Budeme mluvit o bílém zelí – nejběžnějším a nejoblíbenějším mezi našimi zahradníky. Zelí je nejstarší zeleninou v ruské kuchyni, když jsme ještě neměli brambory, bylo to jeden z hlavních zeleninových produktů, který se používal v nejrůznějších podobách, včetně uskladnění na zimu.
Díky své vlastnosti zachovat čerstvost po dlouhou dobu, při dodržení určitých pravidel skladování, mohou být hlávky zelí skladovány v zimě po dobu několika měsíců.
Zelí je navíc superzdravá zelenina, obsahuje obrovské množství pro naše tělo nejnutnějších látek, včetně spousty vitamínů, které se při správném skladování skvěle zachovají i v zimě.
V tomto článku se podíváme na to, jak uchovat zelí v zimě co nejdéle.
Příprava. Jak správně sklízet pro skladování
Nejdůležitější při skladování je vybrat k tomuto účelu vhodné odrůdy bílého zelí, dodržovat základní agrotechnická pravidla při pěstování, správně sklízet úrodu a připravit ji ke skladování. A samozřejmě neméně důležité jsou místa a podmínky skladování.
Nejprve pár slov o péči o zelí, aby se lépe skladovalo.
- Udržovací kvalitu hlávek zelí zvyšuje draselno-fosforové hnojení, dusíkaté naopak zhoršuje;
- Vydatné srážky na podzim nebo nadměrné zalévání mohou vést k praskání hlávek zelí, což povede ke špatnému skladování;
- Ke skladování by se měly používat pouze dobře vyzrálé hlávky zelí.
Kdy skladovat zelí
Do sklizně zelí určeného k uskladnění v čerstvém stavu není třeba spěchat. V chladných podzimních dnech získá více šťavnatosti a stane se chutnější a sladší. Sklizeň začíná, když denní teploty klesnou k +2 C, noční teploty neklesnou pod -3 C. Hlávky zelí nařezané dříve začnou vadnout a nebudou se dobře skladovat.
Je čas to odložit na uskladnění
Čištění a příprava hlávek zelí ke skladování
Zelí by se mělo sklízet za suchého počasí, aby na hlávkách zelí nebyla vlhkost. Hlávky zelí se řežou silným ostrým nožem, a pokud jsou pahýly hodně dřevnaté, můžete použít malou sekeru. Určitě nechte stonky dlouhé 3-4 cm a při skladování ve svěšeném stavu se nemusí vůbec odřezávat a můžete nechat i kořeny.
Dobře vyzrálé, husté, zcela zdravé a celé hlávky zelí se nechají ke skladování. Horní listy mohou být špinavé nebo napadené škůdci, jako jsou housenky a slimáci, a je třeba je vyčistit. Stačí nechat pár čistých listů, které ochrání hlávku zelí před poškozením.
Kde a jak skladovat zelí
Nejlepším místem pro skladování čerstvého bílého zelí je suterén nebo sklep, i když pro tento účel můžete najít jiná místa – zasklenou lodžii, verandu, garáž. Hlavní věc je, že na všech těchto místech jsou splněny základní skladovací požadavky na teplotní podmínky – od -1 do + 2C.
Skladování zelí ve sklepě
Jak skladovat zelí ve sklepě
Máte-li sklep, není lepší místo pro uskladnění zelí. Zde je nejjednodušší udržovat teplotu k tomu potřebnou kolem 0. +2C a vlhkost – 85-95%, při které hlávky zelí vydrží perfektně 6-8 měsíců.
Před uložením sklizně do sklepa byste ji měli dát do pořádku: očistit stěny a všechny konstrukce od prachu a plísní, omýt všechny povrchy horkou vodou se saponátem nebo 1-2% sodou a vybělit je.
Hlávky zelí jsou uloženy ve sklepě:
- Jednoduše rozložené na policích, zabalené v novinách nebo zcela bez obalu,
- V potravinářské fólii (plastové fólii) na stojanu,
- Visící ze stropu,
- v písku,
- V hlíně.
Na regálech nebo policích
Police ve skladu by měly být široké 25-30 cm a vzdálenost mezi nimi (výška) minimálně 30 cm.Poličky jsou pokryty papírem (noviny) nebo senem a slámou a hlávky zelí jsou vyskládány pahýly nahoru v určité vzdálenosti od sebe – aby se nedotýkaly. Mohou být rozloženy bez obalu, nebo můžete každou vidličku zabalit do novin nebo potravinářské fólie.
V limbu
Zelí můžete zavěsit za pařez nebo do zeleninových sítí pomocí háčků ve stropě. Při tomto umístění zelí nikde nepřijde do kontaktu s žádnými předměty ani jinými hlávkami zelí.
