Chutný, cenově dostupný a zdravý šťovík má své znalce. Může se jíst syrové, přidávat do různých pokrmů a uchovávat pro budoucí použití. A pokud tato rostlina není k dispozici na vaší letní chatě, můžete ji hledat v blízkém okolí. Ale abyste sklidili dobrou sklizeň s nejprospěšnějšími vlastnostmi, musíte to udělat včas a dodržovat pravidla, která se osvědčila v průběhu let.
Kdy můžete odstranit listy?
Šťovík je vytrvalá rostlina, která jako jedna z prvních potěší svou zelení na zahradě. Jde o to, že i nově vznikající listy vydrží bez úhony poslední jarní mrazíky.
Jakmile tedy vrchní vrstva půdy rozmrzne a začne se během dne ohřívat, šťovík začne růst. První listy lze odříznout v polovině dubna.
Pokud mluvíme o letošních výsadbách, načasování sklizně závisí na odrůdě:
- časně zrající šťovík roste za 36-40 dní;
- středně rané – pro 40-45;
- středně pozdní potřeby od 48 do 52 dnů;
- od vysazení šťovíku pozdního by měly uplynout přibližně dva měsíce.
Při výsadbě v květnu lze tedy sklizeň sklízet jak v červnu, tak v srpnu. Kromě toho je třeba poznamenat, že existují speciální zónové odrůdy. V tomto případě bude načasování sklizně vhodné. V mírném podnebí lze šťovík zasadit nejen na jaře, ale také v létě, po sklizni raných zeleninových plodin a také v zimě: to umožní dřívější odstranění listů v příští sezóně.
Obecně platí, že listy šťovíku můžete sbírat, až když délka listu přesáhne 10 cm a na keři jich je minimálně 5.
A je lepší to udělat ráno, když listy přes noc znovu získají pružnost, nebo hodinu po zalévání. Je-li to žádoucí, můžete zeleninu odštípnout rukama, ale existuje riziko příliš silného vytažení stonku a vytržení rostliny za kořeny. Takže pro tyto účely je lepší použít nůž nebo nůžky. Soudě podle recenzí zkušených zahradníků lze šťovík řezat dvěma způsoby.
- postupně: Nejprve nasbírejte velké listy a malé nechte růst. Tato možnost je vhodná pro každodenní spotřebu.
- Odstraňte celý keř najednou, odřízněte ho u kořene (i mírně pod povrchem země). Vhodné na uskladnění na zimu nebo na prodej. Aby šťovík rychle obrostl, je potřeba posekaný záhon dobře zalévat. Úrodu lze tedy sklízet 4krát za sezónu (přibližně každé dva týdny). Naposledy by se tato metoda měla použít na konci léta, aby se kořenový systém připravil na chladné počasí.
Pokud mluvíme o divokém šťovíku, pak můžete listy odstranit v polovině nebo na konci května. Vše závisí na tom, kde roste: na loukách, pastvinách, na okraji lesa. Sbírá se pouze, když jsou listy mladé: takto jsou užitečnější a chutnější.
Nebezpečný může být jak odrůdový, tak divoký šťovík. V listech se totiž postupem času hromadí kyselina, která může negativně ovlivnit zdraví trávicího systému a kloubů.
Proto je lepší sklízet častěji, než listy přerostou.. Přerůstání ovlivňuje prospěšné vlastnosti, chuť, poskytuje tuhost a nízkou šťavnatost. Po odkvětu už nemůžete doufat v dobrou úrodu. Pokud byl šťovík napaden škůdci, je také lepší jej přestat používat a vysadit nový záhon.
Sběr osiva
Semena šťovíku není nutné kupovat, můžete si je připravit sami ze stávajícího zahradního záhonu. V tomto případě si můžete být jisti kvalitou semenného materiálu a vlastnostmi budoucích sazenic. Obvykle, když se objeví stonky květin, sběr listů se zastaví, protože se věří, že veškerá energie rostliny je vynaložena na kvetení a vaječníky. Tato rostlina obvykle kvete ve druhé sezóně. Je však třeba zvážit, že existují odrůdy, které jsou odolné vůči vzhledu hrotů šípů.
Šípky s protáhlým květenstvím se objevují většinou v červnu, takže semena lze u některých odrůd sbírat již v polovině sezóny. Podívejme se, jak to udělat.
- Vyberte několik keřů, které se nebudou prořezávat.
- Nechte jednu nebo dvě květní stonky, aby semena zůstala zdravější.
- Po odkvětu šťovíku určitě počkejte, až semena dozrají. Jejich zralost lze posoudit podle změny barvy do hnědé.
