Otruby jsou v potravinářském průmyslu ojedinělým fenoménem: na jedné straně jsou vedlejším produktem zpracování obilí a mletí mouky, na druhé straně jsou mnohonásobně zdravější než mouka samotná, protože 90 % živin je obsaženo v skořápka zrna.
jaký to má přínos?
Hlavním benefitem otrub je vysoký obsah vlákniny – od 15 do 45 %. Funguje jako potravinová houba – jakmile se dostane do jícnu, dietní vláknina absorbuje veškerý odpad a toxiny a odvádí je z těla. Vláknina má na střeva dvojí účinek – je to jak potrava pro prospěšnou mikroflóru (otruby se často doporučují k prevenci a léčbě dysbiózy, je užitečné je užívat při užívání antibiotik), tak podmíněný „kartáč“, který seškrábe zbytečné usazeniny na stěnách střev. Konzumace vlákniny pomáhá snižovat glykemický index, regulovat proces vylučování žluči a odstraňovat „špatný“ cholesterol z těla.
Kromě vlákniny obsahují otruby mnoho užitečných látek, které stimulují procesy regenerace tkání a omlazení těla, regulují fungování nejen trávicího, ale také kardiovaskulárního, nervového a svalového systému. Jsou to vitamíny A, E, skupina vitamínů B, mangan, zinek, železo, jód a mnoho dalších.
Historie výzkumu. Otruby jako zdroj vitality
Na konci druhé světové války léčila švýcarská sanatoria děti, které přežily hladomor, s podvýživou a anémií z nedostatku železa. Lékaři je rozdělili do dvou skupin, z nichž jedna byla krmena masem, protože tento produkt byl v té době považován za hlavní produkt, který zvyšuje hemoglobin, a druhá byla krmena stejným jídlem, pouze s přídavkem pšeničných otrub. Byla to druhá skupina, která byla pravděpodobněji rehabilitována, hladina hemoglobinu se u nich zvyšovala dvakrát rychleji. Ukázalo se, že otruby jsou cenným zdrojem nejen železa, ale i mnoha dalších makro- a mikroprvků.
To byl průlom v dietetice, protože do té doby se věřilo, že chléb s přidanými otrubami je potravou nižších vrstev a bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky si mohou dovolit pouze bohatí lidé.
Jak používat otruby
Pokud právě začínáte zavádět otruby do svého jídelníčku, udělejte to postupně, začněte s 1 čajovou lžičkou denně. Nejdůležitější pravidlo: otruby musíte konzumovat pouze s tekutinou – vodou, džusem, jogurtem – podle svého uvážení. Postupně zvyšujte množství otrub – denní potřeba pro dospělého je 3-4 polévkové lžíce.
Jedním z nejjednodušších způsobů je vaření v páře. Otruby zalijte horkou vodou, nechte vyluhovat a poté slijte přebytečnou tekutinu.
Schopnost otrub bobtnat v žaludku a uspokojovat pocit hladu na dlouhou dobu umožňuje jejich použití v jídelníčku různých diet, zejména Dukanovy diety.
Někteří výrobci, například polská značka Sante, vyrábějí granulované otruby pro snadné použití. Vyrábějí se s přídavkem sušeného ovoce a jejich použití je pohodlnější – lze je jednoduše jíst jako svačinu, zapíjet čajem nebo přidat do jogurtu, fermentovaného pečeného mléka nebo sladké kaše.
Otruby se nedoporučuje zneužívat, protože. Nadbytek vlákniny může narušit trávení a vést k nežádoucím následkům. V případě kolitidy, poškození sliznic vnitřních orgánů a exacerbace gastritidy se nedoporučuje konzumovat otruby.
Aplikace mimo potravinářský průmysl
Otruby jsou stále častěji součástí čisticích masek na pleť, mýdel a dokonce i kosmetiky pro péči o vlasy. Speciální protein obsažený v otrubách plní funkci náhrady za mikrotraumata, pokrývá postiženou kůži a zadržuje vlhkost. Proto je kosmetika s otrubami vhodná pro všechny typy pleti, zejména na podráždění. Například mýdlo „Oatmeal“ z mýdlárny ve Lvově se doporučuje pro děti, protože nezpůsobuje alergie a pomůže odstranit vyrážky z plen.
Šampony, masky a vlasové kondicionéry využívají hydrolyzované proteiny pšeničných otrub pro obnovu struktury keratinové vrstvy vlasů.
