Podle jedné legendy uspořádali asyrští bohové na počest stvoření světa festival, kde se pilo silné sezamové víno. A obyvatelstvo Asyrské říše zpět v 5. století před naším letopočtem. E. připravený olej na masáž a pasta na mazanec ze semen rostliny. Obyvatelé Říše středu používali sezamový olej k doplňování lamp a orientální krásky si rámovaly oči řasenkou ze spálených semínek rostlin.
Dnes se sezam používá ve vaření a farmacii, v průmyslu a v lidových receptech na krásu. Současně je olej ze semen této rostliny žádaný – jeho úžasné vlastnosti jsou potvrzeny vědeckými údaji. V tomto článku vám řekneme o výhodách a potenciálním poškození sezamového oleje a podělíme se o zajímavá fakta a recepty.
Historie sezamového oleje ve výživě
Sezam, nebo sezam, jak se mu také říká, je jedním z nejstarších olejnatých semen. Poprvé byl pěstován v Indii.
Jedná se o nenáročnou rostlinu, které se daří i ve velmi suchém klimatu. Další výhodou je, že produkuje hodně oleje – přibližně 60 % hmotnosti semen. Není tedy divu, že se jeho sláva rozšířila do celého světa.
Sezamový olej se aktivně používá v japonské, čínské, korejské a dalších kuchyních světa. A do Ruska ji přivezli obchodníci po Velké hedvábné stezce. Dnes u nás působí několik továren, které vyrábějí sezamový olej té nejvyšší kvality.
Složení a obsah kalorií sezamového oleje
Sezamová semínka jsou bohatá na bílkoviny a vitamíny, ale olej z nich extrahovaný neobsahuje bílkoviny a zachovává si jen část živin. Ale je bohatý na cenné mastné kyseliny a antioxidanty (1).
| Kalorie na 100 g | 884 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Vitamin E | 1,4 mg |
| Vitamin K | 13,6 μg |
| Nasycené mastné kyseliny | 14,2 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 39,7 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 41,7 g |
Výhody sezamového oleje
Výživové vlastnosti sezamu jsou tak působivé, že mu začali říkat „král olejnatých semen“ a olej na jeho základě má léčivé vlastnosti.
Vědci se zajímají o antioxidanty sesamol a sesaminol, které příznivě působí na organismus: snižují zánětlivé procesy a zabraňují poškození buněk volnými radikály (2).
— Sezamový olej má vysokou nutriční hodnotu a vyvážené složení. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny, polynenasycené kyseliny, makro- a mikroprvky, říká odborník na výživu, gastroenterolog na digitální klinice pojišťovacího domu VSK Julia Mashentseva. — Mastné kyseliny obsažené v oleji Omega-6-9 mají pozitivní vliv na kardiovaskulární, nervový a endokrinní systém, normalizují metabolismus lipidů a udržují optimální hladinu cukru a cholesterolu. Díky vysokému obsahu cenných látek pomáhá sezamový olej posilovat imunitní systém a má hojení ran a protizánětlivé účinky.
Výhody sezamového oleje pro muže
Chronický stres není v životě mužů ničím neobvyklým. Sezamový olej vám může pomoci se s nimi vyrovnat. Obsahuje prospěšnou aminokyselinu tyrosin. Zvyšuje hladinu serotoninu, známého jako „hormon štěstí“, v těle, čímž pomáhá bojovat proti stresu a depresi.
Přidání sezamového oleje do jídelníčku muže také může pomoci zbavit se chronické únavy. Sesaminol ve svém složení má antioxidační vlastnosti a zlepšuje celkové zdraví, říkají studie (3).
Výhody sezamového oleje pro ženy
Zástupci něžného pohlaví, kteří chtějí zlepšit stav svých vlasů nebo obnovit poškozené prameny, mohou těžit z použití sezamového oleje v rituálech krásy. Pravidelnou výrobou masek na olejové bázi můžete zvýšit lesk a posílit vlasy a také zabránit lámavosti a třepení konečků.
