Brokolice je lídrem v obsahu mikro- a makroprvků, je to nejen zdravá, ale při správné úpravě i chutná zelenina. Pěstitelsky nenáročný, s jednoduchými požadavky na zemědělskou techniku, vyžaduje minimum pozornosti, ale z vděčnosti dává lidem celou řadu vitamínů a dalších užitečných látek.
Jak určit zralost?
Brokolice je druh květáku, ale má charakteristické rysy ve vzhledu a chemickém složení. Nízkokalorický obsah zeleniny umožňuje její použití v dietním menu pro hubnutí. Rozhodujícím okamžikem v procesu pěstování plodiny je začátek sklizně, je důležité jej nevynechat, jinak zelenina rychle vyroste a rozpadne se na samostatná květenství. Hlávka zelí vypadá nedbale, uvolňuje se a objevují se na ní květiny. Tato zelenina není jedlá.
Fáze za fází známky zralosti hlavy:
- hmotnost – více než 250 g;
- velikost – nad 10 cm;
- hlávka zelí získá tmavě zelenou barvu a získá vysokou hustotu.
U každé kategorie zralosti musí uplynout alespoň dva měsíce od doby výsevu. Pokud tento okamžik zmeškáte, nebuďte naštvaní – blíže podzimu bude druhá vlna sklizně. Po řezání se aktivují růstové body a v postranních dutinách začíná tvorba dceřiných hlav. Kvetení brokolice lze mírně oddálit tím, že listy hlávky zelí shrneme a zajistíme přes ni gumičkou. Metoda je účinná, ale zdrží proces pouze o 2-3 dny. Zelí není schopno přežít mrazy, proto je třeba před jejich výskytem sklidit sklizeň, jde-li o pozdní zelí.
Listí lze bezpečně umístit do kompostové nádoby, ale hlávky zelí ponechané na zahradě a stonky se vyhazují do koše.
Podmínky zrání
Neexistuje přesný čas, kdy přesně brokolice dozrává, protože druh je rozdělen do různých kategorií zralosti – rané a pozdní odrůdy. Důležitým vlivem na načasování jsou povětrnostní podmínky, způsoby výsadby a pěstování, dodržování agrotechnických požadavků, péče a dokonce i načasování setí semen pro sazenice. Jednoduchý příklad: sazenice vysazené na trvalém stanovišti se zalijí, ošetří proti škůdcům a včas dostanou potřebné hnojení, ale půda se nekypří. Výsledkem je, že rostlina bude daleko zaostávat za svými protějšky rostoucími v prodyšné půdě.
Přibližná data jsou vždy uvedena na obalu sadebního materiálu, ale je třeba mít na paměti, že se jedná o přibližná, nikoli konkrétní čísla. Kromě toho mohou být semena brokolice okamžitě zasazena do země na trvalé místo, v takovém případě hlávky zelí nasadí a dosáhnou technické zralosti mnohem později než stejná odrůda pěstovaná v sazenicích. Důležitým faktorem je délka letní sezóny – v regionech s krátkým létem se zelí vysazuje později než v jižních oblastech, což znamená, že doba zrání je zpožděna.
Pokud je zvolena sadební metoda pěstování brokolice, pak se mladé rostliny vysazují na trvalé místo ve fázi 4–5 pravých listů v polovině května. Při optimálních podmínkách pěstování se rostlina úspěšně vyvine a do měsíce můžete na volné půdě řezat první hlávky zelí. Abyste pochopili, kdy je brokolice zralá a čas na sklizeň, neměli byste počítat kalendářní dny uvedené na obalu, musíte pečlivě sledovat stav plodiny.
Každý zahradník zná vlastnosti své zahrady lépe než ostatní a lépe ví, kdy na jeho pozemku začíná období sklizně.
Tipy na sklizeň
Přes svou nenáročnost působí brokolice nejednomu zahrádkáři problémy. Velmi často můžete slyšet otázky: jak přesně by měla být hlava zelí řezána, aby nedošlo k poranění celé rostliny a umožnila jí úspěšně se rozvíjet a nadále přinášet ovoce. Kromě toho má brokolice tendenci keř a jedna rostlina může potěšit majitele pozemku několika dalšími plody, pokud má takovou příležitost. Tato funkce umožňuje milovníkům a znalcům vitaminového produktu sklízet postupně a užívat si čerstvé hlávky zelí po dlouhou dobu, dokud se nepřiblíží chladné počasí. Za žádných okolností nesmí být brokolice vystavena mrazu. Nesklizená úroda zemře i po jedné mrazivé noci.
Existují pravidla pro řezání hlávek zelí.
- Zralé hlávky zelí je nejlepší trhat brzy ráno nebo večer: v tuto dobu jsou nejšťavnatější.
