Chcete-li získat slušnou sklizeň jablek – jak hojnou, tak vysokou kvalitu – musíte na zahradě trávit spoustu času. A když vidíte, jak se větve jabloní ohýbají pod tíhou plodů, které se plní, pochopíte, že hospodářská sezóna byla plodná. A jaká by byla škoda si to pokazit špatným výběrem času a podmínek pro sklizeň sklizně jablek. Ano, u každé odrůdy existují určité známky optimální technické vyspělosti, kdy se chuťové a nutriční vlastnosti ideálně snoubí s vysokou konzervací. Ale často nejsou tak zřejmé. A samotná plodnost jabloní je značně prodloužena a zabírá téměř polovinu zemědělského roku. Musíme tedy vzít v úvahu odrůdová specifika, stav konkrétních plodů a povětrnostní podmínky.
Odborníci na portál Foodbay jsou připraveni vám úkol usnadnit. Připravili jsme pro vás seznam doporučení pro výběr času sběru jablek. Všechny uvedené tipy byly opakovaně testovány v praxi jak na chatách, tak na průmyslových farmách. Proto je můžete bezpečně používat ve své praxi.
Nejdůležitější jsou jednotlivé odrůdové vlastnosti
Nezapomeňte, že každá konkrétní odrůda jablek má odlišné vlastnosti, které bez nadsázky souvisí se všemi jakostními vlastnostmi. Proto, aby bylo možné určit optimální čas pro sklizeň hotové plodiny, první věc, kterou musíte věnovat pozornost, jsou odrůdové vlastnosti.
V první řadě je to načasování plodů. Šlechtitelé musí při vývoji každé nové odrůdy přesně určit, kdy tvoří plody, jak rychle dozrávají – a tedy kdy je nejlepší je sklízet. A s těmito vlastnostmi je důležité počítat nejen při pěstování jablek pro dlouhodobé skladování, ale také při sklizni, která ihned po sklizni putuje do prodeje/zpracování. To je vysvětleno skutečností, že jejich chuť, vůně a koncentrace šťávy budou záviset na správné volbě času pro odstranění ovoce z jabloně. Neudržely to – jablka byla kyselejší, než bylo potřeba, byla převařená – začala přezrávat a pouštěla šťávu. Obojí lze považovat za technickou závadu.
Pro usnadnění byl přijat následující systém dělení jablek podle doby zrání:
- Brzy, jsou léto. Takové odrůdy jsou skladovány po dobu až 1 měsíce, a proto jsou okamžitě uvedeny do provozu. Tato kategorie zahrnuje takové oblíbené odrůdy jako Melba, Papirovka, Grushevka.
- Střední (podzim). Zde již trvanlivost dosahuje 3 měsíců – tyto odrůdy mají více možností využití, ale stále nejsou vhodné pro zimní skladování. Jejich chuť je nejbohatší přibližně ve druhém nebo třetím týdnu po sběru. Při delším skladování začnou jablka podzimní kategorie kypřít a celkově ztrácet na kvalitě. Příklady takových odrůd: Streifling, McIntosh, Orlovskoe.
- Pozdní, vhodné k zimnímu uskladnění. Chuť takových jablek se vyvíjí postupně, během 1.5-2 měsíců. Při dodržení skladovacích podmínek lze zimní odrůdy bezpečně skladovat až do jara, aniž by přezrály nebo ztratily své kvality. Populárními zástupci této kategorie jsou Simirenko, Antey, Aport.
Právě zařazení odrůdy, kterou pěstujete, do té či oné časové kategorie, byste měli věnovat hlavní pozornost. To však není to jediné. Minimálně proto, že pro jablka s různou dobou zrání se budou ideální podmínky pro sklizeň lišit. Časně zrající plodiny by se měly sklízet na samém vrcholu zrání, ale podzimní odrůdy se nejlépe sklízejí podle pravidla „zlatého středu“. U pozdních odrůd je vše složitější. Jak ukazuje praxe, nelze se řídit stupněm zralosti. Už jen proto, že během skladování drží krok. Proto zde musíme dávat větší přednost doporučeným lhůtám.
Další důležitou nuancí je, že splatnost je rozdělena na snímatelnou a spotřebitelskou. A už ve fázi výběru sazenic pro váš jabloňový sad byste měli zjistit, jak dlouho trvá, než se konkrétní odrůda dostane k první i druhé. A následně měřte tyto intervaly od okamžiku květu. Pozitivní bod: i za abnormálních povětrnostních podmínek zůstávají doby zrání poměrně stabilní. Odchylky zpravidla nepřesahují několik dní.