Jedna studie zjistila, že topická aplikace sezamového oleje stimuluje růst vlasů a může být účinná při léčbě alopecia areata (4).
Výhody sezamového oleje pro děti
Vědci učinili v roce 2016 zajímavý objev. Zjistili, že sezamový olej může chránit lidskou pokožku před negativními účinky ultrafialových paprsků, blokuje asi 30 % ultrafialových paprsků (5). Pro srovnání, inzerovaný kokosový olej odráží pouze 20 % ultrafialového záření.
Proto je užitečné zařadit sezamový olej do péče o dětskou pokožku. Má také protizánětlivé vlastnosti a podporuje hojení škrábanců a ran.
Škodlivost sezamového oleje
I když má sezamový olej zdravotní přínosy, není vhodný pro každého. Sezam je nejsilnější alergen. Lidé, kteří akutně reagují na určité potraviny a látky, by se měli před zavedením sezamového oleje a potravin na bázi sezamu do svého jídelníčku poradit s lékařem.
— Sezamový olej má svá omezení při použití. Nedoporučuje se lidem trpícím křečovými žilami, zvýšenou srážlivostí krve a náchylným k tvorbě krevních sraženin, říká odbornice na výživu Yulia Mashentseva. — Při použití sezamového oleje je třeba vzít v úvahu, že je neslučitelný s kyselinou acetylsalicylovou (aspirinem) a kyselinou šťavelovou. Konzumace kyselin a olejů zároveň zvyšuje pravděpodobnost vzniku ledvinových kamenů. Hlavní kontraindikací pro zařazení do jídelníčku je přecitlivělost na sezamový olej.
Použití sezamového oleje v lékařství
V tradiční tchajwanské medicíně se sezamový olej používá k léčbě zánětů kloubů, bolestí zubů a kožních lézí. A na východě se již dlouho používá technika „oil pulling“. Její stoupenci si 20 minut vyplachují ústa sezamovým olejem a poté ho vyplivnou. Vědci potvrdili, že podporuje zdraví ústní dutiny a pomáhá léčit zánět dásní způsobený plakem (6).
— Pro své bohaté složení je sezamový olej hojně využíván v lidovém léčitelství. Rozsah léčivých účinků: protizánětlivé, baktericidní, hojení ran, analgetické, imunostimulační, laxativní a diuretické vlastnosti. Produkt je široce používán k léčbě gastroenterologických onemocnění. Sezamový olej pomáhá snižovat vysokou kyselost, působí protikřečově, podílí se na hojení erozivního a ulcerózního poškození sliznice trávicího traktu. Uvedené vlastnosti umožňují jeho použití při prevenci a léčbě gastritidy, vředů, zácpy, gastroduodenitidy a enterokolitidy. Fosfolipidy obsažené v oleji také pomáhají obnovit strukturu jater. Proto se používá při prevenci a léčbě jaterních onemocnění,“ říká naše odbornice, nutriční specialistka Yulia Mashentseva. — Zahrnutí sezamového oleje do vaší každodenní stravy je prospěšné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Přípravek pomáhá posilovat srdeční sval, zvyšuje elasticitu cévních stěn, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a normalizuje krevní tlak. Sezamový olej má vysokou hodnotu pro normalizaci činnosti nervové soustavy a mozku. Hořčík a vitamíny skupiny B obsažené v kompozici mají mírný sedativní a antidepresivní účinek, příznivě působí při apatii, poruchách spánku, podrážděnosti a poruchách paměti. Pravidelnou konzumací přípravku lze také předejít roztroušené skleróze a Alzheimerově chorobě.
Přečtěte si také
Použití sezamového oleje při vaření
Při přípravě pokrmů se používají dva druhy olejů, rafinovaný a nerafinovaný. Nerafinovaný olej lisovaný za studena voní po sezamu a má příjemnou oříškovou chuť. Je lepší ho přidávat do salátů a hlavních jídel a používat ho při výrobě omáček a marinád.
