Kdy osolit zelí leden 2024?

Při přípravě svých oblíbených jídel kuchaři dodržují určitá tajemství. Nejde jen o výběr ingrediencí, které jsou vzájemně harmonicky kombinovány, a dodržování sledu akcí, ale také o zohlednění toho, jak je vaření ovlivněno vnějšími faktory. Když tedy hledají odpověď na otázku, kdy nakládat zelí v lednu 2024, analyzují lunární kalendář. Pokud se budete řídit těmito doporučeními, bude příprava obzvláště pikantní.

Příznivé a nepříznivé dny

Při výběru času na solení zelí stojí za to vzít v úvahu tradice našich předků. Naše babičky se tedy řídily Měsícem a jeho fázi určovaly jednoduchým způsobem – podle vzhledu. Od těch dob však pokrok pokročil daleko dopředu, takže moderní ženy v domácnosti mají možnost studovat hotový lunární kalendář a vybrat si vhodné období pro vytvoření chutného přípravku se zaměřením na něj.

Kleo.ru doporučuje nakládat zelí a vybrat pro to následující data v lednu 2024. Podle lunárního kalendáře:

Příznivé dny: 12, 13, 16, 17, 20, 21. Nepříznivé dny: 1, 2, 11, 25, 28, 29

Jak si vybrat čas na nakládání zelí

Nakládání zelí závisí na několika faktorech a správné načasování pomáhá dosáhnout požadované chuti a textury. Kleo.ru doporučuje zvolit období pro vaření zeleniny s ohledem na následující body:

Chuťové preference. Krátká doba nakládání (1–2 týdny) dodá zelí křupavější texturu, zatímco delší doba nakládání (3 týdny nebo více) mu dodá jemnější a kyselejší chuť. Teplota . V teplé místnosti probíhá solení obvykle rychleji. Pokud je teplota v místnosti vysoká, můžete zkrátit čas určený pro solení. V chladném prostředí to může trvat déle. V chladnějších podmínkách může proces trvat 1-2 týdny nebo i déle. Zkušenosti . Pokud zelí nakládáte poprvé, začněte s krátkým obdobím a během celého procesu kontrolujte jeho stav. To vám pomůže určit optimální dobu, kdy zelenina dosáhne stavu, který vyhovuje vašim chuťovým preferencím.

S přihlédnutím k těmto faktorům můžete vypočítat čas a určit den, kdy začít nakrájet zelí a nasolit.

Jak Měsíc ovlivňuje proces nakládání zelí

Při hledání odpovědi na otázku, jak osolit zelí, je jednou z dlouholetých tradic zaměřit se na Měsíc. Předpokládá se, že přímo ovlivňuje fermentační aktivitu bakterií. Tento proces se výrazně zpomaluje během ubývajícího Měsíce. To ovlivňuje chuť zeleniny, protože změkne a ztratí svou křupavou strukturu. V lednu 2024 připadá ubývání Měsíce na období 1-10 a 26-31. Na základě toho, aby se urychlil proces nakládání zelí, by měla být příprava prováděna během dorůstajícího Měsíce, který bude pozorován v období 12.-24. ledna.

Kromě toho astrologové také doporučují vzít v úvahu umístění Měsíce v různých souhvězdích zvěrokruhu. Proto je považováno za příznivé být v souhvězdí vzdušných a ohnivých znamení, kterými jsou Lev, Blíženci, Beran, Vodnář, Střelec, Váhy, Kozoroh. Také při výběru dnů pro nakládání zeleniny byste měli rozhodně vyloučit novoluní a úplněk. V lednu 2024 jsou tyto termíny 11. a 25.

