Víte, odkud vůbec pochází slovo „kokos“? Podle jedné legendy viděli první španělští nebo portugalští námořníci, kteří se s těmito ořechy setkali, v jejich černých očích tvář opice. A tak začali používat slovo „coco“, které má v obou jazycích podobný význam jako tlama i opice. Nyní mnoho lidí vidí v kokosu neuvěřitelné zdravotní výhody a zde na Srí Lance se obecně přidává téměř do všech jídel. Co věda ví o vlivu tohoto oblíbeného symbolu nebeské rozkoše na nás?
Kokosová oběť se praktikuje ve starém hinduistickém chrámu Katerisan. Plody palmy se nosí k modlitbě a jako svíčky se zapalují. A pak, když to uhasili, vší silou to rozbili o kameny! Pokud se ořech rozsype na kousky, osud bude příznivý, pokud ne, budete se muset stále modlit k bohům.
Tento stejný ikonický produkt na Srí Lance je také docela každodenní! Náš průvodce Ratu neustále zastavoval auto v obchodech u silnice a kupoval „královský kokos“ – místní druh, který se sklízí nezralý, vršek se odřízne a obsah se vypije – obvykle, jak bychom řekli, z krku.
Lehce svěží, ale osvěžující tekutina – tak akorát do horka! Zelené kokosy, které se obvykle prodávají v letoviscích, mají nádech mrkvové šťávy, ale tady je neutrálnější, s nádechem sladkosti. A pod skořápkou je jemná dužina s ořechovou příchutí. Kokos si tedy můžete dát jako svačinu – jako jsme to udělali my na pozvání hostitelů, například v pauze mezi natáčením na skořicové plantáži! Ořechy vám samozřejmě pomáhají vydělávat peníze. Amit Prasanga se například v dětství naučil obratně lézt na palmy. A jeho úkolem je teď sbírat ořechy pro turisty.
Gunasiri Silva oficiálně pracuje pro společnost, která vyrábí místní silný nápoj, arak. Dodává tam suroviny – kokosový nektar okyselený toddy. Vzniká v napůl řezaných květech palmy, kde se šťáva hromadí a v teple začíná kvasit. K jejímu nasbírání se potřebujete jako cirkusák pohybovat mezi vrcholky palem na lanech v závratné výšce. pak bez rozlití vyprázdněte kbelíky zakalené bílé tekutiny, která voní jako kaše. Gunasiri říká, že měl příležitosti k pádu a obecně je čas skončit s touto prací.
Některé z toddy skončí na černém trhu a slouží jako levná nelegální náhražka piva. Kokos se zde obecně používá na maximum. Střechu dokonce pokrývají palmovými listy, provazy a laty jsou vyrobeny z vláknité části skořápky (tzv. kokosové vlákno). A tvrdá skořápka nahradí nádobí.
Majitelka vesnického domu Maya vysvětluje: než kokos uvaříte, musíte ho naplánovat na tomto zařízení v kombinaci s lavičkou.
To, čemu se říká kokosové mléko, není voda uvnitř ořechu, ale výsledek vymačkávání hoblin, bílá sladká tekutina. Do hlavních jídel se pak přidává s množstvím koření a zeleniny – ve výsledku se srílanské kari stane jak vydatným, tak ne tak pikantním. Kokos změkne! A je velmi tučný a kalorický, takže jeho hobliny se spolu s rýžovou moukou a osolenou vodou přidávají do další místní speciality – placiček roti.
Maya nechá svou dceru, aby se starala o mazanec (na Srí Lance začínají dívky pomáhat v kuchyni od pěti let) a pustí se do práce na polovině sambolu, přílohy z čerstvě nastrouhaného kokosu. Sušené chilli papričky, česnek a cibuli rozemelte s limetkovou šťávou a solí. Maya má místo mixéru kámen, který zdědila po rodičích. Na závěr se přidávají hobliny. A důkladně promíchejte stejným kamenem. Kupodivu jak roti, tak pol sambol (který mi Maya dopřává pod střechou, samozřejmě z palmových listů) jsou ruskými chuťovými buňkami perfektně vnímány!