Rafinovaný olej je často bez zápachu, s výjimkou jemného ořechového aroma. Je ideální pro smažení zeleniny, ryb, hub a masa, zapékání mís a přidávání do pečiva.
Makrela se sezamovým olejem
Toto asijské jídlo lze připravit na sváteční stůl nebo podávat ve vaší domácnosti při útulné rodinné večeři.
| Atlantská makrela | 2 kus. |
| Bílá sezamová semínka | 10 g |
| Citrón | ½ ks. |
| sezamový olej | 2 lžíce lžíce |
| Sůl a koření | chuť |
Rybu očistěte, odstraňte hlavu a ocas a vykuchejte ji. Omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Připravené korpusy potřete sezamovým olejem, potřete solí a kořením.
Rybu dejte do pekáčku vyloženého pergamenem. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a korpusy posypte sezamovými semínky. Rybu pečeme v alobalu v troubě předehřáté na 180°C. 2-3 minuty před vařením otevřete alobal, aby ryba zhnědla.
Voňavé sezamové sušenky
Tento krásný dezert je perfektním sladkým doplňkem k šálku čaje nebo kávy. Vhodné pro vegany a vegetariány, protože neobsahuje žádné živočišné produkty
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Voda | 100 ml |
| Cukr | 50 g |
| Soda do pečiva | ½ lžičky |
| Bílá sezamová semínka | 50 g |
| sezamový olej | 3 lžíce lžíce |
Mouku prosejeme do hluboké nádoby, přidáme cukr a sodu, sezamová semínka (malou část si necháme na ozdobu). Nalijte rafinovaný sezamový olej. Postupně přidávejte vodu a důkladně míchejte, dokud nezískáte husté, elastické těsto.
Z těsta vytvarujte kulaté sušenky, které položte na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný rostlinným olejem. Sušenky pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 minut. Hotový dezert posypte sezamovými semínky.
Jak vybrat a skladovat sezamový olej
Za nejkvalitnější olej je považován ten, který je vylisován z černých a bílých sezamových semínek. Na odstínu oleje nezáleží, může být světlý nebo tmavý. V láhvi s olejem může být nějaký sediment. Neměli byste se toho bát, naopak to říká, že produkt je přírodní.
Neotevřená láhev oleje může být skladována několik let, pokud je uchovávána na suchém a tmavém místě. Otevřená lahvička musí být spotřebována do 6 měsíců, aby se zabránilo znehodnocení produktu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odbornice na výživu Yulia Mashentseva říká, jak zavést sezamový olej do vaší stravy, abyste získali maximální výhody.
Jak správně užívat sezamový olej?
Při použití oleje musíte mít především na paměti, že se jedná o vysoce kalorický produkt. K prevenci různých onemocnění stačí 1-2 polévkové lžíce denně. Olej můžete užívat nejen vnitřně, ale i zevně. Skvěle se hodí například na zvlhčení suchých partií těla.
Proč je lepší používat nerafinovaný sezamový olej?
Nerafinovaný olej prochází pouze fází mechanického čištění a zachovává si maximum prospěšných vlastností, vitamínů, mikroprvků, antioxidantů a mastných kyselin. Právě tento olej se nejlépe hodí jako zálivka na salát, k přípravě omáček a marinád.
Při výběru nerafinovaného sezamového oleje byste měli dát přednost produktu v nádobě z tmavého skla, takže si déle zachová své léčivé vlastnosti.
Můžete smažit se sezamovým olejem?
Olej lze použít na smažení, pokud zvolíte rafinovaný olej. Takový produkt prochází mnoha stupni zpracování a čištění, které eliminují nečistoty a sloučeniny, které jsou škodlivé při zahřívání. Díky těmto manipulacím lze rafinovaný olej zahřát na pánvi.