V písku a hlíně
Je dobré, když je ve skladu krabice, do které se nasype suchý písek ve vrstvě tloušťky 18-20 cm, do které se zapíchají hlávky zelí stopkou dolů, aby se nedotýkaly. Délka pokeru by měla být asi 8 cm.
Pro skladování v hlíně si připravte speciální směs tak, že spojíte dva díly hlíny s jedním dílem vody a dobře je promícháte, dokud nebude krémová. Vidličky se natírají touto směsí a vyskládají se k sušení a poté se umístí na dřevěné police ve sklepě. Hlína dobře chrání zelí před houbovými chorobami. Podobného efektu lze dosáhnout poprášením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.
Další místa pro skladování zelí
V ledničce
Malé množství (1-2 hlávky zelí) vydrží v lednici dva měsíce, pokud je zabalené ve fólii.
Na balkoně
Balkon nebo lodžie by měly být zasklené a mít skříňku nebo zásuvku, nebo ještě lépe termobox speciálně vyložený izolací.
Skladování zelí na půdě
Pokud žijete v soukromém domě, který má podkroví, můžete tam také zařídit skladování zelí. Hlavní věc je, že v podkroví je udržována požadovaná teplota (asi 0 stupňů). Na podlahu podkroví můžete dát vrstvu sena, navrch rozložit zelí a zasypat senem. Pokud teplota klesne, vršek zelí je pokryt jiným izolačním materiálem.
Jak uchovávat květák a brokolici
Tyto druhy zelí se dlouho neskladují, nejlepší způsob, jak je uchovat na zimu, je zamrazit. Malé množství hlav lze ale nějakou dobu skladovat ve sklepě v krabici, stejně jako v lednici, zabalené do potravinářské fólie.
Jak uchovat zelí
Výběr správného místa a správné uspořádání zelí pro skladování je součástí obchodu. Důležité je také uchování po dobu několika měsíců. V zimě se na hlávkách zelí mohou objevit skvrny, které indikují nemoci. Nejčastěji se jedná o projev šedé a měkké hniloby.
Důvodem jejich vzhledu jsou ne zcela vhodné skladovací podmínky (nejčastěji nadměrná vlhkost), případně skladování původně poškozených či zmrzlých hlávek zelí.
Abyste předešli výskytu chorob a úhynu uskladněné plodiny, měli byste uskladněné hlávky zelí pravidelně kontrolovat. Při sebemenším příznaku onemocnění okamžitě odstraňte ze sklepa postižené hlávky zelí a všechny ostatní ošetřete křídou.
Předběžná úprava hlávek zelí křídou nebo vápnem může chránit zelí před chorobami.
Jaké zelí zvolit pro skladování
Jednou z hlavních podmínek pro uchování zelí v zimě je použití pouze středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů zelí.
Odrůdy zelí středního věku
Blizzard. Stará odrůda sibiřského výběru. Hlavy dosahují hmotnosti 1,8 až 3,3 kg. Doba použitelnosti – až 8 měsíců.
Dárek. Stará, ale mezi zahradníky stále oblíbená odrůda zelí, hmotnost hlávky je 3-5 kg. Lze skladovat až 6-7 měsíců.
Dobrovodskaja. Tvoří velké hlavy o hmotnosti až 6 kg. Doba použitelnosti až 6 měsíců.
Pozdní zrání odrůd
Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, je stále lepší pěstovat pozdní odrůdy zelí, které dozrávají 170–180 dní po vyklíčení.
Amager. Jedna z nejstabilnějších odrůd – skladovatelnost dosahuje 8 měsíců.
Sněhurka. Hlávky zelí lze skladovat 6 měsíců.
Valentýn F1. Hustá hlávka zelí s krátkým pahýlem o hmotnosti 3,2-3,8 kg s krátkým pahýlem. Dá se skladovat celou zimu, zůstane šťavnaté a křupavé.
Atria F1. Lehce zploštělá, hustá hlávka zelí s krátkou stopkou o hmotnosti od 1,5 do 4,0 kg a vynikající chuti.
Mrazivý. Velmi husté hlávky zelí o hmotnosti 2-3 kg.
Bartolo F1. Malé, husté hlávky zelí o hmotnosti 1,6-2,5 kg.
Skladování dobře snášejí i další pozdní odrůdy a hybridy: Moskva pozdní, Turquoise plus, Kamenka, Kolobok F1, Aros F1, Extra F1.
Výběrem správných odrůd a dodržováním všech pravidel zemědělské techniky můžete sklidit nádhernou úrodu chutných hlávek zelí, které budou skladovány po celou zimu a budou sloužit jako vynikající doplněk vašeho jídelníčku.
