“Mašo, je brzy!” — napsala pod fotku na sociálních sítích komentář kamarádka pediatrička. Fotografie pořízená začátkem července ukazuje moji malou dceru, jak hlodá meloun.
Ano, neriskoval bych, že si koupím sladké bobule tak brzy a nakrmím jím své dítě, kdybych si předtím nepromluvil s odborníky na pěstování melounů.
Brzy neznamená nebezpečné
Odborníci tvrdí, že melouny si bude možné vychutnat z volné půdy v srpnu, ale na předpovědi o tom, jak štědrá úroda bude kvůli „houpání“ s počasím, je příliš brzy.
„Pokud melouny navlhnou a pak vyhoří na slunci, může to negativně ovlivnit sklizeň,“ říká Tatyana Smirnova, vedoucí komunikační služby Asociace bobulí Ukrajiny. – V jižních oblastech země již začali prodávat vodní melouny pěstované pod fólií. Je jich stále málo a jsou dražší než ty pěstované ve volné půdě.
Na trhu dojde k selhání
Alexander Britvin, vedoucí veřejné organizace producentů vodních melounů, uvádí pro sezónu melounů mírně odlišná data, ale poznamenává, že kvůli povětrnostním podmínkám je na předpovědi ještě velmi brzy.
“Bude sklizeň, ale v extrémně krátké době,” říká Alexander. — Jestliže se dříve sklizeň protahovala přes období a melouny byly na trhu od konce července do října, nyní dojde k „selhání“: drahé melouny v červenci a srpnu a poté výrazně velké množství za nižší cenu koncem srpna -Září. Ale je příliš brzy na to říci s jistotou – červencové deště by mohly způsobit problémy.
Proměnlivé povětrnostní podmínky přitom provázejí pěstitele melounů každý rok a pěstování vodních melounů často připomíná loterii. Mnoho výrobců proto dává přednost skleníkům před otevřenou půdou.
„Pod filmem můžete vytvořit kontrolované podmínky,“ říká Alexander. – Takové melouny se nebojí deště ani horka. Díky kapkové závlahě můžete snížit teplotu a v případě potřeby skleník otevřít nebo zavřít. Náklady na takový meloun se ukazují být mnohem dražší (dnes je cena melounu v supermarketu 23 UAH za kilogram – Autor) než meloun pěstovaný na otevřeném prostranství. Dozrávají dříve a dříve se dostanou do regálů supermarketů.
Nitratomer – na skládku
Ale lidé jsou silně náchylní k stereotypům, že jíst rané melouny je nebezpečné, protože jsou plné chemikálií. Oblíbeným způsobem měření hladiny dusičnanů v zelenině zůstává nitrátoměr.
Alexander tento způsob hodnocení kvality melounu neuznává.
— Provedl jsem experiment. Nalil jsem obyčejnou vodu do hrnku a spustil do něj měřič dusičnanů. Přístroj samozřejmě neukázal přítomnost dusičnanů,“ řekl nám specialista. „Pak jsem do vody přidal cukr a znovu do ní ponořil zařízení. Dusičnany byly mimo tabulky a čím více cukru jsem nasypal do vody, tím vyšší byly hodnoty dusičnanů. Faktem je, že pod rouškou dusičnanového měřiče nám prodávají salinitu. Měří množství solí a elektrickou vodivost. Jeden konec zařízení přenáší elektrický proud a druhý jej přijímá. A zeslabením signálu určí, zda jsou v testované látce nečistoty něčeho nebo ne. Pokud je ve vodě hodně cukru, zařízení bude indikovat přítomnost „dusičnanů“. Meloun má také hodně cukru a čím je sladší, tím vyšší hladinu dusičnanů přístroj ukáže.
Alexander řekl, že melouny pěstované členy sdružení budou brzy označeny nálepkou. Bude mít logo organizace a informace o výrobci, což vám umožní zanechat komentář nebo stížnost na kvalitu melounu. Cena bobule se kvůli nálepce zvýší o pár desítek kopějek, ale meloun se značkou kvality rozhodně nebude špatný.
Suchý culík není indikátorem
Specialista nám také řekl, jak vybrat správný meloun. Kritizoval známé metody o suchém culíku a „kavunychce“.
— Má-li meloun suchý ocas, znamená to, že dva až tři týdny leží na pultě. Malý nebo široký „zadek“ melounu je odrůdovou charakteristikou. Na poli se například pěstují dva druhy vodních melounů – jeden je sladší než druhý. Sklizeň se sbírala bez třídění, který meloun je který, vše se dávalo dohromady. Aby rozlišili dva stejně pruhované a kulaté melouny podle odrůdy, podívali se na místo, kde byla květina připevněna. Na jednom je toto místo široké a květina je velká, zatímco na druhém je květina malá, a proto je spojovací bod malý. Dalším rozdílem mezi odrůdami by mohla být barva semen. Tak si to vybrali.
