Kolik cukru potřebujete na druhé víno?

V procesu lidské ekonomické činnosti obvykle zůstává nějaký druh odpadu. Vezměte stejné vinařství – po vylisování šťávy z bobulí vždy zbude koláč. Někteří majitelé vyhazují nevzhledné suroviny, protože nevědí, co s hroznovým koláčem. Zkušení vinaři vědí, jak recyklovat odpad a získat domácí stolní víno poměrně dobré kvality. V běžném životě se hotovému nápoji říká půlvíno nebo druhotné víno.

Základní principy výroby vína z dužiny hroznů

Na rozdíl od primárních alkoholických produktů má druhé víno méně výraznou barvu a chuť. Nápoj se ale stále ukazuje jako zdravý, takže vyhodit dužinu by bylo nerozumné. Klasický recept na domácí výrobu půlvína ze zbytků hroznů vyžaduje použití dužiny, vody a cukru. Technologie zakazuje přidávání alkoholu.

Objem vody je dán množstvím šťávy vylisované z dostupných surovin. Cukr se nasype v poměru 180 – 300 g na litr vody. Množství sladkého ovlivňuje sílu konečného produktu.

Aby vinný nápoj plně prokvasil, je umístěn do velké skleněné láhve. Průhledné nádobí usnadňuje kontrolu fermentačních procesů a stavu surovin obecně.

Obecné schéma přípravy vína z hroznové dužiny je následující:

Cukr se rozpustí ve vodě, dokud nezmizí všechna zrna;
Sirup se nalije do misky s koláčem;
Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem a pokojová teplota je udržována na 21 °C;
Jakmile půlvíno přestane bublat, přefiltruje se a přelije do čisté láhve. Ukončení fermentačního procesu se posuzuje podle odbarvení dužiny a jejího lisování do homogenní hmoty. Fermentační proces trvá 1 – 10 týdnů;
Hotové víno z hroznových výlisků se nalije do vhodné nádoby a nechá se ve sklepě dozrát. Sekundární fermentace trvá šest měsíců.

Recept na sekundární víno z bílých hroznových výlisků

Primární domácí víno z bílých odrůd vinné révy kvasí v čisté šťávě, dužina se nedává do sklenice. Odpad by se neměl vyhazovat, protože obsahuje dostatek živin a fermentovatelných materiálů.

Jak vyrobit polovíno z bílých hroznových výlisků:

Ve vysoké smaltované misce se dužina zalije vodou 1 : 1. Nádoba se naplní tak, aby její čtvrtá část zůstala volná pro pěnový uzávěr;
Teplota v místnosti, kde je láhev umístěna, se udržuje v rozmezí 18 – 25°C. Přímé sluneční světlo by nemělo dopadat na nádobí;
Koláč bude kynout 4 – 7 dní. Pokud fermentace probíhá slabě nebo vůbec neprobíhá, vhoďte do láhve hrst nemytých hroznů nebo rozinek;
Jakmile pěnění odezní, obsah láhve se přefiltruje a vymačká se dužnina ovoce;
Sladina se nalije do jiné láhve a nalije se cukr (1 kg na 10 l). Po týdnu přidejte další porci cukru. Hrdlo sklenice se nejprve uzavře kouskem bavlněné látky. Po 10 dnech je látka nahrazena gumovou rukavicí a jeden „prst“ je propíchnut;
30 dní po přidání 2 porcí cukru se půlvíno odstraní ze sedimentu a nápoj se nechá měsíc kvasit s vodním uzávěrem;
Produkt se znovu odstraní ze sedimentu a uchovává se na chladném tmavém místě pro vyčeření. To trvá asi 2 měsíce.

ČTĚTE VÍCE

K čemu je tinktura zlatého kořene?

Druhé víno z tmavých hroznových výlisků

Podávat ke svátečnímu stolu víno z dužiny hroznů není žádná ostuda. Nízkotlaký alkohol domácí výroby ocení ti hosté, kteří nemají rádi silné nápoje. Zvažte recept na poloviční víno na 12 – 15 porcí.

Součásti:

Cukr – 1 kg.
Čištěná voda – 5 litry.
Lisy modrých nebo černých hroznů – 5 kg.

