V první fázi vývoje tabákových listů je pozorován intenzivní růst listové čepele. Produkty fotosyntézy vznikající v listech a látky pocházející z kořenů se využívají v růstových procesech (k výstavbě nových buněk). V tomto období jsou listy ještě malé velikosti, obsahují malé množství rezervních látek a vyznačují se volným pletivem s vysokým obsahem vody. Sklizeň listů v této době (v nezralém stavu) je nežádoucí, neboť klesá výnos a kvalita surovin.
S vývojem listů se zvětšuje jejich velikost, hustota pletiva listové čepele a obsah rezervních látek v ní a množství vody naopak klesá. S koncem období intenzivního růstu listové čepele a hromadění rezervních látek v ní začíná druhá fáze vývoje tabákových listů, nazývaná „stav technické vyspělosti“. Během této fáze mají listy schopnost produkovat vysoký výnos tabáku.
Třetí fáze vývoje tabákových listů se nazývá „stav plné technické vyspělosti“. Během tohoto období dochází v listech k procesům zbytkového růstu listové čepele. Velikost a hustota tkaniny se poněkud zvětší, poté v ní klesá obsah vody. Sklizeň listů v tomto stavu zachovává výnos tabáku na vysoké úrovni a jeho hodnotu pro průmyslové využití.
Pokud je sklizeň opožděna, začíná čtvrtá fáze vývoje tabákových listů. Toto se nazývá fáze přezrávání listů. V tomto období listy postupně ztrácejí své rezervní látky, odumírají a na rostlině zasychají. Jejich tkáň se uvolňuje a křehne. Sníží se výtěžnost, obchodní a kuřácké vlastnosti surovin.
Ve stavech technické a plné technické vyspělosti dosahuje plocha listové čepele hodnoty blízké maximu a hustota jejího pletiva dosahuje nejvyšší hodnoty. To zajišťuje vysoký výnos tabáku dobré kvality.
V závislosti na vnějších podmínkách (půda, teplotní podmínky, vlhkost), vrstvení, době a povaze zálivky a druhu odrůdy se projevují znaky technické vyspělosti různým způsobem. Praxe jeho správného stanovení se vyvinula na základě dlouholetých zkušeností. Stav technické vyspělosti listů je dán kombinací řady vnějších znaků: barva listů se stává světlejší, matnější; nahoře a podél okrajů listu se objeví mírné zažloutnutí, hlavní žilka se poněkud zesvětlí (zbělí). List zhustne a pokryje se lehkým pryskyřičným povlakem; povrch listu někdy hrudkuje, okraje jsou mírně ohnuté dolů; list se stává křehkým a snadno se odděluje od stonku.
Zrání tabáku probíhá nerovnoměrně podél listové čepele. Nejprve dozrává vrchol a okraje, poté střední část a spodní část listu, která se nachází u řapíku. Proto během období sklizně tabáku jsou špička a okraje listu zralejší než zbytek listové čepele. Mají hustší tkaninu, obsahují méně vody, rychleji žloutnou při vaření a vysychají při následném sušení a mají vyšší kouřivost.
Vnější známky technické zralosti tabákových listů odrážejí vnitřní stav listů, který je pro sklizeň nejpříznivější – obsah největšího množství sušiny a množství sacharidů (škrob a jejich vodorozpustné formy) a mírný pokles v množství proteinů souvisejících se začátkem jejich progresivního rozkladu (tabulka 2).
Chemické složení listů tabáku (Trapezond 39) v různé zralosti na černozemní půdě.
Na kyprých půdách, s ranou hlubokou zálivkou, v době, kdy dosáhnou technické zralosti, listy zhrubnou, kožovité, silně nabobtnají, bobtnání rychle žloutne, zatímco čepel listů zůstává po dlouhou dobu tmavě zelená. Na chudých půdách a na půdách, které jsou ve vlhčích letech poněkud úrodnější, listy při zrání nenabobtnají ani nezhrubnou, na listech tabáku nevznikají žluté skvrny a celá listová čepel se rovnoměrně rozjasní. U listů nižších pater se známky technické vyspělosti objevují méně zřetelně než u listů vyšších pater.
Je třeba také poznamenat, že známky technické vyspělosti se neprojevují okamžitě, ale během více či méně dlouhého časového období – tři nebo čtyři nebo více dní. Proto lze při známé dovednosti rozlišit začátek a konec technické vyspělosti. Při pěstování tabáku na bohatých půdách, když se objeví první známky technické zralosti, nezačínejte se sklizní, ale počkejte, až budou všechny známky zralosti plně viditelné a vrcholy listů budou zřetelně žloutnout, to znamená, že by se měly sklízet listy na konci technické vyspělosti. To zajišťuje vyšší výnos a kvalitu tabáku. Na chudých půdách je naopak nemožné opozdit se se sklizní další řady listů, protože to může vést ke snížení významnosti a zhoršení chemického složení listů.
v důsledku intenzivního odtoku plastických látek z dozrávajících listů do listů vyšších pater.
Listy prvního lámání by měly být odstraněny, aniž by se čekalo, až úplně dozrají. Včasné odstranění spodních listů z rostlin podporuje lepší tvorbu listů vyšších pater a zabraňuje šíření třásněnek a bakteriálních tetřevů, které obvykle postihují nejspodnější listy.
Zrání tabáku začíná spodními, staršími listy a končí nejsvrchnějšími, nejnověji vytvořenými listy. V závislosti na druhu tabáku, klimatu, půdě a zemědělských podmínkách dochází k dozrávání všech listů na rostlině během 1,5-2 měsíců. Listy jednotlivých pater se od sebe výrazně liší tvorbou a zráním, liší se také kvalitou z nich získaných surovin, což je dáno jejich odlišnou anatomickou stavbou a chemickým složením.
