Květenství pampelišky je vnímáno jako samostatný květ. Ve skutečnosti obsahuje mnoho rákosových květů s tyčinkami a pestíky. Jedna z těchto květin je zobrazena na obrázku.
Zubatý okraj listu pampelišky.
Věda a život // Ilustrace
Chmýří, které se brzy na jaře tvoří na pampeliškových listech, chrání poupata před mrazem.
Listy pampelišky se sbírají v růžici, pevně přitisknuté k zemi.
Věda a život // Ilustrace
Ovocné padáky tvoří prolamovaná krajka ve tvaru koule. Struktura těchto kuliček je jasně viditelná na tmavém pozadí.
Pampeliška fialová. Nakreslil umělec M. Sergeeva v horách přírodní rezervace Kavkaz.
Zralá semena pampelišky.
Každá nažka je padákové zařízení ve formě hřebene na jejím vrcholu. Při „přistání“ na zem klesá svisle dolů a špičatým
Pampelišky a především její bílé nadýchané kuličky známe od dětství. Kdo nepletl věnce z těchto jasných květin, nedělal řetězy ze zelených stonků, kdo konečně nesfoukl nadýchanou kouli!
V roce 1964 se u nás vyskytovalo 203 druhů pampelišek a v roce 1973 bylo hlášeno dalších 27 druhů. V zásadě se od sebe liší jen málo. Rozdíly jsou ve tvaru kořene a zejména ve struktuře plodnic.
Všechny pampelišky jsou trvalky se silným kohoutkovým kořenem a růžicí listů pevně přitisknutých k zemi. Listy jsou pilovité nebo zpeřeně dělené, postupně se zužující v dlouhé křídlaté řapíky. V květenstvích-koších je od 100 do 200 květů rákosu. Každá květina má pouze jeden okvětní lístek, stočený u základny do trubice.
Květenství jsou uspořádána po jednom na trubicovitých stopkách. Výjimkou je pampeliška horská, jejíž květní stonky se někdy větví a mají i drobné listy.
Většina pampelišek má zlatožluté květy. Na Sibiři a na Dálném východě je však pampeliška s bílými květy, v Dagestánu – fialová, v Tien Shan – pseudorůžová a lila.
Všechny části rostliny obsahují mléčnou šťávu ve speciálních nádobách na mléko. Šťáva obsahuje 2-3% kaučukových látek. Před válkou a ještě nějakou dobu po ní byly jako kaučukovníky vyšlechtěny dva druhy pampelišek – kok-sagyz a krymsko-sagyz. A není divu, že kořen kok-sagyz akumuluje až 14% kaučuku (v suché hmotnosti). Později byl přírodní kaučuk nahrazen syntetickým a spolu s ním zmizely výsadby kok-saghyz.
V přirozených podmínkách semena pampelišky špatně klíčí mezi hustými bylinami, které přehlušují její malé semenáčky. Pokud semena padnou na čistou půdu, vyklíčí téměř úplně a rychle dají nové rostliny.
Vegetativní množení pampelišek v přírodě je vzácné, ale lidský zásah tuto schopnost v rostlině probouzí. Podle výzkumů tvoří pampelišky nové rostliny z kousků kořene delších než 0,5 cm, z jednoho kusu vyroste typicky keř se dvěma růžicemi. Literatura uvádí, že takových výhonků může být až padesát.
A pampeliška semeny nešetří: na jedné hlavě jich je 200 a celkový počet na keř je asi 7 tisíc. To je průměr, ale existují i obří rostliny. Jedna kniha plevele uvádí pampelišku s 69 květy. Navíc čím později pampelišku nakrájíte na kousky, tím lépe zakoření. Pokud na začátku května vyroste zpět pouze 5% kořenových prořezů, pak v červnu – 33% a v červenci a později – to je vše. Pravda, pampeliška řezaná v září tuto sezónu nestihne vyrůst, ale dobře přezimuje v půdě a na jaře bujně roste.
