Zdálo by se, že při veškerém sortimentu čajů, který je dnes v obchodech prezentován, bychom měli na bylinkové nálevy dávno zapomenout. Ale přesto jsou stále populární a dokonce i mnozí opouštějí průmyslové nápoje a vracejí se k tomu, co nám příroda dává. Pro přípravu aromatických surovin navíc není vůbec nutné chodit do lesů a polí. Listy rostlin můžete sbírat z vlastní zahrady nebo od příbuzných a přátel, pokud nemáte vlastní pozemek.
V každé zahradě bude určitě černý rybíz. A tato rostlina už stačí na to, aby se na zimu zásobila aromatickými a zdravými nálevovými přípravky. Hlavní věcí je nezapomenout na to, jak správně sbírat a sušit listy rybízu. Pak budou všechny jejich vlastnosti plně zachovány až do příští sklizně. Budoucí čaj můžete dokonce zmrazit, pokud není kam rozložit listy na sušení a není kam je později uložit. Nebo se dokonce nechte zmást kvašením, když máte chuť získat něco nového a nevadí vám na to čas.
Pravidla shromažďování
Listy rybízu dokážou víc než jen připravit úžasně aromatický čaj. Tento nálev může pomoci při nachlazení (tato rostlina obsahuje obrovské množství vitaminu C), předcházet onemocnění ledvin a močových cest, normalizovat stav dutiny ústní, zlepšit trávení.
Výhody listů rybízu se neomezují pouze na toto – vitamíny a mikroelementy, které obsahují, mají pozitivní vliv na celé tělo jako celek. Aby byly zachovány všechny jejich vlastnosti, je důležité zvolit správný čas sběru.
Za optimální dobu pro sběr aromatických lístků rybízu na čaj se považuje konec května – začátek června, kdy se objevují první rozkvetlá poupata. Právě v této době dozrávají a rostlina obsahuje maximum vitamínů a mikroelementů.
Ale neměli byste se spoléhat výhradně na kalendář. Doba květu obvykle začíná ve stanoveném období, ale dnes bylo vyvinuto mnoho nových odrůd, které se mohou svými vlastnostmi lišit od druhů, na které jsme zvyklí.
Druhou důležitou podmínkou je denní doba. Odborníci na sběr léčivých rostlin doporučují sklízet ráno, kolem 10–11 hodiny, kdy již oschla rosa na listech a slunce ještě nezačalo hřát. Navíc je vhodné počkat na den, kdy neprší. Vlhké listy nelze správně sušit. S největší pravděpodobností zplesniví a veškerá práce přijde vniveč.
Před sušením není vhodné listy omývat, proto se vyplatí keř zalévat hadicí nebo konví den až dva před sklizní. A nechte úplně zaschnout.
Dalším zajímavým bodem, který často berou v úvahu ti, kdo připravují rostlinné materiály pro čaj, jsou cykly přirozeného satelitu Země. Předpokládá se, že nejlepší čas na sběr léčivých rostlin je během dorůstajícího Měsíce. Během tohoto období obsahují maximální koncentraci vitamínů a mikroelementů.
Vyplatí se trhat celé listy středního rybízu bez řapíků, bez známek onemocnění nebo poškození škůdci.. Nedoporučuje se trhat z vrcholů výhonků nebo spodní části větví, jinak přestanou plodit. Při sběru listů maliníku na čaj jsou vhodné mladé listy, které rostou blíže k vrcholu keře. Nemůžete otrhat všechny listy, to vyčerpává rostliny.
Pravidla nákupu a skladování
Neméně důležité než sběr je to, jak bude probíhat sušení surovin. I správně nasbírané listy se mohou snadno zničit, pokud zvolíte špatné místo. I když zde není nic složitého. Hlavní podmínky, které musí být splněny, jsou:
- teplo;
- suchost;
- nedostatek přímého slunce;
- Čerstvý vzduch.
To znamená, že stačí najít místo, kde čaj nebude vystaven slunečním paprskům, ale zároveň bude dostatečně teplý a suchý, aby lístky nezplesnivěly. Nyní musíte obrobek položit na čistý hadřík nebo listy papíru. V žádném případě však k tomu nepoužívejte noviny, protože tiskařská barva obsahuje toxické látky. Sušením na takovém substrátu se vlastnosti listů nezmění k lepšímu.
Suroviny je třeba pravidelně míchat a kontrolovat, zda neplísní. Jakmile listy zkřehnou, můžete je poslat k trvalému uskladnění. Sušený rybíz skladujte v látkových sáčcích nebo ve sklenicích s pevným víčkem. Místo, kde bude přípravek na zdravý čaj umístěn, by mělo být suché, chladné a dobře větrané. Kromě toho by v blízkosti nemělo být žádné koření nebo jiné produkty se silným zápachem.
