Zelí je oblíbená zelenina v letních chatách. Zkušení zahradníci znají nuance pěstování, sklizně a skladování, ale začínající zahradníci mají otázky. Ne každý například ví, že při sklizni zelí opouští záhony jako jedno z posledních. Dokáže přežít chladné podzimní noci bez ztráty vzhledu a chuti. Hlavní je znát přesný čas sběru a nepromeškat tento okamžik!
OBSAH
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Jak sbírat zelí
Jak zachránit sklizeň
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Úplné zrání zelí, vysazené na otevřeném terénu včas, nastává již koncem června – začátkem července. V tomto období jsou již plně zformované rané odrůdy připravené ke sklizni a konzumaci. Jsou ideální pro přípravu prvního i druhého chodu. Odrůdy raného zrání nejsou dlouhodobě skladovány. Maximální doba není delší než 30 dní od okamžiku sklizně zelí ze zahrady.
Pokud mluvíme o pozdních odrůdách, začínají se sbírat na podzim. Trvanlivost bude výrazně delší. Do sběru hlávek zelí není třeba spěchat. Doporučuje se začít při nástupu prvního mrazu, kdy teplota vzduchu v noci neklesne pod 0 a přes den nepřesáhne 8-10 stupňů Celsia.
Přesná doba sběru se určuje na základě charakteristik klimatické oblasti, ve které se zelenina pěstuje. Například na Urale spadá sklizeň na první týdny v říjnu. Během tohoto období se objevují první mrazy a teplota vzduchu klesá na uvedená čísla. Sklizeň zelí je snadnější a příjemnější díky pohodlným pozinkovaným okrajům, které bezpečně drží půdu na čtyřech stranách a zabraňují jejímu drobení a erozi během zavlažování. Pokud si koupíte kovové postele, můžete pro každou plodinu použít speciální zeminu.
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Zkušení zahradníci tvrdí, že stupeň zralosti hlávek zelí lze určit podle jejich vzhledu a doporučují zahájit sklizeň, když se růst zelí zastaví a spodní listy rostliny začnou získávat světlý žlutý odstín. Po úplném dozrání jsou hlávky zelí velmi tvrdé.
Jak sbírat zelí
Chcete-li uchovat hlávky zelí po dlouhou dobu, musíte je sbírat podle následujících pravidel:
❶ Zelí se sklízí za suchého chladného dne. Pokud během sklizně prší, hlávky zelí před uskladněním osušte. Nedoporučuje se sbírat zelí v horkém počasí. Při zvýšených teplotách probíhají procesy hniloby a vadnutí zeleniny mnohem rychleji.
❷ Zelí se nekrájí nožem ani lopatou. Hlávky zelí se odstraňují ze země pouze ručně. Tím se zachová celistvost stonku a prodlouží se trvanlivost zeleniny. I malé poškození zeleninu kazí a způsobuje rozvoj hniloby a plísní.
❸ Při sběru hlávek zelí se třídí. Zelí se zjevným poškozením a prasklinami nelze skladovat. Je lepší poslat to do kuchyně přímo ze zahrady. Pro zimní uskladnění jsou vhodné pouze velké a husté hlávky, které jsou bez tmavých skvrn a proložené jinou barvou.
Jak zachránit sklizeň
Správně skladované zelí si zachovává atraktivní vzhled a vynikající chuť po dobu delší než šest měsíců. Konzumuje se čerstvý celou zimu, kdy tělu chybí zejména vitamíny.
Místnost určená pro skladování plodiny musí chránit zeleninu před slunečním zářením, být suchá a chladná. Ideální teplota pro skladování zelí je 1-2 stupně Celsia. Vlhkost by neměla překročit 85%.
Skvělým místem pro skladování by byl sklep. Pár hlávek zelí však lze umístit do lednice. Aby se nezkazily, zabalte každou zeleninu do tenkého papíru a vložte do malého sáčku. Udržujte papír v suchu. Je třeba jej vyměnit, i když mírně navlhne. Při skladování velké úrody zelí neházejte zeleninu na jednu hromadu. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě. Připravte si krabice, stojany nebo sítě, do kterých umístíte vyzrálé hlávky zelí. Zelí by během pěstování a skladování nemělo zůstat bez dozoru.
Sklizenou plodinu pravidelně kontrolujte, odstraňujte zažloutlou, zčernalou nebo zaschlou zeleninu. Při skladování zelí se letní obyvatelé potýkají s plísní šedou, která se začíná objevovat na hlávkách zelí. V takovém případě místnost dobře vyvětrejte. To sníží teplotu a vlhkost, negativně působí na hnilobné bakterie a pomůže zachovat úrodu.
Sklizeň a skladování zelí je jednoduchý úkol, pokud správně určíte dobu sběru, připravíte místo pro skladování a nezanedbáte další doporučení. Pak budete moci uchovat úrodu a potěšit svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy po celou zimu!
Jedna z nejoblíbenějších zelenin, zelí, má desítky odrůd, od klasického zelí po elegantní bok choy nebo květovanou brokolici. Zelí přitom najdete v obchodech téměř v kteroukoli roční dobu a uvaříte s ním jak vydatná hlavní jídla či tradiční polévky, tak lehké saláty, omáčky a dokonce i dezerty.
Mluvíme o nejoblíbenějších druzích zelí, které lze najít v obchodech, a sdílíme recepty.