Je zajímavé, že pokud je na jaře trávník zcela pokryt žlutými květy, pak je v polovině června již obtížné je najít. Pampelišky doslova línají. Zemní část z nich odumírá. Pokud v tuto dobu vykopete kořen, zjistíte, že všechny živiny z něj odešly do kvetení a plodů. Slupka je silně exfoliovaná a mizí, zbytky kořene se z ní snadno vytahují.
Začátkem srpna končí „hibernace“ a rostliny si rychle začínají připravovat živiny pro nové kvetení.
V září dosahuje obsah inulinu v kořenech pampelišky maxima (až 40%), ostatní cukry (hlavně fruktóza, trochu sacharózy a glukózy) – 18-25%. Pro srovnání: v květnu je inulinu pouze 2-3%. Většina živin šla do tvorby květních a listových poupat – pampeliška je jedna z prvních, která kvete. Daří se mu to, protože rostlina přezimuje v podobě růžice listů a poupata se tvoří na podzim. Rozety velmi vysychají, některé odumírají, ostatní se velmi rychle obnovují. V teplých letech kvetou pampelišky podruhé.
PAMPELIKA ZA PRVNÍ, DRUHÉ, TŘETÍ
Mladé, sotva rozkvetlé listy pampelišky se ve Francii používají jako salát, existují dokonce kultivary s většími a měkčími listy.
Listy obsahují 85,5 % vody, až 5 % dusíkatých látek (včetně bílkovin), 0,6-0,7 % tuku, trochu vlákniny, soli manganu, železo, vápník, fosfor, vitamíny B 2, A, C, E, PP, hořký glykosid taraxacerin. Hořkost odpuzuje mnoho „konzumentů“ pampelišky, i když je to spíše výhoda než nevýhoda. Hořkosti se není třeba úplně zbavovat: pampeliška jí vděčí za svůj léčivý účinek. Hořkost zlepšuje chuť k jídlu a trávení, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a má choleretický účinek. Pokud stále nechcete jíst hořké pampelišky, existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemné chuti.
Nejnáročnější, ale s nejlepšími výsledky, je bělení. Stačí zakrýt rostoucí růžici rostliny něčím neprostupným pro světlo – deskou, krabicí, černým filmem – a po několika dnech listy zbělají a velmi se prodlouží. Tyto vybělené listy si zachovávají svou křehkost a pružnost a jsou chutnější v salátech.
Další dvě metody jsou méně náročné na práci. Listy pampelišky lze spařit vařící vodou, přestanou být hořké, ale ztmavnou a změknou a zároveň ztratí část vitamínů. Nebo: listy namočte do slané vody, čím jemněji jsou nakrájené, tím rychleji mizí hořkost. Obvykle stačí 20 minut, aby lehce zhořkly a chutnaly jako běžný salát.
Poupata pampelišky se používají i při vaření. Čerstvé a stále hutné se přidávají do salátů, polévek, častěji se však nakládají v octě a v této podobě se používají jako kapary.
Po odkvětu květů se z pampelišek sbírají květenství. Okvětní lístky se používají k barvení těsta a jiných pokrmů místo šafránu. Přestože se okvětní lístky měsíčků a měsíčků často pro tyto účely suší, pampeliška je bezesporu nejdostupnější surovinou. Z květenství se připravují nápoje – od sirupu až po víno. Nasbírané květy jsou pokryty dvojnásobným objemem cukru. Po 2-3 týdnech se vytvoří hořká tekutina, která má silný antispasmodický a choleretický účinek. Čajová lžička tohoto sirupu ve 1/4 šálku teplé vody zmírňuje záchvat jaterní koliky za 10-20 minut. Pacientům se žlučovými a ledvinovými kameny se doporučuje užívat tento nápoj profylakticky několikrát denně. Žaludeční a střevní kolika se uleví stejným způsobem.
Při vaření hustšího sirupu získáte pampeliškový med, případně pampeliškový džem. Správně připravený džem se chuťově jen málo liší od přírodního medu. Tento „med“ zlepšuje metabolismus.
V září, po letní zimní hibernaci, se začínají vykopávat kořeny pampelišky. Kořeny lze smažit jako brambory. Při zahřátí hořkost zmizí, kořeny zesládnou. Pokud se čerstvé kořeny vykopané na podzim převaří (bez oleje) dohněda, získáte výživnou náhražku kávy s choleretickým účinkem.
