Láska k jídlu se vyvíjela z rodiny – a vážně se rozvíjela. Až tak, že když došlo na blogování, byly dvě. Recepty samy o sobě ji zajímají méně než techniky a principy, fyziku, chemii a mechaniku vaření.
Mleté maso je hmota jemně nakrájeného nebo častěji krouceného masa, často s nějakými přísadami. Je ale také záchranou v každé domácnosti: ne nejdražší maso se hodí na mleté maso, dobře snáší zmrazení pro budoucí použití, připravované pokrmy z něj snadno připraví i teenager a při dodržení jednoduchých pravidel jsou také velmi chutné! Poté, co část dne volna strávíte nákupem dobrého chlazeného masa (ideálně na trhu, u důvěryhodného řezníka), jeho naporcováním a zkroucením můžete výsledné mleté maso zmrazit na malé porcované brikety a tato úprava vám následně ušetří spousta času na přípravu desítek lahodných pokrmů: křehké řízky, zelňačky v pikantní omáčce, šťavnaté burgery, vydatné masové kastrolky, elastické knedlíky, aromatická boloňská omáčka na těstoviny – pokrmy z mletého masa lze připravovat měsíc, nikdy se neopakují a chutnají Celá rodina.
Mleté maso přitom nestačí jen zakroutit a vytvarovat do řízku nebo nacpat tím, co máte na srdci. Existují malá tajemství a vzory, o které se s vámi rádi podělíme. — Jaké je nejdůležitější pravidlo pro dobré mleté maso? Nejlepší mleté maso je samozřejmě to, které jste si vyrobili sami, z dobrého chlazeného masa zakoupeného od důvěryhodného řezníka. Jedině tak si můžete být jisti jak čerstvostí masa, tak složením mletého masa. A jen tak můžete kontrolovat kvalitu svého pokrmu z tohoto mletého masa. — Jaká kombinace a poměry masa k sekané jsou ideální?? Pro každého – jeho vlastní! Muži mají často rádi výrobky z brutálního, velmi strukturovaného mletého masa získaného z hovězího boku stočeného na velké mřížce, jen s malým přídavkem vepřového masa, ale dívky a děti obvykle preferují jemnější mleté maso získané z vepřového, jehněčího, kuřecího masa, rolované na střední nebo jemná mřížka, někdy dvakrát. Zde je naše rada: experimentujte s různými kusy (mleté maso lze připravit téměř z jakékoli části korpusu masa), s různými rošty mlýnku as různými poměry přísad. — Jaké proporce a poměry jsou optimální? Můžete začít z následujících kombinací:
1. 600 g jehněčí plec, 400 g vepřové krkovice (pokud ji máte rádi tučnější) nebo plec.
2. 700 g hovězího boku, 300 g vepřové plece.
3. 500 g vepřové krkovičky (pokud ji máte rádi tučnější) nebo plece, 500 g hovězího zadku
4. 600 g dřeně z kuřecích stehen, 400 g králičího řízku
5. 700 g řízku z krůtího stehna, 300 g vepřové krkovičky (ne nejtučnější). — Co a proč přidat do mletého masa? Do mletého masa pro téměř všechny tvarované výrobky (jako jsou kotlety) se nutně přidává jemně nakrájená zelenina (nejčastěji cibule) pro chuť a šťavnatost a strouhanka starého bílého chleba namočená ve vodě – pomáhá udržet vlhkost, která, odpařování při tepelné úpravě, nebude mít mleté maso suché a žádné vhodné bylinky, bylinky a koření. Dlouholetá tradice přidávání mléka a vajec do mletého masa pro lisované výrobky je technologicky nesprávná – v malém množství tyto přísady neovlivňují chuť ani texturu, ale ve velkém množství díky obsaženým bílkovinám texturu zdrsní. takže se nedoporučují. Základní poměr: na kilogram masa byste měli vzít 100-200 g syrového nebo 200-300 g orestované cibule a 200-300 g strouhanky z bílého chleba namočené ve vodě (bez kůrky!) a 100-200 ml vody (např. všechny druhy knedlíků a masa Na koláče je potřeba vzít více vody – 200-250 ml na 1 kg masa).
– Jak zabránit tomu, aby se řízky rozpadly? Je to velmi jednoduché: mleté maso potřebuje hnětení téměř stejně jako těsto! Pokud mleté maso nejprve (ještě před plánovaným přidáním) řádně hnětete po dobu 3-5 minut a poté, co jste vytvořili kotletu nebo karbanátek, několikrát s ním silně plácnete o stůl nebo o dlaň, dokonale se zachová. má tvar a při smažení se nebude drolit. Můžete také šlehat – na stůl nebo na dno mísy – ne hotový řízek, ale celý objem mletého masa. Při hnětení a šlehání se vlákna částeček masa vzájemně proplétají a hmota se stává soudržnější. Přidání vajíčka však tento problém řeší mnohem hůře a zároveň v důsledku koagulace bílkovin vede ke zhrubnutí textury hotového výrobku.
– Jak docílit šťavnatosti? Aby byly masové placičky šťavnaté, musí obsahovat tekutinu a tuk. Dobrou zprávou je, že tuk lze – ale jen do určité míry – nahradit tekutinou. Z hlediska chuti je samozřejmě ideální, když je v mletém mase 20-30% tuku a lze ho přidat i samostatně, např. u řízků z suchého libového hovězího lze přidat 20- 25 % jednoduše krouceného sádla. A jehněčí tuk, který je dost žáruvzdorný, rychle a nepříjemně ztuhne, takže je lepší vzít libovější jehněčí (třeba zadek) a přidat k němu tučnou vepřovou krkovičku.
