Marhule dozrává poměrně brzy: v některých středomořských zemích se konzumuje již v březnu. A na jihu Ruska plody meruněk dozrávají na samém začátku léta, v červnu. Některé odrůdy meruněk mohou plodit i ve středním Rusku, ale tam se doba zrání posouvá na polovinu srpna. Jak můžete meruňky rozumně využít a vytěžit z nich maximum?
Popis produktu
Meruňka je kulatý žlutooranžový plod meruňkového stromu (Plunus armeniaca, také známý jako Armeniaca vulgaris). Meruňky mají velmi sladkou, i když nepříliš šťavnatou dužinu; uvnitř plodu je semínko s jedlým jádrem, které se po rozemletí používá k dochucení meruňkového džemu. Meruňka je peckovice, stejně jako třešně, broskve, třešně a švestky.
Meruňky jsou malé, 5-12 m vysoké. Jsou to také velké keře se širokou korunou a hlubokým kořenovým systémem. Stromy rostou v teplém podnebí až 100 let, hojná plodnost začíná asi v 5 letech a pokračuje až do 30-40 let. Květiny se na stromech objevují současně s mandlovými květy. Jsou velké, bílé a růžové, s příjemnou vůní, která přitahuje opylující hmyz.
Většina odrůd meruněk snese zimní mrazy stejně jako broskve, ale poupata, která vykvétají dříve než broskve, často zabíjejí pozdní mrazíky. Existuje skupina tzv. „moskevských meruněk“, které se vyznačují vysokou mrazuvzdorností. Ale není třeba brát ohled jen na mrazuvzdornost: poupata meruněk jsou velmi citlivá na prudké změny teplot. Jakékoli tání může vyvolat začátek jejich obrody (vegetace). Pokud teplota po rozmrazení opět prudce klesne, může dojít k vážnému poškození ledvin nebo dokonce k odumření. Poškodit je může i dlouhé období nízkých teplot. Kromě obecné meruňky lze ve středním Rusku pěstovat několik dalších druhů, například meruňku mandžuskou a meruňku sibiřskou.
Zajímavé je, že meruňková jádra (semena) jsou ve dvou typech: sladká a hořká. Často v jednom meruňkovém jádru najdete jedno sladké a jedno hořké jádro. Příčinou hořké chuti je amygdalin, organická látka. Nadměrná konzumace syrových hořkých semen může vést k otravě! Určitě byste je měli doma usmažit, abyste odstranili všechna poškození. Při pražení mají téměř neutrální mandlovou chuť. Meruňkový džem s jádry si snadno vyrobíte doma. Mimochodem, meruňkový olej se vyrábí z jader po lisování a filtrování.
Čína je rodištěm meruněk. Začali je pěstovat staří Peršané, Hinduisté a Arméni – odtud latinský název stromu Plunus armeniaca, „arménská švestka“. Meruňky přivezli do Evropy staří Řekové před více než dvěma tisíci lety.
Ve své divoké podobě se meruňka obecná dochovala pouze v Himalájích, Ťan-šanu a v západní části severního Kavkazu.
Během několika posledních let mezi pět největších producentů meruněk patřilo Turecko, Uzbekistán, Írán, Itálie a Alžírsko.
Druhy a odrůdy
Meruňka (meruňka obecná, Armeniaca vulgaris, Plunus armeniaca) může být planá nebo pěstovaná. Na jihu Ruska, na Kavkaze a v Moldavsku se divoká meruňka nazývá zherdela (okoun) nebo zarzary.
Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd pěstovaných meruněk, které se liší velikostí a sladkostí plodů, dobou plodnosti a přizpůsobivostí určitým klimatickým podmínkám. Jedním z nejznámějších je šalach. Jedná se o místní arménskou odrůdu meruněk. Plody jsou podlouhlé, jemné, žlutorůžové barvy. Dužnina je velmi šťavnatá a sladká.