Hosteska poznámka
PAMPELSKÝ DŽEM
Bude to trvat nejméně 350 květenství, 0,5 litru vody, 1 kg cukru, šťávu z jednoho citronu nebo 1 lžičku kyseliny citrónové.
Květy se zalijí vroucí vodou, nechají se 30-40 minut odstát a 30 minut povaří. Na konci vaření, pokud tam není citron, přidejte dvě nebo tři snítky kočičí trávy, meduňku, hadí hlavu. Poté se voda opatrně přelije do jiné misky, květy se pečlivě vymačkáme a vyhodí.
Ve výsledné zelené kapalině se rozpustí cukr a roztok se vaří na mírném ohni, přičemž se odstraní pěna. Když se sirup rozjasní a stéká ze lžičky tenkou nití, přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu. Džem se ochladí a nalije do sklenic.
PAMPELICKÉ VÍNO
Za suchého slunečného počasí kolem poledne, nejlépe po vydatné rose, se žluté okvětní lístky pampelišek sklízejí bez košíčků: košíčky mohou vínu dodat mírnou hořkost. Na 4 litry vína budete potřebovat minimálně litrovou sklenici pevně zabalených okvětních lístků.
Při sklizni se z květů opatrně setřese prach a drobný hmyz. Nemůžete je umýt, jinak se všechen nektar smyje. Takto připravené okvětní lístky zalijeme 3,5 litry vroucí vody, přidáme šťávu a kůru z jednoho citronu a jednoho pomeranče (citrusové plody můžeme nahradit 1-2 lžičkami kyseliny citrónové) a necháme den vyluhovat. Poté se květiny pečlivě vymačkávají. Poté se za zahřátí rozpustí 0,5 kg cukru v 1 l vody, sirup se vlije do odvaru z květů a přidá se 10-12 nemytých rozinek nebo malin.
Nádoba se uchovává 2-3 dny na teplém místě, poté se obsah nalije do láhve a uzavře. Na krk si můžete dát gumový míček nebo gumovou rukavici s prstem propíchnutým špendlíkem. Můžete použít klasický vodní zámek: láhev je zazátkována zátkou propíchnutou skleněnou nebo jinou trubičkou. Na její vnější konec je nasazena pryžová trubice, jejíž konec je spuštěn do malé nádoby s vodou. V poslední době se v prodeji objevily i speciální továrně vyrobené vodní zámky.
Konec fermentace je určen koncem uvolňování oxidu uhličitého: míč nebo rukavice spadnou a bubliny již nebudou vystupovat z vodního zámku. V závislosti na surovinách trvá proces fermentace různou dobu, obvykle 1,5-2 měsíce. Po této době se víno ihned scedí ze sedimentu gumovou hadičkou, aby se netřáslo. Pokud se tak nestane, sediment zčerná, začne se rozkládat a víno získá vůni sirovodíku.
Poté se podle chuti přidá cukr nebo kyselina citronová. Lahve jsou hermeticky uzavřeny a umístěny na tmavém a chladném místě. Obvykle je víno hotové na Nový rok, ale čím déle sedí, tím je chutnější. Pokud se během skladování vytvoří velké množství sedimentu nebo se změní jeho barva (začne modrat), víno se ihned přelévá do jiné nádoby.
Pampeliškové víno se doporučuje jako antispasmodikum a choleretikum.
Symbol začátku léta, nepřemožitelný plevel, oblíbenec dětí a pohroma pro letní obyvatele, elixír života, zlomyslný alergen, zdroj cenných surovin pro léčitele, gurmány a vinaře. Tolik je přimíchaný do malého žlutého květu – pampelišky! Jeho hlavní tajemství je ale velmi prosté: přináší užitek a radost pouze těm, kteří ho respektují a milují. Těm, kteří se s tím snaží bojovat, bere pampeliška sílu, klid, někdy i hodně peněz – a nejčastěji vítězí.
Foto Irina MAKSIMENKO
Jedno květenství pampelišky produkuje až 200 semen a celá rostlina – až 3000. Padákové chmýří se semeny, stoupající do vzduchu, mohou překonat vzdálenost několika kilometrů.