Tekutinu zajistí buď nastrouhaná zelenina (cibule, zelí, dýně, syrové brambory) nebo přidáním čisté vody (nebo masového vývaru). Jeho množství závisí na tom, kolik zeleninové šťávy již mleté maso obsahuje; musíte se zaměřit na to, aby mleté maso drželo tvar – pokud mluvíme o řízcích nebo karbanátcích. Pokud je mleté maso na knedlíky a koláče, může být ještě tekutější, náplň bude jen šťavnatější a nevytvoří se tvrdá hrudka. — Jak správně mrazit? Pro zmrazení je nejlepší použít čisté mleté maso bez přísad nebo hotové výrobky, ale bez přidání drsných přísad, jako je syrová nakrájená cibule (vstoupí s masem do oxidační reakce a změní chuť a strukturu ) a česnekem. Rovněž se nedoporučuje zmrazovat přípravky s velkým množstvím čerstvých bylinek nebo nakrájené zeleniny (po zmrazení se nezotaví).
Kotleta jako pokrm vynalezený ve Francii. Tehdejší kuchaři nazývali smažené maso na kosti řízky. Samotné slovo „kotlet“ pochází z francouzského „cotele“, což se překládá jako „žebrovaný“. Postupem času se tak začalo říkat mletým koláčům a pak jsme se dostali k moderním řízkům. Existuje velké množství receptů na francouzské jídlo. A mletá cibule k většině z nich neodmyslitelně patří. Ale v detailech se recepty velmi liší. Pojďme se podívat, co si o tom myslí světoznámí šéfkuchaři!
Mletá cibule: kolik dát a v jaké konzistenci
Obecný názor
Na otázku, zda je vůbec nutné cibuli do mletých řízků přidávat, odpovídají odborníci kladně. Vidíš, tato zelenina je kritická ve dvou aspektech najednou. Za prvé, cibule je potřeba, aby mleté maso zůstalo v jediné hmotě a nerozprostřelo se jako hromada mokré zeminy. No a za druhé, cibule dodává řízku na šťavnatosti.
Kotleta může obsahovat jak syrovou, tak smaženou cibuli. Pouhým přidáním syrové zeleniny do mletého masa se připravte na to, abyste okamžitě udělali kotlety a poslali je do pánve. Zde je zpoždění nevhodné! Zádrhel při použití syrové cibule způsobí, že mleté maso velmi rychle zkysne a zmizí.
Problém s váhou
Množství cibule v mletém mase mohou být také různé. Některé ženy v domácnosti připravují řízky tak, že k masu přidají pouze jednu jedinou malou cibulku. Zkušení kuchaři považují tento přístup za špatný. Právě cibule dělá řízky nadýchanými a dodává jim jemnou chuť. Čím méně cibule v mletém mase, tím nevzhlednější bude výsledný produkt.
Profesionální kuchaři jej používají při vaření jednoduchý poměr. Cibuli a mleté maso je třeba smíchat v poměru 1 ku 10. Pokud tedy máte kilogram mletého masa, budete k němu muset přidat sto gramů cibule. Samozřejmě ne celé! Pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo struhadla přiveďte cibuli do mletého stavu.
Vzácná výjimka
Pouze v jednom případě cibule na mleté maso lze řezat nožem. Pokud děláte řízky z mletého masa, pak je tento způsob přípravy cibule vhodný. Poměr 1 ku 10, který jsme zmínili výše, zde samozřejmě zůstává stejný. Když to přeženete, vaše řízky budou chutnat hořce!
To je ve skutečnosti vše, co potřebujete vědět o takovém problému, jako je cibule v mletých masových kuličkách. Na první pohled jsou to maličkosti, souhlasím. Ale věděli byste, kolik hospodyněk se každý den v takových maličkostech chybuje!
Zveřejněno: Důležité vědět
Vaření a manželský život, péče o rostliny a domácí pohodlí, tajemství hvězd a tajemství make-upu – redaktoři „Důležité vědět“ všem těmto věcem rozumí. Zde najdete podporu v každém úsilí. Víme, jak moudře přistupovat ke každému úkolu. A my vám rádi poradíme!
Více: Vaření
Jak proměnit obyčejnou kuřecí polévku ve skutečně lahodné jídlo
Smažené masové koláče – oblíbený recept z vašeho dětství
Proč jsou bramboráky suché? co jsi udělal špatně?
Osvědčený recept na kystyby, pokrm, díky kterému zapomenete na shawarmu
Co dělat, když jste řízky omylem přesolili, ale je škoda je vyhodit
Související články
Co dělat, když jste řízky omylem přesolili, ale je škoda je vyhodit
Recept na ty samé řízky ze školní jídelny. Teď je nikdo nezadrží
Jak správně zmrazit hotové řízky, aby byly chutné a šťavnaté
Proč musí mleté maso před vařením řízků odpočívat v lednici?
Jaké chyby dělají nezkušené hospodyňky při smažení řízků?
Bramborový kastrol s houbami, který ocení i jeho maminka
populární
Co voní v domě, kde peníze tečou jako řeka
Co uvařit místo běžných masových kuliček
Proč si nekoupit byt nad 7. patrem
Jak se starat o Decembristu, aby potěšil svěžími květinami a svěží zelení
Proč mají německé hospodyňky čistý dům
Recept na pikantní buvolí křídla a sladkokyselou omáčku
Zbytečné kuchyňské náčiní, které již přežilo svou užitečnost
Jaké vnitřní předměty křičí, že hostitelka nemá peníze
Ve kterém směru fólie zabalit výrobky na pečení
Jahodovo banánové smoothie za 3 minuty
© 2024 Všechna práva vyhrazena
přihlásit se
zapomenuté heslo
Spravujte souhlas se soubory cookie
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Funkční Funkční Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