V Rusku i v zahraničí se již dlouhou dobu pracuje na křížení domácích švestek s meruňkami. Hybrid mezi nimi se nazývá plumcot a hybrid z opakovaného křížení se nazývá pluot (od švestky – „švestka“, meruňka – „meruňka“).
Kříženec meruňky a třešňové švestky se nazývá meruňka černá (Armeniaca dasycarpa); tvarem a vůní je to meruňka, barva třešňová švestka a chuťově něco mezi.
Blízkými příbuznými meruňky obecné jsou meruňka mandžuská (Armeniaca mandschurica), meruňka sibiřská (Armeniaca sibirica) a ve středním Rusku rostoucí meruňka mumová (Armeniaca mume, známá také jako japonská meruňka), která se pěstuje v Japonsku, Číně a Koreji. Když jsou čerstvé, plody těchto stromů pravděpodobně nepřinesou mnoho potěšení – nemají příliš sladkou, spíše bylinnou chuť. Ale zpracované (sušené, ve formě džemu, džemu, kompotu), často nejsou horší než plody běžných meruněk.
Nezaměňujte!
Meruňka vs broskev. Jaké jsou rozdíly mezi meruňkami a broskvemi?
Broskve a meruňky jsou druhy peckovin rodu Prunus (spolu s třešněmi, švestkami a mandlemi) z čeledi Rosaceae. Plody mají podobnou chuť a tvar a oba dozrávají v létě, ale mají také charakteristické vlastnosti:
Vzhled. Meruňka je obvykle o polovině velikosti broskve a pecka meruňky je mnohem menší než pecka broskve. Meruňky mají hladkou slupku, zatímco broskve jsou chlupaté.
Textura. Když se zakousnete do zralé broskve, okamžitě si všimnete, jak šťavnatá a měkká je její dužina. Je to dáno vyšším obsahem vody ve srovnání s meruňkami. Broskve jsou také chutnější a obvykle mnohem sladší než meruňky.
Chuť. Meruňky jsou v chuti jemnější a lehce nakyslé. Pro svou sladkost jsou broskve populárnější čerstvé, zatímco meruňky jsou univerzálnější pro použití při pečení nebo zavařování a výrobě džemů. Skvěle se používají ve formě sušeného ovoce nebo ochucovací zmrzliny.
Přínos pro zdraví. Broskve obsahují vitamín C, vitamín A, vitamín E, draslík a mangan. Meruňky také obsahují tyto vitamíny, plus draslík.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Meruňky jsou bohaté na karoten, obsahují železo, draslík, vápník, hořčík, měď, sodík, fosfor, fluor a lehce stravitelnou fruktózu. Čerstvé ovoce je navíc nízkokalorické (na rozdíl od sušených meruněk, sušených meruněk a meruněk). Meruňky jsou dobrým zdrojem luteinu, beta-karotenu a žlutého barviva zeaxanthinu.
Meruňková šťáva obsahuje hodně draslíku a vápníku, vlákninu, vitamíny A, B, PP. K uspokojení denní potřeby těla vitaminu C je potřeba vypít přibližně 130 ml šťávy.
100 gramů meruněk (v závislosti na odrůdě) obsahuje:
Doporučená denní spotřeba meruněk závisí na věku, pohlaví a celkovém zdravotním stavu. Dospělým se doporučuje konzumovat 1-2 meruňky denně.
Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
Meruňky by se neměly kupovat nezralé: pokud je z větví stromů předem odstraníte, zůstanou nezralé. Pokud narazíte na nezralé plody, lze je ve zpracované podobě použít například na kompot nebo koláč.
Zralé meruňky mají jednotnou, sytější oranžovou barvu: čím sytější, tím lepší. Chuť a vůně ovoce by měla být sladká a aromatická. Meruňka by neměla být příliš tvrdá ani velmi měkká, ale měla by podléhat tlaku bez následné deformace. Kůže je tenká, ale elastická. Je důležité, aby ovoce bylo bez prasklin. Vzhled tmavých skvrn naznačuje začátek poškození.