Jak získat křupavé zelí

Chcete-li získat křupavé zelí při nakládání, je třeba vzít v úvahu několik důležitých aspektů při jeho přípravě a skladování. Kleo.ru doporučuje věnovat pozornost následujícím bodům:

Použijte čerstvé, silné a pevné zelí. Vyhněte se zelenině, která vykazuje známky vysušení nebo poškození. Zelí nakrájíme na tenké proužky. Čím tenčí je plátek, tím rychleji dojde k solení a obrobek bude křupavější. Používejte dostatek soli, ale nepřehánějte to. Sůl pomáhá udržovat křupavou texturu. Po přidání soli do jemně nakrájeného zelí jej protřeme rukama, aby sůl dobře pronikla. Poté nechte obrobek odpočinout. Krátká doba vytvrzování (1-2 týdny) poskytuje křupavější texturu. Pokud se zelí louhuje příliš dlouho, stane se kašovitým. Zelí skladujte při nízkých teplotách (například v lednici). Chlad pomáhá udržet křupavou texturu. Přidání křupavé zeleniny, jako je mrkev nebo křen, také pomůže zlepšit texturu. Přidání čerstvých bylinek, jako je kopr nebo bazalka, dodá zelí nejen křupavou texturu, ale také osvěžující chuť.

Když přemýšlíte, kdy nakládat zelí v lednu 2024, měli byste vzít v úvahu dlouholeté tradice a zvolit čas s přihlédnutím k fázi měsíce. Kromě astrologických aspektů je však rozhodující nálada hostitelky. Proces by měl být prováděn pouze v příznivém rozpoložení mysli a s pozitivními emocemi. Pouze v tomto případě můžete počítat s vynikajícím výsledkem.

Zelí je nejlépe kvasit a solit v lednu 2024 ve speciálně určených termínech.

Podle lunárního kalendáře na leden 2024 nastanou příznivé dny pro nakládání zelí na začátku, uprostřed a částečně v druhé polovině měsíce.

Vhodné dny podle lunárního kalendáře pro ty, kteří jsou zvyklí zaměřovat se na fáze měsíce, mohou pomoci zorganizovat proces přípravy.

V poslední době se stalo módou dodržovat lunární kalendář s výsadbou, sklizní a sklizní. Chci se podělit o své zkušenosti s jeho použitím při přípravě zelí.

Je důležité vědět: Pro začátečníky: Kdy zasít semena pro sazenice – průvodce po měsíci
Zjistit: 18 chyb při výsevu semen pro sazenice: dělají se a nevšímají si jich

V souladu s lunárním kalendářem se doporučuje fermentovat zelí na dorůstajícím měsíci, pět dní po novoluní, v „mužských“ dnech: pondělí, úterý, čtvrtek. Za úplňku a za ubývajícího Měsíce je lepší nedělat vůbec žádné vážné obchody, tím méně se připravovat na zimu.

Aktivní vliv Měsíce

Naši předkové si všimli čtyř zvláštních ukazatelů kvality kysaného zelí. Například ideální zelí bylo získáno, pokud bylo vyrobeno během dorůstajícího Měsíce. Pokud zeleninu fermentujete během úplňku, budete ji muset sníst velmi rychle, a pokud ji fermentujete během novu, produkt bude kluzký a viskózní. Pomůckou není ani ubývající Měsíc – zelí rychle zkysne.

Pro tento proces lze nalézt zcela logické vysvětlení. Například rostoucí Měsíc přispívá k aktivaci všech živých organismů na naší planetě. Patří sem také mikroorganismy, které jsou zodpovědné za proces fermentace. Ubývající měsíc a novoluní zpomalují všechny procesy kvašení, takže produkty rychle zkysnou a ztratí chuť.

Je důležité najít vhodnou webovou stránku nebo nějaký online zdroj, jako je ten náš, handmade-garden.ru, kde můžete pohodlně sledovat, jaká je nyní fáze měsíce. To vám hodně pomůže a ušetří čas. Určitě se o takové stránky ve volném čase zajímejte.

Kysané zelí je vynikající, nezávislé jídlo, stejně jako předkrm, který může být součástí vinaigrette nebo jiných jídel. Kysané zelí je tak oblíbené kvůli svým prospěšným vlastnostem: pokud budete jíst 100 gramů zelí denně, můžete pohodlně zhubnout a také se chránit před ARVI.

