Bez česneku by bylo jídlo nevýrazné a nudné. Marinády, saláty, maso, drůbež, sádlo a boršč – česnek je potřeba všude. Každé léto obyvatel vysadí alespoň malý záhon česneku. A uprostřed léta vyvstává otázka: kdy sklízet česnek. Protože česnek dozrává pod zemí, musíte znát vnější znaky, které můžete při sklizni česneku hledat.
Zimní a jarní česnek: rozdíly
Existují dva druhy česneku: zimní a jarní. Liší se načasováním výsadby, jak je zřejmé z názvu: zimní česnek se sází před zimou, asi měsíc před zamrznutím půdy, jarní česnek se sází na jaře, jakmile půda rozmrzne a mírně se prohřeje.
Zimní česnek. Čištění
V době, kdy sázíme jarní česnek, zimní česnek již vyrašil. V souladu s tím se načasování sklizně zimního a jarního česneku liší o 2–3 týdny.
Jejich životnost se také liší. Šťavnaté stroužky zimního česneku, ať se snažíte sebevíc, uchováte jen do konce zimy, už v únoru začínají rašit a vadnout. Jarní česnek má hustší dužninu, takže se dá skladovat rok i déle. A i když jsou jeho zuby poměrně malé a ne tak pohodlné na čištění, jsou zachovány až do příští sklizně.
Abyste své rodině zajistili česnek na celý rok, vyplatí se pěstovat oba druhy česneku: zimní i jarní.
Při podzimní výsadbě česneku je důležité je nezaměnit, protože jarní česnek špatně snáší mráz, většina z nich přes zimu zmrzne.
Zimní česnek
Druh česneku lze snadno určit podle stavby hlávky. U zimního česneku jsou stroužky uspořádány v jedné řadě kolem centrálního stonku, to je zbytek šípku ze sušeného květu. Stroužky zimního česneku jsou velké, ale v hlavě jich není mnoho: 6-8 kusů.
Jarní česnek
Struktura hlávky jarního česneku je zcela odlišná. Vzhledem k tomu, že jarní česnek nešroubuje, neexistuje žádná centrální tyč jako taková. Zuby různých velikostí jsou uspořádány v několika vrstvách, které se navzájem chaoticky překrývají. Vnější zuby jsou střední velikosti a ty uvnitř jsou malé nebo velmi drobné.
Vegetační období česneku a doba sklizně
Časně zrající odrůdy zimního a jarního česneku dozrávají za 85-95 dní. Ty v polovině sezóny jsou připraveny ke sklizni za 100–110 dní. Pozdně dozrávající odrůdy se sklízejí po 115-125 dnech. Obecně se uznává, že česnek se sklízí v průměru 100 dní po vyklíčení.
Vegetační období je však pouze vodítko, které vám umožní odhadnout, kdy česnek dozraje. Doba sklizně česneku se může rok od roku lišit. Skutečné načasování sklizně česneku je ovlivněno mnoha faktory:
- Brzy nebo pozdě na jaře – čím dříve půda rozmrzne a objeví se sazenice, tím rychleji česnek dozraje.
- Organický mulč – půda pod mulčem se prohřívá pomaleji, takže zimní česnek raší později, a proto bude potřeba ho sklidit o 1-2 týdny později.
- Deštivé nebo suché léto – v horkých suchých létech končí vegetační období česneku rychleji a hlávky se zmenšují. Pokud je dostatek srážek, česnek se vyvine tak, jak by měl u této odrůdy.
- Místo výsadby: na otevřeném slunném místě se česnek vyvíjí v souladu s jeho odrůdovými vlastnostmi. Při pěstování v polostínu se růst zpomaluje, takže termíny sklizně se oddalují.
- Velikost sadebního materiálu – malé hlávky česneku vyrůstají z malých stroužků, dozrávají rychleji a jsou připraveny ke sklizni o týden až dva dříve než velké hlávky.
