Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.
Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.
V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.
Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.
Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.
Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.
Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.
Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.
V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.
Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.
Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.
Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.
Brambor se stal zázrakem, jehož objev vedlo k populační explozi v Evropě, podnítil průmyslovou revoluci a rychlý vzestup Západu. Chuť na brambory ale Evropané hned tak nevzbudili.
Námořníci sebou jen cukli a znechuceně se dívali na obrovskou hromadu špinavých předmětů jako dlažebních kostek nahromaděných na palubě galeony. Tato španělská loď právě opouštěla tichomořské pobřeží Jižní Ameriky a mířila ke břehům Kanárských ostrovů. Námořníci netušili, jaký druh nákladu byl na palubu vzat, a netušili, jak moc změní svět záhadné předměty, které převezli do Evropy, na kterých se uprostřed námořní plavby najednou začaly objevovat světle zelené výhonky. . Byly to hlízy brambor. Bylo to šesté desetiletí 16. století.
Hlavní poklad Inků
Brambory byly poprvé pěstovány před naším letopočtem. Byla to nejdůležitější zemědělská plodina starých Inků. Inkové zjistili, že ve vysokohorských oblastech And, kde byl výnos zeleniny a ovoce nízký kvůli nízkým teplotám, hlízy brambor dobře zakořeňovaly. Jejich hlavní potravou se staly brambory. Dokonce se začal používat jako ekvivalent peněz.
Když tedy dobyvatelé v roce 1535 dobyli říši Inků a seznámili se s bramborami, měli příležitost „objevit“ zeleninu, která byla pro Inky po mnoho staletí cenným potravinovým produktem. Brambory se staly skutečným pokladem přepravovaným španělskými dobyvateli do Evropy. Evropané však jeho přednosti hned neocenili. Téměř dvě století byla na cizí zeleninu pohlíženo s nedůvěrou a byla krmena výhradně domácími zvířaty. Pouze v Irsku se pravidelně jedla „zemská jablka“.
V zajetí „bramborových bludů“
Duchovní připomněli, že o bramborách není v Bibli jediná zmínka. To znamená, říkají, Bůh nechtěl, aby lidé konzumovali tuto zeleninu. A lékaři vážně považovali brambory za přenašeče lepry. Dokonce ani botanici nebyli schopni rozptýlit „bramborové mylné představy“. Pověrčiví lidé nadále pohlíželi na brambory jako na jakési „ďábelské jablko“. Odmítnutí nové zemědělské plodiny více než jednou vyústilo v „bramborové nepokoje“. Kvůli bramborám byla prolita krev a lidé umírali.
Francouzský lékárník a agronom Antoine-Augustin Parmentier se pokusil o rehabilitaci brambor. Během sedmileté války sloužil jako lékař ve francouzské armádě. Když se Parmentier ocitl v pruském zajetí, byl nucen mnoho let jíst brambory, kterými Francie opovrhoval, a zjistil, že tato zelenina nejenže není vůbec zdraví nebezpečná, ale má také vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Po návratu do vlasti zorganizoval Parmentier reklamní kampaň na zeleninu: předal kytici bramborových květin francouzskému královskému páru a zorganizoval „bramborové večeře“ za účasti slavných lidí té doby.
Nebyli to však vědci ani ekonomové, kdo zajistil „bramborový průlom“. Hladomor a válka přispěly ke zvýšené poptávce po zelenině. Lidé, kteří zůstali bez jídla, byli nuceni překonat předsudky a sníst „opovrženíhodný produkt“. Navíc se ukázalo, že brambory se snadno pěstují. A příprava pokrmů z něj nevyžadovala mnoho času ani velkou zručnost: hrnec naplníte vodou, postavíte na oheň, hodíte brambory do vody a o pár minut později můžete začít jíst.
„Druhý chléb“ v Rusku
Počátek 18. století byl poznamenán špatnou úrodou pšenice a pěstování brambor se stalo součástí oficiální politiky evropských panovníků. Pruský král Fridrich Veliký dokonce nařídil, aby se každému rolníkovi zdarma rozdalo několik kusů sadbových brambor. Kromě tohoto dárku dostal člověk malý psaný manuál s návodem, jak správně sázet a pěstovat zeleninu. A v sousedním Rakousku byl vydán dekret, podle kterého dostal rolník, který odmítl pěstovat „zemská jablka“, 40 ran bičem.
Brambory byly do Ruska přivezeny v 17. století z Holandska na příkaz Petra I. Byl to jen jeden pytel semenných hlíz. Ale pěstování brambor se zde rozšířilo až v polovině 18. století, za Kateřiny II. Začalo to zvláštním výnosem vydaným v roce 1765, podle kterého se nová plodina začala dovážet ze zahraničí a distribuovat po celé zemi.
Lidé se setkali s vynucenou inovací s nepokoji. Ošklivé hlízy lidi znechucovaly. Ale postupem času Rusové „ochutnali“ brambory a ty se proměnily v jeden z hlavních potravinářských produktů – „druhý chléb“. Navíc se Rusko dokonce stalo – a donedávna zůstalo – největším producentem brambor na světě.
Cesta na východ
Obyvatelstvo západních zemí dnes ztrácí chuť na brambory v jejich čisté formě a stále více se opírá o výrobky z nich: chipsy, hranolky, krokety. Místo bramborových příloh se ke stolu stále častěji podává rýže, těstoviny a kuskus. Z Asiatů se ale postupně stávají „jedlíci brambor“ – především Indové a Číňané.
Dnes se každá třetí hlíza bramboru pěstuje v Číně, která se stala „bramborovým králem“ planety. Pravda, ne vždy tam vypěstované brambory skončí v hrnci nebo na pánvi. Používá se také k výrobě bioetanolu, alternativního paliva pro tankování automobilů.
Pro vysoký obsah mikrobiálních nepřátel, ale i draslíku a mnoha dalších tělu prospěšných sloučenin se brambory s úspěchem používají při výrobě kosmetiky a léčiv.
Vodka se vyrábí také z brambor. V Japonsku je to „shochu“, na Islandu je to „brennivin“, ve Velké Británii je to „chase“, v Německu je to pálenka. V Rusku ale preferují obilnou vodku. Oblíbeným předkrmem k tomu jsou „brambory“ – vařené, nadrobené, přelité křupavou okurkou a nakládanými houbami.
