Kdy můžete odstranit feferonky?

Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.

Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.

Kdy sbírat feferonky

Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.

Pepřové ohnivé koule

Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.

Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.

Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.

Jak zjistit zralost paprik

To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:

• Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
• Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
• Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.

Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.

Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.

Způsoby, jak ukládat feferonky doma

Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.

Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:

• Čerstvé
• V mrazu
• Zachovat
• Sušené
• V oleji a octě.

Jak udržet feferonky čerstvé

Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.

Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.

Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:

• Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
• Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
• Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
• Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).

Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.

Mražené feferonky

Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.

Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.

Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.

Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.

Jak uchovat feferonky

Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.

Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.

Recept na feferonky v marinádě

1. 150 ml převařené vody;
2. 150 ml 9% octa;
3. 10 lusků feferonky.

Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).

Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.

Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.

Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.

Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.

Jak sušit feferonky

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.

Papriky můžete sušit různými způsoby:

• rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
• lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
• v troubě a v elektrické sušičce.

První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.

Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.

Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.

Sušení paprik v troubě

Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.

Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.

Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.

Pepř v oleji

Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.

Pepř v octě

Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.

Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.

Doba skladování

Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.

Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.

Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.

Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.

Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.

Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.

Feferonka je velmi cenná zeleninová plodina z čeledi Solanaceae s pikantní, hořkou chutí. Často se používá při vaření, protože dává zeleninovým, masovým a rybím pokrmům výraznou pikantnost.

Sklizeň a skladování feferonek je jedním z nejdůležitějších úkolů každého zahradníka. Není těžké to provést – stačí znát linky pro sběr ovoce a hlavní metody jejich dlouhodobého skladování.

Stupně zralosti feferonek

Feferonky mají všechny hlavní stupně zralosti – technickou i biologickou. V období technické zralosti mají plody rostliny sytě zelenou barvu a obsahují malé množství capsicamu, alkaloidu, který jim dodává charakteristickou štiplavost. V této době můžete sbírat feferonky, ale v malém množství, protože je nebude možné dlouhodobě uchovat (maximální trvanlivost v lednici je 7-10 dní). Tyto plody jsou ideální pro vaření a domácí zavařování.

Ve fázi biologické zralosti papriky mění barvu ze zelené na žlutou, oranžovou nebo červenou. Šťavnatá dužina plodů se stává tenčí a křehčí, listy a stonky papriky začnou zasychat.

Sběr kuliček pepře by měl být prováděn v rukavicích – tím se minimalizuje dráždivý účinek capsicamu. Plody musí být z keře odstraněny spolu se stopkami, protože chrání papriku před škodlivými bakteriemi. Pokud plánujete papriky po sklizni sušit, můžete sbírat celé keře.

Způsoby skladování feferonek

Kapsikam ve zralé feferonce působí jako přírodní konzervant, takže jeho plody prakticky nepodléhají zkáze. Existuje několik hlavních způsobů jejich skladování – sušení, mrazení a konzervování. Všechny poskytují dostatečně vysokou ochranu pepře před znehodnocením a rozkladem a také pomáhají zachovat jeho užitečné vlastnosti po dobu několika měsíců.

Technologie sušení feferonek

Sušení je nejběžnějším způsobem konzervace úrody feferonky. Můžete to udělat různými způsoby, ale výsledek je vždy trvale vysoký.

Celé feferonky lze sušit v suché a chladné místnosti při teplotě od 0 do +10 stupňů nebo v elektrické sušičce. Za tímto účelem se zrnka pepře vyjmou z keře spolu se stopkou, umyjí se teplou vodou a trochu se osuší na papírovém ručníku. V této fázi se odmítají i papriky – poškozené a nezralé plody nelze sušit.

Dále lze papriku za stopku navléknout na silnou nit a zavěsit v chladné suché místnosti, dokud neuschne, nebo ji umístit do elektrické sušičky na 10–12 hodin. Když plody získají sytější barvu a také se stanou velmi křehkými a křehkými, znamená to, že jsou již zcela suché a připravené k dlouhodobému skladování.

Suché kuličky pepře skladujte v perforovaných plastových nebo papírových sáčcích, skleněných nádobách bez víka nebo kartonových krabicích. Papriky visící na niti nemusíte odstraňovat – budou nejen dokonale zachovány, ale také pomohou ozdobit interiér kuchyně.

Sušené papriky lze připravit i v troubě.. Za tímto účelem se zralé ovoce umyje, trochu vysuší na papíře, oloupe se ze stonku a semen a nakrájí se na několik částí nebo na malou kostku. Dále se plech na pečení nebo mřížka vloží do trouby zahřáté na teplotu 50 stupňů. Musíte také zapnout režim ventilace, pokud to technické vlastnosti trouby umožňují.

Během sušení je potřeba papriku vícekrát otočit – tak uschne rychleji a rovnoměrněji. Zároveň nezapomeňte na bezpečnostní opatření – jakýkoli kontakt s plody by měl být prováděn v rukavicích.

Doba sušení závisí na velikosti ovoce a může trvat od 3 do 6 hodin. Suchý pepř v mleté ​​nebo celé formě by měl být skladován ne déle než rok – po uplynutí této doby se jeho vlastnosti výrazně zhorší.

Pomocí jehly navlékněte papriku na dvojitou nit a propíchněte stopku. Paprikovou girlandu zavěste na světlé, větrané místo.

Zmrazení feferonky

Feferonky můžete konzervovat i zmrazením. K tomu se omyté a osušené lusky vloží do sáčku nebo nádoby a vloží do mrazáku. Pepř přitom nemusí být vystaven ultra nízkým teplotám, protože mrzne už při -1. Maximální doba skladování pepře je 3-4 měsíce.

Další možností skladování je rozemlít suchý, oloupaný lusk a uložit jej v drobivé formě.

Skladování feferonek v lednici

Feferonky můžete skladovat i v lednici. K tomu se zralé plody omyjí, vysuší a vloží do perforovaného sáčku nebo do skleněné nádoby a vloží do chladničky. Optimální teplota pro takové skladování je 0 – +2 a maximální doba je 1,5 měsíce.

Zavařování feferonek

Tento typ skladování poskytuje maximální výsledky s minimální pracností a časem. Za tímto účelem se zralé papriky omyjí, osuší, rozdrtí a vloží do čistých sterilizovaných skleněných nádob. Poté je zalijte vroucím rostlinným olejem, přidejte koření (podle chuti), uzavřete pokličkou a dejte na chladné a tmavé místo. Takto uzavřené feferonky lze skladovat 2-3 roky bez ztráty chuti a chemických vlastností.