Snad žádná jiná zelenina nepřitahovala takovou pozornost badatelů všech dob a národů jako zelí. O jeho magických vlastnostech nám zanechali filozofové a historici, lékaři a kuchaři četné návody a dokonce celé monografie.
Zelí je jednou z nejstarších zeleninových plodin, pěstuje se ve Středomoří a jižní Evropě již více než 4.5 tisíce let. Pobřežní oblasti Středozemní moře se svými charakteristickými mírnými zimami jsou centrem původu mnoha druhů čeledi Brassica.
Podle jedné legendy se hřmotný Jupiter, který pracoval na vysvětlení dvou protichůdných výroků orákula, potil strašlivým přepětím. Několik velkých kapek se valilo z čela otce bohů na zem. Právě z těchto kapek vyrostlo zelí.
Příběh je samozřejmě jednoduchý, ale ukazuje respekt, který Římané ke starověké zelenině chovali. S touto legendou je zřejmě nějak spojeno i samotné slovo „zelí“. Jak to přišlo ze starověkého římského „caputum“, což v překladu do ruštiny znamená „hlava“. Mnoho národů se navzájem zpochybňuje o právu nazývat se svou vlastí zelí.
Zelí bylo ceněno pro své vysoké gastronomické kvality. Snadno se jedlo s uzeným hovězím masem nebo šunkou. Rolníci Starověký Řím Obzvláště milovali zelí s uzeným hovězím masem a fazolemi. Obvykle se zelí ochucovalo olivovým olejem, ale v kombinaci s tučným vepřovým masem bylo dobré i bez oleje.
Křehké stonky zelí se používaly k výrobě salátů, do kterých se přidával olivový olej a trochu octa. Student a přítel Aristotela, starověký řecký přírodovědec a filozof, jeden z prvních botaniků starověku, Theophrastus (372 – 287 př. n. l.), ve slavném díle „Studie o rostlinách“, popsal podrobně tři odrůdy zelí, které byly pěstovány v těch vzdálených dobách Athéňané.
Jiný starověký řecký filozof Chrysippus (280 – 208/205 př. n. l.) si zelí natolik vážil, že mu věnoval celou knihu. Zkoumá v ní vliv zelí na všechny orgány lidského těla. Staří Řekové a Římané Obecně přikládali zelí velký význam, považovali ho za lék, který dokázal vyléčit téměř všechny nemoci. Tak se jí připisovala schopnost tišit bolesti hlavy, léčit hluchotu, zmírňovat nespavost a různá vnitřní onemocnění.
Zelí Jako lék se jím zabýval starořecký lékař Dioscorides, starořímský spisovatel Catan starší, lékař dob Tiberia a Claudia – Scribonius, římský spisovatel a vědec Plinius starší a mnoho dalších.
Pozornost ke zelí ve středověku neoslabla, ale naopak zesílila. Vědec, filozof a lékař Ibn Sina (Avicenna) výrazně rozšířil a do značné míry revidoval představy starých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. Věnoval tomu poměrně hodně prostoru ve své encyklopedii teoretické a klinické medicíny „The Canon of Medical Science“.
Jedním z prvních ruských zdrojů, které zmiňují zelí, je Svyatoslavův Izbornik z roku 1073.
Pozdější kronika říká, že smolenský kníže Rostislav Mstislavovič dal v roce 1150 svému příteli Manuilovi kapustník. Za starých časů se zelí nazývalo zeleninová zahrada na Rusi, kde rostlo zelí. Toto slovo se ve starověkých ruských literárních pramenech objevuje poměrně často.
Všude obklopovaly ruské osady zeleninové zahrádky se zelím. Hojnost zelí v Rus překvapili i ostřílení cizinci. Tak jistý Cornelius de Buin ve 13. století napsal: V pižmové roste obyčejné bílé zelí, kterým se Rusové ve velkém zásobují a které prostý lid jí dvakrát denně..
Zelí
Nejoblíbenější odrůda zelí, právem nazývaná „severský salát“, pochází, stejně jako většina zástupců rodu, ze Středomoří.
Římané přivezl rostlinu do Anglie. Do Ruska se dostal z bývalých řeckých kolonií na pobřeží Černého moře již v 5.–4. století před naším letopočtem.
V současnosti je bílé zelí rozšířeno jak v tropech, tak v mírném pásmu. Roste i v polárních oblastech.
Bílé zelí je docela výživné. Obsahuje až 1.6 % bílkovin, 4 % sacharidů, je bohatý na vlákninu, malé procento pochází z minerálních solí a vitamínů, zejména vitamínu U. Navíc oproti jiným plástům má vyšší obsah vitamínu K. Ale vitamín C je pouze 40-50 mg/100g.
Zelné listy se skvěle hodí na přípravu salátů, jako přísada do různých polévek včetně zelňačky se smaží a dusí, na zimu se solí, kvasí a nakládá.
Červené zelí různé bílé zelí. Má výraznou červenofialovou barvu listů a hlávky zelí jsou menší velikosti než zelí bílé. Odrůdy s většími hlavami jsou méně vybarvené.
Znalci poznamenávají, že odrůda červeného zelí má výraznou chuť zelí. Existuje několik odrůd, obvykle uprostřed sezóny a pozdní. Mrazuvzdornější než bílé zelí a méně poškozené chorobami a škůdci.
Jako bílé zelí, používá se na saláty, přílohy, nakládání a nakládání. Dobře se skladuje a může být použit v druhé polovině zimy. Chcete-li zachovat krásnou fialovou barvu zelí v salátech, přidejte do pokrmu trochu citronové šťávy nebo octa.
Naše rada. Velmi často při vaření rýže na salát přidávají profesionální kuchaři do vývaru nakrájené listy. červené zelí. Při vaření v tomto vývaru získá rýže namodralý odstín.
