Kdy vyjmout koláče z plechu?

Jedno ruské přísloví říká: Koláče na stole přinesou do domu dovolenou. Domácí pečení je radostí pro celou rodinu. Ale i ta nejzkušenější hospodyňka někdy skončí s připálenými koláči. Není třeba se rozčilovat, vždy se dá najít cesta ven.

Příčiny

Spálení pečiva není vždy způsobeno chybným odhadem kuchaře. Zdroj selhání může spočívat v jiných důvodech:

používání nádobí, které není určeno k pečení pečiva;
porušení technologického režimu procesu vaření. Například umístění polotovarů kulinářských výrobků do studené trouby. Než začnete vařit, je třeba troubu předehřát na určitou teplotu.
Důležité: pro každý typ těsta existuje individuální teplota pečení:

písek – 220°,
droždí – 180°,
nadýchání – 250°,
bílkoviny – 100°,
sušenka – 200°

Překročení specifikovaných teplot může způsobit popálení;

Nesprávné umístění plechu na pečení v troubě. Forma by měla být umístěna tak, aby kolem ní mohl volně cirkulovat horký vzduch. Ze stejných důvodů byste během pečení neměli v troubě nechávat prázdné formy, misky a plechy na pečení;
časté otevírání dvířek trouby. To vede k ochlazování a v důsledku toho k častějšímu zahřívání. V plynových pecích je hořák zpravidla umístěn ve spodní části, a proto se ukazuje, že koláče jsou spáleny zespodu;
nedodržení proporcí receptury. Například přebytek cukru v těstě může způsobit pálení;

— porušení technologie hnětení: křehké těsto by se nemělo hnět dlouho, narušuje to jeho strukturu a ztvrdne. To přispívá k tvorbě spodní kůry a jejímu pozdějšímu spálení,

— drožďové výrobky nelze péct ihned po vytvoření, je třeba je nechat „dýchat“ asi 15 minut;

— na listové těsto se nedoporučuje rozpouštět máslo, mělo by se jemně nakrájet nožem.

Co dělat, když se koláče připálí

Zkušené ženy v domácnosti dokážou najít cestu ven z jakékoli situace. Existuje několik způsobů, jak zabránit spálení pečiva.

V troubě

Pokud jsou koláče spáleny v troubě, a to se děje pravidelně, navzdory pečlivému dodržování všech pravidel vaření, můžete udělat následující:

Na dno trouby umístěte nádobu s vodou. Může to být malá kovová pánev, skleněná nádoba, železný hrnek nebo plechovka. Vodní pára zabrání horkému vzduchu vytvořit spodní kůrku na pečivu;

ČTĚTE VÍCE

Jak správně zasadit bílé lilie?

do pece vložte speciální pečicí kámen ze šamotové hlíny nebo žáruvzdorné cihly, aby se teplo akumulovalo a rovnoměrně rozvádělo. Poznámka: Cihly nebo kameny musí být před použitím důkladně omyty a vysušeny. Další možností je umístit tác nebo pánev bez plastových částí naplněnou kuchyňskou solí. Sůl by mělo být hodně, asi jeden a půl kilogramu. Takový tepelný nárazník lze používat několik let;
Pod pekáč s výpekem položte na mřížku plát alobalu. Bude chránit přímé teplo ze spodního plynového hořáku.

V multivariátu

Navzdory skutečnosti, že multicooker je spolehlivým a chytrým pomocníkem pro hospodyňku v kuchyni, pečivo v něm může hořet. To se také stává. Na co si dát pozor:

pečlivě vyberte program vaření. Zařízení je naprogramováno tak, aby přesně dodržovalo teplotní podmínky, časy a fáze vaření. Špatná volba programu proto může zničit i to nejpovedenější těsto;
sledovat stav povrchu misky pro nakládání produktů. I drobné škrábance mohou způsobit popálení;
Neprodlužujte ručně dobu vaření;
Nepřetěžujte mísu těstem.

Co dělat, když se pečivo lepí na papír

Aby se kulinářské výrobky nepřilepily na pánev nebo plech, potřete je olejem nebo vyložte pečicím papírem. Někdy se stane, že se koláč přilepí na pergamen, protože těsto je příliš mokré nebo náplň vytekla. V této situaci je hlavním úkolem odstranit papír tak, aby nedošlo k poškození tvaru výrobku.

– Počkejte, až pečivo úplně vychladne. Snad se pergamen odlepí;

— položte plech na 5 minut na mokrý ručník;

– Opatrně sejměte dort i s papírem a položte na vlhkou utěrku. Pergamen se rozmočí a snadno se sundá.

Zde je návod, jak zabránit přilepení pergamenového papíru:

namažte pergamen olejem a posypte trochou mouky;
vyberte papír od již důvěryhodného výrobce;
Pokud je pergamen pokrytý vrstvou silikonu, pak by těsto mělo být umístěno na této straně papíru. Poznámka: Podržením papíru proti světlu zjistíte, která strana má silikonový povlak. Silikon bude mít vlhký lesk.

Jak udělat spálený koláč jedlý

Situace je nepříjemná, ale výpek se dá zachránit. Pokud to zkusíte, členové domácnosti ani hosté si nevšimnou, že se něco pokazilo.

ČTĚTE VÍCE

Jak vařit houby na nakládání?

