Kolik dní se tvaroh pokazí?

Tvaroh je produkt podléhající zkáze, takže je lepší ho jíst čerstvý, ale to není vždy možné. Zeptali jsme se odborníka, zda lze tvaroh zmrazit?

Elena Solomatina, výživová poradkyně

– Mražení umožňuje uchovat tvaroh ve stavu, v jakém byl vložen do mrazáku. Protože se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, který se rychle kazí, vyplatí se jej zmrazit co nejdříve, dokud je čerstvý. Tvaroh, který byl uložen v lednici 3-4 dny, můžete také zamrazit.

Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Při opětovném zmrazování dochází k narušení struktury a ztrátě užitných vlastností.

Ztrácí tvaroh po zmrazení své blahodárné vlastnosti?

Zmrazení nemění mikroflóru a nezabíjí bakterie, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Čím silnější je stupeň ochlazení, tím menší je příležitost pro množení bakterií. Proto bude nejlepší zmrazení tvarohu bez ztráty kvality hluboké, jehož teplota dosahuje minus 30 ° C a níže.

Během mrazení se může chuť tvarohu změnit. Pokud obsahuje tekutou syrovátku nebo vodu, budou krystalizovat. Po rozmrazení se tvaroh oddělí a rozpadne. Zmrzlý tvaroh je proto lepší použít k vaření jiných jídel: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky.

Jaké tvarohové výrobky je lepší nezmrazit?

Tvaroh a těstoviny je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení ztratí své vlastnosti, strukturu a texturu.

Ale můžete zmrazit polotovary z tvarohu, protože prošly tepelnou úpravou: kastrol, tvarohové koláče, knedlíky, palačinky s tvarohovou náplní.

Jak si vybrat tvaroh v obchodě ZDE.

Jak dlouho vydrží zmrazený tvaroh?

Trvanlivost tvarohu závisí na stupni zmrazení:

• Až 30 dní – s hlubokým zmrazením. Za tímto účelem vložte tvaroh do mrazničky s teplotou minus 30 ° C na 4–7 hodin. Poté lze zmrazený produkt skladovat při teplotě -20 . -17 ° C.
• Až 14 dní – v mrazáku při teplotě -18 . -12 °C.
• Od 2 do 3 dnů – v chladničce při teplotě -2 . + 4 ° С.

Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohu?

Hlavní vliv na skladování tvarohu mají kyslík a tekutiny obsažené ve výrobku. Chcete-li tvaroh lépe uchovat, před zmrazením byste měli udělat několik věcí.

• Tvaroh rozdělte na porce

Tvaroh nelze zmrazit vícekrát, proto je lepší ho rozdělovat na porce. Jejich velikost by měla být taková, aby po použití nezůstaly žádné zbytky, jinak se produkt ztratí. Pro každého bude velikost a počet porcí individuální.

• Z tvarohu vymačkejte tekutinu

Tvaroh může obsahovat tvarohovou syrovátku a vodu. Aby se tvaroh lépe uchoval, musí být suchý a zrnitý, to znamená, že před zmrazením je třeba z tvarohu odstranit vlhkost. Pokud tak neučiníte, po rozmrazení se syrovátka oddělí a zkazí chuť produktu.

• Skladujte v uzavřených obalech

Je možné zmrazit tvaroh v balení? Nestojí to za to. Tvaroh by při zmrazování neměl přijít do styku se vzduchem, jinak zoxiduje, zhorší se jeho chuť a ztratí své blahodárné vlastnosti.

Papírové balení tvarohu umožňuje průchod vzduchu, takže je lepší skladovat tvaroh ve speciálních uzavřených obalech:

• Nádoby na potraviny vyrobené z keramiky nebo potravinářského plastu. Při skladování v nádobě ponechte prostor asi 2-3 cm, protože při zamrznutí se výrobek mírně roztahuje, což může otevřít víko a dovnitř vpustit vzduch.
• Sáčky na potraviny na zip. Z takového sáčku můžete vymačkat všechen vzduch a tvaroh rozválit na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 cm, aby rychle zmrzl a rozmrzl.

Jak rozmrazit tvaroh?

