Kdysi bylo sádlo potravou chudých, protože kousky vepřového masa s masem byly pohádkově drahé. Obyčejní lidé pracující od úsvitu do soumraku však poznamenali, že po slanině cítí příval energie, a to není překvapující. Moderní vědci považují sádlo za jednu z nejužitečnějších potravin na našem stole, protože obsahuje mastné kyseliny, které se podílejí na stavbě buněk, produkci hormonů a metabolismu cholesterolu. Sádlo navíc posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost srdce, odvádí z těla toxiny a je silným antioxidantem. Salo lze nalézt v mnoha národních kuchyních světa, proto je považováno za mezinárodní pochoutku.
Zajímavosti o sádle
Vepřové sádlo je jedním z nejstarších produktů na Zemi, protože člověk domestikoval prase 10 tisíc let před naším letopočtem. Stalo se to ve střední Asii a odtud sádlo a způsoby jeho solení „emigrovaly“ do Číny, Afriky a Evropy. Italové sádlo solí s rozmarýnem a aromatickými bylinkami a říkají mu lardo. Zajímavé je, že Římané obvykle jedli sádlo s fíky a ve francouzské kuchyni byl chléb se sádlem klasickou a oblíbenou svačinkou. Britové přidali sádlo do vánočního pudinku a tradiční míchaná vejce a slanina jsou stále důležitou součástí správné anglické snídaně. Na Rusi se sádlo solilo v sudech nebo se rozpouštělo a uchovávalo v hliněných nádobách, z nichž se připravovaly polévky a kaše. Bez sádla bylo těžké si představit přípravu zelí na zimu – obvykle se rozemlelo na kaši a zalilo rozpuštěným sádlem.
Jak vyrobit sádlo doma: vyberte vepřové maso
Říká se, že chuť sádla závisí na stravě prasat, a proto nejlepší sádlo pochází ze zvířat z domácností, která byla krmena bramborami, řepou, kaší a šrotem. Bohužel na mnoha farmách dostávají prasata umělé krmivo s přísadami pro stimulaci růstu. Takové sádlo je bez chuti a není zdravé. Na solení kupujte pouze čerstvé, dušené sádlo – když od porážky prasete neuplynou více než čtyři hodiny. Vybírejte sádlo s kůží, mělo by být jednotné a elastické a jako zkoušku se doporučuje propíchnout nožem. Nůž jde do dobrého sádla snadno a bez námahy, i když jeho hustotu pocítíte. Jinými slovy, sádlo by nemělo být příliš měkké a sypké. Dobré sádlo na řezu má bílý nebo mírně narůžovělý odstín a žlutá barva naznačuje, že produkt je nekvalitní, takže je lepší upustit od jeho nákupu. Ideální sádlo na solení je bez pruhů masa, jinak bude drsné a rychle se zkazí, takové sádlo se většinou vaří nebo udí. A labužníci také tvrdí, že sádlo z prasat je mnohem chutnější, ale dokud to nezkontrolujete osobně, nebudete vědět!
Jak vyrobit lahodné sádlo doma: způsoby solení
Sádlo se před solením nakrájí na kousky o tloušťce asi 4 cm a lze jej osolit na více způsobů. Pokud dáte sádlo kůží dolů a uděláte několik zářezů, 0,5–1 cm od slupky, a pak do zářezů vložíte plátky česneku a navrch vydatně posypete solí, je to suchá metoda, nejběžnější a nejjednodušší. Toto sádlo je hotové do týdne, ale sníst by se mělo maximálně měsíc předem. Kousky sádla s česnekem nakrájené, posypané solí, se naskládají na sebe a vloží na tři dny do igelitového sáčku. Sádlo se skladuje při pokojové teplotě a po dvou dnech je potřeba ho obrátit, aby se zajistilo rovnoměrné prosolení. Poté by se sádlo mělo dát na další tři dny do lednice, přičemž teplota by měla být asi 10 °C. Sádlo je hotové, když růžové žilky zešednou. Poté odstraňte sůl a ochutnejte! „Mokrá“ metoda zahrnuje namáčení ve slaném nálevu – to je pracnější, ale sádlo lze skladovat celý rok. Metoda horkého solení spočívá v uvaření sádla, po kterém se potře kořením a vloží do chladu. Takovou přípravou sádla máte jistotu, že v něm nejsou žádní parazité a takové sádlo lze skladovat zhruba šest měsíců.