Abyste tedy mohli využít sezamový olej pro zdravotní přínosy, měli byste mít na paměti, že nerafinovaný produkt se nejlépe používá jako doplněk k hotovým pokrmům a rafinovaný olej lze použít na smažení a pečení jídel.
zdroje
- Sezamový olej. Ministerstvo zemědělství USA. Zemědělská výzkumná služba. 2018.
URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103865/nutrients - Krithika Selvarajan, Chandrakala Aluganti Narasimhulu, Reena Bapputty a Sampath Parthasarathy. Protizánětlivé a antioxidační aktivity nelipidových (vodných) složek sezamového oleje: Potenciální využití při ateroskleróze. 2015.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4390211/ - Daisuke Takemoto, Yoko Yasutake, Namino Tomimori, Yoshiko Ono, Hiroshi Shibata, Junichi Hayashi. Sezamové lignany a suplementace vitaminu E zlepšují subjektivní stavy a antioxidační kapacitu u zdravých lidí s pocity každodenní únavy. 2015.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4803842/ - Khalifa E. Sharquie, Adil A. Noaimi, Muna S. Abass. Sezamový a dýňový olej jsou nové účinné topické terapie pro Alopecia areata. 2019.
URL: http://article.sapub.org/10.5923.j.ajdv.20190802.03.html - Radava R. Korać, Kapil M. Khambholja. Potenciál bylin v ochraně pokožky před ultrafialovým zářením. 2011.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3263051/ - Vagish Kumar L.Shanbhag. Oil pulling pro udržení ústní hygieny – recenze. 2017.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2225411016300281
Tato semena dodávají pokrmům neobvyklou, příjemnou chuť. Ale používají se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům. Sezam je ceněn pro své blahodárné vlastnosti – o nich vám řekneme v článku a také o tom, zda může být produkt zdraví škodlivý
Bylinná rostlina je běžná v Indii, Africe a Střední Asii. Malá zlatě zbarvená semínka si mezi labužníky dlouho získala oblibu. Sezam se přidává do salátů a masitých pokrmů, sype se do pečiva a dezertů a používá se jako obal na smažení ryb nebo zeleniny. Ale i přes jeho široké použití by někteří lidé měli být s tímto produktem opatrní.
Řekneme vám o výhodách sezamu a odpovíme na otázky, jak správně zařadit semínka do svého jídelníčku a zda tento produkt může být škodlivý.
Historie sezamu
Zmínky o sezamu najdeme ve starověkých mýtech a starověkých rukopisech. Dokonce i asyrská legenda o stvoření světa říkala, že když se setkali, bohové vypili nápoj vyrobený ze sezamu. Sami Asyřané používali sezamová semínka při vaření od 3. tisíciletí před naším letopočtem.
V Číně, 5 tisíc let před naším letopočtem, byla semena použita k výrobě oleje, který se používal jako palivo do lamp. Používaly se i saze zbývající po spalování – vyráběla se z nich řasenka. A v Babylonu se sezam přidával do kosmetiky, nápojů a jídla.
Dnes existuje několik druhů sezamu, ale nejoblíbenější jsou bílé a černé. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že bílý sezam je loupaný. Obsahuje však nejvíce prospěšných složek, a proto se černý sezam často používá k léčebným účelům.
Složení a obsah kalorií sezamu
V tabulce jsou uvedeny hodnoty na 100 g výrobku.
| Kalorická hodnota | 565 kcal |
| Proteiny | 19,4 g |
| Tuky | 48,7 g |
| Sacharidy | 12,2 g |
| Vápník | 131 g |
| Železo | 7,78 g |
Výhody sezamu
Většinu složení sezamových semínek tvoří rostlinné tuky a bílkoviny. Tyto složky jsou stavebními a energetickými materiály pro lidské tělo.
Sezam také obsahuje sesamin, přírodní antioxidant. Pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky. Tato látka také ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá předcházet rakovině (1).