Tvaroh by se měl před jídlem nebo vařením rozmrazit. Obecné pravidlo rozmrazování: čím pomaleji se tvaroh rozmrazí, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto způsob rozmrazování závisí na tom, jak bude tvaroh v budoucnu používán:

• V lednici – pro čerstvou spotřebu. Tímto rozmrazováním si tvaroh uchová většinu živin. Tvaroh je nejlepší nechat na spodní polici lednice 5-12 hodin v závislosti na objemu.
• Při pokojové teplotě – na vaření. Tvaroh si v tomto případě zachová dostatek nutričních vlastností a při vaření se zničí nové bakterie.
• V mikrovlnné troubě – pro rychlé občerstvení. Při takovém rozmrazování si tvaroh prakticky nezachová své prospěšné vlastnosti a přestane být chutný.

Při rozmrazování se může tvořit malá syrovátka, ve které nebudou žádné užitečné látky. Dá se scedit přes gázu nebo cedník.

Zda si tvaroh zachoval své blahodárné vlastnosti i po zmrazení, zjistíte podle jeho stavu. Pokud má tvaroh bílou barvu a mírně mléčnou vůni, je dobře zachován. Kluzký a lepkavý povrch, kyselá vůně a hořká chuť budou známkou zkažení.

Závěry

1. Tvaroh lze zmrazit, ale pouze jednou.
2. Mražením se sýřenina uchová ve stavu, ve kterém byla zmrazena.
3. Čím vyšší teplota mrazu, tím déle tvaroh vydrží. V mrazáku lze skladovat až dva týdny, v chladničce několik dní.
4. Před zmrazením slijte z tvarohu všechnu tekutinu a tvaroh vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku se zipem, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
5. Tvaroh je nejlepší rozmrazit bezprostředně před použitím.
6. Čím pomaleji budete tvaroh rozmrazovat, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto je nejlepší dát ho na 10 hodin na spodní polici lednice. Poté zbývá vypustit zbytky vzniklé syrovátky.
7. Tvaroh je dobře konzervovaný, pokud nemá kyselou vůni a hořkou chuť.

Přečtěte si také článek o tom, zda je tvaroh dobrý na hubnutí ZDE.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

• tvaroh
• mléčné výrobky
• sklad potravin

Jemný a zdravý tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí z čerstvého mléka a speciálních mléčných bakterií. Tvaroh je naprosto nepostradatelný při různých dietách a když si chcete udržet tělo v dobré kondici. Díky skvělému poměru bílkovin, minerálních solí, tuků a nezbytných vitamínů je tvaroh cenným produktem pro lidské zdraví. Tvaroh se proto často doporučuje konzumovat jak nemocným, tak zcela zdravým lidem.

Je známo, že historické odkazy zmiňovaly tvaroh již ve starověkém Římě.

V Rusku byl tvaroh známý jako sýr. Tak se objevilo jídlo „syrniki“, které se vyrábí z tvarohu.

V té době se tvaroh vyráběl podomácku, protože byl mezi rolníky každodenní oblíbenou pochoutkou. Sražené mléko se nalilo do hliněné nádoby a poslalo do teplé pece. Poté byl obsah nalit do látkového sáčku a dekantován a tvaroh byl umístěn pod lis.

Domácí tvaroh neměl dlouhou trvanlivost. Pak se Slované snažili vymyslet, jak to udržet dlouho čerstvé. Takto se objevil způsob konzervace – lisovaný tvaroh byl znovu odeslán do pece a poté znovu pod lis. Takové manipulace byly provedeny 2-3krát. V důsledku toho se tvaroh ukázal jako suchý, poté byl přenesen do nádob a naplněn rozpuštěným máslem. V chladných sklepích zůstal tvaroh čerstvý několik měsíců.

Charakteristika tvarohu

Výrobu tvarohu a jeho hlavní vlastnosti upravuje GOST 31453-2013 „Trubý sýr. Technické podmínky“. Na základě toho musí hotový výrobek splňovat následující požadavky:

Konzistence a vzhled

Měkký, rozmazatelný nebo drobivý s nebo bez znatelných částic mléčné bílkoviny. U nízkotučného produktu dochází k mírnému uvolňování syrovátky.

Čisté, fermentované mléko, bez cizích chutí a pachů. Pro rekonstituovaný mléčný výrobek s příchutí sušeného mléka

Bílá s krémovým nádechem, jednotná v celé hmotě

Výhody tvarohu

Tvaroh je pro tělo snadno vstřebatelný a obsahuje od 13 do 19 % vyvážených bílkovin. Je také bohatý na různé vitamíny a aminokyseliny, fluor, měď, sodík, fosfor, zinek, železo a kyselinu listovou, která je nezbytná pro těhotné ženy a dívky plánující těhotenství.

