Jahodový džem podle tohoto receptu je aromatický, světlý a chutný. Jedná se o klasický recept, nejlepší a léty prověřený. A o výhodách jahodového džemu nestojí ani za řeč, v zimě bude určitě prvním lékem čaj s jahodovým džemem.
Zdálo by se, že výroba džemu je úplně jednoduchá, není o čem psát. Ale pravděpodobně jste zkoušeli nějaké neúspěšné přípravy: džem může být příliš tmavý; aroma může zmizet, jako by nikdy neexistovalo; někdy se džem ukáže být příliš vodnatý – jakýsi sirup s bobulemi místo džemu. Ale nejvíc ze všeho nemám rád, když nejsou bobule v jahodovém džemu vidět, podle mého názoru by měly být celé a silné. Nyní odhalím všechna tajemství, jak připravit lahodný jahodový džem podle receptu mé babičky.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak udělat jahodový džem
Složení:
Pro počet porcí − +
- Jahody – 1 kg
- Cukr – 700 g
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na jahodový džem
Recept na jahodový džem s fotografiemi krok za krokem
Nebudu psát nic nového a moderního. Napíšu, jak moje prababička dělala jahodový džem. To znamená, že v přísadách nebude nic nadbytečného – pouze jahody a cukr. Zároveň nemám absolutně nic proti používání speciálních koření na džem, říká se jim jinak („Pětiminutový džem“, „Zhelfix“ atd.), ale podstata je stejná: džem lze vařit pouze jednou přidáním tohoto kořenícího zahušťovadla. Ale ty a já uděláme marmeládu jako od babičky. Nejprve musíte vytřídit bobule. Většinou koupíme hodně jahod a hned uděláme misku s marmeládou. Usedáme proto ke sběru jahod společně, čas při příjemném rozhovoru nepozorovaně uteče. Stále nemyté bobule je třeba třídit. Obvykle dávám několik misek najednou. Do jednoho dáme bobule na jídlo, do druhého na marmeládu, do třetího – ty poněkud nedozrálé, na kompot. Necháme jen ty jahody, které jsou určeny k jídlu s ocásky a nemyjeme je. To je důležité, protože po delším kontaktu s vodou bobule kyselejší, protože jsou nasycené vodou.
Krok 2
Vybrané bobule na marmeládu (jsou již bez ocásků) je nutné důkladně omýt. Obvykle umývám jahody ve 2-3 vodách, abych se ujistil, že v nich není písek nebo hlína. Omyté jahody dáme do mísy, ve které budeme vařit marmeládu a přidáme cukr. Bylo by dobré přisypávat cukr na etapy: vrstva jahod – vrstva cukru, zase jahody – zase cukr atd. Co se týče množství cukru, je to velmi kontroverzní záležitost. Existuje obecný vzorec: 1 kg bobulí – 1 kg cukru. Na náš vkus je ale příliš sladká a ošklivá. Posledních 10-15 let nevážím cukr na přípravu, sypu ho rovnou do misky „od oka“. Ale vím jistě, že na 1 kg bobulí dávám cca 700-750 g cukru. Sladkosti nám bohatě stačí a džem s tímto množstvím cukru skvěle skladuje.
Krok 3
Nyní pár slov o nádobí. Džem většinou dělám v obrovských smaltovaných miskách. Pokud najednou (najednou!) není dostatek bobulí, vařím je v malé misce nebo hrnci. Nádobí musí být smaltované nebo keramické. Ze zkušenosti ale řeknu, že v keramických a skleněných nádobách je velké riziko přilepení marmelády ke dnu. Bobule tedy necháme několik hodin zakryté cukrem, aby pustily šťávu. Poté dejte misku na oheň a přiveďte k varu, vařte asi 5 minut a vypněte sporák. Džem musí úplně vychladnout. Mimochodem, na fotografii je malá miska. Tentokrát jsem vařila ve dvou nádobách najednou, protože moje normální miska na marmeládu by se do rámu nevešla (pro srovnání, marmeláda z 10 kg jahod se uvařila na jeden zátah). Po úplném vychladnutí dáme marmeládu zpět na oheň, opět velmi krátce povaříme a sporák opět vypneme. Takové manipulace se budou muset opakovat, dokud nebude jahodový džem téměř připraven. Proč potřebujete proces tolik komplikovat, ptáte se. Odpovím: toto je jediný přirozený způsob, jak udržet bobule neporušené.