- Při řezání se část stonku, přibližně 10 cm, ponechá na hlavě.
- Zbývajícího keře, stejně jako nevlastních synů na něm, se nikdo nedotýká a nadále je o něj pečováno. Následovat bude druhá vlna hlávek zelí, byť menších rozměrů.
Pokud došlo k silnému dešti, měli byste, pokud je to možné, nechat zeleninu ztratit vlhkost, kterou nasbírala. Brokolici nakrájejte ostrým nožem, opatrně uchopte hlavičku a proveďte řez tak, aby nedošlo k poškození samotného keře, protože bude i nadále plodit. Nakrájené hlávky zelí se používají při vaření okamžitě nebo se skladují v lednici, v chladném sklepě po dobu až půl měsíce a také se rozebírají na květenství a hluboce zmrazují.
Hlavice určené k uskladnění se nemyjí, pouze se nožka stonku spustí do nádoby s vodou. Poté se hlávka zelí zabalí do papírových ručníků a mírně navlhčí. Poté se celá konstrukce umístí do plastového sáčku, v němž se předtím vytvořilo několik otvorů, a umístí se do speciálně připravené nádoby. Dostatečnou trvanlivost mají pouze celé hlávky zelí, bez důlků a skvrn. Okolní prostor musí mít vysokou úroveň vlhkosti – minimálně 90 %. Důležité je větrání a teplota kolem +3ºC. Skladovací nádoby by měly být dobře perforované, ještě jednodušší je použít plastové krabice na ovoce a zeleninu. Dno je vyloženo navlhčenou textilií, na něj se položí hlávky zelí a navrchu se zakryjí fólií, aby se hlávek nedotýkaly.
Čerstvou zeleninu si bohužel do další sezóny zajistíte jen zmrazením, brokolice ji ale snáší dobře. Zelí neztrácí své blahodárné vlastnosti, po rozmrazení si zachovává konzistenci a pružnost a po uvaření a tepelné úpravě si zachovává svůj tvar.
Brokolicové zelí je nasyceno užitečnými stopovými prvky, vitamíny, které jsou nezbytné pro lidské tělo, takže se často pěstuje na zahradě. Velkým plusem je, že zelí je nenáročné, nevyžaduje zvláštní podmínky pro péči. Je však důležité vědět, že sklizeň může začít pouze tehdy, když jsou všechny známky zralosti plodiny, ne dříve a ne později.
Definice zralosti
Existují určité ukazatele, že brokolice je zralá a připravená k jídlu.
- Hlava zeleniny má tmavě zelený odstín, vypadá zrale, má hustou strukturu.
- Šířka plodu je více než 10-11 cm.Při absenci pravítka vám může jako vodítko posloužit vlastní dlaň, přiložením na zahradní záhon určíte stupeň zrání. Velikost hlávky zelí by měla být větší než velikost dlaně.
- Hmotnost plodu je více než 250-500 gramů.
- Květenství mají tendenci se od sebe oddělovat, ale ještě nejsou oddělena.
Pokud zelí nemá dostatečné známky zralosti, není možné jej sbírat, musíte počkat, až ovoce zcela dozraje. Tady jde hlavně o to to nepřehánět.
Pokud tedy listy získaly matný nažloutlý odstín, květenství se začala oddělovat a konzistence ovoce se stala měkkou, drobivou, znamená to, že ten správný okamžik pro sklizeň byl promeškan. Přezrálé ovoce nemá dobrou chuť a není vhodné ke konzumaci.
Zelí dozrává po etapách. Barva se postupně stává jasnější, sytější, objevuje se pružnost, listy kvetou. Je důležité velmi pečlivě sledovat proces, abyste nezmeškali okamžik.
Bohužel přezrálé úrodě nelze dát čerstvost. Jakýkoli pokus nějak oživit listí bude zbytečný.
Termíny zralosti brokolice
Brokolice dozrává v různých časech. Vše záleží na druhu zelí. Například sběr odrůdy jako je „Komanč“ nebo „Tonus“ lze zahájit 2 měsíce po výsevu. Odrůdu “Marathon” nebo “Lucky” lze sklízet po 2,5 měsících. Balíčky semen obsahují doporučení, kdy sklízet.
Je však lepší zaměřit se na druh ovoce. Pokud je brokolice zralá před očekávaným datem, musí být sklizeň sklizena bez čekání na dřívější plánovaný termín.
Rychlost zrání zelí ovlivňuje mnoho faktorů.
Typ přistání
Při výsadbě semen do volné půdy je doba zrání obvykle pomalejší než při výsadbě sazenic ve skleníku.
Sezóna
Za příznivých povětrnostních podmínek plody brokolice dozrávají rychleji.
