SEVASTOPOL, 27. listopadu. /TASS/. Letos na podzim podniky na Krymu a v Sevastopolu sklidily první průmyslové úrody z vinic vysazených po znovusjednocení s Ruskem. Zástupci průmyslu agentuře TASS řekli, že spolu s odrůdami běžnými po celém světě byly vysazeny vinné révy unikátních krymských autochtonů a vína z těchto bobulí budou mít zvláštní chuť, která nebude horší kvality než dovážená.
Přečtěte si také
Jak odborníci vysvětlují, první úrodu lze z vinné révy sklidit až čtyři až pět let po jejím vysazení, takže první nápoje z nových vinic se teprve sázejí. Některé společnosti zamýšlejí používat bobule z těchto vinic pro prémiové nápoje nebo experimentovat s chutí vytvořením nového vína; ostatní – jako suroviny pro již existující linky.
Vinařství je pro Krym a Sevastopol jedním z hlavních odvětví zemědělství a terroir Sevastopolu je svými charakteristikami srovnatelný s takovými oblastmi, jako je světoznámé Bordeaux nebo Burgundsko. Na poloostrově je několik velkých podniků (Massandra, Inkerman Factory of Vintage Wines, Zolotaya Balka a další) a desítky malých vinařství. Aktivně se rozvíjí vinařská turistika: pořádají se exkurze do vinic a výroby vína, degustace a tematické festivaly.
Jedinečnost je v rozmanitosti
Prezident Svazu vinařů a vinařů Ruska Leonid Popovič řekl agentuře TASS, že výsadba nových vinic po roce 2014 pomohla zachovat vinařský průmysl na Krymu. „V budoucnu to zvýší výnos. Zachránili jsme průmysl, lidi, máme dobrou úrodu a vyrábíme kvalitní víno. Ale specifika tohoto odvětví jsou taková, že trvá hodně času, než se výsledky stanou patrnými,“ řekl.
Spoluúčastník dodal, že staré vinice poskytly v posledních pěti letech výrazné zvýšení výnosu. „Staré vinice byly obnoveny. Nyní je o ně velmi dobře postaráno a sklizeň je rok od roku větší a lepší,“ poznamenal Popovich.
Zároveň zdůraznil, že nyní se v Rusku věnuje velká pozornost rozvoji vinařství obecně: Státní duma například připravuje zákon o víně a vinařství, který je zaměřen na podporu odvětví. Jedním z jeho cílů je zvětšit plochu vinic na jihu Ruska a na Kavkaze tak, aby nebyly menší než v sovětských dobách. To umožní nabídnout ruskému spotřebiteli dostatečně kvalitní domácí víno, které nebude horší než mnohé dovážené položky.
Podle Popoviče mají v každém ruském regionu hrozny, a tedy víno z nich vyrobené, své vlastní rozdíly: vlastnosti závisí na půdě, klimatu, péči a mnoha dalších faktorech. Jedinečnost Krymského poloostrova spočívá v tom, že se zde soustřeďují různé vinařské zóny.
„Réva nám umožňuje vyrábět víno o nic horší než cokoliv jiného, co se vyrábí na světě. Hlavním kouzlem krymského vína je to, že je rozmanité – to umožňuje kupujícímu vybrat a vyzkoušet různé věci. Na Krymu je přibližně 30-40 seriózních výrobců vína a každé víno je jiné než jeho soused a obecně jsou krymská vína jiná než všechna ostatní,“ vysvětlil odborník.
Massandra experimenty
Největší producent vína na Krymu, Massandra, začal s výsadbou vinic krátce po krymském jaru v roce 2014. „První výsadba již přináší úrodu a jsme s ní velmi spokojeni. Jedná se o výsadby bílého sauvignonu a také našeho autochtonu – odrůdy, která se na Krymu pěstuje od pradávna – bílá kokura. U těchto odrůd na mladých vinicích už máme kolem 80 centů na hektar kvalitní sklizně,“ řekla agentuře TASS generální ředitelka podniku Yanina Pavlenko.
Dodala, že o něco později byly vysazeny hrozny odrůd Saperavi, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarachsky a Chardonnay. Letos z nich byla získána první, zatím malá, úroda.
„Společnost pěstuje všechny tyto odrůdy po desetiletí. Směřují jak ke klasickým značkám, tak k novým vínům, jejichž výroba se již etablovala na ruském Krymu. Jedinečné klimatické podmínky a dlouhá sezóna umožňují připravovat z jedné odrůdy vína velmi odlišného charakteru – například autochtonní bílý kokur je u našich portských, sherry a slavných značek,“ upřesnil mluvčí.
Ale vedle vín, která se vyrábí desítky let stejnou, pečlivě konzervovanou technologií, se objevují i nové nápoje. Zejména díky modernizaci vinařství Gurzuf vytvořili specialisté Massandra prémiové suché bílé víno z hroznů Kokur, které bylo oceněno medailemi v degustačních soutěžích. “To ukazuje, že bez ohledu na to, jak rozsáhlé mohly být úspěchy předchozích generací vinařů, Massandra zůstává platformou pro experimentování,” řekl Pavlenko.