Krok 4
Jak zkontrolovat připravenost džemu? Vše je extrémně jednoduché, existuje test zvaný „drop“. Lžící naberte z misky trochu džemu a dejte jej na talířek. Šíří se kapka? Je třeba ještě vařit. Pokud kapka perfektně drží tvar, je džem hotový a lze jej stočit do sklenic. Mimochodem, pozor na barvu džemu. Porovnejte tuto fotografii s předchozí. Na začátku vaření je džem světlý, poté, jak se vaří, ztmavne, ale neztrácí svůj chutný vzhled. Převařený džem bude příliš tmavý, bobule v téměř černém sirupu jen stěží rozeznáte.
Krok 5
Pokud máte pocit, že zbývá už jen jedna fáze vaření, pak je čas připravit sklenice ke spojování. Sklenice obvykle sterilizuji v mikrovlnné troubě. Jedná se o rychlý a snadný způsob: na dno sklenice nalijte 2 polévkové lžíce studené vody, vložte sklenice do mikrovlnné trouby a zapněte ji na několik minut na plný výkon. To je vše, sklenice jsou sterilizované, zbývá z nich jen setřást zbylou vodu. Ale tentokrát jsem dělal džem na dači a bohužel tam není žádná mikrovlnná trouba. Proto jsem použil starou osvědčenou metodu. Nalijte vodu do konvice a postavte ji na oheň, přiveďte k varu, sejměte víko konvice, nasaďte sklenici a pokračujte ve vaření. Všimli jste si, že mám v dači varnou konvici s píšťalkou? To není moc pohodlné, aby se nepískala, zvednu kryt píšťalky. Stojíme ale před jiným problémem: hubicí konvice uniká drahocenná pára. Dělám to super jednoduše: několikrát přeložím prázdný list papíru, čímž se vytvoří korek, a zacpu hubici konvice. To je taková improvizace v dacha podmínkách. Upozorňuji, že každou sklenici sterilizuji cca 5 minut (může být i déle, pokud je objem sklenice velký). Víčka od sklenic vložím do hrnce a zavařím, čímž se sklenice i víčka sterilizují. Jsem zvyklý používat šroubovací uzávěry a abych byl upřímný, používám je několikrát.
Krok 6
Sklenice se sterilizují, víčka se připravují, džem se vaří. Pojďme se srolovat. Horký vroucí džem dejte velkou lžící do téměř vrchovatých sklenic, přikryjte víčkem a zašroubujte. Sklenice otřete vlhkým hadříkem, odstraňte všechny sladké kapky a nechte sklenice vychladnout. Džem nikdy nezabaluji, sklenice zůstávají přímo na pouličním stole, postupně vychladnou a již vychladlé dávám do spíže. Ne v lednici. Protože se budou perfektně skladovat ve spíži, protože džem je uvařený správně! Ano, nezapomeňte zapojit děti, instruujte je, aby vyrobily krásné samolepky na sklenice, kam musíte uvést rok zapečetění. Tímto způsobem můžete snadno spravovat své obrobky.
Krok 7
Udělali jsme vynikající džem: aromatický, jasný, krásný, chutný. Bohatě rozetřeme na horkou palačinku nebo přidáme do misky zmrzliny, popř. Způsobů je mnoho, dopřejte si své zdraví!
Téměř každý si chce v zimě vychutnat letní bobule. Nejoblíbenějším a nejpohodlnějším způsobem je džem. Zkušené hospodyňky mají samozřejmě osvědčené recepty, které se buď vyvinuly v průběhu let, nebo se k nim dokonce dostaly od maminek a babiček. Ale čas plyne, objevují se nové chutné recepty, nové způsoby válcování. Proto otázka, kolik cukru by se mělo přidat do džemu, zůstává relevantní jak pro začínající ženy v domácnosti, tak pro zkušené.
