Kdo by neměl jíst solené zelí?

Kysané zelí se vyskytuje v národních kuchyních mnoha národů. Toto zdravé a chutné jídlo má dlouhou historii: již ve 3. století před naším letopočtem. E. bylo krmeno dělníky, kteří stavěli Velkou čínskou zeď. Německé kysané zelí, korejské kimchi a polské bigos jsou známé po celém světě. Ale snad žádná jiná země nemá tolik jídel s kysaným zelím jako v Rusku a není náhodou, že si získalo takovou popularitu.

V tomto článku vám řekneme, jak je kysané zelí užitečné, co z něj lze připravit a kdo by tento produkt neměl zneužívat.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota kysaného zelí
• Výhody zelí
• Škodlivost kysaného zelí
• Kysané zelí v kosmetologii
• Lahodné pokrmy z kysaného zelí
• Jak vyrobit kysané zelí doma
• Jak vybrat kysané zelí
• Jak skladovat kysané zelí
• Populární dotazy

Obsah kalorií a nutriční hodnota kysaného zelí

Ve 100 g kysaného zelí:

• 27 kcal;
• 1,6 g bílkoviny;
• 0,1 g tuku;
• 5,2 g sacharidů.

Výhody zelí

Posiluje imunitu

Kysané zelí je výborný způsob, jak posílit imunitní systém. Je to zdravý fermentovaný produkt obsahující mnoho vitamínů a minerálů. Je zvláště bohatý na draslík, mangan a kyselinu listovou.

Kromě toho kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu A a je bohaté i na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitu zejména v zimním období.

Vitamin C se při vaření rychle rozkládá. Ale při fermentaci se to nestane a vitamín je zachován téměř celý.

Irina Kozlačková
Odborník na výživu

Zlepšuje funkci střev

Jedná se o dietní nízkokalorický výrobek, obsahuje poměrně hodně dietní vlákniny – 2,2 g na 100 g. Příznivě působí na střevní mikroflóru, jelikož obsahují probiotika.

Irina Kozlačková
Odborník na výživu

Snižuje hladinu cholesterolu v krvi

Kysané zelí pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji některých onemocnění, jako je rakovina tlustého střeva.

Kysané zelí prochází přirozenou fermentací bez použití octa. Kyselina mléčná produkovaná při fermentaci je prospěšná pro lidi s cukrovkou, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a brzdí růst patogenních organismů ve střevech.

Irina Kozlačková
Odborník na výživu

Škodlivost kysaného zelí

Kysané zelí by neměli konzumovat lidé s diagnózou hypertenze.

Tento produkt obsahuje poměrně hodně soli. Jeho nadbytek může vést k zadržování tekutin, otokům a zvýšení krevního tlaku.

Irina Kozlačková
Odborník na výživu

Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli jíst kysané zelí s mírou, protože může způsobit zvýšenou tvorbu plynu.

Kysané zelí v kosmetologii

Kysané zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také bakterie mléčného kvašení, které pomáhají zlepšovat kožní mikroflóru. Z tohoto produktu lze například vyrobit pleťovou masku.

face Mask

Smíchejte dvě lžíce nadrobno nakrájeného kysaného zelí se dvěma lžičkami medu a dvěma lžičkami zakysané smetany. Naneste na obličej a nechte působit 15-20 minut. Poté opláchněte teplou vodou.

Ruční vana

Z kysaného zelí si můžete udělat i koupel rukou. Do teplé vody přidejte sklenici kysaného zelí a míchejte 5-10 minut. Poté vložte ruce do vody na 10-15 minut. To pomůže zvlhčit a zjemnit pokožku.

Mléko na vlasové kořínky

Šťáva z kysaného zelí dokáže posílit vlasy a chránit je před vypadáváním vlasů. Chcete-li to provést, musíte jej vtírat do kořínků jednou nebo dvakrát týdně před hlavním šamponem. Aplikovaný „lotion“ by měl být ponechán 20 minut a poté vlasy důkladně opláchněte šamponem. Kromě toho tento postup pomůže zbavit se mastné seborey.

Pokud zaznamenáte příznaky jakékoli nemoci, neprovádějte samoléčbu – poraďte se s lékařem.

Lahodné pokrmy z kysaného zelí

Salát s kysaným zelím a jablky

Složení:

• kysané zelí – 1 šálek;
• jablko – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Zelí, jablko a mrkev nakrájíme na tenké plátky.
2. Smíchejte s olivovým olejem, jablečným octem, solí a pepřem.
3. Podávejte vychlazené.