Co dělat s tmavými hroznovými výlisky:

Dužnina se vloží do suley a naplní se sirupem vyrobeným z vody a cukru. Na každý kilogram pokrutin by měl připadat přibližně 1 litr tekutiny.
Nápoj se nechá kvasit, dokud slupky neztratí svou původní barvu a nestlačí se.
Nádoba je utěsněna rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Produkt se zfiltruje a nechá se stát bez buničiny.
Po několika dnech se produkt ochutná a vyhodnotí se chuť. Pokud vlastnosti uspokojí potřeby majitele, alkohol se stáčí do lahví.

Vodka z hroznových pokrutin: recept

Ovocná chacha z hroznových výlisků je velmi chutná a aromatická. Nápoj se stává bohatým v důsledku mnohaletého zrání v dubových sudech. Dobu zrání produktů lze samozřejmě zkrátit, pokud jsou přísně dodržovány podmínky skladování.

Co potřebujete:

Voda – 5 l.
Cukr – 5 kg.
Dužnina nezralých hroznů nebo odpad z primární výroby vína – 15 kg.

Jak připravit gruzínskou chachu z hroznových výlisků? Pokud jsou výlisky z hroznů, voda se nepřidává. Neumyté trsy se vloží do velké pánve a jednoduše se ručně rozdrtí. Šťavnatá hmota bude kvasit v teple bez přidání droždí nebo cukru.

Pokud zbyly matoliny z bývalé výroby vína, zředí se 5 litry převařené studené vody a zasypou 5 kg cukru. Kompozice se smíchá dřevěnou špachtlí a přivede na teplé místo. Chacha z hroznových výlisků může kvasit v 3litrových sklenicích.

Po týdnu se kaše protáhne přes gázu. Dužnina se vyhodí a kapalina se zpracuje pomocí destilačního přístroje s měsíčním svitem. Pro odstranění kyselého zápachu se destilace provádí dvakrát. Kvalita hotové chachy se určuje následovně: hořící zápalka se přivede na prst namočený v nápoji. Pokud vám plamen nespálí prst, pak se chacha vydařila.

Po destilaci se nápoj přelije do dubového sudu a louhuje 3–4 měsíce ve sklepě. Pokud není sud, nalije se chacha do sklenic a do každé sklenice se vhodí pár dubových lupínků. Na přání je vinný nápoj ochucen skořicí nebo kousky citrusových plodů. Postačí citron nebo pomeranč.

Recept na víno a šampaňské z vinných listů
Recept na hroznovou kaši
Recepty na výrobu vinného předkrmu z hroznů

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho Ridomil Gold vydrží?

Aktualizováno 14.09.2023.
podíl
Zobrazení 9622

Při výrobě vína je dužina oddělená od šťávy považována za odpad a vyhazuje se, někdy se z ní vyrábí chacha. Pokud silný nápoj není vhodný, lze z vyčerpaného koláče vyrobit druhé víno. Níže uvádíme kompletní technologii výroby vína z pokrutin.

Video: Domácí víno Jak dlouho vydržet na dužině Stáhnout

Vyplatí se udělat druhý nápoj z hroznových výlisků?

Zda připravit tak silný nápoj nebo ne, je věcí každého. Takové víno je samozřejmě chuťově i kvalitou výrazně horší než nápoj z čisté hroznové šťávy. V prvním víně jdou do nápoje všechny barvicí látky ze slupky a dužiny, takže druhý chod bude jemnější a vodnatější a vůně méně výrazná.

Video: Sekundární víno nebo Víno s dužinou / Příprava krok za krokem ke stažení

Druhý vinný nápoj z červených odrůd doma

Ušlechtilá a červená vína se vyrábí ze šťávy tmavých odrůd hroznů. Pro takto chutný a silný nápoj se připravuje dužina, ze které lze po fermentaci a pečlivém lisování vyrobit druhé víno. V takovém materiálu jsou stále zachovány kvasinkové kultury a barvicí pigmenty pro opakovanou fermentaci.

Chcete-li tento proces aktivovat, musíte přidat vodu a granulovaný cukr. Tyto manipulace lze snadno provádět doma výpočtem množství cukru a vody na základě objemu buničiny.

Jak vyrobit: recept

Podrobné schéma výroby druhotného vína:

Objem cukrového sirupu by se měl rovnat objemu vytlačení.

Takové druhotné víno bude skladováno asi 2 roky, pevnost je od 10 do 12 %.

Pro zlepšení barvy vína do něj můžete přidat rybíz, maliny, brusinky.

Video: Jak dlouho udržet víno na dužině? Doba macerace. Stažení

Jak vařit z vymačkaných bílých bobulí?

