U moderního člověka se v důsledku obecného trendu k fyzické nečinnosti zvýšil zájem o hledání nízkokalorických potravinových produktů, které by mohly poskytnout dostatek energie pro aktivní život, ale nezvětšovaly tukové zásoby v těle. Není divu, že se staly tak populární fazole – luštěnina obsahující fazole, jejichž bílkoviny se biologickou hodnotou blíží bílkovinám živočišného původu. Jejich stravitelnost dosahuje 80 %. Kromě toho mají cennou vlastnost, že snižují vstřebávání rychlých sacharidů ve střevech a tím kontrolují chuť k jídlu.

Fazole by se neměly jíst syrové, protože obsahují glukosidy, které mohou způsobit otravu. Ale během tepelného zpracování a namáčení fazole jsou zcela zničeny, ale užitečné látky (vitamíny a mikroelementy) jsou zachovány. Pro lidi s nadváhou jsou fazole nepostradatelným prvkem stravy jako samostatné jídlo, příloha nebo přísada do salátu.

Kalorický obsah fazolí v závislosti na odrůdě

Nejčastěji se při vaření používají bílé a červené fazole, které se dobře uchovávají v suché formě. Odrůdy chřestu s jedlými lusky bez hrubých vláken se obvykle konzumují v sezóně. Celkem je ve světě známo asi 150 odrůd fazolí lišících se velikostí lusků a plodů, jejich barvou a nutriční hodnotou (BJU).

Suché fazole

Kalorický obsah fazolí, stejně jako jakékoli obiloviny, v suché formě je vyšší na 100 gramů než po vaření, kdy jsou fazole namočené ve vodě.

Červená

Červené fazole, v závislosti na odrůdě, mají průměrný obsah kalorií 100 kcal na 333 gramů. Obsahuje až 25 % bílkovin, které množstvím užitečných látek předčí bílkoviny masa. Obsahuje:

  • vitamíny A, E, C a skupina B;
  • téměř všechny esenciální minerály;
  • organické kyseliny;
  • vláknina, která pomáhá normalizovat činnost trávicího systému a dlouhodobě udržuje pocit plnosti.

Kalorický obsah vařených červených fazolí je 123 kcal.[i]

Jíst červené fazole vám pomůže zhubnout.

Bílá

Pokud jde o obsah kalorií, bílé fazole jsou o něco lepší než červené – v průměru 337 kcal na 100 g fazolí a množství bílkovin v nich je nižší – až 20%. Tuky tvoří pouze 2%, sacharidy – 45-47%. Minerální složení je totožné se semeny červených fazolí a z hlediska obsahu vitamínů jsou bílé odrůdy horší než červené. Skořápka bílých fazolí obsahuje málo dráždivých látek, které způsobují plynatost.

Tepelná úprava snižuje obsah kalorií u vařených bílých fazolí v průměru na 90-100 jednotek kvůli bobtnání fazolí ve vodě. [ii]

Fazole, připravené k jídlu

Vzhledem k tomu, že se syrové fazole nekonzumují, je při dodržování diety důležité znát charakteristiky energetické hodnoty produktu při různých typech tepelné úpravy.

  • vařený;
  • dušené;
  • smažený;
  • konzervy.

Obsah kalorií, které fazole získají po vaření, závisí na stupni nasycení vodou a na obsahu kalorií v doprovodných produktech, oleji a koření.

Vařené fazole

Kalorický obsah vařených fazolí je v průměru 123 kcal na 100 g produktu při zachování vitaminového a minerálního složení.

Pečené fazole

Při dušení se potraviny udržují přikryté po dlouhou dobu s přidáním malého množství tuku a koření. Dochází k postupnému odpařování vody. Současně fazole neztrácejí BJU, ale obsah kalorií se mění na 100-110 kcal.

ČTĚTE VÍCE
Na co se dá mýdlo použít?

Smažené fazole

Při smažení jsou fazole nasycené tukem, což určuje obsah kalorií v pokrmu. Pokud použijete pouze malé množství rostlinného oleje, bude průměrný obsah kalorií ve 100 g hotového výrobku přibližně 150 kcal.

Množství tuku v misce se zvýší na 60 %. Chcete-li snížit jeho množství, musíte fazole nejprve vařit bez soli do úplného vaření a na konci smažení přidat sójovou omáčku, rajčata nebo zakysanou smetanu, aby pokrm získal chutnou chuť a vůni.