Kysané zelí a solené zelí patří mezi Rusy k nejoblíbenějším zimním úpravám. Chutí a rozsahem použití může zelí konkurovat i oblíbeným kyselým okurkám mnohých, a proto je datům jeho přípravy věnována zvláštní pozornost.

Aby si zelí uchovalo chuť a křupavost dlouho i po vykvašení, je v první řadě nutné syrovou zeleninu před použitím pečlivě prohlédnout. Neměly by na něm být žádné hnilobné stopy, stejně jako ostatní ingredience, které přidáváte do kysaného zelí a soleného zelí: mrkev, brusinky, bobkový list a další.

K dochucení zelí je také důležité použít kvalitní koření, jako je kmín, černý pepř, česnek, sůl. Při solení a kysaném zelí na zimu zkušené hospodyňky sledují měsíční fáze.

Za nejoptimálnější dobu pro přípravky se považují období přibývajícího a úplňku, kdy v plné síle pracují bakterie mléčného kvašení tvořící enzymy odpovědné za správný průběh fermentačního procesu. Chcete-li jasně vidět a pochopit, jaké datum v lednu je nejlepší pro fermentaci a solení zelí, musíte se podívat na nový lunární kalendář.

Lunární kalendář pro nakládání a nakládání zelí v lednu 2024.

Příznivé dny:

2., 3., 4., 5., 7., 9., 11., 17., 18., 19., 20., 24., 25., 27., 31. ledna.

Špatné dny:

10., 13., 14., 28., 29. ledna.

Zbývající dny, nezařazené do seznamu příznivých a nepříznivých, jsou neutrální pro nakládání a solení zelí. Je třeba si uvědomit, že riziko zkažení produktu nebo jeho dobré a chutné chuti je 50%.

Známky o kysaném zelí v roce 2024

1. Nemůžete sklízet, pokud máte špatnou náladu. Jinak připravená zelenina včetně zelí zkysne.
2. Nemůžete kvasit ve dnech žen: středa, pátek, sobota. Ideální dny pro muže k nakládání: pondělí, úterý, čtvrtek.
3. Znamení zvěrokruhu, která tento proces podporují: Kozoroh, Býk, Lev, Beran, Střelec.
4. A negativně ovlivňující kvalitu solení: Ryby, Panna, Rak.
5. Před kysnutím zelí zachrání větvička osiky. Snítka by měla být položena na hotové zelí.

Lidové znamení říká, že v pondělí, úterý a čtvrtek bude lepší zelí solit.

Tyto dny jsou považovány za mužské, okurky v těchto dnech vyjdou křupavé, chutné a zdravé. Neděle podle lunárního kalendáře je neutrální den, vhodný i pro přípravy. A v jiné dny v týdnu – dny žen – můžete dělat jinou zeleninu.

DŮLEŽITÉ. Naši pradědové si všimli, že zelí byste měli kvasit pouze v dobré náladě, jinak bude výrobek chutnat hořce.

❌ V jakých případech se zelí v srpnu 2024 nekvasí?

Solit rané, volné, volné hlávky zelí v srpnu nemá absolutně smysl. V takových vidličkách nenajdete hustou zářivě bílou dužinu. Rané odrůdy jsou vhodné pro přípravu salátů, polévek, konzumaci v čerstvém stavu.

Během menstruace se ženám podle lidových znaků také nedoporučuje zapojit se do solení. Pokrm může být měkký, bez chuti a nevydrží dlouho.

Pokud mají ženy v domácnosti volný čas, měly by být příznivé dny vybrány na základě jejich doporučení z lunárního kalendáře.

Kdy kvasit zelí s přihlédnutím k lunárním fázím

Zelí je zelenina, kde nezáleží na tom, kdy ho nakládáte nebo nakládáte. Již dlouho bylo zjištěno, že pokud sklízíte zelí v určité dny, získáte produkty s vynikající chutí a dlouhou trvanlivostí. Jsou dny, kdy není radno sklízet zelí. Jinak hrozí, že hotové okurky budou bez chuti nebo úplně zkažené. Takové dny se počítají podle zvěrokruhu nebo lunárního kalendáře.