K výrobě bílého vína budete potřebovat šťávu bez dužiny. Recept na výrobu druhého vína z bílých hroznů:

Vložte dužinu do velkého hrnce (nepoužívejte hliníkové pánve) a přidejte filtrovanou vodu ve stejném poměru. Je důležité ponechat čtvrtinu nádoby volný prostor, protože pěnový uzávěr jej během fermentace zaplní.
Nápoj by měl kvasit při teplotě 19-25 stupňů, bez přímého slunečního záření.
Produkt zkvasí za 5-7 dní v závislosti na odrůdě hroznů a teplotě kvašení. Proces je třeba neustále sledovat, aby nepromeškal ani okamžik a tekutinu pravidelně převažovat, aby se nezměnila v obyčejný vinný ocet.

ČTĚTE VÍCE

Proč mrkev po oloupání ztmavne?

Během pomalého procesu kvašení můžete přidat hrst nemytých rozinek nebo hroznů.

Spolu se získáním světlého odstínu přichází saturace v chuti. Po všech manipulacích je výsledný nápoj chuťově a dalšími vlastnostmi velmi podobný prvolisovému domácímu vínu. Tento alkoholický nápoj bude příjemným doplňkem slavnostní hostiny.

Video: DRUHÉ VÍNO z HROZNŮ / Jak správně udělat druhé víno! Stažení

Důležité nuance

Chcete-li vyrobit úžasně chutné víno z hroznových výlisků, musíte znát několik nuancí.

dobré ovoce

K přípravě dužiny by se neměly používat zelené, nahnilé a plesnivé bobule. Na druhotné víno se hodí pouze kvalitní výlisky, jinak po prvním kvašení může být celý nápoj vyhozen do koše.

Bobule se nedoporučuje mýt, protože obsahují přírodní kvasinky, díky nimž dochází k fermentačnímu procesu. Při mytí bobulí a jejich použití na dužinu nedochází ke kysání směsi. Hrozny je potřeba z hroznů otrhat a rozdrtit nebo rozmačkat rukama nebo příborem.

Aby nápoj nezkysl a zachoval si čirou barvu, můžete přidat oxid siřičitý v množství 50 mg na kilogram mladiny.

Kolik dní má kvasit, jak dlouho se má nechat na dortu?

Hroznová dužina musí být uchovávána ve smaltované pánvi pokryté gázou. Mouchy se tak neobjeví, pokud se objeví, pak fermentace neprobíhá správně.

K pozvání na drink je lepší vzít si 10litrovou skleněnou láhev, dužina v ní rozhodně nevybledne. V malých nádobách je nemožné ji ohřát na požadovanou teplotu, ale ve velkých nádobách se dužina dokáže zahřát sama na teplotu 18 stupňů.
Aby dužina při kvašení nevytekla, je nutné jí do poloviny naplnit láhev.
Umístěte tuto nádobu do blízkosti sporáku nebo plynového hořáku a zahřejte obsah na 22 stupňů a pravidelně ji otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí. Láhev nepokládejte na sporák, jinak nádoba exploduje. Víno bude sedět na dužině 3 dny a uvolňuje šťávu.
Každých 5 hodin je nutné nádobu protřepat, aby se dužina promíchala se šťávou. Jinak se víno promění ve vinný ocet.
4. den kvašení je třeba víno z dužiny odstranit.

Jak scedit a kdy ho můžete skladovat?

Když přijde čas na odstranění vína a vytlačení dužiny, je důležité udělat vše správně:

Obyčejný cedník zakryjte gázou a zalijte výsledným sekundárním vínem.
Vymačkejte dužinu do alkoholu.
Alkohol nechte den odležet, aby se usazenina usadila a víno nalijte hadičkou do nové skleněné láhve až po okraj a uzavřete.

ČTĚTE VÍCE

Kde se může krysa v bytě schovat?

Výběr skladovacích kontejnerů

K přípravě vína se obvykle používají lahve o objemu 10 a 20 litrů s velmi úzkým hrdlem. Vhodné jsou průhledné nádoby, které výrazně zjednoduší přelévání alkoholu do jiné láhve. V takové nádobě je viditelná vrstva sedimentu, což poskytuje vynikající příležitost sledovat proces fermentace a včas vypustit nápoj.

Dodržováním těchto tipů můžete připravit druhé víno s vynikající vůní a dochutí, které není ve svých hlavních vlastnostech v žádném případě horší než primární víno.