Zvuk při klepání melounu také není ukazatelem jeho zralosti a sladkosti. Tupý zvuk může naznačovat, že meloun je nezralý a přezrálý – když ho rozkrojíte, jeho „duše odejde“. Chcete-li rozpoznat dobrý meloun podle jeho zvuku, musíte jít se specialistou přímo na pole, aby mohl na příkladu ukázat, jak má bobule „znít“.
Vodní melouny nevydržíte dlouho skladovat. V současné době téměř nikdy nepěstují odrůdy jako Tavrichesky, které by mohly trvat od srpna do Nového roku. Druh melounu Výrobce může ležet asi tři týdny, chlad dodá melounu ještě pár týdnů „života“.
PŘEČTĚTE SI také
Obchody a trhy už více než měsíc nabízejí Ukrajincům lahodné melouny a melouny. Ve skutečnosti se ale polní melouny začnou sklízet až nyní. Odborníci nám řekli, jak si vybrat a kde tuto bobulovou pochoutku koupit.
Trhy a obchody na Ukrajině již více než měsíc nabízejí zákazníkům lahodné vodní melouny a melouny. Prodejci ujišťují, že obsah dusičnanů v raných melounech je normální. Nikdo ale nemůže tvrdit, že z nich spotřebitel získá všechny očekávané výhody. Koneckonců, skutečná hodnota melounů není ani tak v nepřítomnosti škodlivých prvků, ale ve velkém množství užitečných látek. Nakupujte je proto raději až po 15. srpnu – tehdy na naše trhy přicházejí melouny a melouny skutečně nasbírané na polích.
První sklizeň již brzy
Vodní melouny a melouny, které se dnes dají koupit v každém obchodě s potravinami nebo na trhu, byly vypěstovány v nepřirozených skleníkových podmínkách, a proto mohou obsahovat nadbytek dusičnanů a rozhodně nemají pravou chuť melounů rozehřátých na slunci. Jak řekl UNIAN Vedoucí výzkumná pracovnice Ústavu jižní zeleniny a pěstování melounů Victoria Sokolová, první letošní sklizeň melounů polních a melounů bude sklizena již brzy – 1. srpna, a proto si v blízké budoucnosti bude moci ukrajinský spotřebitel pochutnat na opravdu dobrých chutných plodech. „Plody ve skleníku už zmizely. Ty, které budou brzy sklizeny, se výrazně liší od melounů a melounů zpod filmu. Nemohu říci, že skleníkové skleníky jsou škodlivé, protože tyto problémy objasňují příslušné laboratoře. Ale je fakt, že při pěstování ve skleníku se používá více dusičnanů. Kdežto ty polní nezpracovávají prakticky nic. Tyto odrůdy jsou navíc odolné vůči chorobám, a proto je lze konzumovat bez obav o zdraví,“ vysvětlila V. Sokolová.
Institut jižní zeleniny a pěstování melounů uvedl, že letos bude úroda melounů průměrná. Kromě toho nebudou mít vodní melouny zvláště sladkou chuť a mohou být poměrně velké. „Letos počasí v některých oblastech, kde často pršelo, optimálnímu dozrávání melounů příliš nepřálo. V mnoha oblastech byla voda i na povrchu půdy. Zatímco vodní melouny a melouny potřebují ke zrání více vzduchu než vody. Proto budou letos méně sladké než obvykle,“ vysvětlila Victoria Sokolová. – Můžete si také všimnout, že plody jsou poměrně velké velikosti. To je způsobeno i deštěm. Nadměrná vlhkost pomáhá, protože melouny dozrávají poměrně velké.“
Melouny s dusičnany a bez nich
Navzdory pochybnostem spotřebitelů o nadbytku dusičnanů v raných melounech a melounech sanitární lékaři uklidňují: případy přesycení škodlivými látkami jsou vzácné. Každý spotřebitel má navíc právo požadovat od prodávajícího doklady potvrzující laboratorní testy bezpečnosti nabízeného produktu. „Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost dokladům. Každý prodejce je musí mít a na žádost spotřebitele je ukázat. Přítomnost takových dokumentů a klinických nálezů bude znamenat, že tento produkt je bezpečný pro konzumaci,“ vysvětluje Hlavní státní sanitář Lvovské oblastní SES Roman Pavliv.
Pokud prodejce nedoloží patřičné doklady, máte právo takový nákup odmítnout, případně si meloun či meloun sami zkontrolovat v tržní veterinární laboratoři. Všimněte si, že přípustná hladina dusičnanů v melounech a melounech – 60 mg/kg.
