Jeho historie sahá až do dob indických civilizací, nebyl hned oceněn a v Evropě byl vystaven ostudě, říkalo se mu „zlaté jablko“ a „jablko lásky“. Dnes je rajče právem králem mezi zeleninou na našich stolech!
Historie rajčat tak trochu připomíná historii brambory. Plody byly do Evropy přivezeny z Jižní Ameriky conquistadoři. Zaujala je rostlina, kterou pěstovali mexičtí a peruánští indiáni – vysoká, s jasně žlutými, oranžovými a červenými plody.
V jazyce indiánských kmenů byla tato rostlina nazývána “tumatl” (“velká bobule”). A přestože rajčata znali dávní obyvatelé, nejedli se, protože byla považována za nepoživatelná.
Conquistadoři tedy přivezli tumatl do Španělska a Portugalska jako nepoživatelnou kuriozitu a rajčata se začala pěstovat na záhonech, záhonech a dokonce i jako pokojové rostliny.
Později se rajčata dostala do Francie, kde vášniví místní obyvatelé tyto plody pojmenovali pro jejich zářivou barvu a tvar ve tvaru srdce. “jablko lásky”.
Foto: Barbara Ash/Shutterstock.com
Italové jako první získali žlutá rajčata a byli to oni, kdo dal „tumatl“ jeho druhý oficiální název – „zlaté jablko“, což v italštině bude “pomo d’oro”. Pravda, Francouzi to mohou napadnout svým „jablkem lásky“ – “pom d’amore”. Souhlasíte s tím, že toto je také v souladu se slovem „rajče“.
Švédský přírodovědec Carl Linnaeus, který dal jména mnoha rostlinám, z nějakého důvodu pojmenoval (nebo spíše dokonce nazval) rajčata “vlčí broskve”.
Tyto plody v Evropě byly dlouho vyšlechtěny výhradně pro svou jasnou, svěží zeleň a barevné plody, které byly považovány za jedovaté, způsobující bolesti hlavy a nevolnost.
Foto: piyapoj chalermsukh/Shutterstock.com
V roce 1774 vyšla v Dánsku kniha „A Complete Guide to Gardening“, kde dokonce o rajčatech napsali, že „ovoce jsou extrémně škodlivé, protože přivádějí ty, kdo je jedí, k šílenství“. Útočníci se tím velmi inspirovali a o dva roky později, na vrcholu boje severních kolonií Anglie za nezávislost, pokusili se rajčaty otrávit vrchního velitele severoamerických povstaleckých sil generála George Washingtona. Budoucí první prezident Spojených států ani netušil, že má zemřít po výtečné pečínce pod plátky rajčat a ocenil nabízený lahodný pokrm.
Navíc ho připravil profesionální šéfkuchař James Bestley. Byl si naprosto jistý, že zákeřný plán byl úspěšný, o čemž psal ve zprávě veliteli anglických královských vojsk. Zpráva se shodou okolností nedostala k adresátovi a více než čtyřicet let ležela ve vyrovnávací paměti.
Zatímco někteří považovali rajče za jedovaté, zástupci puritánského vychování říkali, že ovoce vzbuzuje touhu. Navíc je o tom přesvědčil francouzský název rajčat a jejich jasně červená barva. Proto byla rajčata zvláště pronásledována duchovenstvem.
Foto: Kostikova Natalia/Shutterstock.com
V Rusku bylo rajče také v ostudě. K nám se dostal pravděpodobně ve druhé polovině 18. století a byl tzv „pes“, „bláznivá bobule“ a „hříšné ovoce“.
První informace o rajčatech se objevily za Kateřiny II. Císařovna si přála vyslechnout zprávu „o podivných plodech a neobvyklých porostech“ na evropských polích a rajčata byla předložena soudu.
Ruský velvyslanec ve Francii hlásil Kateřině II., že francouzští trampové jedí rajčata ze záhonů a nezdá se, že by tím trpěli.
Rusko vděčí za své seznámení s rajčaty agronomovi Andreji Timofeevičovi Bolotovovi, který pěstoval rajčata ve vesnici Dvoryaninovo v provincii Tula. Kateřina II., která si pro sebe koupila Kiyasovský volost poblíž Moskvy, udělala z vědce manažera na objednávku.
V roce 1811 vyšel v Petrohradě „Botanický slovník“, který opatrně hlásal, že ačkoli je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se stále jí s pepřem, česnekem a máslem, v Portugalsku a Čechách dokonce dělají omáčky , vyznačující se mimořádně příjemnou kyselou chutí. Pověst rajčete jako jedu se pomalu začala vytrácet.