Konzervované fazole

Každá žena v domácnosti může nezávisle uchovat fazole na zimu pomocí mnoha receptů. Tato příprava zkrátí dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu na několik minut.

Konzervované fazole mají nízký obsah kalorií – o něco méně než 100 kcal na 100 g, protože hmotnost fazolí se zvyšuje díky tekutině. Maso můžete rovnou přidat do konzervy – pro ty, kteří si hlídají váhu, je ideální kuřecí maso.

Užitečné vlastnosti fazolí

Kromě vysoké chuti a nutriční hodnoty mají fazole řadu důležitých výhod:

  1. Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi při cukrovce a normalizuje hladinu cholesterolu.
  2. Látky obsažené ve skořápce fazole odstraňují odpad a toxiny z těla.
  3. Při konzumaci se metabolismus voda-sůl normalizuje.
  4. Fazole pomáhají zlepšit fungování nervového a endokrinního systému.
  5. Snižuje chuť k jídlu, protože s jeho účastí se v těle tvoří hormon cholecystokinin, který potlačuje pocit hladu.

Pravidelným zařazováním fazolí do svého jídelníčku si všimnete, kolik pozitivních změn můžete ve svém těle zaznamenat.

Škody z fazolí

Častá konzumace fazolí je škodlivá pro:

  • staří lidé;
  • batolata;
  • lidé s onemocněním střev a žaludku.

Vzhledem k tomu, že rozkladem jednotlivých látek obsažených ve fazolích vzniká kyselina močová, nedoporučuje se její použití u pacientů s revmatismem, kloubními onemocněními, pyelonefritidou a cholecystitidou.

Rozumný přístup k výživě vám umožní získat pouze výhody tak cenného produktu, jako jsou fazole.

[i] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.

[ii] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá ostružiník beztrnný?
Živina Číslo Norma** % normy ve 100 g % normy ve 100 kcal 100% normální
Kalorická hodnota 298 kcal 1684 kcal 17.7% 5.9% 565 g
Proteiny 21 g 76 g 27.6% 9.3% 362 g
Tuky 2 g 56 g 3.6% 1.2% 2800 g
Sacharidy 47 g 219 g 21.5% 7.2% 466 g
Dietní vlákna 12.4 g 20 g 62% 20.8% 161 g
Voda 14 g 2273 g 0.6% 0.2% 16236 g
Ash 3.6 g ~
Vitamíny
beta karoten 0.01 mg 5 mg 0.2% 0.1% 50000 g
Vitamín B1, thiamin 0.5 mg 1.5 mg 33.3% 11.2% 300 g
Vitamín B2, riboflavin 0.18 mg 1.8 mg 10% 3.4% 1000 g
Vitamín B4, cholin 96.7 mg 500 mg 19.3% 6.5% 517 g
Vitamin B5, pantotenik 1.2 mg 5 mg 24% 8.1% 417 g
Vitamín B6, pyridoxin 0.9 mg 2 mg 45% 15.1% 222 g
Vitamín B9, folát 90 μg 400 μg 22.5% 7.6% 444 g
Vitamín C, askorbová 4.5 mg 90 mg 5% 1.7% 2000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE 0.6 mg 15 mg 4% 1.3% 2500 g
Vitamín H, biotin 0.5 μg 50 μg 1% 0.3% 10000 g
Vitamin K, fylochinon 6 μg 120 μg 5% 1.7% 2000 g
Vitamín PP, NE 6.4 mg 20 mg 32% 10.7% 313 g
Niacin 2.1 mg ~
Macronutrienty
Draslík, K 1100 mg 2500 mg 44% 14.8% 227 g
Vápník, Ca 150 mg 1000 mg 15% 5% 667 g
Křemík, Si 92 mg 30 mg 306.7% 102.9% 33 g
Hořčík, Mg 103 mg 400 mg 25.8% 8.7% 388 g
Sodík, Na 40 mg 1300 mg 3.1% 1% 3250 g
Síra, S 159 mg 1000 mg 15.9% 5.3% 629 g
Fosfor, P 480 mg 800 mg 60% 20.1% 167 g
Chlor, Cl 58 mg 2300 mg 2.5% 0.8% 3966 g
Stopové prvky
Hliník, Al 640 μg ~
Bor, B 490 μg ~
Vanad, V 190 μg ~
Železo, Fe 5.9 mg 18 mg 32.8% 11% 305 g
Jód, I 12.1 μg 150 μg 8.1% 2.7% 1240 g
kobalt, spol 18.7 μg 10 μg 187% 62.8% 53 g
Lithium, Li 2 μg ~
Mangan, Mn 1.34 mg 2 mg 67% 22.5% 149 g
Měď, Cu 580 μg 1000 μg 58% 19.5% 172 g
Molybden, Mo 39.4 μg 70 μg 56.3% 18.9% 178 g
Nikl, Ni 173.2 μg ~
Rubidium, Rb 43.5 μg ~
Selen, Se 24.9 μg 55 μg 45.3% 15.2% 221 g
Stroncium, Sr 15 μg ~
Titane, ty 150 μg ~
Fluor, F 44 μg 4000 μg 1.1% 0.4% 9091 g
Chrome, Cr 10 μg 50 μg 20% 6.7% 500 g
Zinek, Zn 3.21 mg 12 mg 26.8% 9% 374 g
Zirkonium, Zr 16.2 μg ~
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny 43.8 g ~
Mono- a disacharidy (cukry) 3.2 g ~
Glukóza (dextróza) 0.1 g ~
Sacharóza 1.4 g ~
Základní aminokyseliny
Arginin * 1.12 g ~
Valine 1.12 g ~
Histidin * 0.57 g ~
Isoleucin 1.03 g ~
Leucin 1.74 g ~
Lysin 1.59 g ~
Metionin 0.24 g ~
Methionin + Cystein 0.43 g ~
Treonin 0.87 g ~
Tryptofan 0.26 g ~
Fenylalanin 1.13 g ~
Fenylalanin + tyrosin 1.76 g ~
Vyměnitelné aminokyseliny
Alanin 0.87 g ~
Kyselina asparagová 2.46 g ~
Glycin 0.84 g ~
Kyselina glutamová 3.13 g ~
Prolin 1.57 g ~
serin 1.22 g ~
Tyrosin 0.63 g ~
Cystein 0.19 g ~
Mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny 0.21 g od 0.9 do 3.7 23.3% 7.8%
Omega-6 mastné kyseliny 0.178 g od 4.7 do 16.8 3.8% 1.3%
Nasycené mastné kyseliny 0.2 g max. 18.7 г
ČTĚTE VÍCE
Jak ochránit parapet před kočkou?

