Dobré časy na přípravy nastanou hlavně v polovině měsíce, ale hned na začátku a na konci bude několik vhodných čísel. Mluvíme o nich, stejně jako o správné technologii a receptuře, která vám umožní získat chutný výsledek, který lze uchovat po dlouhou dobu.
Nejlepší termíny
Poslední podzimní měsíc je ideálním obdobím pro zahájení kvašení a za nejlepší období se tradičně považuje období přibývajícího měsíce. V listopadu toto období připadá na 14.–26.
Vhodné období: od 14 do 26. A několik čísel na začátku a na konci měsíce – 1, 2, 9, 10, 11, 29.
Nejnežádoucnějšími okamžiky jsou novoluní a úplněk.
Nedoporučuje se moření pro dlouhodobé skladování:
Těmto datům je třeba se vyhnout. Pokud potřebujete optimální data s přihlédnutím k poloze měsíce ve znameních zvěrokruhu, pak byste si měli vybrat okamžiky, kdy se přesune do souhvězdí Vodnáře, Střelce, Blíženci, Kozoroha, Beran nebo Váhy. Tyto znaky jsou považovány za zvláštní „patrony“ kysaného zelí.
Nejlepší dny: 1, 2, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 29
Rady lidí k výběru vhodných období
Kromě lunárního vlivu mnozí berou v úvahu také lidová doporučení a znamení. Nejběžnější je kvasit na pánské dny, tedy v pondělí, úterý nebo čtvrtek, které mají „pánská“ jména. Tento úkol však musí být často načasován tak, aby se shodoval s víkendem, zejména pro ty lidi, kteří pracují. A jak ukazuje zkušenost, sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní přípravky se dají perfektně skladovat i celou zimu, aniž by ztratily chuť. Kromě toho existují ti, kteří naopak důrazně doporučují vybrat si pouze ženské dny – protože samotná zelenina je ženská, pak by se všechny přípravy z ní podle této logiky měly provádět ve dnech s ženskými „jmény“ – středa, Pátek a sobota. Obecně v této věci neexistuje shoda a každý se rozhoduje po svém.
S přímluvou, která připadá na 14. října, se také pojí pověra – že je lepší zvolit stejný den v týdnu, na který byl tento svátek. Tito. od této přímluvy do příští je vhodné dělat přípravy v sobotu.
Další doporučení se týká měsíce – věří se, že nejlepší okamžik nastává nejen ve fázi růstu, ale přichází 5. den po novoluní. Tento měsíc to bude 18.
Existují také prastaré povětrnostní pokyny – že je nejlepší kvasit po ochlazení, konkrétně 10. den po prvním mrazu. V listopadu je toto znamení relevantní pro regiony, kde mrazy přicházejí poměrně pozdě.
Dalším důležitým bodem při solení není žádná negativita. Pokud nechcete nebo nemůžete, je lepší vše odložit. Nejvhodnější den může přinést špatný výsledek, pokud se vše dělá „pod tlakem“ nebo se necítíte dobře. Neměli byste honit nejlepší čas na úkor samotného procesu. Dokonce se traduje názor, že když se někdo při kvašení rozzlobí, výsledek bude příliš kyselý nebo dokonce hořký.
Co potřebujete vědět
Aby bylo zelí chutné a dobře skladované, musíte mít na paměti nejen měsíc a znamení, ale také nezapomenout na další složky úspěchu:
- kompetentní výběr hlávek zelí
- vhodné vybavení a nádoby
- správný výběr receptů
- dodržování pravidel přípravy a skladování
Výběr hlav
Odrůdy pro moření na zimu by měly být pozdní nebo středně zralé – jsou přesně určeny ke sklizni. Nejlepší je použít vlastní úrodu ze zahrádky, a pokud se používá kupovaná zelenina, pak je třeba vybrat tu, která nebyla přivezena zdaleka. Pro fermentaci byste měli vždy preferovat místní produkty. Hlávky zelí by měly být silné, s těsně přiléhajícími listy.
Inventář a balení
Můžete použít dřevěné sudy, smaltované hrnce a kbelíky, skleněné dózy. Ale v každém případě by všechny nádoby na vaření měly být čisté a suché. Řezání by mělo být provedeno buď pohodlným velkým nožem, nebo nožem na korejskou mrkev – umožňuje vám získat stejné tenké proužky. Využít můžete i speciální drtiče, se kterými lze snadno zpracovat velké množství surovin. Sůl se nebere jodizovaná, ale obyčejná.
Vhodné recepty
Pokud jde o recepty, níže uvádíme naše zkušenosti s nejjednodušší a nejrychlejší přípravou:
Pravidla pro přípravu a skladování
Vnější listy nejdou do moření: musí být odstraněny. Poté se hlávky zelí omyjí, osuší, nakrájí a smíchají se solí. Soli na přípravky, které se budou skladovat celou zimu, se bere víc než na ty, které se mají rychle sníst. V žádném případě byste toho neměli dávat příliš mnoho – ne více než 20 g soli (1 polévková lžíce) na 1 kg.