Aby se listy všech pater sbíraly ve zralém stavu a nemíchaly se produkty různé kvality, sklízejí se tabákové listy v několika fázích, v samostatných vrstvách, jak dosáhnou technické zralosti. Tabákové listy se obvykle sklízejí v 5-6 krocích (krymský Dubek – v 7-8 krocích): Každá samostatně sklizená vrstva listů má své pořadové číslo a nazývá se lámání; první výběr, druhý výběr atd. od základny k vrcholu rostliny. Proces sklizně listů a jejich odstraňování z rostliny se také nazývá „lámání“.
Počet listů v každém řízku a jejich hmotnost ve vztahu k celkovému výnosu listů na rostlině závisí na druhu tabáku a povaze vývoje rostliny. U odrůd typu Cesmína jsou tyto poměry při sklizni v 5 krocích přibližně následující (tabulka 3).
Počet a výnosový poměr listů typových odrůd
Holly po vrstvách
Kvalita tabáku se postupně zlepšuje od nižších vrstev k horním. Listy nižších vrstev (1. a 2. zlom) mají málo materiálu, jsou křehké a vytvářejí nekvalitní produkt. Zvláště nekvalitní jsou listy prvního zlomu, které se tvoří a dozrávají v nejhorších podmínkách – při nízkých teplotách v květnu – začátkem června, s výrazným zastíněním výše položenými, většími listy a se zvýšeným odtokem plastických látek do intenzivně rostoucí části rostliny. Listy se navíc lámou jako první.
Listy středních pater (3. a 4. zlom) se tvoří a dozrávají za podmínek poměrně vysoké teploty a intenzivního osvětlení, s vysokou syntetickou aktivitou rostliny a hojným přílivem plastických látek ze spodních listů. Tyto listy jsou poměrně hmotné, mají příznivé chemické složení a při sušení poskytují suroviny střední a vysoké kvality.
Listy horních pater (5. a 6. lomení) jsou malé velikosti, mají hustou, elastickou tkáň a po sušení vytvářejí nejvyšší komerční jakost. Je však třeba mít na paměti, že při pozdní výsadbě se kvalita vrcholových listů výrazně snižuje, protože tyto listy se tvoří a dozrávají pozdě na podzim za nepříznivých podmínek pro zrání a sušení.
Jak správně lámat tabákové listy. Lámání tabáku se provádí výhradně ručně. Listy se odlamují, počínaje spodními, oběma rukama ze dvou řad, střídavě z každé rostliny obou řad. Listy, rozlámané do úhledných svazků, se umístí mezi řádky na zem, pak se svazky sesbírají, vyjmou z řádků a umístí do kontejnerů pro přepravu tabáku do sušáren.
Při lámání je potřeba listy pečlivě skládat, čepel na čepel, řapík na řapík. Správné umístění listů přispívá k jejich lepšímu uchování a velmi zvyšuje produktivitu práce při navlékání.
Tabák je nejlepší sklízet večer nebo ráno, kdy jsou listy nasycené vodou a tudíž se snadno oddělují od stonku. Přednost by měla být věnována večerní sklizni, protože listy odstraněné z rostlin večer obsahují více rezervních sacharidů a poskytují kvalitnější suroviny. Během dne v horku listy vadnou, takže se obtížně lámou; lepí se pohromadě a při umístění do nádob se snadno poškodí. Při sklizni listí v horku klesá produktivita práce jak při řezání, tak při řezání tabáku. Při oblačném počasí lze tabák odstranit po celý den.
Listy mokré od rosy nebo deště by se neměly odstraňovat. Listy polámané rosou se snadno kontaminují půdou, rychle se zahřejí a „zapaří“. Pokud se listy z nějakého důvodu sklízejí za mokra, musí se okamžitě navléknout a šňůry zavěsit na rámy nebo struny, aby uschly. Po dešti jsou technicky zralé listy na rostlině nasyceny vodou a opět získávají jasně zelenou barvu. Takové listy špatně schnou a produkují nekvalitní produkt. Proto je nutné počkat, až opět nabydou známky technické vyspělosti.
Kvalita lámání musí být neustále sledována kompetentním specialistou, aby řezání nebylo prováděno příliš nízko – na rostlině nezůstaly žádné části zralých listů a ne příliš vysoké – bez zachycení zelených listů.
Na pestrém poli s nestejně vyvinutými rostlinami je nutné provádět selektivní sklizeň. V tomto případě se další lámání provádí pouze u rostlin, jejichž listy dosáhly technické zralosti. Rostlinám, které ve svém vývoji zaostávají, se listy odstraňují později, kdy také získávají známky technické vyspělosti.
Bez ohledu na biologické vlastnosti konkrétní odrůdy je téměř nemožné získat vysoce kvalitní suroviny, pokud listy tabáku dozrávají při teplotě nepřesahující 18°C.
Popis vnějších znaků zrání sklizených tabákových listů je uveden v tabulce 4.
Vnější známky stavu tabákových listů.
V Moldavsku se listy nejčastěji přepravují z pole v řadách s řapíky rozloženými do spirály.
Při přepravě tabáku z pole do sušáren je nutné jej chránit před mechanickým poškozením a udržovat správné uspořádání listů v obalech.
Zlomené listy by měly být okamžitě převezeny do sušárny, kde by se měly udusit a navléknout je na šňůry. Listy by nikdy neměly být ponechány bez stínu na slunci, protože se mohou spálit a zapařit.
