Kdy zavírat zavařovací sklenice?

Džem je jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Ale nestačí udělat dobrý, chutný džem – musíte ho ještě uchovat. Víte, jak správně zavařit džem? Aby výsledky vaší práce nepřišly nazmar, ale proměnily se v uspořádané řady zavařovacích sklenic na policích vaší spíže. Pokud ne, pak vám o tom nyní povíme.

Co je džem

Džem na zimu lze připravit různými způsoby. I když přísně vzato, klasický džem by se měl vařit tradiční „babiččinou metodou“. Bohužel takový džem obsahuje minimum vitamínů, protože mnoho z nich se při dlouhodobém vystavení vysoké teplotě ničí. To je důvod, proč dnes hospodyňky dávají přednost vaření džemu „rychle“ a udržují ho na ohni ne déle než 7-10 minut nebo ještě méně. Nebo nevařte džem vůbec, ale jednoduše rozdrťte čerstvé bobule a ovoce s cukrem. Tato metoda umožňuje zachovat většinu vitamínů a živin, ale takový džem vyžaduje povinnou konzervaci. Džem srolovaný pod plechovými víčky můžete skladovat jak ve sklepě, tak při běžné pokojové teplotě, aniž by zabíral místo v lednici.

Jak sterilizovat sklenice pro uzavření džemu

Před naléváním džemu do sklenic a použitím seameru je třeba tyto sklenice pečlivě připravit. Nejprve je třeba je velmi dobře umýt sodou, a to nejen zevnitř, ale i zvenčí.

Sterilizace je proces ošetření zavařovacích sklenic vysokými teplotami, aby se zničily všechny bakterie. Sklenice můžete sterilizovat buď pomocí páry, nebo je jednoduše vložíte do trouby předehřáté na 100 – 120 stupňů. Dále je nutné sterilizovat kovová víčka, kterými budete sklenice uzavírat. Ale s pokličkou je to jednodušší – stačí je vařit 5–10 minut v zakryté pánvi.

Jak zavřít džem

Před nalitím džemu do sklenic se ujistěte, že jsou uvnitř zcela suché. Pokud džem vyskládáte do mokrých sklenic, může zkysnout a veškerá vaše práce pak přijde vniveč.

Džem na spojování se doporučuje nalít do horkých sklenic, poté se sklenice srolují pomocí speciálního sešívacího stroje, obrátí dnem vzhůru a přikryjí čistým froté ručníkem. V této podobě se džem ochladí a poté je odeslán na polici ke skladování.

ČTĚTE VÍCE

Jaké zapalovací svíčky bych měl nasadit na sněhovou frézu?

Někdy se pro dodatečnou záruku doporučuje džem před uzavřením sklenic pasterizovat. V tomto případě, poté, co nalijete horký džem do sklenic, je třeba je zakrýt sterilizovanými víčky, umístit do hrnce s horkou vodou a vařit dalších 10 minut. Teprve poté se sklenice konečně zazátkují a obrátí dnem vzhůru, aby se ujistil, že balení je těsné. Banky, stejně jako v předchozím případě, jsou pokryty teplým ručníkem a ponechány v této formě vychladnout po dobu 10-12 hodin. A pak to odložili na uskladnění.

Jak uzavřít tradiční džem

Džem uvařený tradičním způsobem nevyžaduje zavíčkování pod plechovými víčky. Díky vysokému obsahu cukru se skvěle skladuje i bez něj i při běžné pokojové teplotě. Pokud však chcete, můžete si takový džem samozřejmě zazátkovat, ale bude to jen ztráta času a úsilí. K zachování tradiční klasické marmelády stačí vědět, jak ji správně zavřít.

Stejně jako v předchozím případě je třeba sklenice na skladování džemu důkladně omýt, sterilizovat a neméně důkladně vysušit. Pamatujte, že džem lze nalít pouze do čistých a zcela suchých sklenic.

Před položením džemu do sklenic, na rozdíl od předchozího případu, musí být ochlazen. Džem můžete vychladit ve stejné nádobě, ve které se vařil, stačí ho přikrýt gázou nebo čistým bílým papírem. Nemusíte však používat víko, džem by měl volně odpařovat vlhkost.

Po vychladnutí džemu se rozloží do čistých sklenic, aby se bobule a sirup rovnoměrně rozložily. Potom se na hrdlo zavařovací sklenice položí kruh vystřižený z papíru a namočený v alkoholu nebo vodce, přikryje se dalším listem papíru a pevně se sváže motouzem namočeným v horké vodě. Pokud nemáte provázek, můžete použít vystřižené proužky. Také je třeba je navlhčit horkou vodou a pevně uvázat kolem hrdla sklenice. Po zaschnutí si provázek nebo látka sedne a ještě pevněji se omotá kolem sklenice.

Místo obyčejného papíru lze použít pergamenové nebo plastové obaly.

Pokud dáváte přednost pergamenu, pak je potřeba marmeládu uzavřít následujícím způsobem: na hrdlo sklenice položte jeden kus pergamenu, navrch položte kruh vystřižený z kartonu, uzavřete druhým kusem pergamenu a vše pevně svažte s provázkem.

ČTĚTE VÍCE

Lze fuchsie vysadit venku?