Kdy sklízet česnek závisí na klimatu a oblasti pěstování. Načasování sklizně česneku v různých částech země se bude lišit o 2–3 týdny.
Podmínky sklizně zimního česneku
V jižních oblastech se zimní česnek sklízí začátkem července. Ve středním Rusku a Moskevské oblasti dozrává druhých až třetích deset dní v červenci. Na severozápadě, na Uralu a na Sibiři se zimní česnek vykopává koncem července – začátkem srpna.
Termíny sklizně jarního česneku
Čas na sklizeň jarního česneku přichází 2-3 týdny po vykopání zimního česneku. V jižních oblastech začíná sklizeň začátkem srpna. Ve středním pásmu se jarní česnek vykopává v polovině konce srpna, v severních oblastech – začátkem poloviny září.
Jak zjistit, kdy je česnek zralý
Zrání česneku lze posoudit podle toho, že jeho nadzemní část žloutne a odumírá. Dochází k odtoku živin z listů do cibule. Jak ale poznáte, že je čas sklízet česnek? Mají listy žloutnout nebo mám počkat až úplně uschnou?
Listy
Pochopení vývojového cyklu rostliny pomůže určit, kdy je hlava zralá. Stroužky česneku začínají uvnitř falešného stonku. Listy česneku, které vidíme na stonku, pocházejí úplně zespodu. Jejich spodní části jsou pod zemí a jsou krycími šupinami hlavičky česneku.
Když nad zemí vidíme uschlý list, znamená to, že vnější obal hlávky pod zemí vyschl. Čím více listů uschlo, tím více krycích šupin bylo zničeno. Pokud se během zrání česneku oddělí 1-2 suché vrstvy vnějších šupin, je to zcela normální.
Vzhledem k tomu, že česnek má konečný počet listů, je důležité správně určit načasování sklizně. Pokud necháte česnek na zahradě příliš dlouho, obaly budou vrstvu po vrstvě odumírat, dokud nezůstane žádný. Poté se hlava rozpadne na jednotlivé zuby a každý z nich znovu zakoření a začne nový vývojový cyklus.
Optimální okamžik, kdy je čas sklízet česnek, je, když jsou tři spodní listy zcela suché.
Vzhledem k tomu, že první list začne schnout v červnu, může do konce července zcela zmizet, takže pro určení doby sklizně česneku je třeba se blíže podívat na nadzemní část.
Kořeny
Souběžně s odtokem živin z listů do cibule začnou odumírat kořeny česneku. V přírodě je to nutné, aby se dno se starými kořeny oddělilo a nepřekáželo při dělení hlávky na stroužky a jejich dalším zakořeňování.
Zkušební kopání několika rostlin pomůže určit stav kořenů. Pokud česnek svými kořeny stále pevně přilne k zemi a samotné kořeny jsou šťavnaté a bílé, znamená to, že rostlina pokračuje ve vegetaci. Zatímco kořeny jsou živé, listy jsou krmeny a hlava roste. Pokud některé kořeny již ztenčily, zaschly a získaly šedý odstín, hlava dozrála a začal proces přípravy na nový cyklus.
Stem
Změkčením spodní části stonku pochopíte, že je čas sklízet česnek. Když kořeny česneku začnou odumírat, do nadzemní části se dostává méně vlhkosti, ztrácí turgor a vadne. Krček stonku změkne, listy již neudrží svisle a vršky česneku polehnou.
Zkušení zahradníci mohou určit zralost česneku podle měkkosti krku. Abyste se tuto metodu naučili, musíte vykopat několik rostlin, prozkoumat jejich kořeny a porovnat pocit měkkosti nebo pružnosti stonku na dně. Odumírání kořenového systému a měkkost krčku stonku spolu souvisí.
Tento způsob je vhodnější pro určení zralosti jarního česneku, protože netvoří květní šíp, nepravý stonek je tvořen pouze listy. Pokud se květní výhonky zimního česneku odlomí příliš pozdě, zůstane uvnitř stonku hustá stopka, která nedovolí, aby vrcholky ležely.