Podívejme se na pár faktorů, které mohou ovlivnit množství cukru v džemu.
Co ovlivňuje množství cukru v džemu?
- Poměr ovoce k cukru: Obecně se doporučuje použít jeden až dva díly cukru na jeden díl ovoce. Různé druhy ovoce obsahují různé množství cukru, takže v závislosti na sladkosti ovoce můžete potřebovat různé množství cukru. Pokud používáte kyselé ovoce, jako je angrešt nebo brusinky, možná budete potřebovat více cukru, abyste dosáhli požadované sladkosti.
- Úroveň sladkosti: Pokud dáváte přednost džemu méně sladkému, můžete snížit množství cukru v receptu. Pamatujte však, že cukr pomáhá konzervovat džem a zabraňuje růstu bakterií. Méně cukru může zkrátit trvanlivost džemu.
- Druh cukru: Džem lze vyrobit z běžného bílého cukru, hnědého cukru nebo speciálních druhů cukru, jako je želírovaný cukr nebo pektinovaný cukr. Každý druh cukru má své vlastní vlastnosti a může vyžadovat různá množství, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.
- Osobní vkus: Někdo preferuje sladší džemy, jiný je má rád kyselejší. Upravte množství cukru podle vašich preferencí a chuti.
Kolik cukru potřebujete na jahodový džem?
Obvykle se k přípravě jahodové marmelády používá poměr jahod a cukru 1:1, to znamená, že na každý kilogram jahod připadá 1 kilogram cukru.
Kolik cukru potřebujete na malinový džem?
U malinového džemu se také doporučuje použít bobulové ovoce k cukru v poměru 1:1, což znamená, že na každý kilogram malin potřebujete 1 kilogram cukru. Opět můžete množství cukru měnit v závislosti na vaší chuti, ale pamatujte, že maliny jsou již přirozeně sladké, takže možná budete potřebovat méně cukru než ostatní bobule.
U sladších odrůd použijte 600-800 gramů na kilogram bobulí.
Kolik cukru potřebujete v rybízové marmeládě?
Pro rybízový džem je vhodné použít poměr bobulí a cukru 2:1 nebo 3:2. To znamená, že na dva díly rybízu je potřeba použít jeden díl cukru, nebo na tři díly rybízu dva díly cukru. Množství cukru lze také upravit v závislosti na vaší preferenci sladkosti džemu.
Kolik cukru potřebujete na třešňový džem?
U třešňového džemu se doporučuje použít poměr bobulí a cukru 1:1 nebo 1:2. To znamená, že na každý kilogram třešní potřebujete 1 nebo 2 kilogramy cukru
Jaký druh cukru lze použít na džem?
K výrobě džemu můžete použít různé druhy cukru. Tradičně nejběžnějšími druhy cukru na zavařování je běžný bílý krystalický cukr nebo třtinový cukr. Džem však lze vyrobit také z hnědého cukru, cukru demerara nebo surového cukru.
Co ještě přidat do džemu pro chuť?
- Citrus: Přidáním citronové, limetkové nebo pomerančové kůry nebo šťávy můžete džemu přidat svěží, jasnou citrusovou příchuť.
- Koření: Můžete přidat trochu mleté skořice, zázvoru, muškátového oříšku nebo vanilky, aby džem získal hřejivý a pikantní tón.
- Exotické koření: Zkuste přidat trochu kardamomu, anýzu nebo badyánu pro jedinečnou chuť.
- Vanilka: Můžete přidat vanilkový extrakt nebo vanilkové lusky, aby džem získal sladkou a krémovou chuť.
- Aromatické bylinky: máta, bazalka, levandule nebo rozmarýn mohou džemu dodat svěžest a zajímavé aromatické tóny.
- Alkohol: Přidání malého množství likéru, rumu, vodky nebo koňaku může džemu dodat hloubku a chuť.
Je důležité pamatovat na to, že přidávání ingrediencí by mělo být umírněné, aby nedošlo k přerušení nebo zakrytí původní chuti a vůně ovocného džemu.