Energetická hodnota Fazole, zrno je 298 kcal.

  • Sklenice 250 ml = 220 g (655.6 kcal)
  • Sklenice 200 ml = 175 g (521.5 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Fazole, zrno bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 33,3%, cholin – 19,3%, vitamín B5 – 24%, vitamín B6 – 45%, vitamín B9 – 22,5%, vitamín PP – 32%, draslík – 44%, vápník – 15%, křemík – 306,7%, hořčík – 25,8%, fosfor – 60%, železo – 32,8%, kobalt – 187%, mangan – 67%, měď – 58%, molybden – 56,3%, selen – 45,3%, chrom 20%, zinek – 26,8%

  • Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
  • Cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
  • Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
  • Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
  • Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
  • Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
  • Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
  • Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
  • Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
  • Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
  • Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
  • Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
  • Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
  • Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
  • Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
  • Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
  • selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
  • Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
  • Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají červi v koupelně?

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

  • fazole
  • Čočka, zrno
  • Čína
  • Červené fazole mungo (fazole adzuki), zralá semena
  • Červené fazole mungo (fazole adzuki), vyzrálá semena, vařené, bez soli

RECEPTY S VÝROBKEM Fazole, obiloviny

  • Vařené luštěniny
  • Kubánský boršč s cuketou
  • Letní boršč (s řepnými vršky)
  • sibiřský boršč
  • Zeleninový vinaigrette
  • vinaigrette v rumunštině
  • Zeleninová příloha 6
  • Zeleninová příloha 9
  • Holandská zelená polévka
  • Holandská zelená polévka
  • Cuketa plněná masem
  • Dušené zelí
  • Maso, smažené na velké kousky
  • Fazolová paštika
  • Pikantní salát
  • Jehněčí nebo vepřový guláš
  • Rassolnik ve stylu Kuban
  • Šalátový salát
  • Salát “Příjemné s užitečným”
  • Zelený salát se zvěřinou
  • Salát z drůbeže nebo zvěřiny
  • Salát ze zelených fazolí
  • Salát ze zelených fazolí
  • Fazolový salát
  • Hlavní
  • Složení produktu
  • Složení: luštěniny
  • Chemické složení “fazole, zrna”

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

ČTĚTE VÍCE
Je možné postavit hammam v bytě?

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.