Latky se semeny se za suchého počasí odřezávají, ale i tak se musí svázat do trsů a pověsit doma. Nesušte je na slunci, protože nadměrné ultrafialové záření je může poškodit. Poté se shromážděný materiál oloupe, k tomu lze laty promnout mezi rukama. Chcete-li se zbavit velkých nečistot, můžete použít vhodné síto a poté prosít ve větru a přelévat z jedné nádoby do druhé.
Zralá semena mají trojúhelníkový a mírně protáhlý tvar, jejich barva se pohybuje od světle až po tmavě hnědou.
Očištěný semenný materiál je nutné znovu důkladně vysušit a zabalit do papírových nebo plátěných pytlů. Správně je skladujte umístěním na dobře větraném a suchém místě. Pokud jsou splněny všechny výše uvedené podmínky, semena zůstávají životaschopná další tři až čtyři sezóny. Ale mohou být použity pro výsadbu letos na podzim.
Pokud šípky se semeny nejsou včas zastřiženy, je možný vlastní výsev, ale neměli byste se spoléhat na přírodní síly. Chlad a vlhko povedou k odumření většiny padlých semen a jejich nerovnoměrné rozložení zabrání rostlinám v dobrém růstu a produkování bohaté úrody, takže výsadby potřebují dobrou péči.
užitečných rad
Sklizenou plodinu je nutné roztřídit, poškozené nebo zavadlé listy vyhodit. Šťovík, stejně jako každá zelenina, může být skladován po dobu jednoho týdne v chladničce na polici na zeleninu nebo ve speciální nádobě, což mu umožňuje udržet si svěží vzhled a pružnost co nejdéle. Před jídlem ji dobře opláchněte a osušte na ručníku.
Čerstvý šťavnatý šťovík lze nejen použít k jídlu, ale také skladovat pro budoucí použití různými způsoby.
- Zmrazení. Způsob zmrazení závisí na následném použití. Čisté a suché listy lze jednoduše položit na sebe a zabalit do fólie, aby vytvořily těsné svazky. Nebo nakrájejte na konkrétní pokrm, porcování do nádob nebo mrazicích sáčků. Po rychlém zmrazení lze takové přípravky skladovat až rok.
- Sušení. Před sušením je třeba připravený šťovík nakrájet na čtverce nebo proužky. Můžete ji sušit buď jednoduše na vzduchu (jen ne na slunci, aby se zachovala barva a výhody zeleniny), nebo v troubě, sušičce zeleniny nebo sušičce. Při používání zařízení musíte dodržovat teplotní režim, jehož překročení snižuje obsah vitamínů.
- Pickling. Pro tuto metodu potřebujete čisté sklenice, do kterých nasekaný šťovík pevně vložíme a zalijeme studenou převařenou vodou s rozpuštěnou solí (1 zarovnaná polévková lžíce na 300 ml). Pro prodloužení trvanlivosti lze listy srolovat do sterilizovaných sklenic. V tomto případě je třeba šťovík nejprve blanšírovat ve vroucí vodě nebo mírně spařit, scedit přebytečnou vodu a přemístit do sklenice. Marinádu si připravte předem: dejte vařit 1 litr vody, přidejte 2 lžíce soli a 100 ml stolního octa a poté nádobu nalijte jejím obsahem po hrdlo.
MOSKVA 31. srpna – RIA Novosti. Konzervovaný, sušený nebo mražený šťovík lze použít k přípravě polévek, salátů, kastrolů, omáček, plněných koláčů a dokonce i sladkých koláčů po celý rok, pokud jej připravujete ve sklenicích s cukrem. Jak uchovat šťovík na zimu doma, nejlepší recepty se solí a bez sterilizace – v materiálu RIA Novosti.
Sorrel na zimu
Šťovík má svěží chuť s kyselostí. Na zimu se dá zmrazit, zavařit nebo sušit. Přidáním další zeleniny získáte různé vitamínové přípravky do mnoha pokrmů po celý rok.
Rostlina obsahuje velké množství vlákniny a vitamínů (skupiny B, C, PP, K), dále draslík, železo, mangan a fosfor. Bohaté vitamínové a minerální složení šťovíku pomáhá zlepšovat činnost srdce a cév, jater a žlučníku, bylina se aktivně používá jako protizánětlivý prostředek a používá se také k hojení ran.
© Depositphotos.com / JuliaLototskaya Sorrel
Ale v některých případech může být šťovík zdraví škodlivý, měli by ho jíst opatrně lidé s dnou, osteoporózou, cholelitiázou a ledvinovými kameny, vředy a gastritidou během exacerbace.