V polovině 18. století se již rajčata hojně konzumovala v Británii, která se tehdy vyznačovala tím, že nové evropské trendy se k nim dostaly pozdě a na konci století se rajčata běžně používaly v polévkách, vývarech a přílohách. nádobí.
Legenda praví, že v roce 1820 plukovník Robert Gibbon Johnson prohlásil, že před budovou soudu v Salemu v New Jersey sní košík rajčat. Podle některých zpráv se před budovou soudu shromáždil dav více než dvou tisíc lidí a všichni byli v šoku, když plukovník nebyl vůbec otráven. Pokud jsem toho moc nesnědl.
Mimochodem, poslední to vzdali francouzští zahradníci, kteří tvrdošíjně tvrdili, že se jim dělá nevolno po každém snědení rajčat. A mimochodem, později Červené rajče se stalo kulinářským symbolem francouzské revoluce.
V Rusku se rajčata začala pěstovat jako zelenina v roce 1850. Jejich první plantáže byly založeny na Krymu, v Gruzii a v oblasti Dolního Volhy, ale univerzální lásku si rajčata získala až v polovině XNUMX. století a koncem XNUMX. století rostla na stovkách tisíc hektarů zemědělské půdy v Asie, Evropa a Střední východ.
V současnosti se rajčata pěstují nejen na jihu, ale i ve středním pásmu, na severu a dávno překročila polární kruh – naučili se je pěstovat i v Jakutsku.
Mimochodem, rajčata sice obsahují toxické látky, ale ne v plodech, ale ve stoncích, jejichž odvar se používá k ničení rostlinných škůdců.
Rajčata dnes najdete na každém stole: jsou součástí salátů, polévek, hlavních chodů, pečou se, plněná, nakládaná a dokonce se z nich dělají koktejly – pamatujte na slavné “Krvavá Mary”, – rajčata jsou součástí mnoha národních jídel: například španělská studená rajčatová polévka gazpacho nebo obligátní rajčatová omáčka na italskou pizzu či špagety “Boloňský”.
Všeobecně se má za to, že čerstvá zelenina a ovoce jsou mnohem zdravější než vařené. Vědci tvrdí, že rajčata vařená nějakým způsobem jsou mnohem zdravější než syrová. Ve formě omáčky nebo dušené v guláši zvyšují jejich blahodárné vlastnosti, díky čemuž účinněji chrání před rozvojem onemocnění kardiovaskulárního systému a přispívají k prevenci onemocnění.
Jedinou nevýhodou je, že proces vaření snižuje hladinu vitamínu C v rajčatech. Tato ztráta je však více než kompenzována získanými výhodami. Rajče je jedním ze tří šampionů v obsahu vitamínu A, na druhém místě po mrkvi.
Například sklenice rajčatové šťávy obsahuje 1 mg tohoto vitamínu (přesněji provitaminu – karotenu) a člověk potřebuje 3,5 mg denně. Je pozoruhodné, že karoten, na rozdíl od jiných vitamínů, může být v těle uložen v rezervě až rok nebo déle.
Kromě karotenu obsahují rajčata mnoho dalších cenných látek: vitamíny C, B1, B2, B6, PP, K, kyselina listová, biotin a také velké množství různých minerálních solí, které spolu s vitamíny pozitivně působí na zdraví.
Rajčata obsahují malé množství bílkovin, glukózy, fruktózy a sacharózy. Organické kyseliny (jablečná a citrónová) dodávají rajčatům zvláštní osvěžující chuť a také zvyšují chuť k jídlu, zlepšují trávení a inhibují růst střevních bakterií. Není náhodou, že rajčata jsou široce používána v léčebné a preventivní výživě. Ale rajčata jsou kontraindikována pro urolitiázu.
Rajčata se také používají v kosmetologii – maska z čerstvé rajčatové dužiny dokonale vyživuje pokožku a stahuje póry. Rajčatová dužina také vyrovná opálení a dodá mu jemný narůžovělý nádech.
Málokdo ví, ale rajče je skutečná botanická kuriozita! Ve skutečnosti Rajče není zelenina, je klasifikováno jako ovoce, protože jde o bobule botanického původu.
Kvůli tomu kdysi vypukl vážný právní skandál – v roce 1887 americké celní zákony stanovily daň na zeleninu, ale ovoce zdaněno nebylo. Spory se táhly několik let, dokud do věci nezasáhl Nejvyšší soud USA. Dub prohlásil rajče za zeleninu, přičemž používal populární definici potravin nikoli podle jejich botanického původu, ale podle jejich použití. Rajčata se nikdy nepodávala jako dezert, což znamená, že se nepovažují za ovoce. A oblíbená definice, že rajčata jsou zelenina a ne ovoce, je založena právě na tom, že rajčata jsou neslazená.