Malé triky a jemnosti při solení sádla
Pokud chcete, aby sádlo bylo obzvlášť pikantní a aromatické, použijte při solení jakékoliv koření nebo zrnka černého pepře, rozdrcené těsně před použitím. Na soli nešetřete a nebojte se sádlo přesolit. Faktem je, že nasaje tolik soli, kolik potřebuje, ale riziko podsolení slaniny je mnohem větší. Nesolené sádlo má kratší trvanlivost, proto je lepší ho skladovat v mrazáku. Aby se sádlo nezkazilo, je potřeba ho po nasolení očistit od soli, omýt, osušit, zasypat novou solí, vložit do igelitového sáčku a uchovat v lednici. Před použitím můžete slaninu nastrouhat s česnekem, červeným nebo černým pepřem pro pikantní chuť a vůni.
Pikantní sádlo s česnekem
Zkuste sádlo osolit tím nejjednodušším způsobem, abyste viděli, že to není tak těžké. K tomu nakrájejte 1 kg sádla na kousky o šířce 5–7 cm a připravte koření – 3 polévkové lžíce. l. sůl, 0,5 lžíce. l. mletá červená paprika, 0,5 lžíce. l. mletý černý pepř, pepř, kmín a kurkuma – podle chuti libovolné aromatické bylinky a nalámaný bobkový list. Rozdrťte hlávku česneku, smíchejte všechno koření a sůl nechte zvlášť. Nyní utřete kousky sádla se solí, kořením a česnekem a poté je dejte do velké mísy ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Sádlo necháme tři dny odležet, dbáme na to, aby pokojová teplota nepřesáhla 18°C. Poté dejte sádlo na den do lednice, a pokud je osolené (růžové žilky zešedivěly), můžete ho považovat za hotové. Sádlo případně ještě trochu osolit, hlídejte si barvu žilek. Nyní jej můžete nakrájet na kousky, použít při vaření nebo podávat jako svačinu.
Pravé ukrajinské sádlo
Tento recept se v mnoha ukrajinských rodinách dědí z generace na generaci. Solit sádlo ví alespoň každá ukrajinská hospodyňka, jinak si ji nikdo nevezme. Před mnoha lety se takové sádlo dávalo jako věno a taková nevěsta byla považována za velmi bohatou. 1,5 kg dobře omytého sádla nakrájíme na velké a dlouhé kusy a poté připravíme lák. K tomu nalijte litr vody do hrnce, přidejte sklenici hrubé mořské soli a přiveďte vodu k varu. Do vychladlé osolené vody přidejte 6 kuliček černého pepře, 1 polévkovou lžíci. l. mleté nové koření, 5 bobkových listů a 6 stroužků jemně nasekaného česneku. Kousky sádla ponoříme do nálevu, vložíme pod lis a necháme tři dny v lednici. Hotové sádlo vyjmeme z nálevu, dobře osušíme utěrkou, znovu potřeme kořením a podáváme na dřevěném prkénku se svazkem zelené cibulky, jak to dělají ukrajinské hospodyňky.
Jak udělat sádlo měkké doma
Pokud máte rádi velmi měkké, křehké sádlo, vařte ho horké – nezabere to moc času. Pro tuto metodu je vhodný Sponder – sádlo s pruhy masa, kterému se také říká slanina nebo hrudí. 1 kg sádla nakrájíme na velké kousky, přidáme litr vody a vaříme 3 minuty. Přidejte 4,5 lžíce do vody. l. osolíme a necháme v něm sádlo 12 hodin. Poté hruď osušte ručníkem a potřete směsí koření, která obsahuje nahrubo mletou pálivou papriku, kurkumu, sušený kopr, několik hřebíčků, bobkový list rozdrcený v dlaních, skořici, muškátový oříšek, slunečnicový chmel , koriandr a bílý pepř. Sádlo zabalte do potravinářské fólie a uložte na den do lednice. Pro milovníky ostrého jídla je to ta nejlepší pochoutka! Sádlo lze osolit v cibulových slupkách a adjice, v pomalém hrnci nebo v troubě ve speciální peci. Vždy to dopadne velmi chutně a chutně. A na Ukrajině připravují sádlo v čokoládě – tento dezert je mezi turisty velmi oblíbený. Ukrajinští gurmáni mají pravdu, když říkají, že sádlo se nedá zkazit žádným výrobkem!
