„Chleba si nekoupím, stejně ho nebudu jíst, pokazí se,“ problesklo alespoň jednou myšlenkami každého. Možná ale stále existují způsoby, jak zajistit, aby pečivo zůstalo čerstvé a nevyhazovalo se, i když bydlíte sami? Požádali jsme Annu Malíkovou, šéfkuchařku-pekařku v Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Gentle a další, aby se podělila o své zkušenosti a doporučení.
Jak dlouho můžete skladovat chleba doma?
– Univerzální odpověď neexistuje – záleží na druhu chleba: žitný, pudinkový žitný, pšeničná „cihla“ nebo kvásek, ciabatta, bageta. Každý má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují trvanlivost.
Ciabatta a bageta mají nejkratší životnost: doslova pár hodin, maximálně den. Velmi rychle schne. Nemá smysl zkoušet ji déle konzervovat – ztratí svou křupavost a stane se gumovou. Pokud jste ji ale přesto přeexponovali, můžete ji usušit na pánvi nebo v toustovači a trochu ožije.
Pšeničná „cihla“ se může skladovat dva až tři dny a pak se z ní mohou udělat toasty. Někteří lidé ji ohřívají v mikrovlnné troubě, ale musíte pochopit, že poté ještě rychleji vyschne.
Stoprocentní žitný chléb lze skladovat déle – zhruba týden, někteří jej mohou skladovat déle.
Lze chléb uchovávat v lednici, aby se prodloužila jeho trvanlivost?
Důrazně to nedoporučuji, protože lednička je příznivější prostředí pro šíření patogenní mikroflóry. Kromě toho se tam chléb může nasytit pachy z chladničky a ztratit svou chuť a aromatické vlastnosti.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost, je lepší použít mrazák. Chcete-li to provést, musíte chléb zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo jej vložit do mrazicího sáčku celý nebo nakrájet na kousky. Nemůžete ho tam ale skladovat věčně: stejně ho musíte sníst do 10–14 dnů, když jste ho předtím rozmrazili.
Nejlepší je rozmrazit v lednici. Pokud tam chléb úplně rozmrzne, zachováme si co nejvíce vlhkosti, která v něm zpočátku byla. Nebo, pokud potřebujete rozmrazit rychleji, můžete nechat chléb při pokojové teplotě ve stejné fólii nebo sáčku, ve kterém byl zmrazen. To umožní, aby se do něj vrátila vlhkost, která se odpaří z chleba během procesu rozmrazování.
Zmrazit lze pouze vychlazený (ne horký) čerstvý chléb. Pokud již nějakou dobu leží, bude výsledek pochybný. Čím čerstvější chléb zmrazíme, tím čerstvější bude po rozmrazení.
Ne každý chléb se dá zmrazit, ale nejlepší je vyzkoušet, co vám vyhovuje. Pudinkové a žitné chleby nedoporučuji zmrazovat, protože bohužel ztrácí své vlastnosti, strukturu a chuť.
Jaký je nejlepší způsob skladování chleba?
Chleba je nejlépe zabalit do lněné nebo bavlněné utěrky nebo papíru a teprve potom vložit do sáčku. Na uložení chleba v sáčku není nic špatného. Je ale důležité nechat tento sáček mírně otevřený, aby došlo k cirkulaci vzduchu – tím opět nevznikají skleníkové podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry.
Má chlebník smysl nebo je to spíš přežitek z minulosti?
Chlebník má svůj význam, ale je třeba věnovat pozornost tomu, z čeho je vyroben. Například dřevěná chlebová krabička, jako ta plastová, i přes její široké využití není nejlepší nápad. Pohlcují všechny pachy. A ve dřevě jsou také vytvořeny podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry – především plísní. Je lepší používat skleněné, keramické a smaltované nádoby na chléb. Přesto je třeba je ošetřit, aby se zabránilo plísním.
Musíte také mít na paměti, že různé druhy chleba si aktivně vyměňují vůně: například pokud dáte žitný chléb s koriandrem a pšeničný chléb do jedné chlebové přihrádky, pak s největší pravděpodobností druhý získá aroma koriandru. Proto je lepší je skladovat odděleně nebo jeden chléb pevně zabalit a skrýt aromatické látky před druhým.
Jak poznáte, že se vám chleba začal kazit?
V první řadě se to odráží na jeho vzhledu. Pokud plíseň vidíme i v malém množství, je lepší takový chléb ihned vyhodit a ošetřit nádobu, ve které byl skladován.
Chléb se také může dusit a měnit své aroma – nebude ani chutnat moc dobře.
Další důležitou nuancí je mikroflóra v každém domě. Je to různé – někde je vlhko, někde sušší a u někoho je bohužel celý byt napaden plísněmi a veškeré jídlo se rychleji zkazí. Vše je tedy individuální – zaměřte se na zjevná znamení a své vnímání.
