Mokhovik kaštan, neboli polský hřib (imleria badia) je jedlá trubkovitá houba 2. kategorie, známá také jako hřib hnědý nebo pansky, stejně jako jespák. Tento druh má nejlepší chuť a vůni ze všech svých druhů mechových hub a v mladém věku je jen o málo horší než hřiby. V Rusku je houba známá v evropské části, na Sibiři, na severním Kavkaze a na Dálném východě (ostrov Kunashir).
Historie názvu této houby je následující. Ve druhé polovině 16. století Francouzi s oblibou připravovali lahodné pokrmy z lanýžových hub. Koncem 17. století začaly lanýže mizet a vynalézaví francouzští kuchaři stále častěji zařazovali do jídelníčku další houby, včetně hřibů kaštanových.
Revoluční hnutí ve Francii a rozdělení polsko-litevského společenství, stejně jako tažení Napoleona I. proti Rusku v letech 1812-1814 vedly k imigraci revolučně smýšlejících Poláků do Francie. Právě tam Poláci poprvé vyzkoušeli houbu „pansky“ a ve své domácí literatuře ji nazvali „francouzskou“ houbou.
Při dělení a úplné likvidaci polsko-litevského státu (Rzeczpospolita) v roce 1795 mezi Rakouskem a Pruskem, stejně jako během Vlastenecké války v letech 1812-1814, mnoho ruských důstojníků – účastníků těchto událostí – na bývalém území polského -Litevský stát tak či onak Na hostinách nebo návštěvách polských majitelů půdy jsme se při procházkách a lovu v lesích setkávali s pokrmy z těchto hub i s houbami samotnými. Rusové po návratu do své vlasti našli takové houby na svých panstvích a v ruské literatuře jim říkali „polské“.
Ale venkovské obyvatelstvo dodnes toto jméno nezná a na některých místech bohatých na hříbky se ani nesbírají. V moderním Polsku se v oficiálních zdrojích Imleria badia nazývá hnědá houba a místní obyvatelstvo ji nazývá hřib kaštanový, hřib hnědý, polohouba, zajíček, modřina, černulka, francouzština, hřib atd.
Stručný popis polské houby:
- velikost:: ⌀ 4..15 cm;
- tvar:: nejprve půlkruhový, později konvexně rozprostřený;
- okraj :: hladký;
- barva: kaštanově hnědá, tmavě hnědá, ve zralosti často červenohnědá;
- povrch:: nejprve lehce sametový, později hladký a mastný, za vlhkého počasí lepivý;
- kůže :: jak houba zraje, může se zmenšit a odhalit trubičky, které ji obklopují.
- konzistence:: masitá, hustá, elastická, tvrdá;
- barva:: bílá, krémová nebo světle nažloutlá, na přelomu přechází do modra;
- chuť a vůně:: bez zvláštní chuti, s příjemnou houbovou vůní.
- rourky:: vroubkované, přiléhající ke stonku nebo vyříznuté, téměř volné, 1 cm vysoké; nejprve světle krémová, pak světle žlutá, stářím olivově žlutá, nazelenalá, otevírající se s jednobarevnými, širokými, hranatými póry;
- póry :: u mladých plodnic jsou malé a bílé, světle žluté, s věkem se zvětšují, zelenožluté nebo olivově zelené, lisováním zmodrají.
- velikosti: ⬍ 4..12 cm, ⬌ 1..4 cm;
- tvar: téměř válcovitý, někdy směrem k bázi zúžený nebo naopak mírně zduřelý, často prohnutý;
- spojení s uzávěrem :: centrální;
- povrch: hnědožlutý, nahoře světlejší, plavý, hladký, s hnědým vločkovitým povlakem, bez síťoviny;
- dužnina: hustá, bílá nebo světle žlutá.
Zevně podobné houby:
- pestrý setrvačník (xerocomellus chrysenteron), vyznačující se žlutohnědou čepičkou, která věkem praská a odhaluje červenorůžovou dužinu;
- zelený setrvačník (xerocomus subtomentosus), vyznačující se zlatohnědým nebo hnědozelenavým kloboukem, který praská a odhaluje světle žlutou dužinu, stejně jako světlejší stonek.
Hřib polský tvoří mykorhizu s jehličnany (borovice, smrk), méně často s listnatými stromy (buk, dub, evropský kaštan). Roste jednotlivě a v malých skupinách od začátku července do prvních podzimních mrazíků, nejhojnější sklizně dává v srpnu až září. Nejčastěji se vyskytuje na písčitých a mechových půdách v jehličnatých a smíšených lesích. Někdy houba roste na základech kmenů a pařezů. Vzhledem k tomu, že polská houba má vlastnost silné akumulace těžkých kovů, měly by být podmínky pro sběr hub přísně dodržovány v oblasti ne blíže než 500 metrů od dálnic a chemických závodů.
Polská houba se používá k sušení a nakládání, stejně jako k přípravě všech druhů pokrmů. Má opravdu skvělou chuť, která krásně vynikne v houbové polévce. V marinádě není polská houba horší než hřib a při sušení zůstává jeho dužina, jako hřiby, bílá. Díky této vlastnosti za starých časů někteří bezohlední obchodníci vydávali polské houby za sušené hřiby.