Existuje velké množství známých odrůd rajčat – od malých cherry rajčat až po „býčí srdce“. Ale existuje několik dalších druhů rajčat, které jsou pro nás neobvyklé. Například nejbližší příbuzný Physalis je tomatillo – Malý, kulatý, zelený nebo zelenofialový plod obklopený papírovou slupkou. Tomatillo je klíčovou složkou mnoha latinskoamerických zelených omáček. Ovoce by mělo být pevné a mít jasně zelenou barvu, protože to jsou hlavní hodnoty při vaření, stejně jako hořká chuť.
Druhým exotickým druhem rajčat je kumato. Navenek je to stejné jako běžné rajče, ale sladší a s hustší černou slupkou. Proto je kumato lépe známé jako „černé rajče“. Za jeho vlast jsou považovány Galapágy. Existuje také řada rajčat s fialovou slupkou a dužinou.
Když mluvíme o rajčatech, nemůžeme nezmínit kečup – nejoblíbenější rajčatová omáčka. Musím říct, že zpočátku v něm nebyla žádná rajčata. V 17. století byla do Anglie přivezena čínská omáčka zvaná koechiap nebo ke-tsiap, což v překladu znamenalo „rybí nálev“ a obsahovala ančovičky, houby, fazole a ořechy. Tato omáčka se také dlouhou dobu používala k doplňování rybích pokrmů a až o dvě století později do ní neznámý kuchař přidal rajčata. Rajčata postupem času nahradila v kečupu vše ostatní a za svou moderní chuť vděčí kečup Henrymu Heinzovi, který do rajčatové omáčky přidal škrob a koření. Tato možnost se ukázala jako nejúspěšnější a rychle se rozšířila po celém světě.
S rajčaty je spojen i jeden každoroční španělský svátek. Samozřejmě mluvíme o zábavě „Tomatina“! Každý rok se do Valencie sjíždějí desítky tisíc účastníků z různých zemí, aby se zúčastnili bitvy, v níž se jako zbraně používají přezrálá rajčata. Turisté přicházejí odkudkoli, aby si to užili házejte po sobě zralá rajčata.
Foto: Nová Afrika/Shutterstock.com
První akce Tomatina začínají v 10 hodin. Mnoho kamionů naložených rajčaty vjíždí na centrální náměstí města, Plaza del Pueblo. Signálem pro zahájení bitvy je výstřel z vodních děl. Pravidla Tomatina říkají, že nemůžete nosit lahve ani žádné předměty, které by mohly vést k nehodě, nemůžete trhat oblečení účastníků párty a před házením rajčete by se mělo rozdrtit, aby se někdo nezranila po druhém signálu ze zbraní byste měli okamžitě přestat házet rajčata.
Proces trvá přesně hodinu, poté vodní děla vystřelí druhou salvu, signalizující konec bitvy, a samotný svátek trvá celý týden a na jeho programu jsou vystoupení četných hudebních skupin, tance, ohňostroje a další akce.
Existuje několik verzí původu Tomatina.
- Někteří tvrdí, že za všechno může společnost, která se jednou sešla na náměstí na oběd a zasypala zesnulého kamaráda rajčaty.
- Jiní jsou si jisti, že tradice pochází z legrace chlapců z ulice, kteří házeli rajčata na své bohaté vrstevníky.
- Podle jiné verze bitva začala, když jednoho dne hodili rajčata na průměrného hudebníka, který svou hudbou rušil obyvatele.
Pokusili se festivaly zakázat, ale veselí obyvatelé pak ztrojnásobili festival s názvem „Pohřeb rajčete“, na kterém bylo pohřbeno obrovské falešné rajče. Magistrát města proto pod tlakem rozčilených občanů ustoupil a při dodržení pravidel dal souhlas k obnovení prázdnin. Majitelé obchodů při přípravě na festival zakrývají okna svých provozoven velkými plastovými štíty, aby je chránili rajčatový útok. Hlavním problémem dovolené je ale to, že po skončení fiesty jsou ulice a domy zaplavené rajčatovou šťávou a potřísněné zbytky rajčat. A to se, včetně účastníků, musí nějak vyprat.
Vedení města instaluje sprchy speciálně pro Tomatina, otevírá stanice první pomoci a sklady, aby si ti, kteří přijedou na dovolenou, mohli udržovat čisté náhradní věci. Jedno ze sloganů dovolené říká, že je třeba se odpoutat od starostí a problémů tím, že se vrhnete po hlavě do rajčat.
Přečtěte si:
- Pesto ze sušených rajčat
- Gazpacho: slavná rajčatová polévka
- Předkrm z rajčat se sýrem Adyghe, česnekem a bylinkami
