Ke kořeněným jídlům mají lidé ambivalentní vztah – buď je velmi milují, nebo se jim snaží vyhýbat. Debata o její prospěšnosti či škodlivosti pro tělo ale neustává. Historicky a klimaticky si v některých zemích lidé nedokážou představit jídlo bez koření a pepře. Jídlo je zde zpravidla nejen pikantní, ale také pikantní, s jasnou a bohatou chutí. Dnes vám Arrivo prozradí, kam se vydat za těmi nejnapínavějšími pocity. 
Korejská republika Korea právem drží dlaň mezi nejpálivějšími kuchyněmi na světě. Korejské pokrmy jsou tak štědře ochuceny feferonkou, že mají charakteristickou červeno-oranžovou barvu. 
Stojí za zmínku, že kuchyně této země nebyla vždy taková – Korejci se o červeném pepři dozvěděli až v 18. století, kdy ho do této oblasti přivezli Portugalci z Jižní Ameriky. Tehdy vznikla klasická korejská kuchyně, kterou známe nyní. Jedním z nejoblíbenějších jídel na korejských stolech je kimchi (kimchi), pikantní salát z nakládané zeleniny nebo čínského zelí. Místní obyvatelé považují kimchi za symbol své kultury, v Soulu bylo otevřeno muzeum tohoto pokrmu, kterému jsou věnovány básně a písně. V korejštině jsou slova „spicy“ a „delicious“ synonyma a kromě pepře se při vaření vždy používá koriandr a česnek. Mexiko Jídlo v této zemi není pro ty s jemným žaludkem, protože zářiví představitelé mexické kuchyně – quesadilly, tacos, nachos, burritos a salsa – rozzáří každou hostinu. 
Pepř rostl v zemi Aztéků a Mayů odnepaměti a místní obyvatelé byli zvyklí přidávat ho do všech jídel. V souladu s tím je kuchyně této země jasná, pikantní, bohatě ochucená kořením, bylinkami a jedinečnými omáčkami všech možných odstínů chuti, barvy a vůně. K doplnění vzrušení byste měli jíst mexická jídla se sklenkou tequily, pokud to vaše zdraví samozřejmě dovolí. Indie Indická kuchyně je bohatá na pikantní koření díky horkému a vlhkému tropickému klimatu, ve kterém se jídlo rychle kazí a infekce se šíří neuvěřitelnou rychlostí. Proto je používání pepře a česneku jakousi ochranou a prevencí před infekcí, navíc se v této zemi pěstuje mnoho koření a je levné. 
Indická kuchyně je spojena především s aromatickými dochucovadly a exotickými omáčkami a kari najdeme v každé kuchyni. Aby Indové dodali pokrmu jedinečnou chuť a vůni, používají někdy až tucet různých koření, jejichž směs se nazývá masala. Indická kuchyně se v různých částech země velmi liší a hodnota koření původně nebyla ani tak chuť, jako léčivá. Thailand Thajská kuchyně patří k chuťově nejbohatším, která si získala oblibu ve všech koutech zeměkoule. Jeho základem je dovedně vybraná kombinace kyselo – citronové trávy, sladké – kokosové mléko, slané – rybí omáčka nam pla, hořké – čerstvé bylinky – a pálivé – chilli papričky. 
V Thajsku je kult jídla velmi rozvinutý a počet koření potřebných k přípravě běžného oběda může dosáhnout až 40. V mnoha kavárnách jsou již na stolech sety se sójovou omáčkou, dochucovadly a různými druhy pepře, což vám umožní změnit chuť pokrmu sami. Pokud se experiment nepovede, nejlepší způsob, jak zabít pikantnost pokrmu, je jíst ho s obyčejnou rýží. Chcete-li požádat o vaření bez pepře, můžete říct „no spice“ v angličtině nebo předvést své znalosti thajštiny tím, že řeknete „mai phet“ (ne pikantní) nebo „mai phet lay“ (vůbec ne pikantní). Kavkaz Kuchyně národů obývajících Kavkaz a Zakavkazsko se vyznačuje hojností masa, bylinek, koření a pikantností pokrmů. Nejdůležitější složkou kavkazské kuchyně je bezesporu adjika, jejíž základem je červená paprika a každá rodina má své vlastní tajemství proporcí a technologie její přípravy. 
Věří se, že tajemství dlouhověkosti horalů spočívá právě v této aromatické a ohnivé svačině. Pikantně-kořeněnou polévku kharcho si také nelze splést s něčím jiným. A v Adygei se dokonce některá jídla z fermentovaného mléka podávají s pikantními přísadami. Pikantní, světlá a nikdy nenudná kavkazská kuchyně, „pálící jazyk, hřeje na duši“, jak žertují sami horalové. Srí Lanka Srílanská kuchyně je poměrně pálivá a kořeněná, a přestože ji mnozí považují za součást indické kuchyně, stále má značné rozdíly. Pokud se tedy v Indii zelenina zpravidla dusí po dlouhou dobu a přivádí ji do krémového stavu, pak se Srílančané snaží produkty zahřívat co nejméně, aby si zachovali všechny prospěšné látky a aroma. 
