Kdy je sezóna broskví a meruněk?

Nerozlučná jižní trojice se začíná objevovat na pultech tržnic začátkem července. Tyto plody lze samozřejmě v obchodních řetězcích najít v kteroukoli roční dobu, ale právě teď se objevují naše domácí z jihu.

Odkud jsou?

Je těžké zaměnit broskve a meruňky. Ale nektarinka je druh broskve (přesně řečeno kříženec švestky a broskve), její vnější charakteristikou je zcela hladká slupka. Domovina broskve nebyla dosud určena, ale existuje předpoklad, že předkem tohoto nyní pěstovaného ovoce je divoká forma z Číny.

Broskve a nektarinky mají různé velikosti a tvary. V poslední době jsou oblíbené především placaté, jsou jemnější a mají výraznější chuť.

Meruňka je plodem meruňkového stromu (rod švestka, čeleď růžovitých), nazývá se také „arménské jablko“. Vědci se přou o to, která země by měla být považována za místo narození tohoto ovoce, ale většina se shoduje na tom, že bychom za to měli být Číně vděční. Tyto stromy rostou také v Rusku – na Krymu a na Kavkaze, na jihu Dálného východu a dokonce i v evropské části země. Plody meruňky jsou poměrně malé, označené podélným pruhem, podél kterého je tak pohodlné je lámat.

Odkud přicházejí?

Mnoho broskví, meruněk a nektarinek je přivezeno ze zahraničí, často z bývalých sovětských republik. V Rusku jich roste poměrně málo, i když začátkem července už můžete koupit meruňky z Krasnodaru.

V období jaro-léto Ázerbájdžán, Arménie, Kyrgyzstán, Tádžikistán a Uzbekistán tradičně vyvážejí své výrobky do ruských regálů. Můžete přidat i Turecko, země Latinské Ameriky a Jižní Afriky, které mohou zajistit zásoby mimo sezónu. Kvůli přírodním faktorům v Rusku rostou tyto plody na omezeném území a není možné uspokojit vysokou sezónní poptávku domácím zbožím.

Některé z nejchutnějších broskví, které se prodávají v obchodech a na trzích začátkem července, pocházejí z Ázerbájdžánu. Tam již dozrávají rané odrůdy, které se vyznačují vynikající chutí a sladkostí. Zároveň se na pultech objevují nektarinky odrůdy „Pink Princess“ z Uzbekistánu – jejich plody jsou středně velké, mají tenkou slupku a jasně vínovou barvu.

Nejchutnější meruňky jsou ty, které přiletěly letecky a nebyly přivezeny kamiony. Ovoce si v tomto případě zachová svou chuť a vy z něj budete mít stejný požitek, jako kdybyste ho utrhli přímo ze stromu.

Jak si vybrat?

Při výběru broskví, meruněk a nektarinek byste měli věnovat pozornost vůni. Ve zralých plodech je výrazný, charakteristický pro toto ovoce. Barva by měla být beze stop zelené, plody by neměly být tvrdé ani moc měkké. Měkkost plodů ještě nesvědčí o jeho chuti: při zrání přímo na rostlině dochází nejen k rozkladu složitých organických látek, ale také k přirozené syntéze chuťových a aromatických sloučenin. Při umělém zrání bude chuť a vůně méně výrazná.

Broskve

• Neváhejte se jich dotknout. Zralá broskev by neměla být ani tvrdá, ani příliš měkká, elastická, suchá a příjemná na dotek.
• Nekupujte broskve, které mají zelené skvrny: byly utrženy z větve příliš brzy a ani doma nedozrají do požadovaného stavu.
• Vůně zralé broskve je silná a sladká a je cítit, i když ovoce není nakrájené.
• Nekupujte broskve s pohmožděnými stranami. Tyto plody jsou choulostivé a špatně snášejí přepravu. Pokud se během přepravy poškodí, rychle se znehodnotí.
• Požádejte o nakrájení jedné broskve. Pokud byly k prodloužení trvanlivosti použity chemikálie, jamka se scvrkne a scvrkne.

Nektarinky

Obecně platí, že doporučení jsou stejná jako pro broskve, ale existuje několik dalších:

• Vybírejte ovoce s jasnou a jednotnou barvou.
• Na povrchu nebo v dužině by neměly být žádné známky poškození škůdci.
• Na bázi řapíků by neměly být žádné praskliny a na kůži by nemělo být žádné poškození. Povrch by neměl být příliš mokrý, takové nektarinky nebudou dlouho skladovány.
• Formové vady jsou přijatelné, ale neměly by být nadměrné. Mějte však na paměti, že přírodní nektarinky nemohou být zcela totožné, jako plastové odlitky.

Marhule

• Kůže by měla být elastická a neporušená, ne popraskaná nebo vrásčitá. Kartáčované a poškozené plody jsou s největší pravděpodobností přezrálé.
• Dužnina by měla být nevláknitá a šťavnatá.
• Barva slupky závisí na odrůdě, ale meruňky by neměly mít tmavé skvrny. „Blush“ je u některých odrůd přijatelná dekorace, ale nerovnoměrná barva by neměla být známkou nedostatečné zralosti.
• Vůně zralé meruňky je sladká, aromatická a poměrně výrazná, měla by být cítit i bez řezání.
• Zralá meruňka je na dotek docela pevná, ale dá se lehce stlačit prsty.

Článek byl připraven na základě materiálů projektu Roskontrol.

Další materiály v sekci jsou zde.

