Ale jak je uvedeno výše, není tomu tak. Obsah bílkovin v bramborách je snížen na spíše skromné 2 g na 100 g zeleniny. Pro srovnání: ve fazolích je ho 10x více, nemluvě o živočišných produktech – mase, drůbeži, rybách, mořských plodech, vejcích a tak dále. Kdo se snaží ve stravě udržet vysoké množství této makroživiny, neměl by se jednoznačně spoléhat na pyré, ale volit jiné zdroje bílkovin. Brambory jsou však dobrým zdrojem několika esenciálních aminokyselin: lysinu, methioninu, valinu, fenylalaninu, tryptofanu a některých dalších. Naše tělo potřebuje tyto prvky k řadě úkolů – nejen k tvorbě pojivové tkáně, ale také k regulaci metabolických procesů, udržení fungování imunitního systému, tvorbě hormonů a dalších.
Mají brambory lepek? Jste na něj alergický?
Podle definice nemůže být v bramborách lepek. Tento protein se nachází pouze v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito, a také v jejich derivátech, jako je bulgur nebo špalda. Kdo se z nějakého důvodu vyhýbá potravinám obsahujícím lepek, rozhodně by se neměl bát zařadit do svého jídelníčku brambory. Je však potřeba počítat s tím, že se bavíme o zelenině jako takové – bramborové zrazy, lívance, bramboráky, noky nebo i některé chipsy mohou klidně obsahovat pšeničnou mouku, která do těchto výrobků vnáší lepek. Ale pečené nebo vařené brambory, jako Caesarova žena, jsou mimo podezření!
Ale alergie na bramborový protein tuberin, méně běžně nazývaný patatin, se vyskytuje, i když je považována za vzácný výskyt, a samotná zelenina je považována za hypoalergenní. Pokud si však všimnete, že oblíbená bramborová kaše vaší babičky místo radosti přináší zažívací potíže, kožní vyrážky nebo dokonce dýchací potíže a kašel, možná budete chtít otestovat alergickou reakci na brambory.
Je pravda, že by diabetici neměli jíst brambory?
Brambory mají díky vysokému obsahu škrobu dost vysoký glykemický index, což znamená, že mohou výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi – alespoň když je jíme horké. Lidem s diagnózou diabetu obou typů se nedoporučuje konzumovat takové potraviny mírně řečeno v nadbytku. Obecný zákaz brambor ve stravě diabetiků nicméně neexistuje, spíše doporučení důrazně radí konzumovat tuto zeleninu v omezeném množství, pečenou, vařenou či dušenou, ideálně chlazenou. Vědci však nesedí se založenýma rukama a snaží se vymýšlet způsoby, jak vliv brambor na hladinu cukru v krvi a obvod pasu co nejméně zvýraznit. Například v loňském roce skupina výzkumníků oznámila, že pracuje na přísadě, která při vaření mění vlastnosti škrobu a činí jej méně dostupným pro trávicí enzymy ve střevech odpovědné za jeho vstřebávání. Kyblík brambor si tak mohou dopřát i diabetici. Pravda, zatím jsou to jen konstatování a samotná zázračná přísada zůstává nepojmenována.
Kde se vzal mýtus?
Jsou brambory jedovaté?
To ve skutečnosti není mýtus. Jak již bylo zmíněno výše, brambory jsou lilie, které akumulují solanin, jedovatou organickou sloučeninu navrženou k odpuzování těch, kteří chtějí jíst jejich listy, stonky, plody, hlízy atd. To však neznamená, že nás porce hranolků může poslat pryč. onen svět. Solanin se hromadí především v zelené části rostlin – proto se nekonzumují brambory, rajče a další nať pupalky a nejsou krmeny hospodářskými zvířaty. Hlízy brambor akumulují tuto sloučeninu především ve slupce, a čím je zelenina starší, tím více solaninu obsahuje. Při tepelném zpracování se však částečně rozpadá. Řešení je jednoduché: mladé brambory lze konzumovat celé, ostatní věkové kategorie vyžadují loupání. Kromě toho byste se měli vyhýbat hlízám, které zezelenaly nebo mají klíčky – také zvyšují obsah solaninu. Pro zpomalení tohoto procesu je třeba brambory uchovávat v chladu – ideálně tmavé, suché místo a teplotu 3–10 °C. V tomto případě hlízy nejen brání klíčení, ale také zadržují cukry, díky nimž je zelenina chutnější.
Má bramborová šťáva nějakou výhodu? Psali i něco o bramborovém mléce.
Populární fáma připisuje bramborové šťávě řadu prospěšných vlastností – schopnost snižovat kyselost žaludku, zlepšovat trávení, zmírňovat záněty, stabilizovat krevní tlak a dokonce pozitivně působit na mužskou potenci. A pokud o většině těchto zázračných vlastností neexistují žádné speciální údaje, existují samostatné studie o pozitivním vlivu na trávení, určité schopnosti snižovat kyselost a uklidňovat pálení žáhy. To však nevylučuje skutečnost, že o radu ohledně svého zdraví a léčby byste se měli nejprve poradit s lékařem, kterému důvěřujete. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, syrové brambory mají poměrně vysoký obsah rezistentního škrobu, který je prospěšný pro zdraví vašeho střevního mikrobiomu. Syrové brambory a z nich vylisovaná šťáva si zachovají více vitamínů C a B6 než vařené hlízy. Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva může být navíc dobrým zdrojem antioxidantů. Je však třeba připomenout, že antinutrienty – jako je solanin – jsou plně zachovány v čerstvé hlízové zelenině, takže pro odšťavňovač se vyplatí vybírat mladé plody bez zelených skvrn a stále je lepší použít brambory sklizené loni na podzim z rodinné zahrádky. oloupané a po tepelné úpravě. Ale ohledně mléka zatím není mnoho údajů. Takový produkt skutečně existuje, například celou řadu bramborového mléka DUG již vyrábí společnost Veg of Lund. Je však důležité poznamenat, že obsah samotných brambor v tomto produktu je poměrně nízký (4–6 %) a je doplněn řepkovým olejem, cukrem, hrachovým proteinem a dochucovadly. Je pravděpodobné, že takové mléko může zpestřit chuťovou paletu těch, kteří se vyhýbají konzumaci živočišných produktů, nicméně není žádný zvláštní důvod tvrdit, že může přinést do diety dosud nebývalé výhody. Podle výrobce ale po našlehání vytvoří svěží, hustou pěnu pro dokonalé latte a chutná trochu jako opravdová smetana, takže je docela možné, že se bramborové mléko brzy stane neméně populární než známější rostlinné druhy, jako je mandlové nebo ovesné mléko. Navíc by bylo asi zajímavé udělat k němu bramborovou kaši, do které podle tradic francouzské kuchyně dávají nejen máslo, ale i mléko nebo smetanu. Kdo z nějakého důvodu nekonzumuje živočišné mléko, vystačí si pouze s rostlinnými variantami, z nichž mnohé mají poměrně výraznou chuť – kokos, cedr, mandle. A zdá se, že „krémovost“ bramborového mléka dobře ladí s chutí samotných zmačkaných brambor. Čas ukáže, ale zatím bohužel tento produkt není v Rusku dostupný. Můžete si ho ale zkusit vyrobit sami: jednoduchou verzi receptu na mléko z vařených brambor nabízí autorka veganského blogu The Green Creator.
