Kolik cukru potřebujete na litr džemu?

Dobrý večer, kolegové!
Řekněte mi, jak převést džem a med (starý, kandovaný) na cukr? Rmut připravím smícháním medu a marmelády s následnou dvojitou destilací.
Děkuju.

Poslední vyd. 02. dubna 09, 20:47 od Larryho

Asi nejjednodušší je určit hustotu džemu. Podle hustoty můžete určit množství cukru. Myslím si, že obsah extraktivních látek v džemech nepřesahuje 5% a toto množství lze vzhledem k požadované přesnosti v tomto případě zanedbat.

Dostat se k věci. Vezmete litrovou nebo půllitrovou sklenici marmelády a zvážíte ji. Poté obsah sklenice vysypete do jiné nádoby, sklenici umyjete a znovu zvážíte. Odečtením druhé od první hmotnosti získáte čistou hmotnost džemu.

Hmotnost džemu (v kilogramech) vydělíte objemem sklenice (v litrech) a dostanete měrnou hmotnost cukerného roztoku (říkejme tomu Po).

Můžete jít i jinak – odvažte množství džemu, které se vejde do 100ml odměrky. Pokud hmotnost v gramech vydělíte 100, dostanete stejné číslo Ro.

Nyní používáte vzorec, který je hrozný ve své složitosti.

Hmotnost cukru obsažená v jedné litrové sklenici džemu se rovná

Mgr = 2702 x (Po – 1) gramů cukru na litr džemu, popř
Mkg = 2.702 x (Po – 1 ) kilogramů cukru na litr džemu.

Pokud je snazší džem vážit než měřit jeho objem, musíte použít ještě hroznější vzorec.

Mgr = 2702 x( Po – 1 ): Po gramů cukru na kilogram džemu, popř
Mkg = 2.702 x(Po-i): Po kilogramů cukru na kilogram džemu.

Vzorec jsem odvodil z tablety, kterou mi laskavě poskytl kolega Mak210

Pokud chcete, stáhněte si jeho manuál a získejte přesné hodnoty.

Žádám své kolegy, aby zkontrolovali moje půlnoční aritmetické zvrácenosti.

Poslední vyd. 03. dubna 09, 01:03 od Igora

co když máš hustoměr?
Podle Rudyho výpočtu za klasické 1k5 (1kg cukru + 5l vody)
získat hustotu z hustoměru 1068.42
(voda 5000, měrná hmotnost cukru v roztoku g/l 178.0005, výpočet, výsledný objem 5607 ml, hustota 1068,42)

Mám v plánu vzít zhruba 10 kg džemu na 5 kg cukru, přidat vodu na 28 litrů (5 litrů rezervy) a při sledování hustoměrem přidat na 1068 při 20 C?

Pak pro fermentaci 0,2k4 1018,76
(voda 4000, měrná hmotnost cukru v roztoku g/l 48.5041, výpočet, výsledný objem 5607 ml, hustota 1018,76)

A zbytek sirupu 0,8k1 1202.20
(1000, 533.7770, výpočet, 1495.79 ml, 1202.20)

Ještě jednodušší: v průměru na džem spotřebuje jedno kilo ovoce 0,7 – 0,8 kg cukru (podle chuti). Obsah cukru v ovoci je zřídkakdy vyšší než 10 % (na bázi sušiny), takže jej lze ve výpočtech zanedbat. Ukazuje se, že obsah cukru v džemu je v průměru od 40 do 50%

Poslední vyd. 18. dubna 15, 23:34 od pro_100_max

Rep.5 15. května 15, 14:57

Obecně se uznává, že džem obsahuje asi 0.6 cukru.
Maminka ale celý život dělala jakoukoliv marmeládu (kromě 5 minut) 1:1, tzn. 1 kg cukru na 1 kg bobulí. Proč tedy bude 0,6 cukru? Nebo něco špatně chápu?

Téměř každý si chce v zimě vychutnat letní bobule. Nejoblíbenějším a nejpohodlnějším způsobem je džem. Zkušené hospodyňky mají samozřejmě osvědčené recepty, které se buď vyvinuly v průběhu let, nebo se k nim dokonce dostaly od maminek a babiček. Ale čas plyne, objevují se nové chutné recepty, nové způsoby válcování. Proto otázka, kolik cukru by se mělo přidat do džemu, zůstává relevantní jak pro začínající ženy v domácnosti, tak pro zkušené.