Národní kuchyně navíc vychází z principů ajurvédy a je zaměřena spíše na vegetariány. Jako v celé jihovýchodní Asii je i zde základním jídlem rýže, kterou doplňují četné kari omáčky. Od srílanské kuchyně nečekejte klasické horko jako v Thajsku nebo Indii, ale na talíři rozhodně nebude chybět směs koření a tepla, exploze chutí a vytříbených vůní. Čína Čínská kuchyně se v jednotlivých provinciích značně liší, ale obecně je chutná a chutná. Ze všech regionů je nejpálivější a nejkořeněnější sečuánská kuchyně. Zdejší klima je velmi vlhké, a proto místní obyvatelé ve snaze chránit se před vlhkostí aktivně využívají červené chilli, česnek a zázvor. Někteří obyvatelé jižních provincií považují mírné pokrmy za bez chuti a špatně připravené. 
Místní kuchaři kombinují vše tak umně, že po návštěvě Číny a ochutnání místního koření můžete zcela změnit chuť na jídlo a zamilovat si pálivá jídla. Peru V Rusku téměř neznámá peruánská kuchyně se vyvinula pod vlivem dvou kultur – španělské a andské. Jídlo pro obyvatele Peru bylo zpočátku nejen výživné, ale také léčivé, což vedlo k použití velkého množství koření a desítek druhů pepře při vaření. Nejznámějším peruánským jídlem je ceviche, které občané země považují za národní symbol. Kousky čerstvých ryb marinované v limetkové šťávě s přídavkem chilli papričky, soli, kukuřice a avokáda byly původně potravou rybářů, nyní však ceviche najdete v těch nejvychytřenějších restauracích. 
Kromě toho má peruánská kuchyně celou sekci, která zahrnuje polévky a dušená jídla, která se připravují z velmi pálivé ahi papričky, kterou místní milují a ctí. Pokud to kuchař přehnal, pak je lepší oheň v ústech uhasit snědením kukuřičné tortilly. Milovníci vzrušení, doslova a do písmene, mohou vyzkoušet dušené nebo pečené morče. arrivo.ru VIZ TAKÉ: Bezplatná rezervace stolu v kyjevských restauracích se slevou VIZ TÉŽ: Banketové sály v Kyjevě PŘEČTĚTE SI DALŠÍ RECENZE RESTAURACE SVĚTA
Kořeněná jídla jsou nejoblíbenější v jižních zemích, kde koření hraje roli nejen chuťově, ale používá se i k dezinfekci.
Severské národy však také používají horké sušené koření k solení a sušení masa a ryb, ale v menším množství
Co je žhavější?
K vyhodnocení pálivosti paprik vyvinul v roce 1912 chemik Wilbur Scoville stupnici, která určovala pálivost podle množství sladké vody potřebné k její neutralizaci v alkoholovém nálevu z různých druhů paprik. Míra štiplavosti dostala své jméno – Scoville. V moderním světě se štiplavost měří přesnými chemickými metodami. V červených chilli papričkách (ačkoli mohou být zelené nebo žluté) přenáší horkost alkaloid kapsaicin. Papriky s vysokým obsahem této látky se pěstují ve speciálních ochranných oblecích a respirátorech s použitím rukavic. Takovou ochranu lze použít i při přípravě pokrmů s takto pikantním kořením. Kapsaicin se také používá k výrobě pepřového spreje a dalších zbraní. Ale vraťme se k vaření! Pikantní pokrmy zpravidla dodává omáčka nebo pasta na bázi paprik a koření. Nejběžnější a nejméně pálivé: křen, adjika, wasabi, hořčice, tkemali, thajská omáčka nam chi talay. Mezi pikantnější patří: Tabasco, habanera, harissa. Dále podle jejich pálivosti existuje několik extrémních omáček, které se do vašeho pokrmu přidají až poté, co si nejprve vyžádáte účtenku, že jste s tím ve střízlivé mysli a silné paměti souhlasili a jste si vědomi všech možných důsledků.
Korejské jídlo Kimchi
Korejská a čínská kuchyně je považována za nejpikantnější na světě díky rozšířenému používání různých druhů paprik a koření. Kimchi je korejská svačina z nakládaného čínského zelí s přídavkem zázvorového dresinku, čerstvého a mletého chilli, česneku, koriandru, soli a rostlinného oleje. Vrchol korejské kuchyně!