Nutriční fakta
Výživová hodnota šťovíku na 100 g:
příprava listů
Zelenina, ovoce, bobule: recepty na domácí šťávy na zimu
31. srpna 2022, 17:57
Ke sklizni na zimu se zelení sbírá a pečlivě třídí, odstraňuje přebytečnou trávu, poškozené a zažloutlé vzorky. Poté se listy dobře umyjí, doporučuje se ponechat je hodinu ve vodě, aby se očistily od bakterií a částic půdy, a poté je sceďte v cedníku. Poté osušte na ručníku a listy nasekejte nebo nechte celé podle zvoleného způsobu skladování. Čerstvý šťovík musí být zpracován do 10 hodin po řezání.
Metody sklizně
Šťovík můžete jíst bez ohledu na roční období, pokud jej správně připravíte. Doma se listy zmrazují, suší, nakládají, konzervují a fermentují. Díky kyselině šťavelové si přípravky udrží dlouho čerstvost a nevyžadují další konzervační látky. Kombinace šťovíku s koprem, petrželkou a bazalkou vám umožní získat v zimě ještě více vitamínů.
Marinování
Nakládané listy šťovíku si zachovávají sytou barvu a lze je použít k přípravě polévek.
© Foto : Freepik/timolina Polévka ze šťovíku
Šťovíková polévka
Množství ingrediencí se počítá na dvoulitrovou zavařovací sklenici.
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
čerstvý šťovík
stolní ocet
příprava
Listy roztřiďte, omyjte a oddělte od stonků.
Zeleninu jemně nasekejte nožem, vložte do sklenic a lehce rozdrťte.
Marinádu připravte v samostatné nádobě: smíchejte ocet, vodu a sůl a vařte.
Šťovík přelijte marinádou a sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky.
S aspirinem
Množství ingrediencí se počítá na půllitrovou zavařovací sklenici.
Složení
snítka kopru
snítka petrželky
tableta aspirinu (kyselina acetylsalicylová)
příprava
Šťovík a zeleninu omyjte od nečistot a nechte půl hodiny ve studené vodě, poté sceďte v cedníku a položte na ručník, aby uschly.
Šťovík nakrájíme na nudličky a snítky zeleně nasekáme nadrobno.
Nakrájený šťovík dejte do sklenic, posypte bylinkami a zalijte převařenou, ale vychladlou vodou.
Navrch položte tabletu aspirinu, rychle se rozpustí a sklenice je třeba ihned srolovat.
Nádoby s přípravky otočte na víčka a nechte je tak tři hodiny a poté je odložte k uskladnění.
© Pixabay / stevepb Citronová šťáva
© Pixabay/stevepb
Citronová šťáva
S kyselinou citronovou
Množství ingrediencí se počítá na dvě půllitrové sklenice.
Složení
kyselina citrónová
příprava
Listy šťovíku vložte do velké nádoby a zakryjte studenou vodou, nechte půl hodiny působit, poté důkladně opláchněte a položte na ručník, aby oschly.
Zeleninu protřiďte, z listů odřízněte stonky a šťovík nasekejte na proužky silné jeden centimetr.
Sterilované půllitrové sklenice naplňte do 1/3 šťovíkem a dobře zhutněte šťouchadlem. Poté přidejte další vrstvu šťovíku a znovu přitlačte. Naplňte tedy nádobu až po okraj.
Připravíme si marinádu – svaříme vodu s kyselinou citronovou a solí.
Šťovík přelijeme horkou marinádou, sklenice přikryjeme víčky a po varu vody je sterilizujeme ve vodní lázni 8–10 minut.
Dobře zašroubujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru. Konzervu zchlaďte a uložte na tmavé místo – šťovík je připraven na zimu.
© Depositphotos.com / pintaal@mail.ru Sklizeň šťovíku na zimu
© Depositphotos.com / pintaal@mail.ru
Příprava šťovíku na zimu
Šťovík na zimu bez sterilizace
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
listy šťovíku
kyselina citronová
příprava
Listy omyjte, odřízněte stonky a osušte na ručníku. Poté zeleninu protáhněte mlýnkem na maso.
Vzniklé pyré dejte do nádoby a postavte na sporák, šťovík za stálého míchání vařte asi 10 minut.
Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou a vše promícháme.
Šťovík vložte do sterilizované nádoby, srolujte víčka a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Pickling
Při solení šťovíku do sklenic se kromě samotné rostliny a soli nepoužívá nic, nádoby není třeba sterilizovat, ale stačí dobře opláchnout a vysušit. Produkt lze skladovat několik let.
