No a zase přišlo září – nejhoubařský měsíc, jaký existuje. Myslím, že mnozí z nás se na hodinu „tichého lovu“ těší, jdou do lesa s radostí a se stejným potěšením dělají nejrůznější přípravy, navzdory namáhavé přírodě a útrapám s tím spojeným. Nakládání, sušení a samozřejmě solení jsou hlavní způsoby úpravy hub. Přesně o tom, jak nakládat houby na zimu, bude tentokrát řeč.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
jak nakládat houby na zimu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Houby – 1 kg les
- Voda – 100 ml
- Sůl – 2 polévkové lžíce. k varu
- Černý pepř – 5 ks. puntíky
- Bobkový list – 2 ks.
- Kopr – podle chuti
- Černý rybíz – listy podle chuti
- Křen – listy podle chuti
- Česnek podle chuti
- Sůl – 30 g na moření
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Houby můžete na zimu nakládat suchou, studenou nebo horkou metodou – vše závisí na druhu hub, které máte. V naší rodině dáváme přednost soleným „trubkovitým“ odrůdám – máslovým žampionům, hřibům, žampionům, hřibům a hřibům. Proto se šťastnou shodou různých okolností: počasí, času, touhy a samozřejmě štěstí připravujeme přesně je. Zároveň byste měli vědět, že houby, jako produkt podléhající zkáze, i přes únavu, musí být zpracovány v den montáže.
Krok 2
Musíme se podívat na každou houbu a zkontrolovat červy. Pro přípravky vyberte ty nejsilnější a nejmladší. Dále budete muset houby očistit od lesních nečistot (mech, jehličí.) a písku, pokud narazíte na poškozené části, vyřízněte je. U hub, jako je hřib, odstraňte slizký film z klobouku. Poté, co houby roztřídíte, budete je muset také opláchnout studenou vodou a několikrát ji vyměnit.
Poté lze tyto větší houby nakrájet na několik částí a nechat malé celé. Je důležité vědět, že u některých hub (jako je hřib, hřib a hřib) místo řezu rychle tmavne a na vzduchu oxiduje. Abyste tomu zabránili, musíte je po očištění (nebo nakrájení) okamžitě vložit do mírně osolené vody – tak budou nakonec vypadat chutněji.
Krok 3
Dále uvaříme houby v osolené vodě. K tomu přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a poté do ní vložte připravené houby. Nedělejte si starosti, pokud se vám zdá, že je málo tekutiny, protože houby při zahřátí pustí šťávu a vaří se v ní asi 20 minut. Vzniklá pěna musí být čas od času odstraněna děrovanou lžící. Pokud chcete, pro lepší chuť můžete přidat pár bobkových listů a zrnek černého pepře. Jakmile se solný roztok zprůhlední a houby samy usadí na dně, je to, je to signál, že jsou připraveny. Vložte houby do cedníku, sceďte část nálevu a nechte chvíli vychladnout.
Krok 4
Pro další solení hub zvolte smaltovanou (skleněnou, dřevěnou) nádobu: rendlík je tak akorát.
Dno vyložíme koprovými deštníky, křenem a listy černého rybízu. Přidejte pár stroužků nahrubo nasekaného česneku. Dále přelijeme vychladlé houby s trochou nálevu smíchaného se solí – nálev by měl houby zcela zakrýt. Povrch přikryjeme opařenou gázou, přikryjeme kruhem a (už na něj) položíme závaží (např. čistý kámen). Celou tuto „strukturu“ necháme v kuchyni. Po několika dnech se objeví pěna, pravidelně ji odstraňujte. Pěna se přestala objevovat – pánev přesuneme na chladnější místo, abychom „dosolili“.
Krok 5
Při tomto způsobu moření jsou houby hotové asi za měsíc. Všechny mohou být ponechány na stejné pánvi a uloženy na chladném místě. Nebo jej můžete přenést do sterilních sklenic, které uzavřete vyvařenými víčky. Pohodlně skladujte v lednici nebo ve sklepě. Solené houby jsou dobré na zimu a používají se jako předkrm samotné nebo jako náplň do koláčů. a v naší rodině k nim opravdu milujeme vrstvený salát.
Lahodné houby!
Podzim je tradičně považován za čas lesních nadílek. Někteří obyvatelé Nižního Novgorodu se už chlubí košíky plnými hub. Možností, co s nasbíraným bohatstvím dělat, je mnoho. Kromě přípravy instantních pokrmů by se houby měly připravit i pro budoucí použití – lze je sušit nebo zmrazovat. Ale tradičně jsou houbové okurky považovány za nejchutnější možnost. Shromáždili jsme nejoblíbenější způsoby nakládání hub pro podzimní stůl – výsledek vás rozhodně nenechá lhostejnými!
Přípravná fáze
Chcete-li nakládat houby, musíte je nejprve sbírat. Mimochodem, vhodné jsou téměř všechny druhy jedlých hub. Tradičně se ale věří, že nejlépe si při solení vedou trubkovité druhy. No a nejchutnější jsou slané mléčné houby, hříbky, osikové a medové.