První bonusy
Sevastopol “Zolotaya Balka”, který je jedním z největších výrobců šumivých vín na poloostrově, letos získal první sklizeň z vinic vysazených v letech 2016-2017. Bobulí z mladé révy je jako vždy málo a nyní se používají pro tradiční linie.
Jak řekl tiskový servis podniku TASS, v budoucnu budou některé odrůdy pěstované na nových vinicích používány pro prémiová tichá vína. Společnost tuto řadu uvedla na trh letos poprvé.
„Na základě výzkumu půdy, klimatických charakteristik a konzultací s francouzským profesorem Jeanem Philippem Robym byly identifikovány ideální pozemky pro výrobu prémiových vín. Terroir Zolotaya Balka je neuvěřitelně rozmanitý, a proto je jedinečný. Zde můžete pěstovat téměř jakékoli hrozny a získat vynikající výsledky,“ poznamenal partner.
Slavný sevastopolský vinař Oleg Repin, který tuto sérii nápojů pro Zolotaya Balka vyvíjí, agentuře upřesnil, že prémiová vína jsou prozatím vyráběna ze surovin získaných ze starých vinic. Například u bílého vína se hrozny Rkatsiteli odebírají z vinic starších 40 let, což dává nápoji zvláštní chuť.
Čekání na víno
Vinařství Sevastopol (SVZ) také sklidilo první vinice vysázené po krymském jaru. Vedoucí podniku Alexander Zhezhel agentuře TASS řekl, že závod získal vlastní vinice až v roce 2015 – předtím byly zakoupeny vinařské materiály. Díky této akvizici mohou specialisté SVZ kontrolovat celý proces pěstování hroznů: od výběru sazenic až po stáčení vína.
Vzhledem k tomu, že hrozny byly sklizeny v říjnu a požadavky na vína s chráněným zeměpisným označením vyžadují určité doby používání materiálu, výroba nápoje v závodě ještě nezačala.
„Vína z první sklizně budou k dispozici příští rok. Zatímco hrozny kvasí, nějakou dobu trvá, než se otevřou; a i když nemá smysl to ani zkoušet – je to jako zkoušet syrové těsto a snažit se uhodnout, jaké housky z něj upečeme. Chápeme, že se jedná o kvalitní hrozny, vypěstované na velmi kvalitních půdách v jedinečných podmínkách Sevastopolu, a nezdálo se, že bychom později nic zkazili. Tohle není „prase v žitě“, ale všechno se nakonec vyjasní o něco později,“ řekl Zhezhel agentuře TASS.
Upřesnil, že závod zatím svou řadu odrůd nerozšířil a sklizeň z nových vinic bude nejspíše využita pro tradiční linie.
Vinařství ruského Krymu
„Po roce 2014 přijelo na Krym rozvíjet své projekty řada investorů, kteří se zaměřují především na kvalitu. Většina z nich nedávno vysadila vinice a ne všechny letos dostaly první zkušební sklizně – trvá čtyři roky, než hrozny přinesou ovoce. Vína byla právě uložena do sudů, protože vyžadují zrání, a výsledek lze posoudit nejdříve v příštím roce,“ říká Yakov Volkov, kandidát zemědělských věd, vedoucí vědecký pracovník Národního ústavu pro vinohradnictví a vinařství „Magarach“ (Krym). ), řekl agentuře TASS.
Poznamenal, že na Krymu a v Sevastopolu se objevily desítky nových podniků a většina z nich je malých, přičemž mnoho ploch vinic nedosahuje 10 hektarů. Ale takový „farmář“ přistupuje k výrobě kompetentně a snaží se vymáčknout maximum kvality.
„[Majitelé vinic] začali brát v úvahu, že hrozny jsou vhodné pro půdní a klimatické podmínky. Zájem je o autochtonní, přímo krymské odrůdy – jejich prostřednictvím se vinaři snaží získat unikátní, konkrétně krymské produkty. Dalším trendem je, že se snaží snižovat chemickou zátěž, která stírá přirozené rozdíly mezi odrůdami, udržovat zdravé vinice a půdy, spoléhají na přírodní procesy,“ upřesnil mluvčí.
Volkov dodal, že mnoho vinařů nyní provádí „experimenty“ s vinařskými materiály z první sklizně vinic vysázených po krymském jaru. Mnoho podniků zahájí plnou produkci nejdříve v roce 2020, kdy se zvýší výnosy.
„První lahve vína se často ani neprodávají: slouží k učení, experimentování a sdílení výsledků s kolegy. Ale za dva tři roky, až půjde víno z mladých vinic na trh, pochopíme, jaké to je – vinařství na ruském Krymu,“ upřesnil Volkov.