Polévka s kysaným zelím a houbami

Složení:

• kuřecí vývar – 1 l;
• kysané zelí – 1 šálek;
• čerstvé houby – 200 g;
• brambory – 3-4 brambory;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Cibuli a houby nakrájíme na tenké plátky.
2. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
3. Brambory nakrájíme na malé kostičky a uvaříme je ve vývaru přivedeném k varu.
4. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte zelí, cibuli, houby, sůl a pepř a vařte na středním plameni do měkka.
5. Podáváme horké.

Vinaigrette s kysaným zelím

Složení:

• brambory – 3-4 ks .;
• mrkev – 2 ks;
• řepa – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• kysané zelí – 1 šálek;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• jablečný ocet – 2 polévková lžíce l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Kysané zelí: recepty.
Foto Freepik/timolina

Příprava:

1. Brambory, mrkev a řepu uvaříme, ochladíme a nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova.
3. Vychladlou zeleninu smícháme s osmaženou cibulkou a zelím.
4. Přidejte jablečný ocet, sůl a pepř podle chuti. Míchat.
5. Nechte vinaigrette několik hodin v chladničce.

Jak vyrobit kysané zelí doma

Složení:

• čerstvé zelí – 1 kg;
• sůl – 2 lžíce l.;
• voda – 1 l;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• bobkový list – 1 ks;
• cukr – 1 lžička

Fotografie Istockphoto.com/Dmitrii Ivanov

Příprava:

1. Zelí omyjte pod studenou vodou a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte stonky. Zelí nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.
2. Nalijte vodu do velké nádoby a přidejte sůl. Kdo chce, může přidat i bobkový list, česnek a cukr.
3. Do nálevu přidáme nakrájené zelí a promícháme. Nádobu se zelím umístěte na jeden až dva dny na chladné místo. V této době by mělo zelí začít kvasit a uvolňovat plyny.
4. Po vykvašení zelí přendáme do skleněné nádoby a uložíme do lednice. Kysané zelí je připraveno ke konzumaci za dva až tři dny.

Jak vybrat kysané zelí

Zelí by mělo být světle žluté nebo světle zelené. Pokud má zelí tmavý nebo hnědý odstín, může to znamenat překyselení. Kysané zelí by mělo mít příjemnou, lehce nakyslou vůni. Pokud je zápach žluklý, produkt je zkažený.

Konzistence zelí by měla být pevná a křupavá. Pokud je měkký a vlhký, může to znamenat peroxidaci.

Chcete-li získat co nejvíce výhod z tohoto produktu, vybírejte kapustu bez konzervantů a umělých přísad.

Jak skladovat kysané zelí

Kysané zelí skladujte v chladničce při teplotě 0, +4 °C. Skladujte nejlépe ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Při skladování kysaného zelí se vyvarujte kontaktu s kovovými předměty, protože mohou způsobit oxidaci a změnit chuť výrobku. Kysané zelí lze při dodržení správných skladovacích podmínek skladovat až několik měsíců.

Foto Istockphoto.com/vladimir soldatov

Populární dotazy

Může každý jíst kysané zelí?

Obecně platí, že kysané zelí je pro většinu lidí považováno za bezpečné. Lidé s určitými gastrointestinálními onemocněními však mohou při konzumaci kysaného zelí pociťovat nepohodlí.

Zelí je hypoalergenní produkt, ale existuje malé procento lidí, kteří jsou na něj alergičtí. Pokud se po konzumaci zelí objeví alarmující příznaky (otoky, vyrážka, červené oči, nevolnost, průjem), poraďte se s alergologem.

Je to možné je kysané zelí každý den

Kysané zelí lze jíst každý den, ale stejně jako u všech potravin je třeba dodržovat střídmost. Kysané zelí obsahuje mnoho prospěšných látek, jako jsou vitamíny, minerály a antioxidanty, ale může obsahovat i vysoké množství soli. Konzumace tohoto produktu ve velkém množství může vést k přebytku soli v těle, což je zdraví škodlivé.

Co je lepší: čerstvé nebo kysané zelí?

Obě zelí obsahují mnoho užitečných látek, ale jejich složení a vlastnosti se liší. Čerstvé zelí je bohaté na vitamíny C, K, A, B6, vápník, železo, hořčík a další důležité prvky. Kysané zelí je bohaté na probiotika, která jsou prospěšná pro zdraví střev a imunitní systém. Fermentovaná zelenina navíc obsahuje více vitamínu C a antioxidantů než čerstvá.

