná a konzervovaná) | 2 kus. |
| Tomato | 1 kus. |
| Zeleň | balíček |
| Citronová šťáva | chuť |
| Vinný ocet | 1 tsp |
Chléb nakrájejte na střední plátky, přidejte ocet, olivový olej a bylinky. Avokádo nakrájíme na malé kousky, papriku nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Přidejte rajčata k pepři a avokádu.
Chcete-li salát sestavit, dejte na dno hlubokého talíře chleba a na něj zeleninovou směs.
Jak si vybrat a uložit papriku
Při výběru papriky věnujte pozornost přítomnosti světlých skvrn: pokud jsou, ovoce není zralé. Můžete si to vzít, ale ovlivní to chuť pokrmu. Je lepší zvolit lesklou zeleninu, která má rovnoměrnou barvu, bez prasklin a „zbitých“ míst. Měli byste se také podívat na nohu: neměla by být suchá a černá.
Papriky skladujte v lednici. Pokud zelenina není úplně zralá, můžete ji nechat pár dní uležet při pokojové teplotě, aby dozrála. Pak ale hned přendejte do lednice.
Pro delší skladování lze papriky zamrazit. Nakrájejte ho na plátky, vložte do speciálních mrazicích sáčků a vložte do mrazáku.
Oblíbené otázky a odpovědi
Zodpověděl často kladené otázky Alexandra Maksimkina, praktikující dietoložka, lektorka Akademie specialistů zdravotnického průmyslu, ředitelka Školy krásné postavy:
Je možné jíst papriku každý den?
Bulharský pepř lze jíst každý den: neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Ve všem je ale důležitá míra, jako u každého jiného produktu. Tato zelenina má vysoký obsah vitamínu C a vlákniny. Nadbytek toho druhého, zvláště pokud uvažujeme o syrové paprikě, může způsobit křeče a nepříjemný pocit v žaludku. A příliš mnoho vitamínu C může způsobit alergickou reakci. 100 gramů papriky obsahuje 200 procent denní potřeby tohoto vitamínu. I když sníte dvě papriky denně, nic špatného se nestane. Pestrost jídelníčku je ale velmi důležitá, proto se kromě papriky vyplatí zařadit co nejvíce barevné zeleniny.
Můžete jíst syrové papriky?
Hlavním pravidlem je důkladně omýt bulharský pepř před konzumací. Poté může být zelenina konzumována syrová. Bulharský pepř bez tepelné úpravy obsahuje mnohem více výhod. Pokud na něj působí teplota, ztrácí se více než polovina jeho užitných vlastností.
Jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou?
Bulharský pepř, feferonka, paprika – to všechno jsou různé názvy pro stejný rostlinný druh. Celkem je podobných druhů zeleniny více než 600, každá z nich má své vlastnosti a samozřejmě i jinou chuť. K výrobě papriky se používá směs různých paprik: používají se jak sladké – bulharské, tak kořeněné odrůdy. Dělají jemný prášek, který se pak používá při vaření jako koření. Paprika chutná pikantně, pikantně a dokonce i sladce. Vše záleží na druzích paprik, ze kterých je směs vyrobena.