Průměrná doba sklizně v závislosti na sezónnosti
- Brzy zrající jablka začínají dozrávat obvykle koncem července a sklizňová sezóna trvá do poloviny srpna. Jednoduchým a jasným orientačním bodem je jablko Spasitel.
- Mezisezónní odrůdy se sklízejí ve druhé vlně kampaně. Její termín je ve většině případů září, i když první téměř dozrálé plody se začínají objevovat koncem srpna.
- Pozdně dozrávající jablka lze na stromech ponechat „až do konce“ – tedy dokud se počasí nezačne úplně zhoršovat. V závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách konkrétního roku je lze sbírat až do listopadu. Zde platí hlavní pravidlo, že jablka se musí sbírat, dokud jsou ještě tvrdá a nezačala cukrovat.
Jak poznáte, že raná a pozdě dozrávající jablka jsou zralá?
Zlaté pravidlo při sklizni takových odrůd je docela jednoduché: nespěcháme, dokud jablka úplně nedozrají, ale také je nenecháme příliš dozrát. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější, než se zdá. Už jen proto, že posouzení stupně zralosti jablek – a teď mluvíme o odstranitelné zralosti – může být obtížné pouhým okem. Zde by hlavním vodítkem měl být vnitřní stav plodů, tedy jejich plnost šťávy, konzistence dužniny. Navíc, pokud lze letní sklizeň sklízet ve stavu plné zralosti, pak v případě podzimních odrůd bude optimálním stavem mírná nedozrálost, která pomůže úrodě udržet si své kvality po dobu několika měsíců.
Aby byl váš úkol jednodušší, zvažte následující známky zralosti:
- semena získávají tmavě hnědou barvu;
- dužnina má bílou nebo světle krémovou barvu;
- plody získávají dostatečnou šťavnatost pro konkrétní odrůdu;
- spojení se stromem slábne, jablka se odtrhávají bez projeveného úsilí a spolu se stopkou;
- „zralá“ barva je rovnoměrně rozložena po celém ovoci;
- Jablka poněkud změknou – při stlačení prstem na nich zůstane malý důlek, ale slupka se tlakem neroztrhne.
K posouzení zralosti lze také použít jednoduché chemické reakce. Zejména je široce používáno testování jódu na koncentraci škrobu. Připravte si roztok v poměru 1 g čistého jódu a 4 g jodidu draselného na 1 litr vody a namočte do něj půlku jablka. Pokud střední část ovoce zmodrá, znamená to nedostatečnou zralost. Pokud celý povrch média získal žlutý odstín, je to známka přezrálosti. Nejsprávnější reakcí je žloutnutí masa v jádře a namodralá barva v blízkosti kůže. To naznačuje, že střed již získal dostatečnou škrobovitost a vnější vrstvy ještě „nedosáhly“. To je optimální stav pro sběr jablek.
Nutno podotknout, že testování jódu je vcelku objektivní. Reaguje na koncentraci škrobu v jablkách – a to je mnohem přesnější test než vizuální hodnocení. Nejbezpečnější však v každém případě je jablka osobně vyzkoušet. Chuťové pohárky mnohem přesněji určují, kdy jsou plody sladké i aromatické a zároveň zůstávají dostatečně elastické a husté. Je jasné, že nejprve budete muset vyzkoušet spoustu jablek – ale pak budete moci určit jejich připravenost doslova „na zub“. A vaše vlastní chuťové pohárky jsou nejpřesnějším indikátorem zralosti.
Další „praktickou“ známku zralosti jablek lze spatřovat v chování samotných jabloní. Totiž činností mršiny. Jakákoli jabloň, i ta nejsilnější a nejlépe upravená, se v každém případě trochu rozpadne. A stav padajících plodů lze považovat za ukazatel celkového stupně zrání úrody. Zhruba řečeno, když se mezi padlým vaječníkem objeví plně tvarované a kypré plody „zralé“ barvy a bez jakéhokoli vnějšího poškození nebo červivosti, již stojí za to začít se připravovat na sklizňovou kampaň.
Známky „připravenosti“ na pozdní sklizeň jablek
Zde samozřejmě zralost v žádném případě nefiguruje mezi kritérii připravenosti ke sklizni. Pozdně zrající odrůdy se sklízejí nejen ne zcela zralé, ale doslova v „polotovaru“. Tato jablka je potřeba sbírat, dokud jsou pevná a kyselá – tedy podle obecných měřítek ještě nezralá. Ale hnědá velká semena a velká velikost plodů jasně naznačují: je čas sbírat. Kromě toho je velmi důležité stabilní počasí a spolehlivost fixace jablek na mateřské rostlině. Navíc by měla být obě tato znamení vždy zvažována společně.