Co dělat, když jsou koláče spálené? Nejprve je nechte vychladnout a poté:

Otevřený koláč s náplní bude nutné nakrájet na porce a opatrně seškrábnout spálenou vrstvu pomocí nejjemnějšího struhadla. Poznámka: Výrobky bez náplně nebo uzavřené koláče není nutné před zpracováním krájet. Na sladkých kulinářských výrobcích můžete skrýt značky struhadla pomocí práškového cukru, smetany, čokolády;
velkým chlebovým nožem odřízněte spálenou kůrku. Tato možnost je vhodná pouze pro volumetrické výrobky, kdy odstraněná vrstva nezmění svůj tvar. Pokud se sladké pečivo připálí, je třeba řezné plochy namazat sladkým sirupem, aby se navlhčily.

Jak se vyhnout spálení pečiva

Příprava pečiva se výrazně zjednoduší, pokud budete dodržovat tato pravidla:

namažte povrch, na kterém bude těsto položeno, olejem nebo margarínem bez zápachu;
Pokud potřebujete během pečení otevřít dvířka trouby, nechte je 2 minuty otevřená. Je to nutné, aby se prostor trouby ochlazoval rovnoměrně a po zavření dvířek se také rovnoměrně ohříval;
Na pečení vysokých muffinů použijte speciální pánev s otvorem uprostřed;
při pečení používejte silikonové nebo teflonové podložky;
řiďte se pravidlem: čím větší objem těsta, tím nižší teplota by měla být a tím déle se musí vařit.

Pokud nemáte čas připravovat pečivo doma nebo se hotové výrobky neustále lepí nebo připalují, můžete si kdykoli objednat levné koláče s doručením po celém Petrohradu z pekárny Delo v Dough.“

Vyjměte polotovary z obalu, položte na pečicí plechy a rozmrazujte 1-1⅓ hodiny do změknutí.

Zcela rozmražené polotovary vložte na plechy do kypřící komory na 50-60 minut při teplotě 36-37°C. Nalijte malé množství vody na spodní misku kypřicí komory.

Převlhčení a zvýšené teploty v kynovací komoře nejsou povoleny!

Po dokončení kynutí vložíme plechy do trouby předehřáté na 180°C. Výrobky pečte při 180 °C po dobu 15-18 minut v závislosti na zatížení trouby. Pozorujte pečení vizuálně přes skleněné okénko ve dvířkách trouby.

Během pečení prvních 10 minut neotvírejte dvířka trouby, jinak se mohou usadit vrstvy produktu!

Po dopečení vyjměte plechy s upečenými výrobky z trouby a položte je na plochu stolu, aby vychladly.

ČTĚTE VÍCE

Jak člověk věší toaletní papír?

Není dovoleno odstraňovat horké výrobky z plechu ihned po upečení, aby nedošlo k uvíznutí!

Poté, co výrobky vychladnou do teplého stavu, sejměte je z pečicích plechů pomocí stěrky a položte je na talíře.

Návod na dopečení chlebových polotovarů

Polotovary rozmrazujte při pokojové teplotě.

Pro bagety, placky, druhy ohniště – asi 30 minut;
Na kupecký a selský plechový chléb – asi 50 minut.

Předpřipravte si troubu a předehřejte ji na 240 °C.

Rozmražené polotovary naskládejte na pekáče a vložte do trouby. Pečení výrobků (doba pečení je cca 5-6 minut v závislosti na velikosti polotovaru a požadovaném konečném výsledku – barvě a kůrce). Připravenost pečiva je sledována vizuálně.

Po upečení a vychladnutí se doporučuje výrobek zabalit (případně do igelitového sáčku).

Doporučená trvanlivost pečiva upečených z polotovarů je 48 hodin v obalech.

Pokud je objednávka urgentní, můžete nedopečený chléb dopéct se stejnými parametry pečení, ale mějte na paměti, že střídka uprostřed chleba může zůstat studená!

Technologický návod na pečení polotovarů z bohatého kynutého těsta

Vyjměte polotovary z obalu, položte na plechy a rozmrazujte 1-1⅓ hodiny (dokud náplň a těsto nezměknou).

Plechy vložte do trouby vyhřáté na 180°C. Pečení se provádí při teplotě 180 °C po dobu 15-16 minut v závislosti na zatížení trouby, dokud nezískáme rudou barvu. Pozorujte pečení vizuálně přes skleněné okénko ve dvířkách trouby.

Po dopečení vyjměte plechy s upečenými koláči z trouby a položte je na plochu stolu, aby vychladly.

Horké koláče není dovoleno odstraňovat z plechu ihned po upečení, aby nedošlo k uvíznutí produktu!

Po vychladnutí upečeného zboží do teplého stavu sejměte koláče z plechů pomocí stěrky a položte je na talíře.

Technologický návod na pečení výrobků z listového těsta bez droždí

Vyjměte polotovary z obalu, položte na pečicí plechy a rozmrazujte 1-1⅓ hodiny do změknutí.

Po rozmrazení vložíme plechy do trouby předehřáté na 200°C. Polotovary pečeme při teplotě 180°C 15-18 minut dle zatížení trouby. Pozorujte pečení vizuálně přes skleněné okénko ve dvířkách trouby.

Po dokončení pečení vyjměte plechy s upečenými výrobky z trouby a položte je na plochu stolu, aby vychladly. Poté, co výrobky vychladnou do teplého stavu, sejměte je z pečicích plechů pomocí stěrky a položte je na talíře.

ČTĚTE VÍCE

Jakou panikulární hortenzii vybrat?