(podle analýzy DNA – Cabernet Franc x Sauvignon)
Synonyma: Bidure (Bidure), Bordeaux (Bordeaux, Bordo), Cabernet malý, Lafitte (Lafit, Lafite), Lafet (Lafet), Petit Cabernet (Petit Cabernet).
Cabernet Sauvignon – technická odrůda hroznů. Francouzská odrůda, běžná v Bordeaux, pěstuje se v mnoha zemích světa – Bulharsko, země bývalé Jugoslávie, Itálie, Rumunsko, USA, Argentina, Japonsko. Patří do ekologicko-geografické skupiny západoevropských odrůd révy vinné.
Koruna mladého výhonku je světle zelená nebo téměř bílá s hustým pubescencí s vínově červeným okrajem zubů. Listy jsou silně členité, světle zelené, s dobře ohraničeným načervenalým nádechem a silným růžovobílým pavučinovým dospíváním. Jednoletý výhon je světle ořechový, na uzlech červenohnědý. List je středně velký, zaoblený, silně členitý, pětilaločný. Horní zářezy jsou hluboké, uzavřené, s charakteristickým otvorem kulatého vejčitého nebo trojúhelníkového tvaru. Zářez řapíku je obvykle uzavřený, se zaobleným otvorem. Zuby na koncích čepelí jsou velké a trojúhelníkové. Zuby podél okraje listu jsou různé velikosti, trojúhelníkové, s konvexními stranami. Spodní povrch má slabé pavučinové dospívání. Květ je oboupohlavný. Hrozen je středně velký (12-15 cm dlouhý, 7-8 cm široký), válcovitě kuželovitý, někdy s křídlem, volný. Průměrná hmotnost hroznu je 73 g. Lodyha trsu je dlouhá – až 7 cm Bobule je středně velká (průměr 13-15 mm), kulatá, tmavě modrá, s bohatým voskovým povlakem. Kůže je tlustá a hrubá. Dužnina je šťavnatá, s bezbarvou šťávou. Chuť je harmonická s chutí připomínající lilek. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 80-120 g. Na jednu bobule připadají 1-3 semena.
Přední vlastnosti
Přední znaky odrůdy Cabernet Sauvignon: velmi silně členité, tmavě zelené, pětilaločné listy s uzavřenými zaoblenými bočními výřezy a zaobleným zářezem řapíku (krajka), složené ve formě trychtýře; malé válcovité hrozny, tmavě modré bobule se silnou slupkou a příchutí lilek.
Sazenice s rozložitými výhonky. Jejich listy jsou zaoblené, s hlubokými, uzavřenými horními a malými otevřenými spodními bočními řezy. Řapík je krátký, tmavě zelený, s červenofialovým nádechem. Na podzim jsou listy hroznů pokryty vínově červenými skvrnami.
Vegetační období.
Od začátku pupenového zlomu do technické zralosti hroznů určených k výrobě stolních vín uplyne 143 dní, u dezertních vín 165 dní. Hrozny se sklízejí pozdě – koncem září – začátkem října. Součet aktivních teplot v tomto období dosahuje 3100-3300°C. Růst výhonků je silný. Do příchodu podzimních mrazíků je réva obvykle zralá na 85–90 %.
Plodné výhonky 42-58; rozvinutý výhon představuje 0,5-0,7 a plodný 1,1-1,3 trs.
Stabilita.
Byla zjištěna zvýšená odolnost odrůdy k padlí a šedé hnilobě (ve srovnání s ostatními euroasijskými odrůdami). Odolává fyloxéře lépe než mnoho jiných zónových odrůd a je mírně poškozena červcem révovým.
Odrůda révy vinné je někdy náchylná k opadávání vaječníků a loupání bobulí a je poměrně mrazuvzdorná. Pokud jde o zimní odolnost v Azovském moři, je o něco nižší než Ryzlink rýnský. Náhradní, spící pupeny a rohová očka poskytují velmi malý výnos. Cabernet Sauvignon je poměrně odolný vůči suchu, ale v letech se suchým létem jsou jeho hrozny a bobule menší.
S krátkým prořezáváním jednoletých výhonků se zvyšuje plodnost spodních očí. Při pěstování hroznů pro výrobu ušlechtilých vín by se měla snížit délka plodových šípů a zatížení keře výhony. V jižních oblastech Ukrajiny a Azovského moře je vhodné vytvořit keře ve formě vysokokmenového dvouramenného kordonu s visícím jednoletým růstem. V tomto případě by měla být vzdálenost řádků zvýšena na 3-4 m, roční výhonky jsou řezány na 5-6 očí. Cabernet Sauvignon je vhodný pro kombajnovou sklizeň.
Technologické vlastnosti odrůdy Cabernet Sauvignon.
Mechanické složení hroznu,%: šťáva – 74, hřebeny – 4,2, semena, slupka a husté části dužniny – 21,8. Bobule dobře akumulují cukr i při zvýšené zátěži plodin na keřích.