Kdy vařit zelí podle lunárního kalendáře, naučte se od astrologů. Podle jejich názoru je nejlepší dobou pro solení dorůstající Měsíc, počínaje pátým dnem od novu. Když se den dorůstajícího Měsíce shoduje s pondělím, úterým nebo čtvrtkem, tedy s takzvaným dnem mužů, pak je to opravdové štěstí. Je důležité seznámit se s kalendářem zvěrokruhu. Když je Měsíc v tuto dobu ve znameních: Střelec, Beran, Býk, Štír, pak začnou solit.

Nejhorší doba pro sklizeň zelí je úplněk. Výsledný produkt bude měkký, vatový a zcela bez chuti, a to i přes přidání koření.

Jakákoli zelenina, s výjimkou řepy, je za úplňkových dnů zakázána nakládat, nakládat a kvasit. Zelí byste neměli sklízet, ani když měsíc prochází vodními znameními: Ryby a Rak a znamení zvěrokruhu Panna, jinak hrozí, že všechny produkty zplesniví.

Jak osolit, aby zelí bylo křupavé a chutné

• Všechny zkažené a zelené listy musí být z vidliček odstraněny.
• Zelí je kvašené s mrkví, proto musí být okopanina vyzrálá, šťavnatá, nezkažená.
• K solení jsou vhodné skleněné, smaltované nádoby. Nejlepší ze všech – dřevěné vany.

ODKAZ. Je lepší zvolit jednu velkou hlávku zelí než dvě menší. Při sklizni tak bude méně odpadu.

• K solení se používá pouze hrubá sůl nejodovaná, jinak bude výsledkem jemný pokrm bez chuti.
• Množství soli je věcí chuti.
• Nesekejte příliš tence – při dlouhodobém skladování takové solení změkne.
• Pro křupání se doporučuje při solení přidat trochu strouhaného křenu.
• Hotový výrobek je nutné skladovat v chladu – při teplotě od 0 do +2 C0.

❗ Časté chyby

Častým důvodem, proč zelí změkne a ztratí svou křupavost, je porušení kuchařského receptu.

1. Přidávají hodně cukru – urychlí kvašení a zelí změkne.
2. Nakrájenou zeleninu rozemelte v malé nádobě. Je lepší vzít velkou mísu, aby se zelenina při míchání obohatila kyslíkem, který je nezbytný pro oxidaci.
3. Nedostatek solanky. Marináda se nalije tak, aby solný roztok zcela pokryl zelí. Pokud je tekutiny málo, je třeba ji přidat.
4. Hodně osolte. A musíte vzít 1,5 polévkové lžíce nebo 20 gramů na kilogram zelí na litr vody.
5. Škodí i přemíra mrkve. Na 2 střední hlávky zelí ale stačí střední mrkev.

Jódovaná a mořská sůl jsou pro naše tělo prospěšné. Ale pro solení použijte běžnou kamennou kuchyňskou sůl.

Sklenice nebo jiné nádoby se zelím se během procesu kvašení udržují v teple, poté se přemístí do lednice nebo do chladného sklepa. A dostávají to podle potřeby. Správně připravené zelí lze skladovat na chladném místě až 5-6 měsíců.

Zkušené hospodyňky nakládají, fermentují a solí zeleninu v souladu s lunárním kalendářem. Výsledkem je chutný a velmi zdravý produkt. Pokud si někdo myslí, že vybrat si a čekat na příznivý den pro nakládání podle lunárního kalendáře je pověra, má právo si to myslet. Faktem ale je, že nakládání zelí je normální proces kvašení. Fermentace je způsobena činností bakterií. A stejně jako mnoho organismů žijících na planetě závisí na fázích Měsíce. Krájení zelí podle lunárního kalendáře je proto správný a logický proces.

Málo soli při nakládání zelí škodí stejně jako předávkování. Dvě a půl polévkové lžíce pro dva – optimální bude tříkilogramová hlávka zelí.