Dalším způsobem sušení listů je v troubě. Je dobré, když není dostatek místa na rozložení surovin a přirozené sušení. Můžete ho sušit v troubě, ale měli byste vědět, že při vysokých teplotách v obrobku některé prospěšné látky mizí.
Při této metodě je třeba listy rozložit na plech v jedné vrstvě a vložit do trouby na polici, kde je teplo nejslabší. Dveře musí zůstat mírně otevřené. Suroviny jsou uvedeny do plné připravenosti při minimální teplotě.
Alternativní metody sklizně listů
Můžete se také uchýlit ke složitějšímu procesu sklizně listů, který vám však umožní získat vynikající výsledky. Mluvíme o fermentaci. Tato metoda umožňuje získat aromatičtější suroviny na čaj, ale zabere to více času a úsilí než klasické sušení.
Nejčastěji se takto zpracovávají ohnivé nebo, jak jsme zvyklí, čajové suroviny. Ale fermentovat lze i jiné rostliny. Nejlepší je použít takový, který obsahuje velké množství tříslovin, jinak bude budoucí čaj bez chuti. A na kvašení se skvěle hodí malinové listy s rybízem.
Nejprve je třeba listy rozložit v rovnoměrné vrstvě a nechat je ve stínu. Jako podklad je lepší použít bavlněnou nebo lněnou látku. Suroviny procházející procesem sušení tak předčasně nevyschnou a nebudou absorbovat škodlivé látky, jak se může stát při použití syntetických tkanin.
První fáze fermentace může trvat od 12 hodin do jednoho dne. Měli byste se zaměřit na stav listů – pokud při ohýbání již nedochází k křupání centrální žíly, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Budoucí čaj můžete také zabalit do kusu látky. Tato možnost je vhodná pro ty, jejichž domácí vzduch je příliš suchý, nebo naopak příliš vlhký. Navíc se jedná o výraznou úsporu času – obrobek je připraven k dalšímu zpracování doslova za 5 – 6 hodin.
Po uplynutí stanovené doby je třeba zavadlé suroviny zkroutit, aby se začala uvolňovat šťáva. To je jeden z nejdůležitějších bodů při fermentaci. Uvolněná tekutina obsahuje mnoho užitečných látek, čím více jí vytéká, tím je čaj chutnější a aromatičtější.
Existuje několik způsobů, jak tento postup provést. 5-7 lístků můžete srolovat do ruliček a ty pak nakrájet – vznikne tak drobnolistý čaj. Ingredience jednoduše dobře rozmačkáte v misce, dokud nezvlhnou – to už bude velkolistý čaj. Dalším zajímavým způsobem přípravy na kvašení je mletí rostlinných surovin na masovém mlýnku. Toto již bude granulovaná verze.
Dále musí být obrobek umístěn do misky nebo jiné vhodné nádoby. Vršek přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vykynout. Tento proces obvykle trvá pět až devět hodin. Jakmile se objeví silné ovocné aroma, můžete přistoupit k sušení.
Teplota vzduchu je pro fermentaci velmi důležitá. Za optimální se považuje asi 26 stupňů. Pokud je místnost studená, pak lze šálek s listy zabalit do teplé přikrývky. Pokud je teplota příliš vysoká, měli byste najít chladné místo, jinak hotový čaj získá nepříliš příjemnou vůni.
Fermentované listy se rozloží na plech a vloží se do trouby na 100 stupňů, dokud úplně nevyschnou. Je důležité zachytit okamžik, kdy budoucí čajové lístky již uschly. Přesušení způsobí, že chuť a vůně budou méně intenzivní.
Určení připravenosti je poměrně jednoduché – pokud se listy při stlačení zlomí a nezmačkají, můžete je vytáhnout z trouby. Tento čaj by měl být skladován v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách v tmavé chladné místnosti.
Mimochodem, nasbírané listy lze zmrazit. Předpokládá se, že se tak mnohem lépe zachovají všechny prospěšné látky. Mnozí však poznamenávají, že tento přípravek je méně aromatický než sušený.
Samozřejmě, pokud není místo pro rozložení listů a nechcete používat troubu, abyste neztratili ani některé z prospěšných vlastností, pak je nejlepší listy zmrazit. K tomu je potřeba nasbírané suroviny dobře umýt, usušit, nakrájet na kousky a vložit do sáčků. Stojí za to dát obrobku plochý tvar – to usnadní skladování v chladničce a rychlejší rozmrazování.
Na přípravě rybízových listů na zimu pro chutný a zdravý nálev není nic složitého. Jen je potřeba zvolit správný čas pro sběr a sušení nebo zmrazení listů. A pak si v zimě můžete vychutnat nejen aromatický čaj, ale také zapomenout na nachlazení.
foto: depositphotos.com/rezkrr, ewastudio, ursolv, Rawlik