A Sumitra, majitelka domu, kde jsme během služební cesty bydleli, pohostila náš filmový štáb „pitta“ – dušené kokosové buchty – k snídani. Hobliny opět smíchá s vodou a moukou a vloží je do speciálního zařízení – říkejme mu pitto-varič. Dále se již uvařená kokosová klobása nakrájí a podává s mlékem ze stejného ořechu. Samozřejmě jedí rukama.
Srílančané říkají, že kokosové dorty jsou oblíbenou pochoutkou jejich dětí! A všichni jsou si jisti, že je to strašně užitečné. Během cesty jsem nejednou slyšel legendy o léčivých vlastnostech kokosu, údajně jeho mléko zachraňuje před otravou a dokonce i hadím uštknutím. Co je na exotickém ořechu opravdu dobrého?
A co končí na našich pultech? Spolu s podnikatelem Konstantinem Jayusim, který se dlouhodobě zabývá prodejem exotického ovoce, jsme studovali moskevský trh, kde prodávají takový chlupatý kokos, Rusům známý, za 500 rublů a ještě neobvyklejší pitný – stejný, akorát utržený z palmy před šesti měsíci. Stojí dvojnásobek – tisíc rublů za kus, nehledě na to, že v tropech je koupíte doslova za haléře.
Konstantin říká: tato cena je způsobena hmotností (u pitné vody je to dvakrát až třikrát více) a zrychleným dodáním – jinak zkysne. Z hlediska benefitů není na této tekutině (kokosové vodě) nic zvláštního (tedy nějaké cukry, soli a vitamíny), ale čím více, tím je vzorek čerstvější a chutnější. Je tedy lepší vybírat hůř. A každý dobrý kokos by neměl mít tmavé skvrny, praskliny nebo štěpky a otvory ve skořápce by měly být suché a drsné. Navenek je s naším nákupem vše v pořádku, ale co uvnitř?
I mladá dužina pitného kokosu potěšila svou jemnou krémovou chutí. Ale druhý vzorek, kde se cení tvrdá část, připomínal chutí i texturou mýdlo, i když vzhledově nebylo co vytknout! A často jsou ořechy shnilé. výběr kokosových ořechů není snadný úkol, a jak Konstantin přiznává, hodně záleží na štěstí.
Další otázkou je, jak rozlousknout tvrdý oříšek? Šéfka soukromého cirkusu Anna Kranz a její performerka, opice Busya, nám pomohou přijít na to. Dokáže si například opice sama otevřít kokosový ořech? To je to, co její bratři dělají ve volné přírodě, ale Busya vidí toto ovoce poprvé.
Tvrdou skořápku nebylo možné prokousat – a kámen zůstal nevyužit. Zkusili jsme dát opici kokos na pití, ze kterého ještě nebyla sloupnuta měkká vnější skořápka. Busya se o to snažil dlouho, ale nikdy se nedostal k jedlé části. Anna se o to pokusí sama – pomocí nestandardních rad z internetu. Používají se nástroje – kuchyňské a ne tolik. A nůž na propichování děr a vývrtka a kuchyňské kladivo a stavební kladivo, v sáčku i bez něj, a kámen, vrtačka a pila s pilkou – to vše se ukázalo jako nebezpečné a nepohodlné. Speciální kokosový srp za 2000 rublů na řezání dužiny také nepomohl. Zde je například nůž a kladivo na maso. Doporučuje se nejprve propíchnout jedno ze tří tmavých prohlubní. Po několika marných pokusech Anna vyměnila nůž za stabilnější vývrtku. A – drahocenná voda konečně začala kapat!
Ještě nebezpečnějším způsobem je pokusit se nakrájet kokosový ořech. Tento trik se Anně nepovedl – ani s pilkou, ani s pilkou – jen lehce poškrábali skořápku, tvrdou jako kámen. Balíček vstoupí do arény jako další. Na internetu píšou, že díky němu nebudete muset sbírat kokosy po celé kuchyni. A stavební kladivo okamžitě rozlouskne tvrdý oříšek!