Jak uložit
Při skladování je důležité zachovat celistvost meruněk. Bez chlazení lze meruňky skladovat ne déle než několik dní. Meruňky také v lednici dlouho nevydrží. Ideální podmínky pro ně jsou teplota kolem 0 °C, plody leží v papírovém sáčku, ne v trsu, ale v rovnoměrné vrstvě a navzájem se nedotýkají. Meruňky takto vydrží i několik týdnů.
Chcete-li meruňky zmrazit, rozkrojte je na polovinu, odstraňte pecku a poté uložte do vzduchotěsných sáčků Ziploc v mrazáku po dobu až 3 měsíců. Meruňky lze také obalit v cukrovém sirupu a zmrazit v této formě až na 1 rok.
Přitom nejlepším způsobem, jak meruňky dlouhodobě uchovat, je zavařování nebo sušení. V důsledku sušení lze získat velmi užitečné sušené ovoce: sušené meruňky, kaisa, meruňky, lavash.
Jak se připravit
Meruňky jsou všestrannou přísadou do sladkých i slaných pokrmů. Zde je několik důvodů, proč používat toto ovoce:
• meruňky jsou skvělé na pečení, jako jsou tartaletky a koláče včetně aspiku.
• Stejně jako broskve se meruňky hodí k vepřovému masu. Zkuste do pečeně přidat několik nakrájených meruněk, aby se smíchaly se šťávou z pánve. Výsledkem bude vynikající omáčka.
• meruňky přidejte do salátu z čerstvé zeleniny s ostrými a mírně slanými sýry, sladkost ovoce pak zjemní pikantní chuť sýra
• připravit dresinky na saláty a dokonce i majonézu na bázi meruňkového oleje
• Čerstvé meruňky přeměňte na chutney a podávejte k tučnému drůbeži a masu, sýrům nebo připravte sendviče.
• Pro rychlý dezert grilujte nebo pečte půlky meruněk bez pecky a podávejte s kopečkem zmrzliny.
• pro prodloužení požitku z ovoce připravte meruňkovou polevu – druh tekuté omáčky (koření) z meruňkové marmelády, meruňkových zavařenin nebo velmi zralých meruněk. K jeho přípravě kuchaři smíchají meruňkový vývar, vodu, likér (nepovinné) a cukr a poté směs vařte na sporáku na středním plameni, dokud nezhoustne. Pro zralou meruňkovou polevu můžete meruňky předem rozmixovat v kuchyňském robotu, abyste dosáhli jemnější konzistence. Máte-li po ruce konzervu meruněk, můžete tuto kyselou sladkou omáčku připravit dostatečně rychle na vaření a podávání pečeného vepřového masa, dušených kuřecích stehen, grilovaného masa nebo zeleniny, jako je mrkev. Meruňková glazura promění maso v něco ještě chutnějšího, zvláště ve spojení s dijonskou hořčicí. Při výrobě sladkého pečiva natřete vrstvu meruňkové polevy na vychladlý piškot, abyste vytvořili váleček, nebo jí potřete ovoce a bobule na otevřeném dortu pro působivý lesk. Nebo podávejte meruňkovou polevu s pečeným brie nebo hermelínem.
TIP: Květinové aroma meruněk je nejsilnější, když je ovoce teplé. Nejezte a nepoužívejte meruňky do salátů nebo předkrmů z lednice, nezapomeňte je nechat ohřát na pokojovou teplotu.
Výhodou použití meruněk je, že většina receptů nevyžaduje loupání hladké slupky ovoce. Pokud to však musíte udělat, jednoduše blanšírujte meruňky ve vroucí vodě asi na 15–20 sekund a poté je ponořte do ledové vody. Kůže by se měla snadno sundat.
Pamatujte, že nakrájené meruňky na vzduchu ztmavnou. Přidejte je ihned po nakrájení do vařených pokrmů nebo je ponořte do citrusové nebo ananasové šťávy nebo potřete ovoce, pokud používáte meruňky v tepelně neupravených pokrmech.
