09.02.2018/XNUMX/XNUMX Karelské lesy a bažiny jsou bohaté na širokou škálu hub a lesních plodů. Všichni rekreanti chtějí jíst a přinášet domů bobule a houby, ale abyste je mohli sbírat, musíte znát dobu zrání.
houby
O karelských houbách stojí za to mluvit samostatně. Půda je zde velmi úrodná a úroda hub v létě a na podzim je velmi dobrá. Pokrmy z hub jsou oblíbené po celém světě, protože se dají sušit, osolit, smažit, vařit nebo jíst syrové. V Karélii roste asi tři sta druhů hub, 23 z nich je uvedeno v Červené knize. Svým složením jsou houby podobné masu i zelenině. Houby se velmi často nazývají „lesní chléb“, obsahují všechny látky potřebné pro lidské tělo (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny), mají nízký obsah kalorií a v malém množství způsobují pocit sytosti. Houby jsou skutečným skladem užitečných látek.
Obvykle se první houby, obvykle hřiby, objevují koncem června, hlavní houby se pak objevují až do září. Nemohou být uvedeny všechny žampiony, hřiby osiky, hřiby, vlásečnice a mléčné hřiby, lišky, rusuly, medové hřiby. Pokud narazíte na jedovaté houby, pokud máte sebemenší pochybnosti o jejich poživatelnosti, neberte je.
Jak správně sbírat houby?
Zkusme ukončit věčné spory mezi houbaři. Kroucení nebo stříhání? Trubkové se snáze odšroubují, mají hustou nohu, zatímco deskové se snáze odříznou, protože jejich dutá noha je velmi křehká a při pokusu o odšroubování se rozpadne. Hlavní věcí není vykopat lesní podlahu, aby nedošlo k poškození jemného tenkého mycelia, které se v něm nachází. Pokud chcete strávit několik hodin v lese sbíráním hub, musíte, stejně jako všichni milovníci této pochoutky, dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Nejdůležitější pravidlo, které musí každý houbař dodržovat, je „pokud si nejste jisti, neberte to!“ Ne nadarmo se mezi velkým množstvím přísloví věnovaných houbám mezi lidmi objevuje toto: „Beru každou houbu, ale ne každou, kterou dám do zad“.
- Aby se nasbírané houby lépe uchovaly, je nejlepší je umístit do proutěných košíků, které dobře procházejí vzduchem a umožní vám přinést si domů krásné houby, ne otlučené a rozmačkané. Nedoporučuje se sbírat houby do plastových sáčků a kbelíků.
- Neberte přezrálé, nahnilé, měkké nebo červivé houby. I když se zkažená část odstraní, blahodárné a chuťové vlastnosti houby už nemusí být nejlepší.
Podisinovik, je také „rudá hlava“. Barva čepice závisí na lese, ve kterém jste ji našli: od odstínů červené po žlutohnědou. Roste hlavně pod osikou.
Hříbě, také známý jako „obabok“, „hřib klasnatý“, „bříza“ atd. Na rozdíl od hřibu hřibovitého nemá výraznou vůni ani chuť. Najdete houby s klobouky od šedobílé po šedohnědou (někdy tmavě hnědou). V tomto případě je noha vždy našedlá. Roste hlavně pod břízami
Mléčná houba. Nejčastěji roste ve shlucích. Jeho čepice dosahuje průměru až 20 cm a i za suchého počasí je vždy mokrá. Mléčná míza vylučovaná houbou má štiplavý zápach a na vzduchu zežloutne. Roste především pod smrkem.
Wolf, neboli „volnukha“, „volzhanka“, „rubeola“, „odvar“ atd. Klobouk (4-15 cm) je růžovočervené barvy a hustě pokrytý klky. Vlny rostou ve skupinách. Mléčná šťáva, kterou houba vylučuje, má dosti štiplavou chuť. Roste hlavně pod břízami.
Jak přivézt houby z Karélie
Toto množství nasbíraných hub nedokáže během dovolené sníst ani velká firma, proto je třeba myslet na to, jak houby uchovat a dovézt domů.. Způsobů, jak sklizenou úrodu uchovat, sušení, solení, nakládání hub . Houby jsou rychle se kazící a vyžadují rychlé zpracování. Houby se solí a nakládají nejdříve 2 dny před odjezdem, to je záruka, že se na cestě nezkazí. Sušení je nejspolehlivější způsob konzervace hub Za slunečného a teplého počasí můžete houby sušit na provázku. Shromážděné suroviny se třídí, čistí, vyřezávají se místa poškozená mouchami a hlodavci. Připravené houby se nemyjí, jinak se špatně suší, pro urychlení sušení se nakrájí na tenké kousky. Jsou rozloženy k sušení na kamenech, papíru, gáze. Zvětralé plátky jsou navlečeny na niti. Horké moření hub se provádí následovně: po vyčištění se nakrájené houby omyjí, aby se odstranily zbytky studenou vodou. Poté se houby naloží do velké nádoby s vodou a dají se vařit. Nezapomínejte, že houby během vaření vypouštějí vodu, proto ji hned nepřelévejte až po okraj, po vyvaření vodu osolte. Houby se těžko přesolují, proto se řídíme zásadou „soli není moc“ – houby si musíme schovat na doma! Vařte hodinu ve vroucí vodě, seberte pěnu a občas promíchejte. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy se voda vaří, ale pokud je hub hodně a nezbývá moc času na cestu domů, můžete vařit 30 minut.Uvařené houby vložte a nechte vychladnout do úplného vychladnutí na pár hodin. Poté se houby vloží do sklenic, řádky se navíc osolí, osolí se rychlostí 2–3 polévkové lžíce soli na 1 kg hub. Pokud je teplota vzduchu vyšší než 10 stupňů, je vhodné dát do lednice, hned po příchodu jsme houby rychle vytrávili, přidali koření podle proprietárních receptur a zakonzervovali.
Bobule z Karélie
- Začíná sezóna morušek, doba sklizně této bobule je červenec.
- Červená, voňavá, velmi chutná jahoda se sklízí v červenci.
- Léčivá, velmi chutná borůvka začíná dozrávat koncem července a srpna.
- Věčný společník divokého rozmarýnu, borůvka velká, je připravena ke sklizni v srpnu.
- Čas sběru chutných a zdravých brusinek začíná koncem srpna.
- V září dozrává velká bažinatá brusinka, zásobárna vitamínu C.
Moroshka strach z deště, silného větru, mrazu. Plody mají vysoký obsah vitamínu C a A a listy a sepaly moruše podporují hojení ran a působí protizánětlivě a hemostaticky.
Lingonberry. Nízký keřík – asi 15 cm (někdy až 40 cm) najdeme všude. Brusinkové a brusinkové šťávy mají dezinfekční, diuretické, antiseptické a antipyretické vlastnosti.
Brusinky Tento plazivý keř se vyskytuje především v bažinách nebo mokřadech. Brusinky obsahují vzácný vitamín K1 a ve velkém množství také vitamín C. Konzumace brusinek pomáhá vylučovat těžké kovy z těla. Brusinky můžete skladovat až do jara tak, že je jednoduše zalijete vodou.
Dospělí i děti si užijí sběr hub a lesních plodů v nejčistších karelských lesích!
5.0
9.5
4.5