© Pixabay / sam8927 Skleněná dóza
© Pixabay/sam8927
Skleněná nádoba
Se solí, octem nebo cukrem: jak připravit šťovík na zimu
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
příprava
Šťovík důkladně propláchněte, poté sceďte v cedníku a nechte oschnout.
Nakrájejte listy a vložte do hluboké mísy, přidejte sůl a dobře promíchejte.
Šťovík jemně promněte rukama, aby z listů vytekla šťáva, nechte 10 minut působit.
Na dno sklenic dejte špetku soli a hmotu šťovíku přendejte do sklenic, zhutněte rukou nebo mačkadlem.
Sklenici naplňte až po vrch šťovíkem a navrch přidejte lžičku soli, nádobu hermeticky uzavřete.
Petržel na zimu: nejlepší recepty a jemnosti přípravy
30. srpna 2022, 20:53
konzervace
Na zimu musíte připravit šťovík metodou konzervace v souladu s receptem, dodržením proporcí a způsobů tepelného zpracování. Skleněné nádoby a víčka by měly být předem sterilizovány. Konzervovaný šťovík můžete skladovat až dva roky na chladném a suchém místě, ale přesto je lepší přípravky spotřebovat do jednoho roku.
Neobvyklý způsob, jak uchovat šťovík na zimu ve sklenicích s krystalovým cukrem. Výrobek s originální chutí je vhodný k výrobě koláčů a jiného pečiva.
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
mladé listy šťovíku
příprava
Připravený šťovík rukama nahrubo nasekejte nebo natrhejte.
Zelí posypeme krystalovým cukrem a jemně promícháme (není třeba hníst).
Šťovík můžete ihned umístit do skleněných nádob a každou vrstvu posypat cukrem.
Nádobu hermeticky uzavřete pevným nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem.
Je výhodné uchovávat produkt v chladničce.
S houbovou příchutí nebo korejsky: recepty na přípravu lilku na zimu
30. srpna 2022, 16:53
Žádná sůl s vařící vodou
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
listy šťovíku
příprava
Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Když se začne vařit, vložte do nádoby připravené listy šťovíku.
Zeleninu blanšírujte za stálého míchání ne déle než minutu, barva šťovíku by měla být olivová.
Napařený šťovík vložte do sterilizované nádoby s malým množstvím vroucí vody a naplňte nádobu až po vrchol.
Srolujte se vzduchotěsným víkem a uložte na chladném a tmavém místě.
Se skořicí, citronem, mandlemi: nejlepší recepty na přípravu meruněk na zimu
30. srpna 2022, 15:15
Šťovík pro tento recept není podroben tepelnému zpracování. Bez soli a octa se rostlina dokonale uchová a zůstane sytě zelená díky vysokému obsahu kyseliny šťavelové.
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
čištěná voda
příprava
Připravený šťovík vložte do sterilizovaných sklenic a nestlačujte jej příliš těsně.
Sklenice naplňte až po okraj čistou převařenou (vychlazenou) nebo balenou vodou.
Nádobu uzavřete šroubovacím uzávěrem a poté obrobek otočte, abyste zkontrolovali, zda propouští vzduch.
Skladujte šťovík v chladničce (ne déle než tři měsíce).
Džem, zavařeniny, kandované ovoce – lahodné třešňové přípravky na zimu
27. srpna 2022, 16:21
Sušení
Šťovík můžete na zimu uchovat i sušením rostliny ve speciální sušičce, troubě nebo na čerstvém vzduchu. Můžete použít buď celé listy, nebo nakrájené.
Elektrická sušička udržuje nastavenou teplotu na stejné úrovni a dmychadlo zkracuje dobu vaření na 5-7 hodin. Omytý a vysušený šťovík by měl být umístěn na mřížku, zvolit režim „tráva“ nebo ručně nastavit parametry ohřevu na asi +40 stupňů. Chcete-li zkontrolovat připravenost šťovíku, musíte jej zmáčknout v rukou, listy by měly šustit a rozpadat se a neměly by se proměnit v prášek. Je důležité rostlinu nevysušit.
Na čerstvém vzduchu se věší trsy šťovíku nebo se listy pokládají na větrané místo bez přístupu slunce. Proces sušení trvá za jasného počasí asi dva týdny.
Voňavý sušený šťovík je nejlepší skladovat v papírových sáčcích nebo kartonových krabicích, mimo vlhkost a přímé sluneční světlo. A když dáváte zeleninu do skleněné nádoby, nešroubujte víko pevně. Tento šťovík lze skladovat několik let, ale je lepší jej použít do jednoho roku.