Ale abyste nebyli zklamáni při nákupu, je lepší to udělat v určitou dobu a na určitých místech. R. Pavliv tedy radí konzumovat zeleninu a ovoce v sezóně – pak budou zdravé a riziko otravy bude mnohem menší. „Jakoukoli zeleninu, ovoce, bobule je třeba kupovat v sezóně, kdy dozrávají. U melounů a vodních melounů je to srpen-září. Pak přinesou tělu nejvíce užitku. Nyní prodávají skleníkové melouny a melouny. Pokud nejsou škodlivé, tak nemají množství užitečných prvků, které lze získat z klasického melounu a melounu,“ poznamenal. Kromě toho byste neměli kupovat řezané melouny, zejména proto, že je zakázáno prodávat řezané melouny. “Takto řezané melouny jsou nebezpečné nejen kvůli možnému přebytku dusičnanů, ale také kvůli bakteriální kontaminaci,” vysvětlil hlavní státní sanitář Lvovské oblastní SES. “Za to ti dáváme pokutu.”
Jak vybrat ty nejchutnější?
Množstvím melounů a melounů se můžete jednoduše zmást. Ale chci si koupit to nejsladší, nejšťavnatější a nejchutnější ovoce. Proto, abyste si vybrali ten správný meloun nebo meloun, stojí za to vzít na vědomí několik odborných rad.
V. Sokolová radí vybírat meloun podle barvy. Dobrý meloun bude skutečně jasně žlutý nebo oranžový. Chcete-li určit chutný meloun, existuje další recept. „Zkuste seškrábat kůži nehtem. Pokud hřebík nepropadne, ale odstraní pouze horní epidermis, pak je meloun zralý. Toto je nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak provést správný nákup. Suchý culík není vždy indikátorem. To může jednoduše naznačovat, že meloun byl utržen už dávno,“ říká.
Při výběru melounu se doporučuje přivonět k němu. Vůně by měla být aromatická, bohatá a příjemná. Přezrálý meloun může vonět jako kandované ovoce. Meloun byste neměli kupovat, pokud na slupce vidíte poškození nebo promáčkliny – pod nimi může být dužina vatovitá a chutnat hořce.
Při výběru vodních melounů můžete věnovat pozornost zvuku při klepání na výrobek. Zvuk závisí na tom, zda dužina uvnitř změkla nebo ne. Zelené ovoce zazvoní, ale zvuk zralého melounu bude matný. Kromě toho by meloun neměl být přibitý a jeho slupka by měla být neporušená.
Mimochodem, před konzumací melounu jej musíte důkladně omýt kartáčem a mýdlem a opláchnout převařenou vodou o teplotě 70-80 stupňů. Nekrájený meloun vydrží v lednici až dva týdny. Ale je lepší sníst řezaný do 2 hodin. Totéž platí pro meloun. Celý meloun lze skladovat v lednici týden, ale nakrájený meloun vydrží pouze 3-XNUMX dny. Nezapomeňte však, že výrazná vůně melounu může dochucovat i jiné produkty, skladujte jej proto v celofánu nebo alobalu. A pamatujte, že vodní melouny, melouny a další potraviny s vysokým obsahem vlákniny a glukózy by se měly konzumovat až po jídle.
Zdravá mňamka
Melounová dužina obsahuje hodně železa, draslíku, vápníku, hořčíku, vitamínů B, C a A, karotenu a pektinů. Díky těmto mikroprvkům je meloun prostředkem prevence kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy, zklidňuje nervový systém, normalizuje činnost žaludku a také odstraňuje toxiny.
Meloun také v horku nejen osvěží, ale obsahuje i mnoho užitečných látek. Kyselina listová, na kterou je tato bobule bohatá (vitamín B9), tedy zabraňuje tukové infiltraci jater, podporuje imunitní systém, podporuje normální tvorbu a fungování bílých krvinek – leukocytů a hraje důležitou roli i v těhotenství – reguluje tvorbu nervových buněk embrya, což je nesmírně důležité pro jeho normální vývoj. Kromě toho meloun podporuje uvolňování stagnující žluči. Meloun je také bohatý na vlákninu, která pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol. Mimochodem, například v sanatoriích jsou melouny zahrnuty do stravy, existuje dokonce lékařská norma pro jeho spotřebu – 32 kilogramů ročně.
Jednou z nejchutnějších odrůd melounu je podle V. Sokolové „Didon“, oblíbené jsou také odrůdy „Tavrichanka“ a „Ineya“. Mezi vodními melouny jsou nejoblíbenější „Alliance“, „Knyazhich“, „Tavrichesky“ a „Belopristansky“. Vodní melouny a melouny přicházejí na naše trhy a obchody především z Chersonské oblasti a také z Nikolajevské oblasti. Kromě toho se vodní melouny pěstují v Záporoží, Oděse, Dněpropetrovsku a Doněcké oblasti. “Dnes už existují odrůdy, které dozrávají i v severnějších oblastech,” řekla V. Sokolová.
Nezbývá než dodat – dobrou chuť!
Natalia Chizh (za UNIAN)