Bíle umýt
V Rusku je nejběžnější bílé zelí, v obchodech se prodává po celý rok, ale v zimě se můžete setkat s hlávkami zelí z pozdní (podzimní) sklizně.
Bílé zelí se stejně jako červené zelí přiváží v zimě z Kazachstánu, Uzbekistánu a jihu Ruska. Mezi příznivé vlastnosti zelí patří vysoký obsah vitaminu C (více než v pomerančích!), dále draslík, vláknina, vitaminy skupiny B a nízký obsah kalorií.
Co vařit
Zelný řízek. O kapustových steacích jsme již mluvili, je čas vyzkoušet něco složitějšího, jako je řízek.
Složení
Hlava zelí – 1 ks.
Strouhanka – 60 g
Dijonská hořčice – ½ lžíce. l.
Hrubá sůl – ½ polévkové lžíce. l.
Černý pepř – podle chuti
Rostlinný olej – na smažení
Petržel – 2 větvičky
návod k vaření
Zelí oloupejte ze sušených a příliš tvrdých vnějších listů a poté rozkrojte napůl, aniž byste odstranili kořen. Každou polovinu nakrájejte na další dva kusy a znovu je rozdělte na dvě části – měli byste získat celkem osm plátků s kořeny.
Nalijte mouku do hluboké nádoby. Vejce rozklepneme zvlášť a smícháme s hořčicí. Ve třetí nádobě smícháme strouhanku (můžeme použít nadýchané panko) a sůl.
Kapustový řízek z každé strany lehce posypte solí, posypte moukou, ponořte do vaječné směsi a poté namočte do strouhankové směsi. Opakujte se zbývajícími sedmi placičkami a dejte na plech vyložený pečicím papírem.
Zapněte troubu a předehřejte ji na 200 stupňů, na sporák postavte rendlík a nalijte rostlinný olej. Když je olej dostatečně rozpálený, opečte v něm řízky dozlatova – to bude trvat pár minut. Řízky přendáme do zapékací mísy a dáme do trouby na 10–15 minut.
Hotové řízky můžeme podávat se zeleninovým salátem nebo přílohou – například bramborovou kaší nebo vařenou rýží.
červené zelí
Z hlediska chuti a prospěšných vlastností se červené zelí jen málo liší od svého nejbližšího příbuzného, bílého zelí. Je bohatý na vitamíny K, C, E, kyselinu listovou a vitamín A, draslík, hořčík, vápník a mangan. Dobré jak čerstvé, tak nakládané.
Co vařit
Coleslaw s krůtím masem
Složení
Červené zelí – 1 hlava
Bílé zelí – 1 hlava
Přírodní jogurt – 200 ml
Citronová šťáva – 3 polévkové lžíce l.
Dijonská hořčice – 2 polévkové lžíce. l.
Černý pepř – špetka
návod k vaření
V hluboké nádobě smíchejte jogurt, hořčici, citronovou šťávu, pepř, po troškách přidejte cukr a znovu promíchejte. Ochutnejte a přidejte trochu cukru nebo citronové šťávy, pokud omáčka postrádá sladkost nebo kyselost.
Červené a bílé zelí nakrájejte najemno – nejpohodlněji to uděláte pomocí speciálního struhadla na zelí. Přidejte trochu soli a prohněťte rukama. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Mrkev nastrouháme na středním struhadle a smícháme se zelím a bylinkami.
Salát ochutíme omáčkou a dobře promícháme.
Zatímco salát vsákne do omáčky, na pánvi opečte tenké plátky krůtích prsou (pár minut z každé strany) a nakrájejte na nudličky. Salát podávejte s krůtím masem.
Růstové klíčky
Růžičková kapusta je stejně zdravá, mražená i čerstvá. Jsou z něj také výborné polévky, saláty a dokonce i dipy.
Co vařit
Kuřecí maso s růžičkovou kapustou ve smetanové omáčce
SLOŽENÍ
Celé kuře – 1 ks.
Růžičková kapusta – 300 g
Těžká smetana – 200 ml
Parmazán/čedar – 100 g
Pepř podle chuti
návod k vaření
Kuře zevnitř očistíme (pokud je potřeba), vložíme do zapékací mísy nebo na plech. Bohatě posypte solí a případným dalším kořením podle chuti. Korpus můžete lehce namazat máslem a přidat pár snítek rozmarýnu – dle vašeho uvážení.
Korpus vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 1,5–2 hodiny podle velikosti kuřete – mělo by být zevnitř propečené a zvenku propečené.
Zatímco se kuře vaří, rozpůlte růžičkovou kapustu. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm zelí. Když lehce osmahnete, přidejte pár stroužků česneku a poté zalijte smetanou.
Vařte na mírném ohni 5-10 minut a poté přidejte nastrouhaný parmezán nebo čedar a koření podle chuti – špetka soli a černého pepře nebude zbytečná.
Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně a podávejte jako přílohu ke kuřecímu masu.
Čínské zelí nebo bok choy
Bok choy neboli čínské zelí se často používá v asijské kuchyni. Bok choy má jemnou chuť a křupavou texturu. Vynikající zdroj vitamínů A, C a K, stejně jako minerálních látek, jako je vápník, mangan a železo.
Co vařit
Pikantní bok choy s rýží
Složení