Měli byste si vybrat mladé a silné houby. V opačném případě bude uzávěr hotového výrobku ochablý a bez chuti. Také se dává přednost mladým houbám, protože nemají téměř žádné červy (houby s nadbytkem bílkovin pro nás nejsou vůbec vhodné).
Proces by tedy měl začít výběrem hub. Pak byste je měli rozdělit podle typu, přičemž každý vyžaduje určitou dobu namáčení a vaření.
Další fází je čištění od nečistot a nežádoucích míst (například zavadlé nebo červivé oblasti). Poté by měl být produkt omyt studenou vodou. Pokud se jedná o trubkovité houby, pak je třeba oddělit klobouk od stonku, jde-li o hřiby a mléčné houby, je nutné z klobouků odstranit kůži.
Pak je potřeba většinu hub namočit. Doba pro každý typ je jiná – od 1 do 5 dnů. Čím je houba žíravější šťávy, která jí dodává hořkost, tím déle bude trvat, než se namočí. Voda by se měla měnit 2-3krát denně pro větší účinnost procesu. Aby se zabránilo zakysání, měla by být voda také osolena rychlostí 10 gramů na litr vody. Ze stejných důvodů můžete přidat kyselinu citronovou – 2 gramy na litr vody.
Po dokončení procesu namáčení se doporučuje houby osušit čistým a měkkým hadříkem, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Výběr způsobu solení
Předchozí fáze jsou považovány za nejnáročnější, takže nejtěžší a nejnepříjemnější části máme za sebou. Teď už zbývá jen nakládat připravené houby. Tento proces je rozdělen do tří metod: suchý, studený a horký.
První možnost suchého solení je považována za nejpohodlnější a nejpraktičtější – prakticky eliminuje všechny předchozí fáze. Ale, bohužel, je vhodný pouze pro šafránové mléčné čepice a russula. Houby se jednoduše třídí, nenamáčejí se a dokonce ani nemyjí, pouze se otírají čistým hadříkem, aby se odstranily nečistoty a zbylá vlhkost. Zkušení houbaři ale také radí nezanedbávat čištění rusúl ani při suchém nakládání – je potřeba z jejich klobouků odstranit slupku, aby houby nezhořkly.
Pro tuto fázi budeme potřebovat vhodnou nádobu – postačí rendlík, smaltované umyvadlo, vana nebo sud. Houby jsou umístěny kloboučky dolů, každá řada je bohatě posypána solí – to je přibližně 40 gramů. Poté je třeba houby přikrýt víkem a přitlačit nahoru tlakem – nejčastěji se jedná o nějaký silný kámen. Mimochodem, před použitím balvanu z vaší zahrady se doporučuje vyvařit.
Houby by měly dát šťávu – to trvá asi 3–4 dny, poté se houby nakonec přemístí do připravených sklenic a odloží na tmavé místo. Hotový produkt si můžete vychutnat zhruba za 10 dní.
Další metodou je studené solení. V této možnosti mohou houbaři vynechat proces tepelné úpravy produktu. Houby se omyjí, namočí a v případě potřeby osolí.
Umístěte své oblíbené koření na dno nakládací nádoby. Základní sada je bobkový list, zrnka černého pepře a kopr. Někteří přidávají i větvičky rybízu nebo třešní, případně dubové listy. Některé hospodyňky nepřidávají vůbec žádné koření, aby si užily tu pravou houbovou chuť. Pak se proces řídí stejným principem – sůl a útlak. Mimochodem, jako poslední možnost, zvláště pokud se solení provádí ve velkých sklenicích, lze použít sáčky s vodou. První vrstva hub dá šťávu a usadí se asi za 2-3 dny, poté můžete položit novou vrstvu. To se provádí, dokud se všechny houby neusadí a nádoba je plná.
Pokud se uvolní málo šťávy a trvá to dlouho, stojí za to zvýšit váhu útlaku. Nakonec, když je sklenice naplněná houbami až po vrch, může být odložena na tmavé místo.
Při tomto způsobu moření můžete hotové houby podávat na stůl po 1–2 měsících. Šafránové mléčné čepice však budou hotové za 10 dní.
Další a pracnější možností solení je horká. Do všech fází se přidává předvaření hub. V průměru to trvá 7 až 35 minut, doba vaření závisí na druhu houby. Pak je potřeba počkat, až vychladnou a začít solit. V tomto případě se houby zalijí nálevem, ve kterém se vařily. Navrch se také doporučuje nalít trochu rostlinného oleje.
Mimochodem, dříve jsme také vyrobili několik materiálů, které vám umožní dozvědět se více o houbách. Zde se můžete podívat, jaké houby rostou v oblasti Nižního Novgorodu a kde je nejlepší je sbírat. A zde si můžete přečíst, které houby byste neměli ani zkoušet.
