Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. Na Rusi se bez kvasu ke stolu nesedělo, připravoval se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu vyráběli okrošku, botvinyu, polévku z kyselého zelí a tyury a takzvaní výrobci kvasu přišli s novými odrůdami – sladkým, kyselým, pikantním a hořkým. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu. V těch dnech každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chci vzpomenout na zapomenuté recepty, abych svou rodinu hýčkal lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě. Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže si s námi osvojte recepty na domácí kvas!
Co je kvass
Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.
V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.
V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!
Tradiční chlebový kvas
Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.
Složení:
- žitný chléb – 500 g
- teplá voda – 5 l
- čerstvé droždí – 15 g
- cukr – 200 g
Příprava:
- Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
- Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
- Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
- Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
- Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
- Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
- Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
- Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.
Borodinský kvas
Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.
Složení:
- Chléb Borodino – 5 plátků
- voda – 3 l
- čerstvé droždí – 15 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
- Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
- Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
- Sceďte, láhev.
- Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.
Domácí sladový kvas
Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.
Složení:
- voda – 2,5 l
- tmavý slad – 40 g
- cukr – 50 g
- suché droždí – 7 g
Příprava:
- Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
- Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
- Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
- Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
- Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
- Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.
Bílý kvas
Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.
Složení:
- voda – 2 l
- žitná mouka – 100 g
- pšeničná mouka – 100 g
- ječný slad – 80 g
- žitný slad – 80 g
- suché droždí – 10 g
- cukr – 70 g
- máta (volitelně) – 3 listy
Příprava:
- Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
- Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
- Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
- Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
- Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
- Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
- Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
- Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Mléčný kvas
Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.
Složení:
- syrovátka – 5 l
- cukr – 150 g
- čerstvé droždí – 50 g
Příprava:
- Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
- Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
- Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
- Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
- Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.
Kvas bez kvasnic s rozinkami
Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.
Složení:
- voda – 2,5 l
- žitný chléb – 300 g
- cukr – 40 g
- rozinky – 50 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
- Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
- Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
- Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
- Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Domácí jeřabinový kvas
Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.
Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.
Složení:
- jeřáb – 1 kg
- voda – 4 l
- cukr – 0,5 kg
- čerstvé droždí – 20 g
Příprava:
- Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
- Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
- Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
- Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.
Řepný kvas
Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Složení:
- řepa – 1 kg
- voda – 2 l
- cukr – 20 g
- černý chléb – 1 kus
- česnek – hřebíček 1
- sůl podle chuti
Příprava:
- Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
- Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
- Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
- Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.
Přísady do kvasu
Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.
Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.
Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.
Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!
Kvas je považován za nízkoalkoholický nápoj, který vzniká fermentací kváskového chleba. Síla nápoje je menší než 2,6 obj. V mezinárodní klasifikaci je zařazen do kategorie piva, ale v Rusku a na Ukrajině je uznáván jako nezávislý nápoj. Prozradíme vám, co se stane s vaším tělem, když ho budete pít každý den.
Kvas je prastarý nápoj. Vůbec první zmínky o něm pocházejí z doby tři tisíce let před naším letopočtem. E. v Egyptě. Výrobní proces popsali filozofové Hérodotos a Hippokrates. V Kyjevské Rusi existují záznamy o vzhledu tohoto nápoje od roku 980. Podle starého receptu byl kvas hustý. Kvass byl oblíbený mezi dělnickou třídou díky svým nutričním vlastnostem. Podával se také jako lék v nemocnicích po operacích a lidem se zažívacími potížemi. V 500. století se vyrábělo více než XNUMX druhů kvasu. Byl hlavním nápojem na oslavách a svátcích.
Složení kvasu.
сalorizator.ru
Navzdory skutečnosti, že kvas má malé procento alkoholu, je považován za nealkoholický nápoj.
Chemické složení
Kvas (z chleba) má 27 kcal na 100 g. Nápoj dále obsahuje bílkoviny – 0,2 g, sacharidy – 5,2 g, vlákninu – 0,1 g a vodu – 93 g. A alkohol – 0,6 g, popel – 0,2 g a cukr – 5 g.
Kvas je bohatý na minerály a vitamíny:
- vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9);
- vitamín C;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- vitamín A;
- vitamin H;
- Vitamín D;
- aminokyseliny;
- kyselina mléčná;
- magnesium;
- vápník;
- fosfor
Druhy kvasu
Kvas ze sudů na stáčení
V Rusku je populární distribuovat kvas stáčením ze sudů v ulicích měst.