Obě zelí lze zařadit do jídelníčku, ale konzumace kysaného zelí může být prospěšná zejména pro ty, kteří mají problémy s trávením nebo imunitním systémem.

Nyní máme komunitu VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!

Tradiční svačinu miluje mnoho národů nejen pro svou chuť, ale také pro její mimořádné přednosti. Kysané zelí pomohlo mnoha lidem přežít léta hladu a nedostatku, protože sloužilo jako zdroj nezbytných vitamínů, kterých v potravě tolik chybělo.

Historie kysaného zelí

Zelí se začalo pěstovat ještě před naším letopočtem. Postupně se její tvar měnil a ve 14. století se v Anglii stala známou kulatou hlávkou zelí. Po dosažení Evropy se zelí stěhovalo do jiných zemí a bylo jednou z nejdůležitějších a nejdostupnějších zelenin v zemědělství.

Zelí bylo poprvé fermentováno v Číně před 2 lety, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Zelenina se zalila fyziologickým roztokem a pod vlivem bakterií začala fermentace. Uvolnila se kyselina mléčná – přírodní přírodní konzervant, který dodal kysanému zelí kyselou chuť.

Pro námořníky se právě kysané zelí bohaté na stopové prvky stalo záchranou před kurdějemi, které se rozvíjejí z nedostatku vitaminu C. Lékaři a léčitelé zjistili u kysaného zelí řadu vlastností, které čerstvá zelenina nemá.

Složení a obsah kalorií kysaného zelí

Kalorie na 100 g	19 kcal
Proteiny	0,9 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	4,3 g
Dietní vlákna	2,2 g

Výhody zelí

Když je kysané zelí fermentováno, bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, díky čemuž je produkt mnohem zdravější pro ty, kteří potřebují kontrolovat hladinu cukru. Zároveň se nezničí zbývající látky v zelenině a zvýší se nutriční hodnota produktu. Množství pro člověka prospěšných bakterií v kysaném zelí není o nic menší než v kefíru nebo jogurtu.

Kyselina mléčná brzdí rozvoj škodlivých bakterií ve střevech a je velmi prospěšná pro lidi s pomalým metabolismem. Vláknina v kysaném zelí také urychluje vylučování toxinů a produktů rozkladu a zlepšuje vstřebávání stopových prvků.

Tento produkt pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi působením na metabolismus kyselin v játrech. Protože právě vysoký cholesterol přispívá k tvorbě aterosklerotických plátů v cévách, může kysané zelí snížit riziko srdečních a cévních onemocnění a snížit krevní tlak.

Organické kyseliny, které dodávají zelí známou kyselou chuť a vůni, jsou prospěšné pro imunitní systém a podporují zdraví v chladném období a slouží jako zdroj vitamínu C.

Obecně dost časté používání kysaného zelí léčí. Výrobek je bohatý na vitamín A, vápník, mangan, draslík, organické kyseliny. Jejich vlastnosti snižují škodlivé účinky volných radikálů, které ničí buňky těla a “oxidují” je. Zlepšuje také zdraví pokožky a zrak.

Škodlivost kysaného zelí

Stále existují určitá omezení pro použití takového užitečného produktu. Kysané zelí obsahuje spoustu bakterií a vlákniny, které mohou způsobovat plynatost a dráždit sliznici trávicího systému. Proto je kontraindikován u lidí s gastritidou, vředy a jinými onemocněními, při kterých se nadměrně zvyšuje kyselost trávicích šťáv. Abyste se vyhnuli zažívacím potížím, nedoporučuje se jíst více než 150 gramů kysaného zelí denně a dětem do 3 let ho raději nepodávejte.

– Kysané zelí je vynikajícím zdrojem vlákniny, vitamínů a vápníku. Ale lidé s onemocněním slinivky, žaludku a střev ji nemusí snášet dobře. Konzumace produktu po 17.00, zejména s přidaným cukrem, může způsobit otoky a kvašení ve střevech. Proto je lepší jíst kysané zelí během dne a vyhnout se umělému přidávání cukru do jeho složení, říká nutriční specialistka a gastroenteroložka Irina Varshavskaya.

Využití kysaného zelí v lékařství

Kysané zelí se v lidovém léčitelství používá odedávna především ke zlepšení trávení. Také zlepšil imunitu a urychlil rekonvalescenci lidí po dlouhodobém hladu a beri-beri.