Podívejme se na pár faktorů, které mohou ovlivnit množství cukru v džemu.

Co ovlivňuje množství cukru v džemu?

1. Poměr ovoce k cukru: Obecně se doporučuje použít jeden až dva díly cukru na jeden díl ovoce. Různé druhy ovoce obsahují různé množství cukru, takže v závislosti na sladkosti ovoce můžete potřebovat různé množství cukru. Pokud používáte kyselé ovoce, jako je angrešt nebo brusinky, možná budete potřebovat více cukru, abyste dosáhli požadované sladkosti.
2. Úroveň sladkosti: Pokud dáváte přednost džemu méně sladkému, můžete snížit množství cukru v receptu. Pamatujte však, že cukr pomáhá konzervovat džem a zabraňuje růstu bakterií. Méně cukru může zkrátit trvanlivost džemu.
3. Druh cukru: Džem lze vyrobit z běžného bílého cukru, hnědého cukru nebo speciálních druhů cukru, jako je želírovaný cukr nebo pektinovaný cukr. Každý druh cukru má své vlastní vlastnosti a může vyžadovat různá množství, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.
4. Osobní vkus: Někdo preferuje sladší džemy, jiný je má rád kyselejší. Upravte množství cukru podle vašich preferencí a chuti.

Kolik cukru potřebujete na jahodový džem?

Obvykle se k přípravě jahodové marmelády používá poměr jahod a cukru 1:1, to znamená, že na každý kilogram jahod připadá 1 kilogram cukru.

Kolik cukru potřebujete na malinový džem?

U malinového džemu se také doporučuje použít bobulové ovoce k cukru v poměru 1:1, což znamená, že na každý kilogram malin potřebujete 1 kilogram cukru. Opět můžete množství cukru měnit v závislosti na vaší chuti, ale pamatujte, že maliny jsou již přirozeně sladké, takže možná budete potřebovat méně cukru než ostatní bobule.

U sladších odrůd použijte 600-800 gramů na kilogram bobulí.

Kolik cukru potřebujete v rybízové ​​marmeládě?

Pro rybízový džem je vhodné použít poměr bobulí a cukru 2:1 nebo 3:2. To znamená, že na dva díly rybízu je potřeba použít jeden díl cukru, nebo na tři díly rybízu dva díly cukru. Množství cukru lze také upravit v závislosti na vaší preferenci sladkosti džemu.

Kolik cukru potřebujete na třešňový džem?

U třešňového džemu se doporučuje použít poměr bobulí a cukru 1:1 nebo 1:2. To znamená, že na každý kilogram třešní potřebujete 1 nebo 2 kilogramy cukru

Jaký druh cukru lze použít na džem?

K výrobě džemu můžete použít různé druhy cukru. Tradičně nejběžnějšími druhy cukru na zavařování je běžný bílý krystalický cukr nebo třtinový cukr. Džem však lze vyrobit také z hnědého cukru, cukru demerara nebo surového cukru.

Co ještě přidat do džemu pro chuť?

1. Citrus: Přidáním citronové, limetkové nebo pomerančové kůry nebo šťávy můžete džemu přidat svěží, jasnou citrusovou příchuť.
2. Koření: Můžete přidat trochu mleté ​​skořice, zázvoru, muškátového oříšku nebo vanilky, aby džem získal hřejivý a pikantní tón.
3. Exotické koření: Zkuste přidat trochu kardamomu, anýzu nebo badyánu pro jedinečnou chuť.
4. Vanilka: Můžete přidat vanilkový extrakt nebo vanilkové lusky, aby džem získal sladkou a krémovou chuť.
5. Aromatické bylinky: máta, bazalka, levandule nebo rozmarýn mohou džemu dodat svěžest a zajímavé aromatické tóny.
6. Alkohol: Přidání malého množství likéru, rumu, vodky nebo koňaku může džemu dodat hloubku a chuť.

Je důležité pamatovat na to, že přidávání ingrediencí by mělo být umírněné, aby nedošlo k přerušení nebo zakrytí původní chuti a vůně ovocného džemu.