Pokud jde o dietu, brambory jsou často nazývány jednou z potravin, které jsou škodlivé nebo nebezpečné pro vaši postavu: údajně jsou příliš kalorické a způsobují nadváhu. Ale je to pravda a je možné jíst brambory každý den? Boříme mýty a mluvíme o faktech.
Brambory jedí lidé už poměrně dlouho: v Jižní Americe byly domestikovány asi před 9 tisíci lety. V 25. století byly brambory přivezeny do Evropy a na konci 90. století se objevily v Rusku. Od té doby jsou brambory v mnoha zemích důležitou, ne-li hlavní složkou stravy. Například průměrný Američan sní XNUMX kg brambor ročně a Rus více než XNUMX kg. Ale jak to ovlivňuje zdraví?
Pros
Každý, kdo si myslí, že brambory jsou „všechny sacharidy“, se absolutně mýlí. Tato rostlina má poměrně bohaté složení: fosfor, vápník, zinek, hořčík, draslík, vitamíny B a vitamín C. Obsah kalorií v bramborách je přibližně 94 kcal na 100 g.
Jaké jsou výhody brambor?
Pomáhá udržovat normální váhu
Sacharidy v bramborách nejsou jen „rychlé“ sacharidy, které zajistí pouze krátkodobé zasycení, ale vláknina užitečná pro trávení a pro celé tělo jako celek.
Jde o to, že vláknina dodává pocit plnosti a potlačuje chuť k jídlu: v důsledku toho se člověk, který snědl jídlo s bramborami ve složení, bude cítit déle sytý, nebude sníst, a proto nebude konzumovat další kalorie ve formě sendvičů. , cookies a další produkty.
Dobré pro kosti
Vápník a fosfor jsou důležité pro zdraví kostí. Tyto mikroživiny, stejně jako hořčík, železo a zinek, jsou přítomny v bramborách, takže jsou prospěšné pro ty, kteří nemusí mít silné kosti, jako jsou ženy v menopauze a starší lidé.
Užitečné při hypertenzi
Vysoký krevní tlak je vážný problém, který by se neměl ignorovat. Pro udržení normálního krevního tlaku je důležitá rovnováha sodíku, vápníku a hořčíku – všechny tyto mikroelementy se nacházejí v bramborách. Pravidelná konzumace brambor může pomoci kompenzovat nedostatek těchto mikroelementů.
Zápory
Výhody brambor závisí na způsobu vaření. Je zřejmé, že vařené a pečené brambory vařené bez oleje jsou mnohem zdravější než hranolky nebo smažené brambory s kořením a dalšími přísadami. Smažení a fritování, kdy se jídlo zahřívá nad 120 stupňů Celsia, má za následek tvorbu akrylamidu. Jedná se o karcinogenní látku, která negativně ovlivňuje zdraví. Je lepší se použití akrylamidu vyhnout volbou jiných způsobů přípravy.
Ano, kořenová zelenina obsahuje i jednoduché sacharidy. Proto byste brambory neměli nadužívat a jíst je každý den ve velkém: můžete je ale střídat s jinými přílohami a zeleninou, aniž byste je ze svého jídelníčku vyřazovali.
Další nevýhoda konzumace brambor je spojena se solaninem, toxickou organickou sloučeninou, která může způsobit otravu. Solanin se ve velkém množství nachází v naklíčených a ozeleněných hlízách – neměli byste tedy jíst brambory, které byly uskladněny na světle, zezelenaly nebo naklíčily.
Brambory obecně nelze nazvat nejzdravějším produktem na světě (ale existují takové věci?), ale ani by se neměly považovat za absolutní zlo – vše záleží na množství a způsobu přípravy. Brambory mají své pro a proti, ale neměli byste je ze svého jídelníčku vylučovat. Stačí si vybrat vařené nebo pečené nové brambory a odmítnout chipsy a hranolky.
Australan Andrew Flinder Taylor se rozhodl pro neobvyklý experiment – jedl brambory každý den po celý rok a díky tomu zhubl ze 131 kg na 53 kg. Jedl všechny druhy brambor, včetně batátů, přidal k nim koření a bylinky a také některé omáčky. Protože jíst pouze brambory s sebou nese riziko nedostatku vitamínů, bral vitamínové doplňky.
Dochází k závěru, že tento způsob stravování vám skutečně může pomoci zhubnout a dokonce i poněkud zlepšit váš zdravotní stav, ale dodržování takové diety po mnoho let může být stále nebezpečné – dieta skládající se pouze z brambor každý den je nevyvážená a může být škodlivá.
