Zmrazená zelenina je obecně považována za nevhodnou pro dlouhodobé skladování. Zelí je ale výjimkou. Odborníci tvrdí, že zmrzlá nať odejde za den a hlávky zelí zachycené mrazem jsou považovány za nejlepší na nakládání, protože ztrácí hořkost.
Kdy je nejlepší sklízet zelí ze zahradních záhonů?
Pokud se hybridní formy plodiny a její rané, střednědobé odrůdy začnou selektivně sklízet od poloviny června a hlavní plodina od poloviny září, pak středně pozdní a pozdní zelí dozrává dlouho a sedí na postele až do posledního, dokud nepřijdou mrazivé noci.
Hlávky zelí se nechají přečkat dvě krátká období mírného zmrazení (teploměr by měl ukazovat 0 nebo -1 stupeň Celsia).
Mírné zmrazení zelí je užitečné nejen proto, že nízké teploty odstraňují hořkost. Faktem je, že po sklizni hlávky zelí nadále intenzivně dýchají, v důsledku čehož se zahřívají. A tam, kde je vlhko a teplo, vznikají nemoci. Závěr: chlazená plodina bude skladována déle.
I když je zelí již sklizené, není nutné ho hned posílat do sklepa. Hlávky zelí můžete skladovat ve stodole nebo garáži až do nástupu stabilních mrazů a dát je do suterénu, když se na horních listech objeví vodnaté skvrny.
Jak sklízet zelí
Zalévání se zastaví týden před sklizní zelí. V případě déletrvajících dešťů by měla být na postel natažena fólie. Pokud jsou listy na sklizených hlávkách vlhké, je vysoká pravděpodobnost vzniku slizových a cévních bakterióz a také šedé a bílé hniloby.
Hlávky zelí jsou nakrájeny nožem, přičemž zůstává stopka dlouhá 3-5 cm. Nebude nadbytečné posypat řezy křídou, aby se neměnily v bránu pro pronikání infekcí. Můžete kopat zelí s kořeny.
Nejspodnější listy jsou odstraněny a krycí listy jsou nejlépe ponechány. Budou chránit hlávky zelí před mechanickým poškozením během přepravy a před chorobami během skladování.
Jaký je nejlepší způsob skladování zelí?
Optimální teplota pro skladování plodiny populární kultury je od 0 do -1 stupňů. při 90% relativní vlhkosti – 90-95%.
Při nižší teplotě jádro zelí tmavne. Když teploměr stoupne nad jeden stupeň, začne se rozvíjet šedá hniloba.
Hlávky zelí jsou obvykle naskládány na stojany v jedné nebo dvou vrstvách. Pahýly spodní vrstvy se dívají nahoru a pahýly horní vrstvy dolů. Je důležité, aby čtyři spodní vidlice měly jednu nahoře.
Hlávky zelí s kořeny jsou uloženy v limbu. Je důležité, aby se navzájem nedotýkaly.
Když se objeví plačící listy, jsou odříznuty. Když se plíseň a černé skvrny znovu objeví, hlávky zelí se nařežou na zdravou tkáň a použijí se k jídlu.
Na dušená jídla a polévky je vhodné použít mražené zelí. Naseká se a po částech balí do plastových sáčků.
Pokud udeří mráz
Co dělat, když byl v noci silný mráz a všechno zelí zmrzlo?
V tomto případě opět odborníci radí s úklidem nespěchat. Bude lepší, když hlávky zelí na révě rozmrznou. Pokud je zelí zralé, pak se v něm podařilo nashromáždit spoustu cukrů, které ho mohou ochránit před náhlým poklesem teploty vzduchu.
Okamžitým odstraněním úrody ze záhonů přispějete k tvorbě hlávek zelí, které vypadají jako zdravé, ale uvnitř jsou hnědé. Rozmražené zelí lze skladovat několik měsíců, ale nemělo by se používat na kysané zelí, doporučují odborníci Belnovosti.
Kdy kvasit zelí v roce 2022: příznivé dny
Někteří zahradníci dávají přednost plánování práce nejen na základě počasí, ale také podle lunárního kalendáře.
Předpokládá se, že rostoucí Měsíc urychluje všechny procesy růstu a vývoje na Zemi. Proto je lepší na dorůstající měsíc zkvasit a osolit zelí bez tepelné úpravy a svinout pro budoucí použití s tepelnou úpravou – na ubývající. Nejchutnější a křupavé zelí získáte, pokud je vaříte 5-6 dní po novém měsíci.
Období úplňku není pro kysané zelí vhodné, v tento den vychází zvláště měkké a kyselé. V období novoluní je také nemožné zkvasit zelí, jinak rychle zkysne a ztratí chuť.
Fáze Měsíce v říjnu 2022:
- Dorůstající Měsíc 1. – 8. října;
- Úplněk 9. října;
- Ubývající Měsíc 10. – 24. října;
- Novoluní 25. října;
- Dorůstající měsíc 26. – 31. října.
Naši předkové například věřili, že ve dnech žen v týdnu: ve středu, v pátek a v sobotu je nemožné kvasit zelí. Za vhodnější pro tuto lekci byly považovány dny mužů: pondělí, úterý, čtvrtek. Neděle je neutrálním dnem pro sklizeň zeleniny a ovoce pro budoucí použití, v tento den je přijatelné i kysané zelí, připomíná nakladatelství Prof-Press.
Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.
Čas sklizně zelí
V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.
Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.
Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.
Jak krájet zelí
Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.
Jak skladovat zelí
Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.
V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.
V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.
V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.
V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.
Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.
Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).
Oblíbené otázky a odpovědi
Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?
Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.
Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?
Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.
Jak dlouho vydrží zelí v lednici?
Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.
Lze zelí skladovat v mrazáku?
Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.
zdroje
- Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
- Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
- Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
- Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
- Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.