KDO VYHRAJE?
Každý, kdo má příměstskou oblast, sní o tom, jak se alespoň dočasně zbavit pampelišek: nenajdete zlomyslnější „obyvatele“ zahrad, zeleninových zahrad a trávníků.
V zahradnických knihách a na internetu najdete desítky tipů, jak na to. Ale letní obyvatelé mají námitky proti každému z nich. Sestavili jsme TOP 10 způsobů, jak bojovat s pampeliškami a spojili typické recenze o každém v jednom komentáři. Jak účinné jsou tyto metody a jak rozumné jsou recenze, je na vás, abyste určili.
1. Vykopejte u kořenů. V prodeji jsou speciální odstraňovače kořenů. Ocelový trojzubec zakřiveného tvaru, který se lehkým tlakem nohy zarývá do země, si se svým úkolem bezchybně poradí.
„Je dobré, když tam není moc pampelišek. Pokud je to celé pole, můžete je skutečně všechny vykořenit? Na to žádná síla nestačí.”
2. Schovej se před sluncem. Pampelišky, jako každá rostlina, potřebují světlo. Pod jakýmkoli krycím materiálem květiny odumírají během několika dní.
„Vše, co kolem nich vyrostlo, umírá spolu s nimi. Některé kořeny přitom stále přežívají – a hádejte, čí kořeny se ukázaly být nejhouževnatější?“
3. Získejte králíky nebo slepice. Oba ochotně jedí plevel, ani jedna pampeliška nepřežije kvést.
„Vážně, co může být jednoduššího?! Udělejte ze šesti akrů farmu – děláte si ze mě srandu?
4. Používejte herbicidy. Výběr je obrovský: existují takové, které likvidují všechny plevele najednou, a existují takové, které se používají k selektivnímu ničení nízko položených rostlin, mezi které patří i pampelišky (neškodí obilným trávníkovým trávám).
„To vše je velmi drahé a zároveň riskantní. Stačí si přečíst recenze na kterýkoli z produktů: na etiketách říkají jednu věc, ale ukazuje se úplně jinak. A obecně, nechci otrávit svou zemi chemikáliemi.”
5. Posypte solí. Sklenice soli na sklenici vody je zaručeně smrtící řešení, pampelišky se nevrátí.
„Sůl se vpíjí do půdy a zůstává tam mnoho let. Kdo potřebuje pozemek holé půdy, kde dlouho nic neroste?“
6. Nalijte ocet. Domácí 9% ocet se k tomu nehodí, potřebujete 25% roztok. Pro větší účinek ji smíchejte ve stejném poměru s vroucí vodou a ihned nalijte na pampelišky.
„Účinek je zřejmý a není tak „termonukleární“ jako u soli. Ale nebude to trvat dlouho. Ocet zabije jen listy, kořenový kořen zůstane a pampelišky se vrátí.“
7. Sekat. Pravidelné sekání plevele, zabránění jeho kvetení a rozmetání semen je logickým a neškodným způsobem, když už se ho ne zbavit, tak alespoň zabránit jeho přemnožení.
„Ale sousedé mají pampelišky, rostou podél silnice a na poli poblíž. Pokud bude foukat vítr, padáky stejně přiletí a veškeré sečení bude marné.“
8. Zasaďte vedle něj zelené hnojení. Rostliny jako jetel nebo hořčice uvolňují do půdy speciální látky – glykosidy, které brzdí růst jiných rostlin včetně pampelišek.
„Bude trvat několik let, než jetel nahradí pampelišky. A proč je v podstatě lepší než oni? Stejná tráva.”
9. Spálit. Existují také speciální hořáky, s jejichž pomocí je oheň nasměrován na plevel – a ten odumírá.
„Shoří jen samotné květy, stonek a kořeny zůstanou nepoškozené. Není pak lepší posekat celý trávník vyžínačem? A efekt bude znatelnější a sousedé se nebudou bát, když mě uvidí s hořákem v ruce.“
10. Opaření. Několikrát denně zemře pampeliška zalitá vroucí vodou.
„Kolikrát potřebujete uvařit kotlík a proběhnout s ním celou mýtinu? A kolikrát během léta se bude muset tento rituál opakovat? Koneckonců, kořeny opět zůstanou naživu – vroucí voda se ochladí, dokud se k nim nedostane přes zem.”