Meruňky se rychle kazí. Proto se často zavařují (celé, půlky i kostky, ve vlastní šťávě a sirupu), odšťavňují se z nich, vyrábí se z nich víno, džem a zavařeniny.
Meruňky se suší několika způsoby: celé se semeny (získávají se meruňky), celé bez pecek (kaisa) nebo nakrájené na půlky bez pecek (sušené meruňky). Z našlehaných a sušených meruněk si můžete vyrobit i marshmallow, z nešlehaných meruněk pak ovocný pita chléb.
Ve východních zemích se meruňky používají také do polévek a zeleninových jídel a vaří se s nimi maso a pilaf.
Kombinace s jinými produkty
Meruňky jsou známým univerzálním partnerem pro kombinování s dalšími produkty.
Kombinujte meruňky s houbami v salátech, předkrmech a teplých pokrmech. Při pražení houby (i známé žampiony) uvolňují přirozenou sladkost, která zvýrazňuje chuť meruněk.
Když připravujete meruňkové koláče, přidejte do těsta různé teplé koření, jako je zelený kardamom nebo skořice, nebo jemně nasekané pistácie nebo pekanové ořechy.
Nezapomeňte na kari, zázvor, rozmarýn, šafrán, muškátový oříšek a badyán, protože i ty dělají výbornou společnost meruňkám. A také karamel, med, javorový sirup, mascarpone a vanilka.
Produkt v kuchyních světa
Arabové, fascinovaní sladkostmi, používali meruňku pro své sladké cukrovinky. Středověký sirup, který míchal šťávu se sladkými mandlemi, byl předchůdcem meruňkových nápojů, které později prodávali pouliční prodavači na Blízkém východě a dnes se prodávají v kavárnách. Meruňka také skvěle zapadá do repertoáru arabských dezertů. Byl plněný mandlemi nebo mandlovou pastou. Pochoutka z meruněk a šlehačky, štědrá na sladkosti, byla ozdobena nasekanými pistáciemi nebo mandlemi a poté ochucena růžovou nebo pomerančovou vodou.
V kuchyních Středního východu a severní Afriky se meruňky stále používají k přípravě Qamar al-Din („Měsíc náboženství“). Tento hustý meruňkový nápoj je tradiční součástí ramadánu. Předpokládá se, že pochází z Damašku v Sýrii, kde byly poprvé pěstovány odrůdy meruněk nejvhodnější pro výrobu nápojů.
V židovské kultuře se meruňky běžně jedí jako součást slavnostního obřadu (seder) na počest svátku Tu Bishvat, který se také nazývá Roš Hašana la’Ilanot, doslova „Nový rok stromů“.
Výhody a ublížení
Díky vysokému obsahu vitamínů, draslíku a flavonoidů (přírodních barviv a antioxidantů) mají meruňky významné zdravotní přínosy. Flavonoidy chrání a posilují krevní cévy, snižují známky zánětu. Draslík, důležitý minerál pro nervovou a svalovou funkci, je také rozhodující pro pohyb živin v těle. Navíc podporuje zdravý krevní tlak a zdraví srdce.
Antioxidanty, jako je vitamín E a vitamín C, jsou známé pro své vlastnosti zpevňující pokožku. Mohou pomoci chránit kožní buňky před ultrafialovým (UV) zářením, snížit výskyt raných vrásek a zlepšit elasticitu pokožky. Beta-karoten je dalším antioxidantem, který pomáhá chránit vaši pokožku před spálením. Vzhledem k tomu, že meruňky mají vysoký obsah vody, je to také důležitý faktor ovlivňující hydrataci pokožky.
Přírodní meruňková šťáva je užitečná při srdečních onemocněních, zlepšuje paměť a zvyšuje účinnost, posiluje a tonizuje tělo. Stojí za to připomenout, že diabetici nebo lidé s nadváhou by se měli vyhýbat meruňkové šťávě. Může jim uškodit: obsahuje hodně sacharózy a je kalorický.