Semena jsou bohatá na vitamíny A, skupiny B, C, E a také důležité mikroelementy: zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, zpevňují se kosti a klouby.
Sezam prospívá imunitnímu systému, látky v jeho složení urychlují metabolismus a příznivě působí na trávení a metabolické procesy v těle.
Sezamový olej zlepšuje stav pokožky a může být dobrým adjuvans při léčbě dermatologických onemocnění.
— Sezam přitahuje pozornost těch, kteří sledují svou postavu z nějakého důvodu. Velké množství mastných kyselin snižuje hladinu cholesterolu. Další výhodou tuků obsažených v sezamu je, že snižují hladinu „hormonů hladu“. Přidáním semínek například do salátu nebo jakékoli jiné svačiny se budete cítit mnohem déle plnější, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva. — Aktivní prvky ze sezamových semínek skutečně pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému a urychlují metabolismus. To je také dar z nebes pro vegetariány. Aminokyseliny tvoří 20 % semen, díky čemuž je sezam bohatým zdrojem dietních bílkovin. Nedoporučuji konzumovat smažená sezamová semínka, protože při vážném tepelném ošetření ztrácejí mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Nejoblíbenějším a nejjednodušším způsobem je přidávat semínka do salátů nebo pečiva.
Výhody sezamu pro ženy
Sezamová semínka obsahují speciální hormony – fytoestrogeny. Zmírňují stav ženy během menopauzy a snižují návaly horka. Vysoký obsah antioxidantů umožňuje prodloužit mládí pokožky, učinit ji pružnější a oddálit výskyt jemných vrásek.
Pro nastávající maminky je sezam užitečný jako zdroj kyseliny listové. Tato látka pomáhá předcházet různým patologiím plodu a snižuje rizika předčasného potratu. A železo pomůže vyrovnat se s anémií. Můžete ho ale jíst jen v omezeném množství a raději ne v prvním trimestru.
Výhody sezamu pro muže
Přípravek má příznivý vliv na mužskou hormonální hladinu a reprodukční funkce. Zinek se aktivně podílí na tvorbě testosteronu a vitamín E je zodpovědný za metabolismus a normální činnost prostaty. Draslík, hořčík a sodík zvyšují odolnost vůči stresu a stabilizují krevní tlak.
Výhody sezamu pro děti
Tato semena mohou být součástí dětské stravy od 2 let věku. Sezam je bohatý na vápník, a pokud vaše dítě trpí intolerancí na laktózu, semínka mohou snadno nahradit mléčné výrobky.
Pravidelná konzumace sezamu navíc zlepšuje imunitu (2), má pozitivní vliv na mozkovou činnost, posiluje kosti a cévy.
Škodlivost sezamu
Přípravek je kontraindikován pro osoby s křečovými žilami, krevními sraženinami a cévními problémy, protože látky v sezamu zvyšují srážlivost krve. Sezam se také nedoporučuje používat, pokud máte urolitiázu, žaludeční vředy nebo sklony k alergiím. Během těhotenství a kojení byste tento přípravek měli používat s opatrností – před přidáním semínek do stravy se poraďte se svým lékařem.
Nelze vyloučit individuální nesnášenlivost produktu, takže pokud jste sezam ještě nezkoušeli, začněte s malými porcemi a postupně zvyšujte počet semínek.
Použití sezamu v medicíně
Výhody produktu jsou nepopiratelné, navíc se věří, že sezam může pomoci s některými neduhy. Semena se používají v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Například mletá semena odstraňují toxiny a mají pozitivní vliv na tělo při neuralgii a mastitidě. Sezamový olej se někdy používá při gastritidě, zácpě, onemocnění jater a žlučníku (2). A taky na nějakou dermatitidu – zevně.
Ale v každém případě, než si osvojíte některý z receptů tradiční medicíny nebo dáte na radu přítele, poraďte se se svým lékařem.