Sklizeň hroznů se využívá především k přípravě ročníkových červených stolních vín, dále ve směsi k získání vysoce kvalitních šampaňských vinných materiálů a šťáv. Víno s vůní černého rybízu, jalovce, vysokým obsahem tříslovin. Synonymum pro seriózní červené víno, které stárnutím dokáže získat jemnost a noblesu. Světově nejrozšířenější odrůda révy vinné je díky svému poměrně pozdnímu zrání životaschopná pouze v teplých klimatických podmínkách. Ne vždy se mu podaří dosáhnout plné dospělosti ani ve své domovině – v Medoku. Barva, vůně a třísloviny obsažené v tlusté slupce jeho malých, tmavě modrých bobulí nemají obdoby. Pečlivá vinifikace a zrání v dubových sudech produkuje jedny z nejtrvanlivějších a nejzajímavějších červených vín. V Bordeaux se mísí s Merlotem a Cabernetem Franc, i když tyto hrozny, pěstované na teplých místech, jako je Chile nebo severní Kalifornie, jeho druhý domov, dokážou produkovat omamně lahodná vína bez míchání.
Cabernet je jednou z nejoblíbenějších tmavých odrůd západoevropské skupiny pro technické účely. Nejčastěji se pěstuje pro zpracování na víno. Vinné hrozny se hodnotí podle jiných ukazatelů než hrozny stolní.
Vzhled v tomto případě nehraje roli, důležitější je věnovat pozornost poměru chemických ukazatelů a mechanických vlastností, které umožňují, aby se sklizeň proměnila ve vysoce kvalitní vinný materiál. Například tradičně průmyslové odrůdy jsou šťavnatější než stolní.
Popis odrůdy Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je asi nejvýraznějším zástupcem stejnojmenné skupiny, mezi vinaři je nejoblíbenější. Odrůda byla vyšlechtěna ve Francii, v provincii Bordeaux. Rodičovské formy jsou Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
Je rozšířen na obou polokoulích včetně území bývalého SNS a dobře se přizpůsobuje různým podmínkám pěstování. Vína z Cabernet Sauvignon podléhají dlouhému zrání, během kterého se jejich chuť stává jemnější a ušlechtilejší. Hodí se také k výrobě šumivých vín.
Bobule jsou kulaté, tmavě modré, pokryté voskovým povlakem. Dužnina je světlá, slupka tlustá. Každá bobule obsahuje 1 až 3 semena. Akumulace cukru je dobrá i při zvýšené zátěži. Někdy dochází k odlupování vaječníků. Má výraznou rybízovou vůni a příchuť lilek, které vínu dodávají jedinečné ovocné a květinové tóny.
Doba zrání se vypočítá na základě účelu plodiny. Pokud se hrozny používají k výrobě stolního vína, pak se hrozny sklízejí 140 dní po puknutí pupenů a na výrobu dezertních vín se čeká déle, 165 dní. Odrůda je odolná vůči suchu, ale při nedostatku vláhy se bobule zmenšují. Její výnos je nízký, 60-90 c/ha. Tato nevýhoda je kompenzována její vhodností pro mechanické čištění.
Stručný popis
| Barva | tmavě modrá |
| Formulář | kolo |
 | 1 g / 0,07 kg |
 | 2,8 / 5 |
| Období | středně pozdě |
 | střední |
 | -23 ° C |
 | silný |
Listy jsou středně velké, pětilaločné, zespodu silně pýřité. Odrůda je velmi odolná vůči padlí a oidium. Mrazuvzdornost je nízká. Přijatá lišta je na vysoké úrovni, s visícími výhonky. Upřednostňuje se krátké prořezávání. Ročníková vína zároveň fungují lépe, pokud je zatížení keře normalizováno.
Mladé rostliny se vysazují brzy na jaře nebo na podzim. Cabernet Sauvignon se nejlépe daří na jižních svazích. V průmyslových vinicích je rozteč řádků 3-4 metry pro umožnění průchodu zařízení. Mezi keři zbývá cca 1,5 metru.
Odrůda Cabernet Franc
Hrozny Cabernet Franc se také používají k výrobě červených vín. Jedná se o legendární odrůdu údajně španělského původu, široce pěstovanou ve Francii od počátku 18. století. Nyní je rozšířen jak v evropských zemích, tak v Austrálii, Kanadě, USA a Jižní Africe.
Je to také středně pozdní odrůda, ale dozrává v průměru o 10 dní dříve než její slavný potomek Cabernet Sauvignon. Odrůda funguje nejlépe na písčitých půdách, i když se přizpůsobí ostatním. V rané fázi zralosti lze na patře vysledovat náznak zeleného listí, při pozdější sklizni to ustupuje ovocným tónům, které jsou ve víně vysoce ceněné. Franc ve srovnání se Sauvignonem produkuje lehčí a aromatičtější vína.
Moldavská průmyslová vinice Cabernet na videu:
Cabernet Cortis
Odrůda Cabernet Cortis byla vyvinuta v Německu. Tato odrůda byla získána komplexní šlechtitelskou prací za použití Cabernet Sauvignon, Merzling, Northern Saperavi a Muscat Ottonel. Dozrává brzy, má dobrý výnos – asi 130-160 c/ha. Hmota hroznů je přibližně 300 gramů, jsou poměrně sypké.
Vinaři si pochvalují cukernatost Cabernetu Cortis, v níž odrůda předčí jinou tmavě zbarvenou odrůdu s podobnými vlastnostmi – Rulandské modré. Dosahuje 19-21%. Péče o vinice je docela vhodná, protože odrůda produkuje několik nevlastních synů. Víno, které vyrábí, je vynikající a vysoce kvalitní.
Odrůdy z rodiny Cabernetů jsou ve světovém vinařství nejrozšířenější. Slavná ročníková vína jsou vyráběna z místních forem, pocházejících z určité oblasti a tam historicky zónovaná.