Žárovky
Na začátku – v polovině června se z paždí horního listu objeví stopka. Květinový šíp česneku je zpočátku stočený do prstence, ale jak roste, narovnává se. Poup se zvětšuje a v určitém okamžiku jeho horní skořápka praskne a odhalí cibule a malé květy.
Okamžik, kdy se obal vzdušných cibulí přetrhne, naznačuje, že tvorba hlavičky česneku pod zemí je dokončena. Někteří zahradníci záměrně nechávají několik rostlin s květinovými šípy, aby sloužily jako znamení, kdy je čas sklízet česnek.
Taková značka však není přesná. Různé odrůdy česneku rozvíjejí květní šípy v různých časech, takže při pěstování několika odrůd budete muset u každé odrůdy ponechat 2-3 květní stonky. Pokud byl výsadbový materiál směsí odrůd, pak bude tato metoda pouze zavádějící.
Je nemožné získat velké česnekové a vzdušné cibule současně.
Jakmile česnek vyvrhne květinový šíp, jeho pozornost se přepne na tvorbu semen, tedy cibulí. Hřebíček se zároveň tvoří pod zemí, ale dozrávání semen je pro rostlinu prioritou, takže velikost hlávek je malá.
Chcete-li získat vynikající úrodu velkého česneku, je třeba květní šípky odlomit co nejdříve, jakmile se objeví z paždí horního listu.
Jak odstranit česnek
Česnek nedozrává ve stejnou dobu, proto je nejlepší sklízet selektivně při dozrávání hlávek. K odstranění jednotlivých hlávek můžete použít úzké hladítko nebo odstraňovač kořenů plevele.
Na lehkých písčitých půdách a volných úrodných půdách lze česnek vytáhnout ze země bez jakýchkoli nástrojů. Pokud je správně zvolen okamžik pro sklizeň, pak jsou kořeny česneku již oslabeny a lze je snadno odstranit, zatímco stonek stále drží docela pevně a nestrhává se z hlavy.
Na hlinitých půdách se ke sklizni česneku používá lopata nebo rycí vidle, protože Hustota půdy vám nedovolí opatrně odstranit hlavy česneku. Když se ho pokusíme vytáhnout, buď utrhneme stonek a budeme muset při hledání hlavičky kopat zeminu, nebo se hlavička odlepí ode dna, což naruší její celistvost, takový česnek nebude dlouho uloženy.
Česnek je lepší sklízet za suchého počasí, zjednoduší se tím další sušení hlávek. Pokud se ale doba sklizně česneku kryje s dlouhotrvajícími dešti, je lepší nečekat, až skončí. Ve vlhké půdě budou vnější šupiny česneku hnít rychleji a zpoždění může způsobit rozpad hlávek během sklizně. Tento česnek je vhodný pouze pro výsadbu a vaření, ale ne pro dlouhodobé skladování.
Při sklizni česneku jej můžete nechat na zahradě několik hodin uschnout. Vzhledem k tomu, že česnek musíte kopat uprostřed léta, je lepší to udělat ráno nebo večer. Na jasném slunci se šťavnatá dužina hřebíčku přehřívá a rychle se kazí.
Po vykopání se česnek odveze ke zrání na místo chráněné před sluncem a srážkami: pod přístřešek, na terasu atd. Česnek se položí v jedné vrstvě na podlahu nebo se shromáždí v malých svazcích a zavěsí. V období zrání dochází ke konečnému odtoku živin do hlávky, listy a kořeny zcela vysychají.
Jak ukládat česnek
Příprava česneku na skladování
Po úplném zaschnutí listů a kořenů česneku je třeba připravit česnek na skladování. Stonek se ustřihne zahradnickými nůžkami, ponechá se malý pahýl o délce 2-3 cm.Pokud plánujete česnek skladovat ve svazcích, stonek se nestříhá tak nakrátko. Kořeny jsou řezány až ke dnu a snaží se je nepoškodit. Vrchní krycí šupiny se oloupou, aby hlavičky česneku zůstaly čisté.