ZDRAVÉ A CHUTNÉ
Jediný způsob, jak se zachránit před všemi výše uvedenými mukami, je přestat bojovat s hezkou a voňavou květinou, smířit se s ní a pokusit se ji milovat.
Nejprve můžete ochutnat. Listy, květenství, kořeny, šťáva a dokonce i pyl pampelišek obsahují spoustu vitamínů a živin. Nabízíme několik receptů.
Vezměte prosím na vědomí: listy pro přípravu jakýchkoli pokrmů je třeba brát mladé, z rostlin, které ještě nemají pupeny. Chcete-li snížit hořkost, můžete je držet 15-20 minut ve slané vodě nebo je opařit vroucí vodou (v druhém případě ztratí část vitamínů). Je také lepší vzít květiny mladé, velké a bujné, odtrhnout je nebo odříznout na samém začátku stonku.
Salát s ořechy. Smíchejte 100 g rozdrcených pampeliškových listů s 10 vlašskými ořechy rozdrcenými v hmoždíři, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci medu.
Salát s cibulí a vejcem. Ke 100 g nasekaných listů přidejte 50 g nakrájené zelené cibule, 25 g nasekané petrželky, 10 g kopru, 1 vejce, rostlinný olej, ocet, pepř a sůl podle chuti.
Jam. Omyjte 400 květů, přidejte 2 citrony, nakrájejte na malé kousky spolu s kůrou. Směs dejte do 0,5 litru vroucí vody a vařte za stálého míchání 15 minut. Vývar přecedíme, vymačkáme, přidáme 1 kg cukru a dále vaříme, dokud džem nebude barvou a hustotou připomínat med.
Čaj. Nalijte okvětní lístky do konvice rychlostí 1 polévková lžíce. lžíce na šálek. Louhujte 15 minut. Pijte s cukrem nebo medem.
Nakládané pampelišky nebo kapary v ruštině. Oloupejte 1 kg hustých, neotevřených pupenů ze „sukně“ u základny květinového koše a vložte jej na 2–3 minuty do vroucí osolené a okyselené vody (30 g soli a 3 g kyseliny citrónové na 1 litr vody ). Vychladit, vypustit. Poupata umístěte do suchých, teplých sklenic, ponechte 1,5 cm od vrcholu. Připravte si marinádu: 1 polévkové lžíce rozpusťte v 4 litru vody. l cukru, 3 polévkové lžíce. osolte, přidejte 3-4 stroužky česneku, 2-3 bobkové listy, 2 stroužky, 4 kuličky černého pepře a 2 minuty povařte. Když marináda mírně vychladne, nalijte do ní 1 sklenici 9% octa a promíchejte. Marinádu nalijte do sklenic s pampeliškami, ponechte 1 cm od vrcholu. Sklenice přikryjeme víčky, vložíme do kastrůlku s vodou a sterilujeme 10-25 minut podle jejich objemu. Vyjměte z vody, zašroubujte víko, vychlaďte a uložte do lednice.
VITAMINOVÁ NÁPLŇ
Pár pampelišek dokáže adekvátně nahradit celou poličku drahých parfémů. Balzámy a masky z nich se připravují jednoduše. Dodávají pokožce a vlasům silnou dávku energie a zdraví.
Maska na obličej. Hrst květenství a listů pampelišky rozemelte na pastu. Smíchejte se lžící ohřátého mléka a nechte 10 minut působit. Pro mastnou pleť přidejte ½ syrového bílku, pro suchou pleť – 1 celý bílek. Masku nanášejte ve vrstvách: když jedna zaschne, přidejte navrch novou. Po 20 minutách opláchněte studenou vodou.
Infuze pro posílení vlasů. Sklenici rozdrcených pampeliškových listů nasypte do sklenice vroucí vody, nechte, dokud voda nevychladne na pokojovou teplotu. Každé dva dny vetřete nálev do pokožky hlavy.
