Jackfruit je stále populárnější v celosvětové kuchyni díky své jedinečné chuti a rozmanitosti použití. Toto tropické ovoce, originální jak vzhledem, tak chutí, si získává stále více příznivců – jak mezi příznivci zdravého životního stylu, tak mezi znalci exotiky. V tomto článku budeme hovořit o původu ovoce, jeho nutričních vlastnostech a způsobech použití při vaření.
popis
Jackfruit neboli eve nebo indický chlebovník a artocarpus (Artocarpus heterophyllus) je velký stálezelený strom z čeledi moruše, původem z oblastí jihovýchodní Asie. Je považován za národní ovoce Bangladéše a za blízkého příbuzného Artocarpus altilis. Rostlina může dosáhnout výšky až 20 metrů a má širokou korunu. Listy jsou široké, lesklé, s charakteristickým oválným nebo vejčitým tvarem, umístěné na krátkých řapících. Kanun je známý svými velkými plody, někdy dosahujícími hmotnosti 35 kg. Plody vypadají jako mohutné ovály pokryté trny. Dužnina je sladká a aromatická, chuť je často přirovnávána k ananasu nebo banánu. Každý plod obsahuje semena, která se také konzumují. Kůra a semena zralého ovoce však vydávají silný nepříjemný zápach, připomínající zkaženou cibuli, zatímco dužina příjemně voní. Všechny části rostliny včetně slupky obsahují lepkavý latex – proto se doporučuje při krájení plodů používat gumové rukavice nebo naolejovat ruce. Chlebovník je v regionech, kde roste, považován za významný zdroj potravy – rostlina místním obyvatelům doslova nahrazuje chléb, a proto se jí tak říká. Kromě toho má tato plodina také mnoho léčivých vlastností a používá se v tradiční medicíně.
Jak to roste
Artocarpus heterophyllus začíná růst ze semene nebo řízku. Na počátku vývoje vyrůstá silná, rozvětvená stavba, která časem vytváří hustou korunu. Kvetení se vyskytuje na starých větvích na začátku období sucha. Květy jsou malé, shromážděné v květenstvích. Plody jackfruitu se začnou tvořit po odkvětu. Rostou přímo na kmeni a silných větvích stromu. Strom začíná plodit 3-4 roky po výsadbě. Preferuje teplé a vlhké klima, stejně jako úrodné půdy. Během růstu vyžaduje vydatnou zálivku.
Příchuť
Chuť evanu lze popsat jako sladkou a lehce oříškovou, s tóny ananasu, manga a dokonce i melounu. Má texturu lehce připomínající lepkavou banánovou dužinu. Vůně indického chlebovníku je svěží a sladká, s tóny květin. Ovoce se často používá při vaření k přidání do dezertů, salátů a hlavních jídel a také se konzumuje čerstvé.
Chemické složení
- Čerstvý: přibližně 95-100 kcal na 100 gramů.
- Konzerva (v sirupu): 85-90 kcal na 100 gramů.
- Zamrzlý: přibližně 75-80 kcal na 100 gramů.
Tyto hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na konkrétní pěstitelské oblasti.
Výhody
Indický chlebovník má mnoho prospěšných vlastností:
- Antioxidační ochrana: obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály a také pomáhají v boji proti různým nemocem.
- Podpora trávení: obsahuje dietní vlákninu (vlákninu), která přispívá k normální činnosti trávicího systému a také pomáhá předcházet zácpě a nadýmání.
- Vysoký obsah fytonutrientů: obsahuje různé fytonutrienty, jako jsou karotenoidy a flavonoidy, které mají protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
- Pomoc s kontrolou hmotnosti: Díky svému nízkému obsahu kalorií je jackfruit dobrou volbou pro ty, kdo hlídají váhu.
- Zlepšené zdraví pokožky: Díky zvýšenému obsahu vitaminu C a dalších živin může eve zlepšit zdraví pokožky a učinit ji zářivější.