Pro střední pruh jsou březen a duben považovány za nejpříznivější měsíce pro výsadbu. V jižních oblastech se často vysazují koncem února nebo v březnu.
Včasná péče
Pro normální růst vyžaduje vývoj brokolice minimální péči, zejména v rané fázi po výsadbě. Je důležité zalévat zeleninu včas, uvolnit půdu a ujistit se, že nejsou škůdci.
Místo výsevu
Pro výsadbu je lepší zvolit otevřenou plochu s dobrým osvětlením. Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Je důležité zvážit kompatibilitu kultur. V blízkosti je lepší vysadit takovou zeleninu, která příznivě ovlivňuje nebo je neutrální.
Při společné výsadbě různých odrůd zelí je důležité správně rozmístit postele.
Ve volné úrodné půdě se kultura vyvíjí rychleji. Proto se doporučuje nasytit půdu pískem, humusem.
Pěstební prostor lze využívat každé 4 roky.
Minimální doba sklizně je zpravidla 2 měsíce. Před tímto obdobím se nedoporučuje sbírat zelí.
Pokud se zmešká doba zrání ovoce, lze situaci napravit odstraněním hlavy. Přezrálou hlávku zelí lze uříznout na volném poli a keř ponechat. Po odstranění centrální hlavice se aktivuje růst malých hlavic podél periferie. Bude třeba je velmi pečlivě sledovat, aby nezmeškaly okamžik zrání.
Doporučení ke sklizni
Úroda se sklízí před rozkvětem, teprve poté, co má zelí všechny známky zralosti. V závislosti na klimatických podmínkách však může nastat situace, kdy je nutné brokolici sklízet bez ohledu na stupeň zralosti. Vzhledem k tomu, že kultura je velmi citlivá na nízké teploty, v předvečer chladného počasí musí být plodina zcela sklizena.
Existují pravidla pro řezání hlavy brokolice, která vám umožňují zajistit nejlepší sklizeň v budoucnu.
denní doba
Hlávku zelí se doporučuje nakrájet brzy ráno nebo po západu slunce. To vám umožní zachovat čerstvost po delší dobu. Hlávka zelí by měla být suchá, takže pokud bylo nedávno zaléváno nebo pršelo, je lepší počkat, až ovoce uschne. V opačném případě může začít proces rozkladu.
Je důležité si uvědomit, že zelí by se mělo odříznout a ne vytahovat nebo pilovat.
Nástroj
Pro postup řezání hlavy můžete použít jakýkoli ostrý nástroj. V tomto případě musíte jednat velmi opatrně. Nepoškozujte listy ani kořeny. Hlávku zelí jemně odsuneme a odřízneme pod základnou. Zralé ovoce se uchovává na chladném místě.
Řez se provádí se stopkou uprostřed ve vzdálenosti 8-10 cm.
Sklizená plodina je připravena ke skladování. Chcete-li to provést, vyčistěte listy.
Po sklizni je třeba rozhodnout o způsobu skladování. Ovoce se zpravidla uchovává v chladničce nebo mrazničce. To platí zejména pro odrůdy dlouhého zrání. Odrůdy, které dozrávají ne déle než 2 měsíce, se doporučují ihned konzumovat.
Trvanlivost čerstvého zelí je od 4 dnů do 2 týdnů. Pokud budete dodržovat pravidla, můžete dosáhnout maximální trvanlivosti.
- Zelí nemyjte.
- Skladujte odděleně od ostatních plodin.
- Vlhkost v místnosti by měla být alespoň 85%.
- Silné plody jednotné barvy se skladují déle.
- Teplota by neměla přesáhnout 4 stupňů.
- Skladovací obaly musí mít otvory pro ventilaci. Můžete jej uložit do papíru nebo sáčku.
- Ve skladovací nádobě musí být dostatek volného místa.
Zelí vydrží v mrazáku mnohem déle. Maximální doba skladování je jeden rok. K tomu je důležité provést potřebné přípravy.
- Oloupanou hlavu vložte na 2 hodiny do slané vody. To pomáhá odstranit hmyz a další nežádoucí mikroorganismy. Roztok slané vody se připravuje rychlostí 2 polévkové lžíce na 2 litry vody.
- Poté smyjte slanou vodu a vložte ovoce do vroucí vody na 2-3 minuty.
- Dále zelí zchladíme pod studenou vodou.
- Suchý.
- Rozdělte do nádob.
- Vložte do mrazáku.
Je důležité, aby v nádobách se zelí nebyl vzduch. Brokolice by měla ležet volně. Nedoporučuje se lisovat listy na malé ploše. Na nádoby je lepší napsat datum zmrazení.
Správná příprava, obsah produktu pomůže zachovat po dlouhou dobu nejen vzhled brokolice, její chuť, ale také všechny užitečné vlastnosti.
