Křen (Armoracia rusticana) je vytrvalá bylina, jejíž hlavní hodnotou jsou listy a kořen se silnou štiplavou chutí a vůní. Rostlina se odedávna používá k léčebným účelům a ke konzumaci, obvykle jako kořeněná aromatická přísada.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Aby bylo koření z křenu co nejpikantnější, je třeba v určitou dobu vyrýt oddenek.
Pěstování křenu: který si vybrat, kdy zasadit, jak omezit
Nedaří se vám v okolí chovat křen? Jsme připraveni se s vámi podělit o tajemství pěstování této plodiny.
Kdy vykopat sakra
Fotografie z shutterstock.com/Orest lyzhechka
Křenové oddenky lze vykopávat téměř kdykoli během roku. Pokud však chcete, aby byl křen co nejpálivější, je potřeba zvolit správnou dobu pro jeho sklizeň.
Charakteristickou štiplavou chuť a specifické aroma dodává křenu speciální látka – glykosid sinigrin. Nejvyšší koncentrace této látky v kořenech křenu je pozorována brzy na jaře, protože Zimní nachlazení podporuje syntézu a akumulaci glukosinolátů. Kromě toho bezprostředně po zimě rostlina obsahuje také maximální množství fytoncidů, které křenu dodávají příznivé vlastnosti. Ale na podzim obsahuje křen kromě fytoncidů a sinigrinu také cukr, takže štiplavá chuť se stává jemnější a méně intenzivní.
Z tohoto důvodu je nejvhodnější doba pro vykopání křenu brzy na jaře, ihned po roztání sněhu a mírném rozmrznutí půdy. V této době je rostlina stále v klidu.
Pokud se přesto rozhodnete vykopat křen na podzim, pak je pro to nejvhodnější druhá polovina listopadu.
Pro sklizeň křenu si vyberte suchý den a připravte si vhodný nástroj: postačí lopata nebo vidle. Rostlinu opatrně vyryjte do maximální možné hloubky, odstraňte kořen ze země a setřeste. Poté odřízněte tenké boční kořeny a odešlete křen ke zpracování nebo uskladnění (více o tom níže).
Většina milovníků křenu poznamenává, že je lepší vykopat dvouleté a tříleté oddenky, protože mají největší hodnotu. Kořeny takové rostliny jsou již poměrně velké, takže se snadno čistí, ale zároveň jsou stále lehké a šťavnaté a ne vláknité a nažloutlé jako starý křen.
Jak skladovat křen
Fotografie z shutterstock.com/Cergeus
Pokud plánujete začít připravovat koření nebo jiná jídla z křenu ne hned po vykopání, vyvstává otázka, jak křen uchovat, aby se jeho blahodárné vlastnosti neztratily. Existuje několik způsobů, jak skladovat vykopaný křen.
- Z vykopaného oddenku křenu odstraňte zeminu (nedoporučuje se kořen před uskladněním omývat!) a osušte na chladném tmavém místě. Pak, pokud je oddenek velmi dlouhý, nakrájejte ho na několik kusů a zabalte do vlhkého papíru, potravinářské fólie nebo vložte do uzavřeného plastového sáčku. Zabalený křen vložte do nádoby na zeleninu do chladničky. Křen skladovaný v lednici může zůstat čerstvý a štiplavý po dobu několika týdnů.
- Pokud chcete kořen uchovat na delší dobu, například do podzimu, pak je lepší využít sklep nebo sklep. Tam je teplota nižší než v lednici a vlhkost naopak vyšší – a to jsou optimální podmínky pro dobré uchování křenu. Křen připravte stejně jako u předchozího způsobu (bez mytí), poté kořeny vložte do truhlíku a posypte je pískem nebo pilinami, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Křen můžete skladovat i v mrazáku. K tomu musí být oddenek řádně připraven. Vykopaný křen očistíme od zeminy, poté opláchneme a odstraníme slupku. Poté nakrájejte na kostky nebo kolečka, vložte do plastových nádob nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. V této formě lze křen skladovat několik měsíců. Křen lze před vložením do mrazáku také nastrouhat, ale má se za to, že v této formě si jeho vlastnosti zachovají maximálně 1-1,5 týdne.
Jak připravit sklep pro skladování plodin
Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro, léto a podzim tak pracně pěstovali. Jak ale zachránit úrodu? Musíte na to myslet hned.
Z křenu můžete připravit nejen známé koření, ale i mnoho dalších jídel, například křen, křen, adžiku, kvas atd. Recepty najdete v našich předchozích materiálech.