Co se týče počasí, platí pravidlo společné pro všechny pozdní odrůdy: sklizeň je třeba sklidit před příchodem mrazů. Pod vlivem negativních teplot buňky jablek zamrznou a prasknou, po čemž rostlina krvácí šťávu, uvolňuje se a obecně ztrácí své spotřebitelské vlastnosti.
Optimální dobu pro sběr pozdních jablek „identifikujete“ podle intenzity a povahy mršiny. Obecný vzorec je zde následující: čím blíže je skutečná zima, a ne kalendářní, tím aktivněji padají jablka ze stromů. Není ale třeba čekat na masivní pokles. Vaším úkolem je reagovat dříve, než se jablka začnou hromadně drolit a dopadat na zem. Obecné pravidlo je zde jednoduché: pokud si pod jabloní všimnete 5-6 silných a celých plodů, pak je čas sklízet. A jak ukazuje praxe, toto znamení funguje velmi přesně.
Zde však není třeba spěchat. Bez ohledu na to, jak neobvyklé je klima, neměli byste začít sklízet pozdní jablka před koncem září – začátkem října. Standardní čas zahájení sklizňové kampaně je zde v polovině podzimu. Od konce září je v každém případě potřeba začít sledovat počasí a kontrolovat padající plody. Platí zde jedno obecné pravidlo: čím později začneme sklízet, tím lépe a déle budou jablka skladována.
Stejně důležitý je výběr správného dne
I když se všechna výše uvedená kritéria shodují v jeden den, neměli byste okamžitě spěchat se sklizní jabloně. Charakteristika sběrného dne je zde neméně důležitá.
Jablka jsou velmi citlivá na vlhkost. A čím déle musí ležet, tím by měly být sušší. Sklizeň jablek lze proto sklízet pouze za suchého počasí. A zde je třeba počítat nejen s dobou trvání srážek, ale také s rosením. S úklidem byste se proto neměli pouštět ráno – nechte rosu úplně odpařit.
Zároveň byste neměli odkládat nástup do práce. Ideálně je potřeba jablka natrhat před obědem. V opačném případě se vlivem slunečního tepla aktivují procesy oxidace a proudění mízy – a to může negativně ovlivnit kvalitu a udržení kvality úrody.
Vyvarujte se tedy jak nadměrné vlhkosti, tak příliš slunečného počasí. A tato doporučení platí pro odrůdy jakéhokoli období zrání.
Technické otázky: jaké vybavení budete potřebovat při sběru jablek?
Bez ohledu na to, jaké odrůdy jablek rostou na vaší plantáži, musíte se předem připravit na sklizeň zralé sklizně. Měli byste si také připravit všechny potřebné nástroje, které pomohou urychlit a zjednodušit celou sklizňovou kampaň. Navíc je třeba počítat s tím, že optimální podmínky pro sběr mohou nastat nečekaně – vítr dokáže rozhánět mraky a jablka usušit za pouhou hodinu. A na takový případ byste měli být plně připraveni.
Nejprve si posbírejte všechny potřebné nástroje. Zde se vám nabízí široká škála možností: můžete si zakoupit specializované značkové nástroje nebo dát přednost domácím a amatérským zařízením. Nástroj předem vyčistěte a umístěte jej na dosah.
Postarejte se také o montážní nádobu. Vyčistěte a zkontrolujte zásuvky a krabice, kbelíky a koše. Kromě toho věnujte pozornost stavu vnitřního povrchu vybrané nádoby – měl by být co nejhladší. I malé defekty a hrbolky mohou na povrchu zralých jablek zanechat „otlaky“, které se pak promění v oblasti oxidace a „bramborovosti“.
Pro dlouhodobé skladování plodin musíte pečlivě připravit skladovací zařízení. Příprava by měla zahrnovat komplexní čištění, dezinfekci a větrání. DŮLEŽITÉ: všechny tyto práce musí být dokončeny alespoň několik týdnů před sklizní první várky jablek.
Ve fázi přípravy by nebylo od věci přemýšlet o schématu sklizně ovoce ze stromů. U vysokých rostlin budete pravděpodobně muset použít žebříky – a ty by jabloně neměly poškodit. Nebylo by od věci zkombinovat žebřík a výsuvný žebřík – čím menší je strom pod bočním tlakem na kmen, tím snadněji takový náraz ustojí.
Obecný princip sklizně jablek je následující:
- Nejprve se odstraní mršina.
- Poté se úroda sklidí z nižších vrstev do horních.
Není však třeba obětovat vlastní pohodlí. Pokud je pro vás pohodlnější začít od horních větví, proč ne. V každém případě je však lepší začít s opadanými jablky: čím méně budou ležet na zemi, tím budou lepší.
Zařízení na zpracování zeleniny a ovoce vždy najdete na bezplatné nástěnce Foodbay.com.