Když je vše nakrájeno a osoleno, vloží se do hotové nádoby, zhutní se a navrch se položí útlak. Poté se vše nechá při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Když se ve slaném nálevu objeví bublinky, zelí by se mělo pravidelně (několikrát denně) propichovat dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí ke dnu, aby se uvolnil výsledný plyn.
Mělo by být uchováváno v pokojových podmínkách po dobu ne déle než 3 dny, do té doby bude proces fermentace dokončen. Poté je nutné zajistit správné skladování – nádoby se umístí na chladné místo s teplotou 0-2 stupně Celsia (ne vyšší!). A pokud nedojde k dalším změnám teploty, hotový výrobek bude schopen úspěšně stát několik měsíců, přičemž si zachová svou chuť a křupavost.
Výhody domácího kysaného zelí
Kvashenina, za předpokladu, že je vyrobena správně, je dobrá především pro svou přirozenost. Při kvašení (nutně bez přidání octa – marinády již začínají octem) dochází k přirozenému kvašení, jehož produkty jsou pro naše tělo zcela neškodné a zároveň vzniká kyselina mléčná, která vše zakonzervuje na další měsíce. Fermentace výrazně snižuje obsah dusičnanů (pokud existují) a zachovává užitečné látky: vitamíny a minerály nacházející se v čerstvých hlávkách zelí – draslík, fosfor, síra, vápník. Navíc toto domácí zelí zlepšuje chuť k jídlu.
Jednoduché a chutné recepty s přípravou
S domácím kysaným zelím uvaříte spoustu chutných a jednoduchých věcí. Zde jsou recepty, které byste si měli pochutnat, jakmile budou vaše zimní zásoby hotové.
Dušené v troubě
Kysané zelí – 1 kg
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Maso (vepřové) – 500 g
Mrkev – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 0,5 polévkové lžíce lžíce
Cukr – 2 lžičky
Mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce
Máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
Kuličky pepře – 5 ks.
Bobkový list – 1 ks.
Masový vývar – 1 šálek
Sůl podle chuti
Mrkev a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nadrobno nakrájíme na kostičky. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje na pánvi a lehce na něm orestujte cibuli a mrkev. Vepřové maso nakrájejte na střední kousky, smažte v jiné pánvi ve zbývajícím rostlinném oleji dozlatova. Do pekáče dáme maso, mrkev, cibuli, přidáme zelí, pepř, bobkový list, rajčatový protlak, cukr, sůl. V menší pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm mouku, zalijeme masovým vývarem a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Výsledná omáčka by měla mít podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana. Nalijte omáčku do pekáče se všemi ostatními produkty a vše promíchejte. Přiklopíme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby (200 stupňů). Dusíme v troubě do měkka (40-60 minut). Vařit můžete i v hrnci s pokličkou.
S bramborami a klobásami
Kysané zelí – 500 g
Klobásy – 300 g
Brambory – 3-4 ks. (střední)
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 1 lžička
Masový vývar – 1 sklenice
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Bobkový list – 1 ks.
Sůl podle chuti
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hluboké pánvi rozehřejte polovinu rostlinného oleje (1 polévkovou lžíci) a smažte cibuli dozlatova. Přidejte zelí a lehce orestujte, aby se odstranila přebytečná šťáva. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, na další malé pánvi rozehřejeme zbylý olej a brambory na něm opečeme do zlatova. Spojte zeleninu dohromady. Nalijte tam sklenici vývaru a přidejte rajčatovou pastu. Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotovo, asi 10 minut. Pět minut před koncem vaření přidáme párky nakrájené na plátky, bobkový list a promícháme. V případě potřeby dosolte.
Shchi s bramborem a cuketou
Masový vývar – 2,5 l (na hovězím – 700 g)
Kysané zelí – 500 g
Brambory – 4 střední brambory
Cibule – 1 ks. průměrný
Cuketa – 200 g
Pepř, bobkový list, kopr, petržel
Česnek – 1 stroužek
Sůl podle chuti
Pokud je kysané zelí příliš kyselé, musíte ho opláchnout nebo přidat do receptu čerstvou mrkev (1 střední, nastrouhaná).
Vařte hovězí vývar. Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli najemno, cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory ponoříme do vroucího vývaru, přivedeme k varu. Poté snižte zelí, cuketu, cibuli. Necháme přejít varem, od varu vaříme na mírném ohni 30-40 minut. Pět minut před koncem vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek, pepř, bobkový list, kopr, petržel, sůl podle chuti.