V létě a na podzim chcete jíst čerstvé ovoce a bobule. Potřeby našeho těla jsou v souladu s přírodními zákony: díky přirozenému zrání sezónní ovoce nejlépe odpovídá našim chuťovým očekáváním.

Prozradíme vám, kdy nakupovat sezónní ovoce a lesní plody a jak doma uložit to, co jste nemohli sníst hned. Musíte pochopit, kde a jak se pěstují

Sezónní ovoce a bobule rostou ve volné půdě: vhodné teploty vzduchu v určitých ročních obdobích, sluneční světlo a přirozené opylení velmi projasní jejich chuť a vůni.

Slovo „sezóna“ obvykle znamená léto a začátek podzimu. V Rusku v tomto období dozrává nejvíce ovoce: od moskevských jablek po černomořské fíky. Sezónnost je však důležitá i u ovoce přivezeného ze zemí s jinými klimatickými podmínkami: Uzbekistán, Čína, Moldávie, Chile, Peru, Ekvádor, Ázerbájdžán, Arménie, Kazachstán. Nejen v létě proto na pultech najdete sezónní ovoce: v zimních měsících přibude například tomel nebo mandarinky.

Je třeba si uvědomit, že ne všechno ovoce přichází do Ruska v sezóně. Mnohé z nich se pěstují celoročně ve sklenících za použití umělých hnojiv na bázi draslíku, dusíku a fosforu. Některé plody se na pultu objevují v technické nebo snímatelné fázi zralosti: jsou naplněné šťávou a jsou málo náchylné k mechanickému poškození během přepravy. Spotřebiteli se dostávají do maximálního stupně zralosti zvláštním způsobem: například pomocí karbonizační komory, do které jsou umístěny. Ovoce by se mělo kupovat v jejich sezóně

Každé ovoce a bobule má svou vlastní sezónu. Vyplatí se nakupovat peckoviny – broskve, nektarinky, meruňky, třešně – od poloviny května do začátku září, jahody – od začátku června do konce července, švestky – od poloviny června do začátku října, melouny – vodní melouny, melouny – od poloviny -Červenec do poloviny října, jablka a hrušky – od poloviny srpna do konce října, tomel – od začátku září do začátku března, mandarinky – od konce října do začátku března.

Je třeba důkladně umýt. Než se ovoce a bobule dostanou ke stolu kupujícího, procházejí mnoha fázemi: opylení na polích a zahradách, přeprava, zrání ve speciální komoře, balení ve skladech. Lidé se jich dotýkají v každé fázi, takže před jídlem je třeba ovoce umýt – důkladně a ve velkém množství tekoucí vody. Jako další prostředky můžete použít roztoky sody, slabé kyseliny – například ocet nebo mýdlo.

Měl by být skladován v chladničce. Pokud jste nakoupili hodně ovoce a nejste připraveni je sníst najednou, uděláte nejlépe, když ho dáte do lednice. Ovoce byste před tím neměli mýt, protože vlhkost je živnou půdou pro bakterie.

Ovoce bude nejdéle skladováno při teplotě 4 až 8 °C. Neměli byste je utírat, zabalovat do ubrousku a oddalovat od sebe: čím méně se ovoce a bobulí před uskladněním dotýkáte, tím méně jim hrozí poškození a hniloba. Také byste se měli snažit nevystavovat plody změnám teplot, aby se na nich neusazovala kondenzace a netvořila se plíseň.

Vhodný režim může zajistit zásilková služba z internetového obchodu: v moderních skladech je každá kategorie produktů skladována při požadované teplotě a auta mají chladničky, které zajišťují čerstvost produktů během cesty.

Lze použít při kulinářských experimentech.Ze sezónního ovoce a lesních plodů můžete připravit mnoho různých pokrmů a nápojů, které vás potěší.

Pro zavařeniny a džemy byste si měli vybrat to nejzralejší a nejšťavnatější ovoce, i když vypadají nevzhledně: zralost surovin určuje, jak bohatá bude chuť.

Kyselá jablka, zralé švestky a šťavnaté třešně budou vynikající náplní do koláčů a koláčů. Oproti sladkému těstu dodají pečivu zářivou chuť.

Jahody lze přidat do kaše ke snídani, borůvky nebo brusinky do jogurtu, listy černého rybízu a bobule do čaje.

Jablka, bobule a citrusové plody tvoří lahodné kompoty. Pro zastánce zero-waste produkce mají kompoty ještě jednu výhodu: jasnější chuť získáte, pokud do pánve přidáte nejen dužinu, ale i slupku.

Louhovat můžete i limonády – hlavní je nezapomenout na osvěžující kontrast kyselosti a sladkosti a nepřidávat příliš mnoho cukru, aby nepřekryl přirozenou chuť ovoce.

Na co pamatovat při výběru ovoce a bobulí

1. Sezónní mají bohatší vůni a chuť, protože vyrostly přirozeně.
2. Hlavní čas pro většinu sezónního ovoce je od pozdního jara do začátku podzimu. Abyste přesně věděli, kdy je nejlepší čas na nákup jahod, meruněk, melounů nebo jablek, podívejte se do sezónního kalendáře.
3. Sezónní ovoce je lepší skladovat v chladničce a vyhnout se náhlým změnám teploty. Měli byste ho umýt pouze před jídlem.
4. Sezónní ovoce vytváří lahodné pokrmy a domácí přípravky, které vás budou těšit po celý rok.

Primární zdroj: Pobočka FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko ve městě Kanash”