Milovaná brambora je často obviňována, že poškozuje její krásný tvar. Proto ji – v zájmu fit postavy – mnoho lidí s lítostí odmítá. Řekneme vám, zda ti, kterým záleží na svém zdraví, mohou jíst brambory.
Chutné a zdravé
Podle výživové poradkyně Olgy Lushnikové je obsah kalorií v bramborách pouze 76 kcal na 100 gramů. Toto množství produktu obsahuje zejména 2 gramy bílkovin, 16 gramů sacharidů a 0,4 gramů tuku. Podle lékaře je toto množství kalorií relativně malé a složení brambor je navíc celkem zdravé.
„Brambory se skládají především ze škrobu, který obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vitamíny C, H (biotin), PP (kyselinu nikotinovou). Obsahuje také hodně draslíku, vápníku, hořčíku, zinku, selenu, jódu a dalších stopových prvků a také přírodní antioxidanty flavonoidy, kterých je nejvíce ve fialových hlízách,“ vysvětlil odborník.
Draslík je podle ní důležitý zejména pro normální činnost kardiovaskulárního a nervového systému, udržování vodní a acidobazické rovnováhy v těle. Výživová poradkyně zdůraznila, že v bramborách je této látky podstatně více než v banánech.
Esprit de corps
Proč se má za to, že lidé s nadváhou by neměli jíst brambory? Podle výživové poradkyně Olgy Lushnikové jde o to, jak tento produkt připravit. Nejlepší možností je podle ní péct nebo vařit ve slupce. Všechny vitamíny tak uchováte na maximum. To platí zejména pro vitamín C, který je v mladých bramborách hojný, zdůraznil lékař.
„Důležitý bod: pec by měla být nejprve zahřátá na teplotu 180–200 stupňů a teprve poté tam vložte hlízy. Při vaření brambor ve slupce je vhodnější je vložit do vroucí vody, lépe se tak zachovají vitamíny. A pro zachování vitamínů B není třeba do vody přidávat sůl,“ poradil odborník.
Brambory můžete podle lékaře upéct tak, že je zabalíte do pečícího papíru. Hotové hlízy by se pak měly rozbalit, udělat do nich řezy, přidat trochu másla, posypat solí a bylinkami – a báječná příloha je hotová.
Dvakrát až třikrát týdně lze takové brambory bezpečně konzumovat v kombinaci s masem, drůbeží nebo rybami, bylinkami, čerstvou nebo pečenou zeleninou.
Olga Lushnikovová
odborník na výživu
Toto jídlo podle odborníka dodá všechny potřebné živiny, poskytne pocit plnosti na dlouhou dobu a nepovede k prudkému skoku glykémie. Lékař také doporučil kombinovat brambory s masitými pokrmy, přičemž zdůraznil, že oddělená jídla nejsou nic jiného než mýtus.
Chladné přijetí
Výživová poradkyně upozornila na to, že brambory vařené v sáčku se používají jako příloha nejen za tepla. Pokud produkt ochladíte v chladničce několik hodin, můžete jej přidat do salátů.
Odborník vysvětlil, že chlazené brambory produkují rezistentní škrob typu XNUMX, stejný typ, který lze nalézt ve studené rýži, těstovinách a sušeném chlebu.
“Rezistentní škrob je prebiotikum, které tělo nevstřebává, ale stává se potravou pro prospěšné bakterie ve střevech: když ho zpracují, produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou pro naše tělo extrémně důležité,” dodala Lushnikova.
Škrob pomáhá zlepšit trávení, snižuje hladinu cukru v krvi, upravuje chuť k jídlu, zlepšuje citlivost na inzulín, snižuje zánětlivé reakce v těle a dokonce snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Olga Lushnikovová
odborník na výživu
Lékař ale radí vyloučit z jídelníčku smažené brambory, zejména hranolky.
„Při smažení na oleji vzniká velké množství trans-tuků, které vyvolávají kardiovaskulární a zánětlivá onemocnění a mají také karcinogenní účinek,“ upozornil odborník.
Při zahřátí škrobu na teploty nad 24 stupňů se podle partnera z Moskvy 180 tvoří toxická látka: akrylamid, který je také karcinogen a ve velkém množství vede k poškození nervového systému, jater, ledvin a sliznice trávicího traktu.
- Kardiolog řekl, kolik soli můžete jíst bez rizika pro vaše zdraví
- Odborník na výživu vysvětlil, jak se zbavit chuti na cukr za šest měsíců