Škody a kontraindikace
Navzdory mnoha příznivým účinkům má eva také některé kontraindikace a negativní účinky:
- Alergické reakce: U některých lidí se mohou vyvinout alergie.
- Vysoký glykemický index: obsahuje přírodní cukry, takže konzumace ovoce povede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Diabetici by měli jackfruit konzumovat obezřetně a zohledňovat jej ve své každodenní stravě.
- Možné zažívací potíže: Indický chlebovník může u některých lidí způsobit nadýmání, plynatost nebo průjem kvůli vysokému obsahu vlákniny.
- Negativní účinky na zuby: Vzhledem k tomu, že artocarpus obsahuje přírodní cukry a kyseliny, může častá konzumace přispět k destrukci zubní skloviny a vzniku kazu.
Obecně jsou všechny tyto negativní projevy spojeny se zneužíváním. Vyvážená strava a střídmá konzumace produktu jsou obvykle neškodné.
Použití
Kanun lze použít následovně:
- Čerstvý: Nejčastěji se artocarpus jí jednoduše čerstvý, nakrájený na kousky jako ovocná svačina;
- Veganská jídla: Jackfruit lze použít k výrobě veganských alternativ masa, jako jsou jackfruitové fazolové chilli nebo jackfruitové hamburgery. Mimochodem, co vegani jíst nemohou a co mohou, řekli v samostatném článku;
- Dezerty: ovoce je ideální pro přípravu různých dezertů, včetně muffinů, koláčů, buchet nebo pudinků;
- Konzervace: artocarpus může být konzervován v sirupu nebo nakládaný, aby se uchoval po dlouhou dobu a mohl být použit jako přísada do jiných jídel;
- Omáčky a dresinky: Z indického chlebovníku lze připravit omáčky a dresinky do salátů, marinády na maso nebo omáčky k rybám.
Abychom to shrnuli, jackfruit je všestranná přísada, která se často používá v kulinářských výtvorech.
Jak se liší od dragonfruit?
Jackfruit a dragonfruit (pitaya nebo pitahaya) jsou dva podobné názvy, ale zcela odlišné ovoce s odlišnými vlastnostmi.
Jackfruit je velké ovoce s jemnou, lepkavou strukturou a sladkou chutí, která je někdy přirovnávána ke kombinaci ananasu, manga a banánu. Uvnitř dužiny obsahuje velká semena.
Dragonfruit, také známý jako pitaya, má oválný tvar a silnou slupku zdobenou jasně zelenými nebo růžovými šupinami. Dužnina dračích plodů může být bílá nebo červená, s malými černými semeny. Jeho chuť je obvykle svěží a sladká, s bobulovými podtóny.
Oba plody mají sladkou chuť, ale mají zcela odlišné vnější a vnitřní vlastnosti, včetně textury, chuti a barvy dužniny.
Jak uložit
Existuje několik jednoduchých tipů pro správné skladování artokarpu:
- Uchovávejte v chladničce. Plně vyzrálé ovoce má tendenci se rychle kazit a chlad pomůže tento proces zpomalit;
- Zabalte do potravinářské fólie nebo umístěte do vzduchotěsné nádoby. To pomůže zabránit vstupu vzduchu, což také pomáhá udržovat svěžest;
- Pokud chcete zachránit předvečer na dlouhou dobu – můžete to zmrazit. Ovoce nakrájejte na stejné kousky, vložte je do sáčků na zip a dejte do mrazáku.
Závěr
Jackfruit je nejen chutný a výživný produkt, ale také skutečný objev pro gurmány a milovníky exotiky. Jedinečné vlastnosti a široké možnosti použití z něj dělají cennou přísadu v kulinářské oblasti.
Ať už jej použijete k přípravě sladkých dezertů, zeleninových pokrmů nebo masových alternativ, nikdy nepřestane udivovat svými mnohostrannými chuťovými kvalitami. Tento úžasný dar tropů musí vyzkoušet každý!