Mexická omáčka Tabasco
Za dobu své existence prošla omáčka Tabasco různými změnami a nejčastěji se používá její nepálivá verze Tabasco Green Pepper Sauce s štiplavostí 600-1200 scoville. Její pikantnější bráška Tabasco Habanero Sauce, jejíž pálivost se odhaduje na 5000-7000 Scovilles, se připravuje z běžného zeleného Tabasca s přídavkem papriky Abanero – jedné z nejpálivějších na světě, třtinového cukru, dužiny z manga, papáje, rajčat, sušené cibule , česnek a koření.
Jedna kapka této omáčky prohřeje celý pokrm!
Kavkazský Charcho
Pikantní pokrm nejbližší Rusům k nám přišel z kavkazských republik. Připravte si ho podle klasické receptury a zažijte jedinečný chuťový vjem!
Indický Phaal
V Indii se koření přidává téměř do všech jídel. Zde vám nabídnou čaj s kořením masala a legendární kuře Tandoori. Kuře se připravuje ve speciální marinádě složené z jogurtu a sady koření, včetně koriandru, kurkumy, kmínu, česneku, suché chilli papričky a zázvoru. Toto jídlo si můžete připravit doma. Za nejpálivější pokrm v Indii je ale považován phaal – omáčka, která se připravuje z deseti druhů paprik, včetně té nejpálivější na zemi podle Guinessovy knihy rekordů – (Bhut Jolokia) Bhut Yolokiya. Evropané a Američané si toto jídlo často objednávají, aby ochutnali Indii.
USA: Buffalo hot wings
Není přesně známo, kde se podávala první pálivá Buffalo wings, ale nyní jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v americké kuchyni. Tajemstvím dokonalých horkých křídel je dvojité smažení a speciální pálivá omáčka, která je u nás často nahrazována pálivou rajčatovou omáčkou. Tradičně se Buffalo wings podávají s plátky mrkve a celeru, aby pokrm dodal svěžest, a bleu sýrovou omáčkou pro vyhlazení pikantnosti.
Australské Chile
Připravuje se zde snad nejznámější pálivá omáčka na světě. Nekonzumuje se v čisté formě, ale často se přidává jako „ohnivá“ přísada do různých masových pokrmů a dresinků. K přípravě chilli omáčky doma použijte:
- Pálivá chilli paprička – 300 g
- Cukr – 20 g
- Rostlinný olej – 40 ml
- Sůl – 1 lžička
- Česnek – 100 g
Při loupání a krájení feferonek doporučujeme používat rukavice a ochranné brýle.
Papriky omyjeme a osušíme. Odstraňte stopku. Papriky podélně rozkrojte a opatrně odstraňte semínka, obsahují nejvíce kapsaicinu. Česnek oloupeme a spolu s paprikou protlačíme mlýnkem na maso nebo rozšleháme mixérem, až vznikne pasta.
Směs pepře a česneku přendejte do žáruvzdorné nádoby a dejte na oheň, přiveďte k varu a přidejte sůl, cukr a máslo. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Nalijte omáčku do omáčky nebo sklenice a uložte ji do chladničky. Podávejte k pokrmům z vepřového nebo drůbežího masa nebo přidejte pikantní nádech do běžných receptů.
Pokud kůže začne pálit od červené papriky, použijte zakysanou smetanu, kefír nebo jogurt. Tyto stejné produkty lze použít k konzumaci příliš kořeněných jídel. Pokud je postižena sliznice očí nebo nosu, zkuste si vyrobit mléčné vody.
Africká omáčka Mama Africa
Nepřipraveným lidem se nedoporučuje ani cítit na blízko. Není divu, protože tato jihoafrická omáčka obsahuje 22 000 Scovilleů! Připravuje se také z chilli papriček, cibule, česneku, zelené papriky s přídavkem mrkve, koriandru, bazalky, zázvoru a máty.
Různé restaurace po celém světě nabízejí svým hostům vlastní extrémně kořeněná jídla, ale pouze na základě předběžné objednávky a tuto funkci využívají častěji jako reklamu a lákání turistů, protože odvážní lidé, kteří si troufnou ochutnat taková kořeněná jídla, se tak často nenajdou.
Pokud se jídlo ukázalo trochu špatně a stalo se příliš pikantním, je stále možné situaci napravit. Podle potřeby přidejte jogurt nebo zakysanou smetanu, například do dušené zeleniny, masa nebo drůbeže. Laktóza zmírní pálení. Cukr pomůže zředit koření, pokud nemůžete přidat mléčné výrobky.
Kapsaicin je ve vodě rozpustná látka, takže hašení štiplavosti vodou jen zhorší účinek. Experimentujte opatrně!