Použití sezamu při vaření
Sezamová semínka se používají k výrobě pečiva, sladkostí, salátů, teplých jídel a sezamového mléka. Ze sezamu se vyrábí také olej, který se používá do salátů.
Kuřecí řízek se žampiony v teriyaki omáčce
Toto vydatné jídlo je připraveno rychle a z několika ingrediencí, ale překvapí vás svou jasnou, pikantní chutí.
Složení
| Kuřecí filet | 1 kus. |
| Žampión | 200 g |
| česnek | 4 denticles |
| Teriyaki omáčka | 4 lžíce lžíce |
| Sesame | Na kropení |
příprava
Prsa nakrájíme na 2 × 2 kostky, dáme do mísy, přidáme polovinu omáčky a vymačkáme česnek (2 stroužky). Promíchejte a nechte 30 minut marinovat.
Nakrájejte žampiony a vložte je do mísy. Přidejte teriyaki a zbývající česnek k houbám po nakrájení. Necháme také marinovat.
Filet vložte do předehřáté suché pánve a smažte na středním ohni, dokud se tekutina neodpaří. Maso dejte na talíř a přikryjte, aby zůstalo teplé. Do stejné pánve přidejte houby a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte k nim prsa a promíchejte.
Podávejte s rýží a ozdobte sezamovými semínky a podle potřeby přidejte zelenou cibulku.
Tvarohové tyčinky se sezamovými semínky
Zdravá a chutná pochoutka k snídani nebo svačině
Složení
| Tvarohový syr 5% | 180 g |
| Ovesné vločky | 5 lžíce lžíce |
| Egg | 1 kus. |
| Sesame | 1 Art. lžíce |
| Sůl | chuť |
příprava
Všechny ingredience kromě sezamových semínek vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.
Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Odřízneme špičku sáčku a naše budoucí tyčinky vymačkáme na plech pokrytý pergamenem. Každou tyčinku posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 minut při 200°C.
Jak si vybrat a skladovat sezam
Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost vzhledu. Měl by být suchý a drobivý. Čerstvá semena mají jednotnou barvu. Výrobek by neměl chutnat hořce ani mít neobvyklou pachuť.
Sezamová semínka skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, mimo sluneční záření, na suchém místě. Pamatujte však, že byste produkt neměli skladovat po dlouhou dobu: jeho chuť se po několika měsících začne zhoršovat.
Chcete-li tuto dobu prodloužit, umístěte nádobu se semínky do chladničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Co je to sezamový urbech a jak získat maximální užitek ze semínek, vám prozradíme v této kapitole.
Jaké jsou výhody sezamového urbechu?
Jedná se o surová semena rostliny rozemletá na pastu. Dobrý výrobek neobsahuje žádné další přísady, a proto si sezam v této podobě zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
Urbech se dá namazat na chleba nebo toast, namáčet do něj kousky ovoce, dochucovat saláty, dělat různé omáčky nebo přimíchat do přílohy.
Jak správně konzumovat sezam pro zdravotní přínosy?
Abyste ze semen získali maximální užitek, nedoporučuje se je pražit. Sezam je nutné důkladně rozžvýkat, pak budou mikroelementy obsažené v produktu tělem plně absorbovány.
S jakými semínky můžete sezam kombinovat?
Tento produkt se dobře hodí ke lněným, dýňovým a slunečnicovým semínkům. V jakémkoli složení působí blahodárně na tělo, nabíjejí ho elánem a energií. Směsi se často používají pro přípravu vegetariánských pokrmů i pro sportovní výživu.
zdroje
- Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí. Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson. 2020.
URL: https://www.sciencedirect.com/book/9780123756886/nuts-and-seeds-in-health-and-disease-prevention#book-description - Zinek. Informační list pro zdravotníky // Národní instituty zdraví. 2022.
URL: https://ods.od.nih.gov/factsheets/zinc-HealthProfessional/