Buďte opatrní před nákupem, protože prodejci často nedodržují pravidla skladování a přepravy. Požádejte o zobrazení data plnění a certifikátů. Skladovatelnost v sudu není delší než 72 hodin. Upozorňujeme, že kvas musí být studený. Teplý kvas je známkou buď umělého produktu (zředěný prášek) nebo zkaženého.
Kvas v lahvích
Verze zakoupená v obchodě není živý kvas. Kvasový nápoj zpravidla obsahuje plyny a vyrábí se z kvasových koncentrátů. Pokud kompozice obsahuje potravinářské přísady E, pak je to kvasová limonáda.
Před nákupem si přečtěte přísady: pokud je uveden cukr, kvasnice, slad a voda, jedná se o živý kvas. Existuje také samostatná poznámka, že produkt je vyroben fermentací.
Domácí kvas
Jedná se o kvas, který se připravuje doma nebo podává v restauracích, ale je vyroben jimi. Zpravidla se vyrábí z žitného chleba. Tento nápoj je bohatý na prospěšné vlastnosti. K tomu lze přidat bylinky a bobule.
Výhody kvasu
Složení nápoje má pozitivní vliv na lidský organismus.
Zvláště užitečné pro trávicí a urogenitální systém. Vzhledem k přítomnosti kvasinkových hub, které se podílejí na syntéze vitamínů, zabíjí patogenní bakterie. Kvasinky produkují enzymy, které napomáhají trávení potravy, což má za následek dobrou regulaci gastrointestinálních funkcí. Konzumace kvasu je prevencí dysbakteriózy.
Užitečné vlastnosti kvasu.
how-to-drink.ru
Kvas napomáhá vstřebávání vápníku, v důsledku toho zlepšuje stav cév a posiluje srdeční sval.
Je bohatý na vitamíny E a A, které jsou důležité pro ženy, příznivě působí na stav vlasů a nehtů, posilují vlasové folikuly a dodávají jim krásný lesk. Vyhlazuje jemné vrásky na obličeji, dělá pleť hladkou a krásnou.
Kvas zvyšuje celkový tonus lidského těla, má pozitivní vliv na nervový systém a dodává sílu. Dokonale bojuje proti nespavosti, depresím a neurózám. Může zmírnit nedostatek vitamínů, kurděje, posílit zuby a sklovinu.
Tento nápoj udržuje rovnováhu voda-sůl v těle a dobře hasí žízeň, proto je oblíbený zejména v létě.
Harm kvass
Kvass se nedoporučuje lidem s onemocněními jako je gastritida, vředy, cirhóza jater, onkologie, dna, hypertenze a žlučové kameny. Vyhnout se jí vyplatí i těm, kteří mají různé problémy s ledvinami.
Způsobuje nepohodlí u těch, kteří mají kolitidu nebo enteritidu. Kvass může způsobit pálení žáhy.
Vzhledem k tomu, že obsahuje alkohol, těhotným a kojícím ženám se nedoporučuje jej užívat. Ze stejného důvodu by děti a řidiči neměli pít ve velkém množství (smí řídit pouze 30 minut po vypití kvasu).
V létě se kvas prodává v sudech.
Foto Global Look Press
Pití velkého množství kvasu může vést k intoxikaci, mrtvici nebo infarktu. Alergici by jej měli používat opatrně, protože kvasinky a obiloviny mohou vyvolat alergie.
Co se stane, když pijete kvas každý den?
Denní dávka kvasu pro dospělého není více než jedna sklenice denně.
Nedoporučuje se pít každý den kvůli tomu, že nápoj je konzumován za studena, což při časté konzumaci negativně ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu.
Kvas má také procento alkoholu, které se může vlivem tepla zvýšit. Jakékoli alkoholické nápoje způsobují problémy s játry a vyvolávají srdeční infarkt nebo mrtvici.
Recept na domácí kvas
- voda – 8 l;
- čerstvé droždí – 60 g;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- žitný chléb – 700 g;
- rozinky.
- Chléb je nutné nakrájet na střední kostky a vložit do trouby, dokud se nevytvoří hnědá kůra. Vezměte prosím na vědomí: čím tmavší barva, tím tmavší bude kvas.
- Poté do vroucí vody přidejte cukr a sušenky. Vypněte topení. Počkejte, až kapalina vychladne.
- Ze vzniklé směsi odeberte naběračkou trochu vody a rozpusťte tam droždí, poté vlijte zpět a důkladně promíchejte.
- Kolem pánve musíte uvázat hadřík a nechat kvass asi den a půl.
- Kvas přecedíme a přidáme rozinky.
- Nalijte do sklenic a dejte na 24 hodin do lednice.