V moderní medicíně je zelí doporučováno odborníky na výživu lidem, kteří chtějí zhubnout. Kysané zelí urychluje metabolismus, zpomaluje přeměnu sacharidů na tuky díky kyselině tartronové ve svém složení. Zároveň produkt pomáhá vyhnout se pocitu hladu – vláknina se tráví po dlouhou dobu a dává pocit sytosti a samotné zelí je nízkokalorické.

Kysané zelí a jeho lák se doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků pro snížení hladiny cukru v krvi. Mírný stimulační účinek na trávení je užitečný při zácpě a hemoroidech. Dokonce je prokázán vliv kysaného zelí na rakovinu střev. Britští vědci si v procesu výzkumu všimli, že se urychluje oprava poškozených střevních buněk a imunitní buňky jsou aktivnější. Může za to speciální látka zvaná indol-3-karbinol, která vzniká při trávení zelí. Teorii potvrdil i Britský institut pro výzkum rakoviny.

Použití kysaného zelí při vaření

Zelí bylo vždy jedním z nejdostupnějších a nejužitečnějších produktů. Za XNUMX. světové války bylo kysané zelí jedním z hlavních jídel a pomáhalo lidem odolávat těžkým podmínkám.

Do kysaného zelí se občas přidává i jiná zelenina nebo i brusinky a jablka. To obohacuje jeho složení a dělá chuť ještě zajímavější. Ale i bez přídatných látek svačinka prospěje.

Na základě tohoto produktu se vaří polévky nebo připravují hlavní jídla. Například v Česku je tradičním pokrmem dušené kysané zelí. Takové zpracování samozřejmě ničí vitamíny, a tak se kysané zelí obvykle konzumuje čerstvé.

Kyselé zelí

Pojďme si připravit tradiční občerstvení sami. Pokud chcete, můžete přidat mrkev nebo brusinky a podávat s rostlinným olejem a cibulí

Bílé zelí	1 kg
Sůl hrubá, nejodovaná	25 30-g
mrkev	50 g

Zelí omyjeme a nakrájíme na nudličky. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme a promícháme – není potřeba jídlo mlít ani mačkat. Pevně ​​umístěte do nádoby: skleněnou nádobu, smaltovanou pánev nebo sud, přitlačte na vrch tak, aby jídlo stlačilo. Nechte prostor pro uvolnění šťávy, není třeba plnit nádobu až po okraj. Uchovávejte na chladném místě (ne vyšší než 17-20 stupňů, ale ne v chladničce) pod tlakem po dobu 3 dnů. Každý den ubereme tlak a zelí hmotu propícháme až na dno špejlí, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Hotový pak přendejte do sklenice a uložte do lednice.

Polévka z kyselého zelí z kysaného zelí

Staré ruské jídlo podávané se zakysanou smetanou a jemně nasekaným koprem

Kyselé zelí	300 g
Maso s kostí (hovězí, vepřové nebo kuřecí)	500 g
Brambory	4 kus.
mrkev	1 kus.
Cibule	1 kus.
Tomato	1 kus.
Bobkový list, kuličky pepře	každý několik kusů
Sůl	chuť

V hrnci dáme vařit 3 litry vody, přidáme maso a vaříme asi hodinu, přičemž sbíráme pěnu. Přidejte mrkev nakrájenou na nudličky, nakrájenou cibuli a rajčata, zelí a sůl. Poté přidejte bobkový list a pepř a vařte asi 20 minut, poté přidejte brambory nakrájené na nudličky nebo kostky. Vařte do změknutí brambor asi 20 minut, poté maso vyjměte a nakrájejte. Podáváme se zakysanou smetanou, po přidání kousků masa.

Jak vybírat a skladovat kysané zelí

Můžete si koupit hotové kysané zelí – často se prodává balené v obchodech nebo na trzích na váhu. S tím druhým musíte být obzvláště opatrní, protože kvalita domácích produktů není dostatečně kontrolována, zelí může být zatuchlé nebo skladované v nevhodných podmínkách. Zelí by mělo křupat, ale ne příliš – to může naznačovat ošetření vroucí vodou, v důsledku čehož se část vitamínů zničí.

Většina živin je zachována v zelí, které neprošlo tepelnou úpravou. Proto je lepší dát přednost nepasterizovanému produktu. Kysané zelí lze bez konzervačních látek skladovat v lednici cca 2 týdny, nemělo by tedy obsahovat žádné. Ve vzduchotěsné nádobě může zelí stát 1-2 měsíce v chladu. Také správné zelí nepřidává cukr ani barviva – pouze sůl. Ale přidáním brusinek, mrkve, jablek nebo červené řepy bude svačina ještě zdravější.