V tradiční čínské medicíně se sušené polské houby odedávna používaly ke snížení krevního a žilního tlaku a také při hubnutí nebo jednoduše jako sedativum. A to vše proto, že polské houby, jak ukázaly nedávné laboratorní studie, obsahují aminokyselinu theanin, nacházející se například v zeleném čaji.
Konstruktéři používají plodnice polského setrvačníku k přípravě houbových barviv. Barva výsledné barvy může být podle použitého mořidla žlutá, oranžová, zlatá a zelenohnědá (bez mořidla je výsledné barvivo žluté).
Polská houba – co je to za houbu?
Hřib polský je druh houby, řazený v různých klasifikačních systémech do rodů Boletus nebo Xerocomus nebo řazený do samostatného rodu Imleria.
Je pravda, že polská houba je druh bílé houby?
Ne, polská houba je mechová houba. Pokud jde o chuť, je mnohem horší než hříbky, skutečné i „barevné“ – podduboviki (podduboviki).
Jaká další jména má polská houba?
Kaštanový setrvačník, jespák, hřib hnědý nebo pánvový.
Jak vypadá polská houba?
Houbaři mají rádi ušlechtilý vzhled polské houby, nikdo se s ní nerozloučí, všichni si ji vezmou. Hnědá nebo červenohnědá nebo hnědá čepice (4-12 centimetrů v průměru). Zpočátku konvexní, později plochý. Suchý, sametový povrch se v dešti stává velmi kluzkým. Bělavá trubkovitá vrstva mladé houby rychle žloutne.
Polský hřib – trubkovitý nebo lamelový?
Trubkový. Barva trubkovité vrstvy polské houby je světle žlutá, s věkem zezelená.
Zmodrá polský hřib při řezu?
Jak již bylo řečeno, houba polská patří do čeledi setrvačníků, a proto není divu, že na řezu zmodrá stejně jako její žlutí příbuzní.
Polská houba – jedlá nebo ne (nejedlé)?
Jedlé, 2. kategorie. Předpokládá se, že má nejlepší chuť mezi mechovými houbami a jeho marináda není horší než hřiby. Můžete ho tedy bezpečně sbírat a jíst.
Jak zjistit: je nalezená houba jedlá polská houba, nebo je to nějaký jiný druh?
To je velmi snadné, pokud si pozorně přečtete vnější vlastnosti houby a také vezmete v úvahu, že polská houba na řezu zmodrá.
Jaké jsou rozdíly mezi polským hřibem a motýlem, setrvačníkem, hříbkem a satanským?
Hřib polský vypadá jako hřib nebo zelený hřib. Jakmile ale stopku zmáčknete prstem, okamžitě zjistíte, že se nejedná o hřib hřib: důlek po vašem prstu rychle zmodrá. Rozdíl vám prozradí i čich: hřib je voňavý, ale tento nemá žádnou zvláštní vůni ani chuť. Hřiby mechové pestré a zelené, které jsou podobné žampionu polskému, se od něj liší barvou klobouku a také hřib zelený má světlejší stonek.
Má polská houba jedovaté protějšky?
Nejsou žádné, ale polské houby samy o sobě nemusí být bezpečné, pokud se sbírají poblíž dálnic nebo chemických závodů.
Akumuluje polská houba záření?
Nejen hromadí, ale hyperakumuluje. A nejen ona. Jak zjistili polští vědci, houby tohoto druhu jsou hyperakumulátory půdní rtuti, kobaltu, kadmia a olova. Po havárii v Černobylu byla objevena hyperakumulace radioaktivního cesia-137. V současné době se na základě vysoké schopnosti polských hub nadměrně akumulovat těžké a radioaktivní kovy z půdy vyvíjí metoda, jak jimi vyčistit půdu v místech s odpovídající kontaminací.
Jaké jsou podmínky pro pěstování polských hub?
Hřib polský tvoří mykorhizu s borovicí, smrkem, ale i bukem, dubem a evropským kaštanem. Roste jednotlivě a v malých skupinách.
Kdy můžete sbírat polské houby?
Od začátku července do listopadu. Zvláště hojné jsou v srpnu až září.
Jak dlouho trvá, než polská houba vyroste?
Nízká teplota není překážkou pro růst žampionu polského, a proto roste až do nástupu prvních podzimních mrazíků, kdy jsou ostatní trubkovité houby již vzácné.
Kde rostou polské houby v Rusku?
Oblast rozšíření: evropská část Ruska, Sibiř, Dálný východ a severní Kavkaz.
Kde přesně hledat polské houby?
Tento druh houby roste především na písčité půdě v jehličnatých a smíšených lesích, někdy roste na bázi kmenů a pařezů.
Jak chutná polská houba?
Pokud jde o kulinářské vlastnosti, zralé polské houby jsou blíže běžným houbám, ale protože jsou mladé a silné, prakticky nejsou horší než bílé houby v chuti ani vůni a při sušení se chovají velmi dobře. Ne nadarmo si jich západní Slované (Poláci, Češi, Slováci a Slovinci) váží neméně než bělochy.
Je možné polské houby vařit, smažit, marinovat a sušit?
Ano můžeš. Polská houba se hodí k jakémukoli kulinářskému zpracování.
Co můžete vařit z polských hub?
Dá se vařit do polévek, smažit, dusit ve vlastní šťávě nebo s tukem, cibulí a jinou zeleninou. Můžete jej použít k přípravě různých občerstvení, včetně julienne a salátů.