Tvaroh snižuje cholesterol a tukové zásoby v těle. Tvaroh je nutné konzumovat pro osoby trpící onemocněním kardiovaskulárního a nervového systému, onemocněním pohybového aparátu a gastrointestinálního traktu.

Škodlivost tvarohu

Tvaroh je kontraindikován pro osoby s problémy s ledvinami. Nedoporučuje se používat tento přípravek osobám s individuální nesnášenlivostí na jeho složky.

Tvaroh s vysokým obsahem tuku zvyšuje hladinu cholesterolu a může vést k obezitě.

Skladování tvarohu

Chcete-li určit trvanlivost tvarohu, musíte znát jeho druhy. Plnotučný tvaroh se vyrábí z výběrového plnotučného mléka, obsah tuku je minimálně 18 %. Polotučný tvaroh se skládá z odstředěného i plnotučného mléka s 9% obsahem tuku. Nízkotučný tvaroh se ale vyrábí z čerstvě odstředěného mléka. Nízkotučný tvaroh je navíc považován za nejsnáze stravitelný, protože obsahuje především výživné mléčné bílkoviny.

Je důležité pochopit, že trvanlivost tvarohu je extrémně krátká. Tvaroh je velmi rychle se kazící produkt, který se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Postupně ztrácí chuť, stává se hořkou. To je způsobeno neustálým procesem bakteriální aktivity, stejně jako aktivitou mikroflóry a enzymů. I obalový materiál vážně ovlivňuje trvanlivost tvarohu. V tomto ohledu správné skladování tohoto produktu pomůže zbavit se neočekávaných problémů.

Pro přesnější určení trvanlivosti tvarohu je třeba pamatovat na to, že vysokotučný tvaroh se na rozdíl od nízkotučných odrůd rychleji kazí.

Trvanlivost tvarohu v lednici

V těch dnech, kdy nebyly ledničky, byl tvaroh zabalen do bílé, čisté látky předem navlhčené ve vodě a poté umístěn na suchém a chladném místě, kde teplota vzduchu nestoupla nad +15 stupňů. Nyní lze čerstvý tvaroh skladovat v lednici 2 dny. Hlavní věc je, že teplota nestoupne nad +8 stupňů.

Změny teploty negativně ovlivňují kvalitu a vlastnosti produktu. Optimální teplota pro skladování tvarohu je rozmezí od +2 do +6 °C.

Pokud je chladnička výkonná a potraviny silně chladí, pak se trvanlivost tvarohu zvyšuje na 4 dny. Dalším skvělým řešením by bylo umístit tvaroh na polici pod mrazákem.

Před vložením tvarohu do chladničky je třeba jej zabalit do pergamenu nebo fólie. Můžete také zkusit dát tvaroh do smaltované nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Doporučuje se také umístit několik kousků cukru do takové nádoby spolu s tvarohem. Pak bude dosaženo maximální trvanlivosti tvarohu v lednici. Tvaroh, který byl déle skladován 1 dny, nejlépe tepelně upravit a použít na knedlíky, kastrol, tvarohové koláče atd.

Trvanlivost tvarohu v mrazáku

Tvaroh vydrží nejdéle v mrazáku. Nejprve by však měl být umístěn do skleněné nebo smaltované nádoby. Výrazné zmrazení při -35 stupních zajišťuje trvanlivost cca 1-2 měsíců. Takto zmrazený tvaroh si zachovává své cenné a prospěšné vlastnosti, ale před přímým použitím je samozřejmě třeba rozmrazit. Pokud je teplota v mrazáku -18 stupňů, lze tvaroh skladovat 2 týden.

Trvanlivost tvarohu ve vakuovém balení

Mezi rozmanitými obaly vyniká vakuové balení, které umožňuje tvarohu zůstat čerstvý po dlouhou dobu. Ve vakuovém balení je trvanlivost tvarohu cca 30 dny. To je mnohem více než v běžných papírových obalech.

Trvanlivost tvarohu při pokojové teplotě

Doma se výrazně snižuje trvanlivost tvarohu. Maximální přípustná trvanlivost při pokojové teplotě dosahuje 4-5 hodiny. Pokud je tvaroh umístěn v blízkosti topných zařízení, jeho čerstvost nebude větší než 2 hodin.

Trvanlivost tvarohu v lednici

2 4-dny

Trvanlivost tvarohu v mrazáku

2-4 týdny

Skladovatelnost torogu při pokojové teplotě

Hodiny 2-4