Ale obecně jsem zastáncem nekupovat chleba do zálohy. Nyní ve velkých městech je možné koupit přesně tolik, kolik sníte, a to každé dva až tři dny v malých množstvích. Mnoho pekáren má malé bochníky, bagety a koláčky a často je můžete rozpůlit.
Jiná věc je, když lidé někam jedou, třeba na venkov. V tomto případě vám doporučuji uchýlit se k zmrazení.
„Chléb je hlavou všeho“, „Chléb a voda jsou zdravé potraviny“, „Bez chleba není večeře“ – Ruská přísloví o chlebu prokazují uctivý a uctivý postoj k tomuto cennému produktu. Chléb se nazýval „otec“ a „živitel chleba“ a dům, který nevoněl pečením, byl považován za chudý. Chléb byl uctíván jako slunce a ve starověku nahradil zlato. Lidé vždy pečlivě uchovávali chléb, symbol bohatství a blahobytu, a snažili se nezplesnivět a nezvětral, protože vyhodit „otce“ a „živitele chleba“ bylo považováno za velký hřích. Mnoho způsobů, jak správně skladovat chléb, k nám přišlo ze starověké Rusi, tak proč je nevyužít?
Jak správně skladovat chléb doma?
Naši předkové balili chléb do lněné utěrky nebo plátna – tak si uchoval dlouho čerstvost a chuť. Některé hospodyňky znaly zvláštní tajemství, jak nejlépe uchovávat chléb, aby nepřišel nazmar ani drobek. Bochník uložili do bílé látky nebo papíru, aby zůstal měkký a křehký po celý týden – takže každá rodina měla vždy čerstvé pečivo bez každodenních starostí s troubou. Jak dlouho lze chléb uchovat bez použití látky nebo papíru?
- Skvělým způsobem je igelitový sáček, ve kterém se udělají otvory, podruhé se však sáček použít nedoporučuje. Chléb zabalený v celofánu zůstane měkký po dobu pěti dnů.
- Čerstvé pečivo lze skladovat v dobře uzavřeném kastrolu, pokud do něj vložíte jablko – v tomto případě vás voňavé a nadýchané housky potěší minimálně 2-3 dny.
- Chleba nařízněte nikoli od kraje, ale od středu a obě poloviny pak spojte plátky – to je jeden z nejúčinnějších způsobů, jak udržet chléb čerstvý a chutný.
Jak skladovat chleba v chlebníku?
Naše babičky věděly, kam v kuchyni uložit chléb – samozřejmě do chlebníku, protože tuto cennou kuchyňskou vychytávku nenahradí žádné igelitové sáčky. Chlebníky se vyrábí z plastu, dřeva a nerezu a nejlepším materiálem je pro ně kov, protože má dobré tepelné vlastnosti a nepohlcuje pachy. Plast není odolný a o dřevěný chlebník je třeba pečovat pečlivě, aby nezvlhl.
V dobrém chlebníku lze pečivo skladovat týden, pokud je bílý a hnědý chléb uchováván odděleně, protože žitné bochníky mají vyšší obsah vlhkosti. Z tohoto důvodu se doporučuje koupit chlebník se dvěma nebo třemi sekcemi, a pokud máte běžný model, uchovávejte chleba v plastových sáčcích. Z chlebníku je vhodné každý den odstraňovat drobky a jednou týdně jej dobře umýt a vysušit. Vložením malého kousku cukru, plátku jablka nebo oloupané brambory do chlebníku můžete snížit vlhkost a prodloužit životnost chleba.
Mohu uchovávat chléb v lednici?
Pokud jste nakoupili hodně chleba nebo potřebujete na pár dní pryč, můžete chleba klidně nechat v lednici. Při nízkých teplotách pečení nepodléhá plísním a zůstává dlouho čerstvé, pokud dodržíte některá pravidla.
V lednici je lepší uchovávat chléb v igelitovém sáčku s otvory, v látkovém sáčku nebo papírovém obalu, který výrobky spolehlivě ochrání před cizími aromaty a udržuje optimální vlhkost. Pokud do každého sáčku vložíte špetku soli, nestane se z něj „kořist“ pro plísňové bakterie, ani když je chladnička vypnutá. Do mrazáku je lepší chleba nakrájet na kousky a po částech zabalit do alobalu. Jak dlouho lze chléb skladovat v chladničce, závisí na teplotě – v mrazáku bude dokonale ležet měsíc a na horní polici chladničky asi tři týdny.
Důrazně se nedoporučuje skladovat pekařské výrobky, které se již začaly zhoršovat, v chladničce, jinak se houba rozšíří na další produkty. Do lednice také nedávejte horké pečivo, protože by mohl selhat kompresor.
Chléb zabalený v plátěném ubrousku je nejlepší skladovat v jalovci nebo březové kůře, protože tyto materiály jsou výbornými přírodními antiseptiky. Snažte se nekupovat a péct chléb do budoucna, a pak nebudou žádné problémy, kde každý den získat čerstvé a chutné pečivo. Pokud je chléb stále starý, nakrmte ho ptáky nebo uvařte krutony – na farmě by se nemělo nic plýtvat!