Příliš mnoho soli vám poskytne slanou, tvrdou svačinu. Podsolení povede k rychlému kažení a plísním. Optimální množství konzervantu pomůže zelí uvolnit správné množství láku potřebné k zahájení fermentace.

Získá se velmi krásný přípravek s mrkví. Příliš mnoho mrkve je však stejně špatné jako příliš mnoho soli. Přebytek kořenové zeleniny způsobí, že pokrm bude „šmrncovní“.

DŮLEŽITÉ. Zelí se šťouchá, dokud se neobjeví šťáva bez mrkve, pak se přidá trochu mrkvového drtiče pro krásný vzhled.

Na kilogram bílé suroviny stačí dát ne více než sto gramů mrkve.

Nemůžeš ignorovat útlak. Je důležité, aby bylo zelí zcela pokryto nálevem. V opačném případě nakrájená zelenina, která zůstane bez tekutiny, ztmavne, ztratí vitamíny a nakonec se kazí.

Jako útlak se používá těžký kámen obalený polyethylenem nebo jednoduše třílitrová nádoba s vodou umístěná na obrácené desce.

❓ Odpovědi na často kladené otázky

Proč zelí při nakládání propichovat?

Při kvašení se v produktu přirozeně uvolňuje plyn, který se přes hustě nabalené vrstvy zelí nedostane sám ven.

Ponecháním plynu v tloušťce můžete získat ne fermentovaný, ale kyselý produkt. Musíte propíchnout pouze dřevěnou tyčí až na samé dno nádoby. To se provádí třikrát denně během celého procesu solení.

Piercing se zastaví, když se již neuvolňuje žádný plyn. Produkt je tedy připraven. Nádoba s hotovým občerstvením se okamžitě vyjme v chladu.

Jaké produkty se přidávají během fermentace?

• Cukr – pomůže rychleji nastartovat fermentaci.
• Řepa – lze přidat místo mrkve nebo použít společně.
• Jablka – hrubě nakrájená bez jádra a položená mezi vrstvami.
• Bobule – brusinky nebo brusinky se přidávají až poté, co zelí dá šťávu, aby nedošlo k poškození celistvosti.
• Semena kopru, listy rybízu, strouhaný křen – podle uvážení a chuti hostitelky.

Závěr

Začněte solit zelí v srpnu, po 10-15 dnech můžete získat hotovou svačinku, chutný a zdravý salát. Solanka obsahuje látky, které rozkládají tuky, proto se používá při hubnutí.

Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by však měli takový přípravek používat opatrně. Při gastritidě a dalších podobných onemocněních byste večer neměli jíst fermentovaný produkt. Do pokrmu také nepřidávejte cukr, abyste nezlepšili fermentační procesy v těle.

Při správném solení a rozumné konzumaci solené zelí zlepšuje metabolismus, snižuje riziko srdečních onemocnění, posiluje imunitní systém a je nejbohatším zdrojem vitamínu C.

Na toto téma jsme pro vás vybrali zajímavé a užitečné publikace na našem webu, doporučujeme nahlédnout do:

• Alergický kalendář pro Moskvu a Petrohrad na rok 2023
• Příznivé dny v září 2023 pro výsadbu česneku na otevřeném prostranství
• Příznivé dny v únoru pro setí v roce 2023
• Příznivé dny pro zavařování v roce 2023: kalendář zimních příprav podle měsíců
• Příznivé dny pro sběr rajčat v roce 2023
• Příznivé dny pro výsadbu aster v roce 2023 podle lunárního kalendáře, kdy zasadit sazenice doma
• Příznivé dny pro výsadbu jiřin podle lunárního kalendáře na rok 2023
• Příznivé dny pro výsadbu měsíčku v roce 2023 podle lunárního kalendáře
• Příznivé dny pro výsadbu krokusů v roce 2023 podle lunárního kalendáře
• Příznivé dny pro výsadbu cibule na parapet v zimě 2023

• před
• Vpřed