Přesto je lepší vodu z kokosu nejprve vypustit. A nejjednodušší způsob, jak se říká, je udělat to pomocí vrtačky! Experimentujme s pitnou vodou, kde je nejvíce tekutiny. Číslo bylo úspěšné! Ale je tu upozornění: ne každá žena v domácnosti má v kuchyni vrtačku. Anna také dvakrát ověřila primitivní metodu kamenem. Ukázalo se, že to bolí! Možná se speciální zařízení pro kokosy s tímto úkolem vyrovnají lépe? Srp se prodává na internetu za téměř 2000 1,5 rublů. Zkoušet s ním propíchnout kokosové rýhy je zbytečné. Obloukový tvar je potřebný pro řezání buničiny – nástroj si však s tímto úkolem poradil jen tak tak. Další možností jsou kokosové špízy. Pomocí západky musíte zastrčit ostrou část do skořápky a otočením ovoce ji přilepit přímo k dužině. Bravo! Trik se špejlí šel jasně do vedení. Ale cena XNUMX tisíce je stěží ospravedlnitelná. Navíc s náležitou dovedností lze kokos rozbít jednoduše těžkým nožem. Ano, stačí pár minut klepat v kruhu a pak rozšiřovat trhliny.
Dělá to foodblogerka Margarita Dibrova, pro kterou je tento produkt již dlouho zdrojem kulinářské inspirace. Například můžete připravit dezert spojením pěti kokosových přísad najednou! Pro mléko a kokosové hobliny přidejte teplou vodu. Rozemlete a sceďte. Pro budoucí vafle přidává Margarita do hoblin ovesné vločky, sušené kokosové mléko (lze nahradit moukou ze stejného produktu), cukr (také kokosový, samozřejmě – vyrobený z nektaru palmových květů) a vanilin. Následuje směs chia semínek, kokosového oleje a mléka. Po upečení Margarita posype vafle kokosovým sněhem – stejnými hoblinami. Krásná! Ale je to trochu složité.
Je samozřejmě mnohem jednodušší koupit si oblíbenou kokosovou tyčinku nebo cukroví. Jejich ruské obdoby se vyrábí například ve Zvenigorodu u Moskvy. Nejprve se chipsy z Indonésie uvaří v glukózo-fruktózovém sirupu. Poté zaměstnanci ručně tvarují kokosový základ. Následuje dvoustupňová čokoládová sprcha s chlazením. Mimochodem, tady aktivně kombinují kokos s dalšími příchutěmi – jahoda, ananas, maracuja.
Ale mají kokosové pochoutky nějaké výhody? Pro jejich fanoušky mám špatnou zprávu. Na složení se podívala naše stálá odbornice, výživová poradkyně Marina Makisha. Oblíbená kokosová voda má své výhody, například obsahuje méně přírodních cukrů než ovocné šťávy. Ale neměli byste od nápoje očekávat zázračné výhody, o kterých se píše na internetu – tady to není! Kokosové lupínky, které obsahují 100% dužninu, lze místo lupínků přidávat do kaší a dezertů. Ale je lepší se nenechat unést – je zde spousta kalorií. A tuk není moc zdravý, nasycený, může dokonce zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kokosové kondenzované mléko na rozdíl od běžného mléka neobsahuje bílkoviny, je v něm pouze tuk a cukr. Marinu ale pobouřila především rýžová kaše.
Mimochodem, kokosové mléko samo o sobě má důležitou výhodu – je skvělé pro lidi s intolerancí na běžné mléko! Koneckonců, není tam žádný mléčný cukr ani laktóza.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Konstantinu Jayusimu, generálnímu řediteli Just Fresh, za radu, jak vybrat kvalitní kokos.
Dorogomilovský trh pro širokou škálu kokosových ořechů.
Margaritě Dibrové, foodblogerce z Moskvy, za úžasně lahodné kokosové vafle.
Výroba kokosových cukrovinek, společnosti ECO FOOD LLC a osobně přední technologce Irině Martynové za pohostinnost a fascinující prohlídku výroby.
Yaroslav Ashikhmin, internista, kardiolog, kandidát lékařských věd, klinika DocMed, za pomoc při studiu vědeckého výzkumu vlivu kokosu na kardiovaskulární systém.
Marina Makisha, nutriční specialistka, za podrobnou analýzu módních kokosových produktů.
Anně Kranzové, vedoucí společnosti Tsarsky Circus, za živé ztělesnění našeho kokosového experimentu.
Thajské masážní lázeňské salony „DeLux Thai spa“.