5 zajímavostí o produktu
- Meruňka má mnoho jmen. Ve slovníku Vladimira Ivanoviče Dahla jsou ruská synonyma pro slovo meruňka žlutá švestka a smrž. Ve střední Asii se nazývá meruňka, i když v mnoha zemích se tak říká sušeným meruňkám s peckami. Pokud jde o evropské slovo meruňka, má obecně velmi složitou historii: v Evropě se uchytilo díky katalánštině, kterou získalo z arabštiny, zatímco Arabové si jej vypůjčili z latiny. V jazyce starých Římanů znělo jméno ovoce jako praecoquus, což znamená „brzké zrání“.
- V carském Rusku se první meruňky objevily v roce 1654 poblíž Moskvy, v královské zahradě Izmailovsky. Postupně se meruňky objevily v bojarských a klášterních zahradách a začátkem XNUMX. století se začaly pěstovat na jihu Ruska ve volné půdě.
- Krása meruňky uchvátila mnoho kreativních lidí. Anglický spisovatel John Ruskin to tedy popsal jako „zářící ve sladkém jasu zlatého sametu“.
- Číňané spojují meruňku se vzděláním a medicínou a nazývají ji atributem mudrců, jako byl Konfucius, který učil své studenty pod meruňkami. Proč? Věří se, že podporují moudrost a znalosti. Například i nyní mají obyvatelé Nebeské říše výraz, který doslova znamená „meruňkový oltář“. Znamená „studijní kroužek“ a v tomto smyslu se v psaní stále široce používá. Pokud jde o lékařství, během éry tří království (1. století našeho letopočtu) existoval lékař jménem Dong Feng, který si za své služby neúčtoval peníze. Místo toho si přál, aby mu na zahradě byla zasazena meruňka. Nebuďte tedy překvapeni, když ho někdo z Číny při návštěvě lékaře nazve „majitelem meruňkového háje“.
- Pomíjivost meruňkové sezóny asi nejlépe vystihuje arabské rčení „bukra filmishmish“. Používá se v Egyptě a Palestině. Doslovný překlad je „v meruňkové sezóně“ nebo „když meruňky kvetou“, ale taková slova se obvykle vyslovují jako reakce na nepravděpodobnou předpověď nebo jako unáhlený slib splnit požadavek.
Znalecký posudek
Georgy Surenyan, specialista na úpravu životního stylu a neléčivé léčení, specialista na ericksonovskou terapii, certifikovaný kouč European Coach Accociation, člen Mezinárodní asociace preventivní pedagogické medicíny:
Jako zdravotní kouč mohu potvrdit, že meruňky jsou lahodné a výživné ovoce, které může poskytnout zdraví prospěšné účinky, pokud je konzumováno s mírou.
Meruňky jsou bohatým zdrojem vitamínů A a C, které jsou nezbytné pro udržení zdravé pokožky, zraku a imunitních funkcí. Ovoce obsahuje také draslík. Je důležitý pro udržení zdravé hladiny krevního tlaku a správnou činnost srdce. Meruňky jsou také dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá zlepšit trávení a pomáhá vám cítit se déle sytí.
Meruňky můžete jíst čerstvé, sušené nebo konzervované. Čerstvé ovoce se nejlépe konzumuje, když je plně zralé, měkké na dotek a má lehce nasládlou vůni. V tuto chvíli obsahují maximum vitamínů a minerálů. Když není sezóna, sušené meruňky nebo sušené meruňky jsou vhodné k jídlu, ale mohou také obsahovat hodně cukru, takže je důležité jíst je s mírou. Konzervované meruňky jsou obvykle v sirupu, který může přidat zbytečný cukr a kalorie do vašeho jídelníčku.
Ačkoli meruňky mohou poskytnout mnoho zdravotních výhod, existují lidé, kteří by se jim měli vyhýbat. Například lidé trpící ledvinovými kameny by měli omezit konzumaci meruněk, protože mají vysoký obsah oxalátů, které mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Kromě toho mohou být někteří alergičtí na peckové ovoce, včetně meruněk.