Před uskladněním se česnek třídí. Vybere se nejlepší česnek pro výsadbu, vyřadí se nemocné exempláře, stejně jako poškozené hlávky – nejprve se zpracují nebo použijí k jídlu.
Podmínky skladování
Jarní česnek není tak náročný na konzervaci, dobře se skladuje při pokojové teplotě.
Optimální podmínky pro skladování zimního česneku jsou teplota +14-16°C a vlhkost vzduchu 80-85%.
Při pokojové teplotě česnek rychleji vadne a ztrácí šťavnatost. Skladování česneku v lednici nebo ve sklepě způsobuje, že hlávky navlhnou a rychle se kazí.
Vhodný teplotní režim se vytvoří v chladné spíži, na zateplené lodžii nebo terase. Pokud není chladná místnost, česnek se skladuje v krabicích na podlaze, daleko od topných zařízení.
Způsoby skladování česneku
V rámečcích
V chladné místnosti se česnek nejlépe skladuje v nádobách, které „dýchají“: proutěné koše; dřevěné krabice na ovoce; plastové krabice s perforací; malé sítě zavěšené na hácích.
V bankách
Pokud je česnek skladován při pokojové teplotě, aktivně „dýchá“ a rychle vadne, proto se ke skladování používají skleněné nádoby. Chcete-li snížit vlhkost, přidejte na dno sklenic vrstvu soli nebo popela. Hlavičky česneku můžete vrstvit i se solí.
Sklenice nejsou zakryté víčky, protože. Bez přístupu vzduchu česnek rychle hnije. Hrdla sklenic se místo víček zavazují látkou nebo papírem. Sklenice česneku se skladují na podlaze nebo ve spodní přihrádce kuchyňských skříněk, kde je chladněji.
V copáncích
Tradiční způsob skladování česneku v copáncích dodává kuchyni zvláštní venkovský šarm. Ale jak se česnek používá, dekorativnost copu klesá. Pokud navíc copánky zavěsíte ke stropu, bude česnek vystaven vyšším teplotám a vlhkosti, což je špatné pro jeho skladování.
V масле
Oloupaný česnek se dobře skladuje v rostlinném oleji. Zároveň získáme dva užitečné produkty: stroužky česneku, které si zachovají šťavnatost a chuť, a aromatický olej, který lze použít na zálivku salátů.
V mrazáku
Malé množství česneku lze zpracovat na polotovar. Za tímto účelem se česnek oloupe a rozdrtí, poté se po malých částech rozloží na list papíru nebo do misek na led a zmrazí. Po zmrznutí lze kostky česneku vložit do sáčku a uložit do mrazáku.
Tato metoda bude vyžadovat více času při přípravě, ale šetří čas během procesu vaření. Mražený česnek si zachová svou chuť a vůni.
v parafínu
Náročná, ale účinná metoda pro dlouhodobé skladování česneku. Parafín se taví ve vodní lázni. Celé hlavičky česneku se ponoří do horkého parafínu a poté se nechají vychladnout. Parafín tvoří hustou skořápku, která zabraňuje česneku ztrácet vlhkost.
V zemi
Uchovat zimní česnek až do jara doma je nesmírně obtížné. Při podzimní výsadbě však dobře přežije až do jara. To lze použít pro dlouhodobé skladování.
Česnek určený k jarní konzumaci se vloží do igelitového sáčku a zahrabe se do země do hloubky rýčového bajonetu nebo o něco hlouběji. Je nutné zvolit místo, kde voda z taveniny nestagnuje, aby česnek během skladování nehnil. Jakmile půda rozmrzne, je rozryta. Tento česnek se perfektně konzervuje.
